Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Олія значення Олія перенаправляється сюди Інші значення див Рослинн

Рослинні жири і олії

Рослинні жири і олії
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Олія (значення).
«Олія» перенаправляється сюди. Інші значення, див.: Рослинна олія (значення).

Росли́нні жири́ й олі́ї (частіше просто олі́я) — ліпідні матеріали, отримані з рослин. Фізично олії рідкі при кімнатній температурі, а жири тверді. Хімічно як жири, так і олії складаються з тригліцеридів, на відміну від восків, у структурі яких немає гліцерину. Деякі тверді рослинні жири також можуть називати маслами: кокосове, какао-масло. Хоча жири містяться майже в усіх частинах рослин, у комерційній практиці вони видобуваються в основному з насіння, а також зародків, плодів.

image
Рослинні жири й олії
image
Пляшка італійської оливкової олії

Рослинні жири й олії можуть бути їстівними (харчовими) і неїстівними. Приклади неїстівних рослинних жирів і олій включають оброблену лляну, тунгову й касторову олію, які використовуються в мастильних матеріалах, олійних фарбах, косметичній, фармацевтичній та інших галузях промисловості.

Від тригліцеридних олій відрізняють ефірні олії, які теж є речовинами рослинного походження, нерозчинними у воді. Ефірні олії мають інші хімічний склад та фізичні властивості (з подібних — жирність на дотик), виділяються з рослинної сировини іншими засобами та не вживаються як харчові продукти.

image
Плоди Елеїса гвінейського — сировина для виробництва так званих «пальмоядрової» та «пальмової» олій
image
Фісташки — сировина для фісташкової олії

Олійна сировина

Не всі олійні рослини вирощуються безпосередньо для виробництва олії. Олія є побічною продукцією при вирощуванні на волокно бавовника, льону, коноплі; соя та арахіс вирощуються заради білка; Гірчиця вирощується в харчових цілях як пряна культура завдяки наявності в ній ефірних олій. Сировиною для виробництва олій також є багато відходів, які залишаються після харчових виробництв і містять багато олії: зародки зернових культур, насіння гарбузa, томатів, тютюну, чаю, кісточки винограду й плодових дерев тощо.

Хімічний склад

За хімічним складом олії — це тригліцериди вищих ненасичених карбонових кислот. Як домішки в оліях присутні білки й вода (які зумовлюють каламутність нерафінованої олії), а також деякі ліпіди ((фосфоліпіди), (воски)), каротини, токофероли, хлорофіл, а також вуглеводи, мінеральні речовини тощо. Домішки каротинів і хлорофілу обумовлюють забарвлення олій: жовте, бурштинове, коричневе, зеленувате. Олії нерозчинні у воді, але розчиняються в неполярних розчинниках, а також в ацетоні й спирті.

Фосфоліпіди

Фосфоліпіди, які є складовою частиною всіх клітин і утворюють мембрани клітин (клітинні мембрани печінки складаються на 65 %, у насінні — 0,25-2,0 %), містяться і в товарній олії, а їхня кількість в олії змінюється залежно від величини техногенної дії на насіння: чим інтенсивніша технологічна дія на насіння, тим більше фосфоліпідів потрапляє в олію.

Приймаючи на себе кисень, фосфоліпіди легко окислюються, через що їх уважають антиокислювачами олій. Проте ця властивість негативно впливає на товарні властивості олій. Наприклад, лецитин при окисленні надає олії характерного темного забарвлення.

Фосфоліпіди також здатні до утворення в оліях колоїдних розчинів, з яких вони при поглинанні води випадають в осад, що називається фусом. Тому олії, які не йдуть безпосередньо в їжу і призначені для тривалого зберігання, звільняють від фосфоліпідів гідратацією олії (обробка олії водою, унаслідок якої фосфоліпіди приєднують воду, втрачають здатність розчинятися в олії і випадають в осад). Гідратація є основним способом виведення фосфоліпідів з олії. Однак і після гідратації в оліях міститься 0,2—0,4 % фосфоліпідів, які не гідратуються.

Воски

На поверхні покривних тканин насіння воски утворюють тонкий наліт. Вони також входять у склад їхніх клітинних стінок, захищають тканини від механічних пошкоджень, перезволоження і висихання. У насінні соняшника міститься найбільше воску — 1,2—1,3 % (у плодовій оболонці — до 83 % цієї кількості воску, в насінній оболонці — до 16 %, у ядрі — до 1 %).

image
Оливкова олія

Віск сильно ускладнює отримання прозорих олій. Унаслідок того, що температура плавлення восків становить близько 80 °С (тоді як температура плавлення тригліцеридів — у межах мінусових температур), дрібні кристали воску тривалий час не випадають в осад і ніби зависають в олії, роблячи її мутною, чим погіршують її товарний вигляд.

У випадку застосування олії як палива кристали воску забивають фільтри паливної апаратури, утруднюючи подачу її в двигун.

Через високу хімічну інертність воску проблема видалення його є однією з найскладніших технологічних проблем у виробництві олій. Одним зі шляхів отримання прозорих соняшникових олій є виморожування, або вентуризація — укрупнення кристалів воску шляхом витримки олії при температурі 7—10 °C з наступним їх відділенням від олії фільтрацією.

Пігменти

Такі властивості олій, як колір, запах, смак, визначають і нежирові речовини.

Жиророзчинні пігменти, такі як каротиноїди, надають олії колір від світло-жовтого до темно-червоного (найбільше їх міститься в кукурудзяній олії), хлорофіли — зеленого (у соєвій, кукурудзяній, ріпаковій, гірчичній оліях), (токсична речовина, яка міститься в бавовниковій олії) — чорного. Слід зазначити, що госсіпол забарвлює в чорний колір соапстоки.

Видаляють жиророзчинні пігменти з олії за допомогою адсорбентів. Госсіпол, як і хлорофіли, також є активним антиокислювачам.

image
Гарбузова олія

Терпени

Терпени й різні аліфатичні вуглеводні також зумовлюють смак і запах олій.

Неприємний запах прогірклої олії надають альдегіди і кетони.

Токофероли

Докладніше: Токоферол

Велике значення в харчовій цінності і біологічних властивостях олій, попри жирнокислотний склад, має і вміст в олії супутніх речовин, серед яких особливу роль грають антиоксиданти — токофероли, які не лише захищають олію від окислювального псування, а і є природними джерелами надходження в організм вітаміну Е, який має властивість впливати на розвиток ембріона, попереджає утворення тромбів, сприяє укріпленню стінок кровоносних судин, м'язової системи та нервових клітин. Встановлено тісний зв'язок токоферолів із функцією і станом ендокринної системи.

Стійкість олії до окислення визначає рівень та ізомерний склад токоферолів. Вітаміни групи Ε об'єднують 7 токоферолів (позначаються початковими літерами грецького алфавіту: α, β, γ, δ, ε, ζ, η), з яких у жировій частині насіння та плодів знайдено чотири перших ізомери. Загальний вміст токоферолів ще не є показником вітамінної цінності олій. За біологічною дією токофероли поділяються на речовини вітамінної та антиоксидантної активності. Біологічна активність α-, β- і γ-токоферолів може бути оцінена як 100 : 40 : 8. Інші форми у вітамінному відношенні є малоактивними.

Найбільшу вітамінну активність має α-токоферол, який переважає в соняшниковій олії. Цей токоферол не має антиоксидантних властивостей і тому може бути окиснювачем внутрішньоклітинних ліпідів, а також усього організму, що призводить до утворення токсичних для клітин пероксидів ліпідів та накопичення в тканинах вільних радикалів, які мають дуже високу агресивну активність та пригнічують біологічно активні компоненти — вітаміни і ферменти і, як наслідок, можуть призвести до загибелі клітини.

Антиоксидантами є β-, γ- та особливо δ-токофероли. Вони захищають внутрішньоклітинні ліпіди від надлишкового окислення та перешкоджають накопиченню в тканинах вільних радикалів.

Таким чином, основне фізіологічне значення вітаміну Е полягає в його антиокислювальній дії на внутрішньоклітинні ліпіди і попередженні пероксидації ліпідів мітохондрій або мікросом. Антиоксиданти захищають організм від багатьох хвороб, канцерогенів і передчасного старіння.

image

Пальмова олія

image

Рослинна олія в поліетиленових мішочках на продаж (Таїланд)

image

Кокосове масло

image

Виготовлення пальмової олії (Конго)

Вітаміни

До нежирових речовин, що містяться в олії, відносяться також вітаміни.

Азотовмісні речовини

Понад 90 % азотовмісних речовин олій належить білкам (отруйним і неотруйним), які і визначають харчову придатність олії (як і макухи).

До отруйних відносяться:

  1. Глюкозиди — ферменти, які при гідролізі утворюють синильну кислоту. Містяться в насінні льону (), гірчиці та ріпаку.
  2. Лектини мають негативний вплив на еритроцити крові. Містяться в насінні рицини (рицин), арахісу та сої.

Білкові домішки в олії погіршують її товарний вигляд, а тому підлягають видаленню разом із фосфоліпідами шляхом гідратації олії.

Вуглеводи

Речовини вуглеводневої природи представлені в насінні олійних культур головним чином целюлозою та геміцелюлозою, у невеликих кількостях містяться пектин та лігнін.

Мінеральні (зольні) елементи

До 90 % золи складають оксиди фосфору, калію, кальцію і магнію, оскільки основна маса насіння складається саме з них.

Екстракційні розчинники

Харчову придатність олій, які отримані екстрагуванням гексановим розчинником регулює такий нормативно-технічний документ: СОУ 15.4-37-213:2004 Олії. Методи визначення залишку гексанового розчиннику.

image

Виробництво пальмової олії (Гана)

image

Пальмова олія має червоне забарвлення

image

Олія виноградних кісточок

image

Касторова олія

Окиснення

При контакті з киснем або при нагріванні до 250—300°С повітря деякі рослинні олії піддаються окислювальній полімеризації (висихають) утворюючи плівки. Ця здатність до висихання використовується у виробництві лако-фарбових матеріалів.

За ступенем полімеризації олії ділять на висихаючі, напіввисихаючі і невисихаючі.

Висихаючі олії (гліцероли насичених кислот з двома або більше подвійними зв'язками): лляна, конопляна, тунгова, перилова. Якщо їх нанести тонким шаром на будь-яку поверхню — на повітрі вони перетворюються в еластичну суху плівку.

До напіввисихаючих олій відносять соняшникову, соєву, макову, свиріп'яні олії. У цих олій таке перетворення потребує довшого часу, а плівка буває більш липкою і не такою тривкою, як висихаючих олій.

Невисихаючими оліями є кокосова та пальмова. Вони зовсім не утворюють плівки.

Константи характеристика олій і жирів

Для характеристики жирів чи олій використовують умовні одиниці (константи).

Йодне число — кількість грамів йоду, що приєднується до 100 г олії. Воно характеризує ступінь ненасиченості кислот, які входять до складу олії. Йодне число найчастіше використовують для аналізу висихаючих олій.

Кислотне число — кількість міліграмів КОН, що витрачається при нейтралізації 1 г жиру. Кислотне число кількісно оцінює наявність вільних карбонових кислот у жирі/олії.

Число омилення — кількість міліграмів КОН, витрачених на нейтралізацію карбонових кислот (вільних і добутих при гідролізі з естерів гліцеролу, які містяться в 1 г жиру/олії.

Естерове число. Його знаходять різницею між числом омилення та кислотним числом для визначення кількості кислот, які містяться у вигляді естеру гліцеролу, в 1 г жиру.

Омилення

Під впливом натрієвого або калійного лугу ефірні зв'язки порушуються, жирні кислоти утворюють з лугом солі, які становлять звичайне мило, тверде з натрієм, рідке — з калієм, а гліцерин залишається у розчині.

Вміст олії в рослинах

Назва рослини Частина рослини Вміст олії (до) Примітки Назва олії, отримання
Ліщина звичайна
(Corylus avellana L.)		 ядра горіхів 62,5 %
(57,4-62,5 %)
Талабан польовий
(Thlaspi arvense L.)		 насіння 33 %
Редька дика
(Raphanus raphanistrum)		 насіння 35 %
Соняшник звичайний (олійний)
(Helianthus annuus)		 насіння 52 %
(47-52 %)		 Соняшникова олія виробляється шляхом пресування чи екстрагування насіння соняшника. В залежності від способу очищення її поділяють на рафіновану, гідратовану, нерафіновану.
Льон
(Linum Usitatissimum)		 насіння 48 %
(30-48 %)
Мак
(Papaver)		 насіння 50 % мак олійний або снодійний (Papaver somniferum)
Ріпак
(Brassica napus L. var. oleifera Metzg.)		 насіння 52 %
(48-52 %)

(Aleurites fordii)		 насіння 45-35 % так само і Тунг китайський (Aleurites cordata)
Рицина
(Ricinus communis L.)		 насіння 55 %
(35-55 %)		 в насінні — до 55 %, в коробочках — до 45 %
Горобина
(Sorbus)		 насіння 20 %
Вишня
(Cerasus)		 ядра кісточок 36 %
Сосна звичайна
(Pinus sylvestris L.)		 насіння 30 %
Терен
(Prunus spinosa)		 насіння 37 %
Горіх волоський
(Juglans regia L.)		 ядра горіхів 70 %
(50-70 %)
Груша
 насіння 35 %
Калина звичайна
(Viburnum opulus)		 насіння 20 %
Іван-чай
(Epilobium angustifolium L.)		 насіння 45 %
Розторопша плямиста
(Silybum marianum)		 насіння 25 %
Соя культурна
(Glycine max)		 насіння 25 %
(17—25 %)		 Соєва олія виробляється шляхом пресування чи екстрагування попередньо обробленого насіння сої. Виробляється рафінована, гідратована та нерафінована.
Елеїс гвінейський
(Elaeis guineensis) 		насіння 30 % так зване
Елеїс гвінейський
(Elaeis guineensis)		 м'якоть перикарпію 70 %
(22—70 %)		 так зване «пальмова олія»
Арахіс культурний
(Arachis hypogaea)		 боби 65 %
(43-65 %)		 Арахісова олія виробляється шляхом пресування чи екстрагування попередньо підготовлених бобів арахісу. Виробляється рафінована та нерафінована олія. Олія має світло-жовтий колір з зеленкуватим відтінком.
Амарант насіння 4,8 % (від 4,8 до 8,1 %)
Бавовник насіння 24 %
(19—24 %)		 Бавовникову олію виробляють шляхом пресування чи екстрагування попередньо підготовленого насіння бавовника. Особливістю насіння бавовнику є те що в ньому міститься велика кількість пігменту , який має отруйні властивості. Тому для харчових цілей використовують рафіновану, вироблену шляхом пресування.
Гарбуз насіння Гарбузову олію виробляють методом пресування підсушеного підсмаженого та змолотого гарбузового насіння.
Гірчиця насіння 44 %
(32-44 %)		 Гірчичну олію (харчову) виробляють шляхом пресування з очищеного доброякісного насіння гірчиці. Олія має жовтий колір.
Пшениця зародки
Виноград кісточки Олія виноградних кісточок
Кедр горішки методом гарячого пресування. Олія містить цілий комплекс ненасичених жирних кислот: пальмітинової, стеаринової, олеїнової, лінолевої та ланолінової. Двох останніх в ньому особливо багато, вони знижують рівень холестерину в крові. Також багата на вітамін Е (токоферол): його в ньому в 5 разів більше, ніж в оливковій олії.
Конопля насіння 38 %
(30-38 %)		 Конопляна олія
Кукурудза зародки Кукурудзяну олію виробляють шляхом пресування чи екстрагування зародків кукурудзи. Кукурудзяна олія містить багато вітаміну Е та лінолеву кислоту.
Кунжут насіння Кунжутова олія (сезамова) виробляється шляхом пресування попередньо очищеного насіння кунжуту.
Обліпиха звичайна
(Hippophae rhamnoides L.)		 м'якоть плода, кісточки 12 %
(9—12 %)		 9 % — м'якоть, 12 % — кісточки Обліпихова олія
Оливки м'якуш плодів 55 % Оливкову олію (прованську) виробляють методом пресування м'якої частини плодів оливкового дерева.
Рижій насіння 46 %
(25—46 %)		 Рижієва олія
Рис зародки та а внутрішня оболонка зерен Рисова олія
Сафлор
(Carthamus L.)		 насіння 37 %
(15-37 %)		 Сафлорова олія
Свиріпа
(Erysimum)		 насіння 42 %
(33-42 %)		 Суріпа звичайна, дугоподібна, пряма
Коріандр
 насіння 25,5 %
(17-25,5 %)
Люпин
 насіння 20 %
(5-20 %)

горіхи 60 %
Пекан
(Carya illinoinensis)		 ядра горіхів 71,2 %


Порівняння з іншими рослинними оліями

Властивості рослинних олій
Тип Процедура
обробки		 Насичені
жирні кислоти (SFA)		 Мононенасичені
жирні кислоти (MUFA)		 Поліненасичені
жирні кислоти (PUFA)		 Точка димлення
Загально Олеїнова
кислота
(18:1ω-9)		 Загально α-Ліноленова
кислота
(18:3ω-3)		 Лінолева
кислота
(18:2ω-6)		 ω-6:3
пропорція
Авокадо 11.6 70.6 52–66 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)
(Горіх бразильський) 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)
Ріпак 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)
Кокос 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Кукурудза 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Бавовна 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Льон 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
Виноградні кісточки   10.5 14.3 14.3   74.7 – 74.7 very high 216 °C (421 °F)
Конопляне насіння 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)
Олива 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)
Пальма 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
Арахіс 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 very high 232 °C (450 °F)
Рис 25 38.4 2.2 34.4 15.6 232 °C (450 °F)
Крокіс фарбувальний 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 very high 212 °C (414 °F)
Кунжут ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
Соя (Частково гідрогенізована) 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Соя 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)
Горіх нерафінована 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °C (320 °F)
Соняшник 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 very high 227 °C (440 °F)
Бавовна (гідрогенізована) 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
Пальма (гідрогенізована) 88.2 5.7 0
Харчові значення виражаються у відсотках (%) за масою загального жиру.


Способи одержання олій в лабораторних умовах

Насіння підсушують, товчуть в ступці, а після цього заливають невеликою кількістю кип'ятку. Через деякий час на поверхні з'явиться шар олії.
Цим способом далеко не вся олія виділяється з насіння. Є спосіб розчинення (екстрагування) всіх жирів, які знаходиться в насінні.
Насіння подрібнюють в ступці або на кавовому млині, злегка підігрівають і закладають у банку, краще в воронку з гумовою трубкою, і заливають сірчаним ефіром або екстракційним бензином. Банку закривають склом і залишають на 10-20 хвилин, після цього ефір чи бензин зливають в чашку і опускають цю чашку в гарячу воду.
Ефір при 35 градусах почне випаровуватись, а олія залишиться в чашці. Якщо потрібно зберегти ефір (чи бензин), то розчин масла вливають в колбу з відвідною трубкою.

Під трубку підставляють іншу колбу чи пробірку, поміщену в посуд з водою. Пари ефіру і бензину при цьому будуть проходити по трубці і там охолоджуватись. Так можна ефіром чи бензином найбільш повно витягти з насіння жири.

Вихід олії з рослинної сировини на одиницю площі насаджень:
Сировина кг олії/га л олії/га
Соя 375 446
Соняшник 800 952
Арахіс 890 1059
Ріпак 1000 1190
Олива 1019 1212
Ятрофа 1590 1892
Кокосовий горіх 2260 2689
Пальмова олія 5000 5950
Мікроводорості 80500 95000

До недоліків методу відноситься ймовірність попадання хімічних сполук, що використовуються в технології отримання олії.

Промислове одержання

Холодна вижимка (температура олії не перевищує 50–60°С):

Процес вижимки олії відбувається в (шнековому пресі). Преси можуть мати попередні камери, де насіння підігрівається, що поліпшує процес віджимання олії. Насіння в преси подається дозовано. Після одноразової вижимки в сировині залишається до 10–12 % жиру. Одержана олія стікає в резервуар, а звідти подається у фільтраційні установки, де відбувається відділення твердих частинок. Далі олія підлягає очищенню з осадженням фосфорних сполук, а вільні жирні кислоти нейтралізуються і вимиваються. Потім олію зневоднюють і зберігають у резервуарі для чистої олії.

Екстракція:

image
Електричний (шнековий прес)

Після першого вижимання (насіння може бути попередньо підігріте і подрібнене) вижимки перемішують в екстракційній камері з розчинниками (бензин, гексан), для розчинення залишкових жирів. Після цього суміш підігрівають, а пари розчинників конденсують і повторно використовують. Олія, отримана в процесі екстракції, звичайно перемішується з олією, одержаною після першої вижимки, у пропорції 2:1. В шроті залишається лише 1–2 % жирів. Екстракційна олія, як правило, забруднена, оскільки розчинники екстрагують олію разом з великою кількістю токсичних речовин. Застосування розчинників викликає їх емісію у навколишнє середовище.

image
Фісташкова олія

Холодна вижимка олії, на відміну від екстракції, є повністю нейтральним методом для навколишнього середовища, а шрот після холодного вижимання є кормом для всіх видів тварин.

Застосування рослинних тригліцеридів

Тригліцериди, витягнуті з рослин, використовувалися з найдавніших часів і в багатьох культурах. Наприклад, 4000-річну «кухню» виявлено в штаті Індіана в , археологом Бобом Маком з Університету Індіани () виявлено докази того, що тубільці використовували великі плити щоб розчавити горіхи гікорі, а потім варили їх у воді для видобування олії.

Кулінарне використання і харчова цінність

Деякі олії містять α-ліноленову кислоту, яка є попередником, необхідним для метаболізму організму, і може накопичуватися в організмі та витрачатися за потребою. Біологічна і, відповідно, харчова цінність олій характеризується складом і співвідношенням жирних кислот.

Види олій, отримані процесом холодного пресування не втрачають своїх нативних властивостей, мають інші фізико-хімічні характеристики, ніж олії, одержані під час теплової обробки. Також характеризуються кращою стабільністю до окислення, нижчим умістом продуктів окислення і не потребують наступної . Холодне пресування, завдяки короткотривалійчасній тепловій та механічній дії на хімічну структуру олії, дозволяє зберегти в оліях вітамін Е, в оліях міститься значна кількість фосфоліпідів, які захищають олію від процесів окислення. Вихід такої олії є низьким, але вартість компенсується високою фізіологічною цінністю та корисністю продукту.

image
Олія макадамії

Теплове оброблення олії під час виробництва істотно знижує рівень токоферолів. За високих температур пресування, які застосовують в традиційних технологіях, олія піддається не лише ризику окислення киснем повітря, але і зміні нативного стану.

Гідрогенізовані масла

Гідрогенізовані жири і олії — барботировані при високій температурі і високому тиску воднем для підвищення їх стійкості до прогіркання (окислення) або підвищення в'язкості і температури плавлення жиру. Таким чином олії (тригліцериди) переводять у тверді жири. Найчастіше гідрують соняшникову, соєву, бавовняну та арахісову олії.

Див. також: (Гідрогенізація жирів), саломас, маргарин, спред.

Фармацевтична галузь

Рицинова олія у лікарській практиці застосовується безпосередньо — як проносний засіб. Мазі, емульсії, пасти, готують на жирах, які сприяють поглинанню активних речовин організмом, пом'якшують і продовжують їхню дію.

Промислове використання

Олії і жири використовуються для виготовлення мила, свічок, косметичних кремів, оліфи, олійних фарб, біодизелю.

В Дирбонській лабораторії (США) був розроблений процес отримання з соєвої олії — синтетичної смоли, з якої отримується першокласна емаль для фарбування автомобілів. По блиску і стійкості емаль переважала всі лаки, які існували станом на 1935 рік. Фордом в 1935 році було пофарбовано цією емаллю ціла серія автомобілів, і єдиною причиною, через яку всі автомобілі не були оброблені цією емаллю було те, що не вистачало екстракційного обладнання для отримання олії.

Касторова олія, при використанні її як моторного масла, має перевагу над мінеральним маслом в тому, що вона мало змінює свою в'язкість при зміні температур і у зв'язку з цим вона краще протистоїть тиску підшипників. Але вона не годиться для тривалого використання, і застосовується виключно в гоночних моторах, де потрібна короткочасна висока потужність. Касторова олія має властивість легко окислюватись і роз'їдати метал, та утворювати смолянисті нашарування.

З ріпакової олії вже знайшли широке застосування виготовлювані з неї мастильні засоби: гідравлічні масла; охолоджуюча мастильна і спеціальна олива для змащення деталей деяких сільськогосподарських машин; антикорозійне мастило й мастило для змащування ланцюгів, пилок; різні адгезійні мастила; моторні і трансмісійні мастила; олія для м'якого змащення.

Ріпакова та соєва генетично модифікована олії придатні для виробництва композиційних мастильно-холодильних засобів для процесів обробки металів різанням чи тиском.

Див. також

Примітки

  1. Ю. О. Ластухін Хімія природних органічних сполук: Навч.посібник. — Львів: Національний університет «Львівська політехніка» (Інформаційно-видавничий центр «Інтелект+» Інституту післядипломної освіти), «Інтелект-Захід», 2005. — 506с.
  2. В. М. Поліщук Тваринні та рослинні жири як сировина для виробництва біодизеля (узагальнення досвіду) Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України Збірник наукових праць. — 2010, Вип.144.
  3. Шеманська Є. І. Склад і біологічна цінність олій холодного пресування / Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал. — 2012, № 1
  4. Біологічна хімія: підручник / Н. Г. Марінцова [та ін.]. — Л.: Львів. політехніка, 2009. — 324 с
  5. Петрова Г. В. Роль α-токоферола в оксидативном стрессе тимоцитов крысы, индуцированном пероксидом водорода и менадионом / Г. В. Петрова, Г. В. Донченко // Укр. біохім. журнал. — 2008. — № 3. — С. 94-102.
  6. Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species. JAOCS. 73 (4): 475. doi:10.1007/BF02523922. Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.
  7. US National Nutrient Database, Release 28. United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  8. Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils). Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Процитовано 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  9. USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996 (PDF).
  10. Avocado oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  11. Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period (PDF). Elsevier. Процитовано 15 January 2020.
  12. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. Aocs.org. The American Oil Chemists’ Society. Процитовано 26 December 2019.
  13. Brazil nut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  14. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 120: 59—65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  15. Canola oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  16. Coconut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  17. Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  18. Wolke, Robert L. (16 травня 2007). Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. Процитовано 5 березня 2011.
  19. Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  20. Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  21. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health. Nutrition and Metabolic Insights. 9: 59—64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
  22. Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87—94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
  23. Smoke points of oils (PDF).
  24. Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  25. Palm oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  26. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  27. Orthoefer, F. T. (2005). Chapter 10: Rice Bran Oil. У Shahidi, F. (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Т. 2 (вид. 6). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. doi:10.1002/047167849X. ISBN .
  28. Rice bran oil. RITO Partnership. Процитовано 22 January 2021.
  29. Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  30. Oil, sesame, salad or cooking. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  31. Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  32. Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  33. Walnut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture.
  34. Smoke Point of Oils. Baseline of Health. Jonbarron.org.
  35. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  36. Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  37. Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  38. (рос.) Верзилин Николай Михайлович По следам Робинзона. Сады и парки мира. — Л.: Детская литература., 1964. — 576с.
  39. А. А. Долінський, Л. М. Грабов, В. І. Мерщій, О. І. Шматок Продукування енергоносіїв з відновлюваної рослинної сировини / Енергетика та електрифікація Науковий журнал. — 2008, № 9. ISSN 0424-9879
  40. (англ.) «4,000-year-old 'kitchen' unearthed in Indiana». Archaeo News.
  41. «Применение сои в автомобильном производстве», «За рулем», 1935 № 03 (сторінка: 28)
  42. Проблема правильной смазки мотора // За рулем. — 1931, № 10 (травень). (с.:15)
  43. Каленська С. М., Юник А. В.Роль олійних культур у вирішенні енергетичної безпеки України // Національний університет біоресурсів і природокористування України. — 2012, № 2
  44. Кириченко В. І. Композиційні матеріали із технічних олій: технологічні основи одержання[недоступне посилання з липня 2019] // Вісник Хмельницького національного університету. Серія: «Технічні науки» Науковий журнал[недоступне посилання з липня 2019]. — 2012, № 2[недоступне посилання з липня 2019]

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Oliya znachennya Oliya perenapravlyayetsya syudi Inshi znachennya div Roslinna oliya znachennya Rosli nni zhiri j oli yi chastishe prosto oli ya lipidni materiali otrimani z roslin Fizichno oliyi ridki pri kimnatnij temperaturi a zhiri tverdi Himichno yak zhiri tak i oliyi skladayutsya z trigliceridiv na vidminu vid voskiv u strukturi yakih nemaye glicerinu Deyaki tverdi roslinni zhiri takozh mozhut nazivati maslami kokosove kakao maslo Hocha zhiri mistyatsya majzhe v usih chastinah roslin u komercijnij praktici voni vidobuvayutsya v osnovnomu z nasinnya a takozh zarodkiv plodiv Roslinni zhiri j oliyi Plyashka italijskoyi olivkovoyi oliyi Roslinni zhiri j oliyi mozhut buti yistivnimi harchovimi i neyistivnimi Prikladi neyistivnih roslinnih zhiriv i olij vklyuchayut obroblenu llyanu tungovu j kastorovu oliyu yaki vikoristovuyutsya v mastilnih materialah olijnih farbah kosmetichnij farmacevtichnij ta inshih galuzyah promislovosti Vid trigliceridnih olij vidriznyayut efirni oliyi yaki tezh ye rechovinami roslinnogo pohodzhennya nerozchinnimi u vodi Efirni oliyi mayut inshi himichnij sklad ta fizichni vlastivosti z podibnih zhirnist na dotik vidilyayutsya z roslinnoyi sirovini inshimi zasobami ta ne vzhivayutsya yak harchovi produkti Plodi Eleyisa gvinejskogo sirovina dlya virobnictva tak zvanih palmoyadrovoyi ta palmovoyi olij Fistashki sirovina dlya fistashkovoyi oliyiOlijna sirovinaNe vsi olijni roslini viroshuyutsya bezposeredno dlya virobnictva oliyi Oliya ye pobichnoyu produkciyeyu pri viroshuvanni na volokno bavovnika lonu konopli soya ta arahis viroshuyutsya zaradi bilka Girchicya viroshuyetsya v harchovih cilyah yak pryana kultura zavdyaki nayavnosti v nij efirnih olij Sirovinoyu dlya virobnictva olij takozh ye bagato vidhodiv yaki zalishayutsya pislya harchovih virobnictv i mistyat bagato oliyi zarodki zernovih kultur nasinnya garbuza tomativ tyutyunu chayu kistochki vinogradu j plodovih derev tosho Himichnij skladZa himichnim skladom oliyi ce trigliceridi vishih nenasichenih karbonovih kislot Yak domishki v oliyah prisutni bilki j voda yaki zumovlyuyut kalamutnist nerafinovanoyi oliyi a takozh deyaki lipidi fosfolipidi voski karotini tokoferoli hlorofil a takozh vuglevodi mineralni rechovini tosho Domishki karotiniv i hlorofilu obumovlyuyut zabarvlennya olij zhovte burshtinove korichneve zelenuvate Oliyi nerozchinni u vodi ale rozchinyayutsya v nepolyarnih rozchinnikah a takozh v acetoni j spirti Fosfolipidi Fosfolipidi yaki ye skladovoyu chastinoyu vsih klitin i utvoryuyut membrani klitin klitinni membrani pechinki skladayutsya na 65 u nasinni 0 25 2 0 mistyatsya i v tovarnij oliyi a yihnya kilkist v oliyi zminyuyetsya zalezhno vid velichini tehnogennoyi diyi na nasinnya chim intensivnisha tehnologichna diya na nasinnya tim bilshe fosfolipidiv potraplyaye v oliyu Prijmayuchi na sebe kisen fosfolipidi legko okislyuyutsya cherez sho yih uvazhayut antiokislyuvachami olij Prote cya vlastivist negativno vplivaye na tovarni vlastivosti olij Napriklad lecitin pri okislenni nadaye oliyi harakternogo temnogo zabarvlennya Fosfolipidi takozh zdatni do utvorennya v oliyah koloyidnih rozchiniv z yakih voni pri poglinanni vodi vipadayut v osad sho nazivayetsya fusom Tomu oliyi yaki ne jdut bezposeredno v yizhu i priznacheni dlya trivalogo zberigannya zvilnyayut vid fosfolipidiv gidrataciyeyu oliyi obrobka oliyi vodoyu unaslidok yakoyi fosfolipidi priyednuyut vodu vtrachayut zdatnist rozchinyatisya v oliyi i vipadayut v osad Gidrataciya ye osnovnim sposobom vivedennya fosfolipidiv z oliyi Odnak i pislya gidrataciyi v oliyah mistitsya 0 2 0 4 fosfolipidiv yaki ne gidratuyutsya Voski Na poverhni pokrivnih tkanin nasinnya voski utvoryuyut tonkij nalit Voni takozh vhodyat u sklad yihnih klitinnih stinok zahishayut tkanini vid mehanichnih poshkodzhen perezvolozhennya i visihannya U nasinni sonyashnika mistitsya najbilshe vosku 1 2 1 3 u plodovij obolonci do 83 ciyeyi kilkosti vosku v nasinnij obolonci do 16 u yadri do 1 Olivkova oliya Visk silno uskladnyuye otrimannya prozorih olij Unaslidok togo sho temperatura plavlennya voskiv stanovit blizko 80 S todi yak temperatura plavlennya trigliceridiv u mezhah minusovih temperatur dribni kristali vosku trivalij chas ne vipadayut v osad i nibi zavisayut v oliyi roblyachi yiyi mutnoyu chim pogirshuyut yiyi tovarnij viglyad U vipadku zastosuvannya oliyi yak paliva kristali vosku zabivayut filtri palivnoyi aparaturi utrudnyuyuchi podachu yiyi v dvigun Cherez visoku himichnu inertnist vosku problema vidalennya jogo ye odniyeyu z najskladnishih tehnologichnih problem u virobnictvi olij Odnim zi shlyahiv otrimannya prozorih sonyashnikovih olij ye vimorozhuvannya abo venturizaciya ukrupnennya kristaliv vosku shlyahom vitrimki oliyi pri temperaturi 7 10 C z nastupnim yih viddilennyam vid oliyi filtraciyeyu Pigmenti Taki vlastivosti olij yak kolir zapah smak viznachayut i nezhirovi rechovini Zhirorozchinni pigmenti taki yak karotinoyidi nadayut oliyi kolir vid svitlo zhovtogo do temno chervonogo najbilshe yih mistitsya v kukurudzyanij oliyi hlorofili zelenogo u soyevij kukurudzyanij ripakovij girchichnij oliyah toksichna rechovina yaka mistitsya v bavovnikovij oliyi chornogo Slid zaznachiti sho gossipol zabarvlyuye v chornij kolir soapstoki Vidalyayut zhirorozchinni pigmenti z oliyi za dopomogoyu adsorbentiv Gossipol yak i hlorofili takozh ye aktivnim antiokislyuvacham Garbuzova oliya Terpeni Terpeni j rizni alifatichni vuglevodni takozh zumovlyuyut smak i zapah olij Nepriyemnij zapah progirkloyi oliyi nadayut aldegidi i ketoni Tokoferoli Dokladnishe Tokoferol Velike znachennya v harchovij cinnosti i biologichnih vlastivostyah olij popri zhirnokislotnij sklad maye i vmist v oliyi suputnih rechovin sered yakih osoblivu rol grayut antioksidanti tokoferoli yaki ne lishe zahishayut oliyu vid okislyuvalnogo psuvannya a i ye prirodnimi dzherelami nadhodzhennya v organizm vitaminu E yakij maye vlastivist vplivati na rozvitok embriona poperedzhaye utvorennya trombiv spriyaye ukriplennyu stinok krovonosnih sudin m yazovoyi sistemi ta nervovih klitin Vstanovleno tisnij zv yazok tokoferoliv iz funkciyeyu i stanom endokrinnoyi sistemi Stijkist oliyi do okislennya viznachaye riven ta izomernij sklad tokoferoliv Vitamini grupi E ob yednuyut 7 tokoferoliv poznachayutsya pochatkovimi literami greckogo alfavitu a b g d e z h z yakih u zhirovij chastini nasinnya ta plodiv znajdeno chotiri pershih izomeri Zagalnij vmist tokoferoliv she ne ye pokaznikom vitaminnoyi cinnosti olij Za biologichnoyu diyeyu tokoferoli podilyayutsya na rechovini vitaminnoyi ta antioksidantnoyi aktivnosti Biologichna aktivnist a b i g tokoferoliv mozhe buti ocinena yak 100 40 8 Inshi formi u vitaminnomu vidnoshenni ye maloaktivnimi Najbilshu vitaminnu aktivnist maye a tokoferol yakij perevazhaye v sonyashnikovij oliyi Cej tokoferol ne maye antioksidantnih vlastivostej i tomu mozhe buti okisnyuvachem vnutrishnoklitinnih lipidiv a takozh usogo organizmu sho prizvodit do utvorennya toksichnih dlya klitin peroksidiv lipidiv ta nakopichennya v tkaninah vilnih radikaliv yaki mayut duzhe visoku agresivnu aktivnist ta prignichuyut biologichno aktivni komponenti vitamini i fermenti i yak naslidok mozhut prizvesti do zagibeli klitini Antioksidantami ye b g ta osoblivo d tokoferoli Voni zahishayut vnutrishnoklitinni lipidi vid nadlishkovogo okislennya ta pereshkodzhayut nakopichennyu v tkaninah vilnih radikaliv Takim chinom osnovne fiziologichne znachennya vitaminu E polyagaye v jogo antiokislyuvalnij diyi na vnutrishnoklitinni lipidi i poperedzhenni peroksidaciyi lipidiv mitohondrij abo mikrosom Antioksidanti zahishayut organizm vid bagatoh hvorob kancerogeniv i peredchasnogo starinnya Palmova oliya Roslinna oliya v polietilenovih mishochkah na prodazh Tayiland Kokosove maslo Vigotovlennya palmovoyi oliyi Kongo Vitamini Do nezhirovih rechovin sho mistyatsya v oliyi vidnosyatsya takozh vitamini Azotovmisni rechovini Ponad 90 azotovmisnih rechovin olij nalezhit bilkam otrujnim i neotrujnim yaki i viznachayut harchovu pridatnist oliyi yak i makuhi Do otrujnih vidnosyatsya Glyukozidi fermenti yaki pri gidrolizi utvoryuyut sinilnu kislotu Mistyatsya v nasinni lonu girchici ta ripaku Lektini mayut negativnij vpliv na eritrociti krovi Mistyatsya v nasinni ricini ricin arahisu ta soyi Bilkovi domishki v oliyi pogirshuyut yiyi tovarnij viglyad a tomu pidlyagayut vidalennyu razom iz fosfolipidami shlyahom gidrataciyi oliyi Vuglevodi Rechovini vuglevodnevoyi prirodi predstavleni v nasinni olijnih kultur golovnim chinom celyulozoyu ta gemicelyulozoyu u nevelikih kilkostyah mistyatsya pektin ta lignin Mineralni zolni elementi Do 90 zoli skladayut oksidi fosforu kaliyu kalciyu i magniyu oskilki osnovna masa nasinnya skladayetsya same z nih Ekstrakcijni rozchinniki Harchovu pridatnist olij yaki otrimani ekstraguvannyam geksanovim rozchinnikom regulyuye takij normativno tehnichnij dokument SOU 15 4 37 213 2004 Oliyi Metodi viznachennya zalishku geksanovogo rozchinniku Virobnictvo palmovoyi oliyi Gana Palmova oliya maye chervone zabarvlennya Oliya vinogradnih kistochok Kastorova oliyaOkisnennyaPri kontakti z kisnem abo pri nagrivanni do 250 300 S povitrya deyaki roslinni oliyi piddayutsya okislyuvalnij polimerizaciyi visihayut utvoryuyuchi plivki Cya zdatnist do visihannya vikoristovuyetsya u virobnictvi lako farbovih materialiv Za stupenem polimerizaciyi oliyi dilyat na visihayuchi napivvisihayuchi i nevisihayuchi Visihayuchi oliyi gliceroli nasichenih kislot z dvoma abo bilshe podvijnimi zv yazkami llyana konoplyana tungova perilova Yaksho yih nanesti tonkim sharom na bud yaku poverhnyu na povitri voni peretvoryuyutsya v elastichnu suhu plivku Do napivvisihayuchih olij vidnosyat sonyashnikovu soyevu makovu svirip yani oliyi U cih olij take peretvorennya potrebuye dovshogo chasu a plivka buvaye bilsh lipkoyu i ne takoyu trivkoyu yak visihayuchih olij Nevisihayuchimi oliyami ye kokosova ta palmova Voni zovsim ne utvoryuyut plivki Konstanti harakteristika olij i zhirivDlya harakteristiki zhiriv chi olij vikoristovuyut umovni odinici konstanti Jodne chislo kilkist gramiv jodu sho priyednuyetsya do 100 g oliyi Vono harakterizuye stupin nenasichenosti kislot yaki vhodyat do skladu oliyi Jodne chislo najchastishe vikoristovuyut dlya analizu visihayuchih olij Kislotne chislo kilkist miligramiv KON sho vitrachayetsya pri nejtralizaciyi 1 g zhiru Kislotne chislo kilkisno ocinyuye nayavnist vilnih karbonovih kislot u zhiri oliyi Chislo omilennya kilkist miligramiv KON vitrachenih na nejtralizaciyu karbonovih kislot vilnih i dobutih pri gidrolizi z esteriv glicerolu yaki mistyatsya v 1 g zhiru oliyi Esterove chislo Jogo znahodyat rizniceyu mizh chislom omilennya ta kislotnim chislom dlya viznachennya kilkosti kislot yaki mistyatsya u viglyadi esteru glicerolu v 1 g zhiru OmilennyaPid vplivom natriyevogo abo kalijnogo lugu efirni zv yazki porushuyutsya zhirni kisloti utvoryuyut z lugom soli yaki stanovlyat zvichajne milo tverde z natriyem ridke z kaliyem a glicerin zalishayetsya u rozchini Vmist oliyi v roslinahNazva roslini Chastina roslini Vmist oliyi do Primitki Nazva oliyi otrimannya Lishina zvichajna Corylus avellana L yadra gorihiv 62 5 57 4 62 5 Talaban polovij Thlaspi arvense L nasinnya 33 Redka dika Raphanus raphanistrum nasinnya 35 Sonyashnik zvichajnij olijnij Helianthus annuus nasinnya 52 47 52 Sonyashnikova oliya viroblyayetsya shlyahom presuvannya chi ekstraguvannya nasinnya sonyashnika V zalezhnosti vid sposobu ochishennya yiyi podilyayut na rafinovanu gidratovanu nerafinovanu Lon Linum Usitatissimum nasinnya 48 30 48 Mak Papaver nasinnya 50 mak olijnij abo snodijnij Papaver somniferum Ripak Brassica napus L var oleifera Metzg nasinnya 52 48 52 Aleurites fordii nasinnya 45 35 tak samo i Tung kitajskij Aleurites cordata Ricina Ricinus communis L nasinnya 55 35 55 v nasinni do 55 v korobochkah do 45 Gorobina Sorbus nasinnya 20 Vishnya Cerasus yadra kistochok 36 Sosna zvichajna Pinus sylvestris L nasinnya 30 Teren Prunus spinosa nasinnya 37 Gorih voloskij Juglans regia L yadra gorihiv 70 50 70 Grusha nasinnya 35 Kalina zvichajna Viburnum opulus nasinnya 20 Ivan chaj Epilobium angustifolium L nasinnya 45 Roztoropsha plyamista Silybum marianum nasinnya 25 Soya kulturna Glycine max nasinnya 25 17 25 Soyeva oliya viroblyayetsya shlyahom presuvannya chi ekstraguvannya poperedno obroblenogo nasinnya soyi Viroblyayetsya rafinovana gidratovana ta nerafinovana Eleyis gvinejskij Elaeis guineensis nasinnya 30 tak zvane Eleyis gvinejskij Elaeis guineensis m yakot perikarpiyu 70 22 70 tak zvane palmova oliya Arahis kulturnij Arachis hypogaea bobi 65 43 65 Arahisova oliya viroblyayetsya shlyahom presuvannya chi ekstraguvannya poperedno pidgotovlenih bobiv arahisu Viroblyayetsya rafinovana ta nerafinovana oliya Oliya maye svitlo zhovtij kolir z zelenkuvatim vidtinkom Amarant nasinnya 4 8 vid 4 8 do 8 1 Bavovnik nasinnya 24 19 24 Bavovnikovu oliyu viroblyayut shlyahom presuvannya chi ekstraguvannya poperedno pidgotovlenogo nasinnya bavovnika Osoblivistyu nasinnya bavovniku ye te sho v nomu mistitsya velika kilkist pigmentu yakij maye otrujni vlastivosti Tomu dlya harchovih cilej vikoristovuyut rafinovanu viroblenu shlyahom presuvannya Garbuz nasinnya Garbuzovu oliyu viroblyayut metodom presuvannya pidsushenogo pidsmazhenogo ta zmolotogo garbuzovogo nasinnya Girchicya nasinnya 44 32 44 Girchichnu oliyu harchovu viroblyayut shlyahom presuvannya z ochishenogo dobroyakisnogo nasinnya girchici Oliya maye zhovtij kolir Pshenicya zarodki Vinograd kistochki Oliya vinogradnih kistochok Kedr gorishki metodom garyachogo presuvannya Oliya mistit cilij kompleks nenasichenih zhirnih kislot palmitinovoyi stearinovoyi oleyinovoyi linolevoyi ta lanolinovoyi Dvoh ostannih v nomu osoblivo bagato voni znizhuyut riven holesterinu v krovi Takozh bagata na vitamin E tokoferol jogo v nomu v 5 raziv bilshe nizh v olivkovij oliyi Konoplya nasinnya 38 30 38 Konoplyana oliya Kukurudza zarodki Kukurudzyanu oliyu viroblyayut shlyahom presuvannya chi ekstraguvannya zarodkiv kukurudzi Kukurudzyana oliya mistit bagato vitaminu E ta linolevu kislotu Kunzhut nasinnya Kunzhutova oliya sezamova viroblyayetsya shlyahom presuvannya poperedno ochishenogo nasinnya kunzhutu Oblipiha zvichajna Hippophae rhamnoides L m yakot ploda kistochki 12 9 12 9 m yakot 12 kistochki Oblipihova oliya Olivki m yakush plodiv 55 Olivkovu oliyu provansku viroblyayut metodom presuvannya m yakoyi chastini plodiv olivkovogo dereva Rizhij nasinnya 46 25 46 Rizhiyeva oliya Ris zarodki ta a vnutrishnya obolonka zeren Risova oliya Saflor Carthamus L nasinnya 37 15 37 Saflorova oliya Sviripa Erysimum nasinnya 42 33 42 Suripa zvichajna dugopodibna pryama Koriandr nasinnya 25 5 17 25 5 Lyupin nasinnya 20 5 20 gorihi 60 Pekan Carya illinoinensis yadra gorihiv 71 2 Porivnyannya z inshimi roslinnimi oliyami Vlastivosti roslinnih olij Tip Procedura obrobki Nasicheni zhirni kisloti SFA Mononenasicheni zhirni kisloti MUFA Polinenasicheni zhirni kisloti PUFA Tochka dimlennya Zagalno Oleyinova kislota 18 1w 9 Zagalno a Linolenova kislota 18 3w 3 Linoleva kislota 18 2w 6 w 6 3 proporciya Avokado 11 6 70 6 52 66 13 5 1 12 5 12 5 1 250 C 482 F Gorih brazilskij 24 8 32 7 31 3 42 0 0 1 41 9 419 1 208 C 406 F Ripak 7 4 63 3 61 8 28 1 9 1 18 6 2 1 238 C 460 F Kokos 82 5 6 3 6 1 7 175 C 347 F Kukurudza 12 9 27 6 27 3 54 7 1 58 58 1 232 C 450 F Bavovna 25 9 17 8 19 51 9 1 54 54 1 216 C 420 F Lon 9 0 18 4 18 67 8 53 13 0 2 1 107 C 225 F Vinogradni kistochki 10 5 14 3 14 3 74 7 74 7 very high 216 C 421 F Konoplyane nasinnya 7 0 9 0 9 0 82 0 22 0 54 0 2 5 1 166 C 330 F Oliva 13 8 73 0 71 3 10 5 0 7 9 8 14 1 193 C 380 F Palma 49 3 37 0 40 9 3 0 2 9 1 45 5 1 235 C 455 F Arahis 16 2 57 1 55 4 19 9 0 318 19 6 very high 232 C 450 F Ris 25 38 4 2 2 34 4 15 6 232 C 450 F Krokis farbuvalnij 7 5 75 2 75 2 12 8 0 12 8 very high 212 C 414 F Kunzhut 14 2 39 7 39 3 41 7 0 3 41 3 138 1 Soya Chastkovo gidrogenizovana 14 9 43 0 42 5 37 6 2 6 34 9 13 4 1 Soya 15 6 22 8 22 6 57 7 7 51 7 3 1 238 C 460 F Gorih nerafinovana 9 1 22 8 22 2 63 3 10 4 52 9 5 1 160 C 320 F Sonyashnik 8 99 63 4 62 9 20 7 0 16 20 5 very high 227 C 440 F Bavovna gidrogenizovana 93 6 1 5 0 6 0 2 0 3 1 5 1 Palma gidrogenizovana 88 2 5 7 0 Harchovi znachennya virazhayutsya u vidsotkah za masoyu zagalnogo zhiru Sposobi oderzhannya olij v laboratornih umovahNasinnya pidsushuyut tovchut v stupci a pislya cogo zalivayut nevelikoyu kilkistyu kip yatku Cherez deyakij chas na poverhni z yavitsya shar oliyi Cim sposobom daleko ne vsya oliya vidilyayetsya z nasinnya Ye sposib rozchinennya ekstraguvannya vsih zhiriv yaki znahoditsya v nasinni Nasinnya podribnyuyut v stupci abo na kavovomu mlini zlegka pidigrivayut i zakladayut u banku krashe v voronku z gumovoyu trubkoyu i zalivayut sirchanim efirom abo ekstrakcijnim benzinom Banku zakrivayut sklom i zalishayut na 10 20 hvilin pislya cogo efir chi benzin zlivayut v chashku i opuskayut cyu chashku v garyachu vodu Efir pri 35 gradusah pochne viparovuvatis a oliya zalishitsya v chashci Yaksho potribno zberegti efir chi benzin to rozchin masla vlivayut v kolbu z vidvidnoyu trubkoyu Pid trubku pidstavlyayut inshu kolbu chi probirku pomishenu v posud z vodoyu Pari efiru i benzinu pri comu budut prohoditi po trubci i tam oholodzhuvatis Tak mozhna efirom chi benzinom najbilsh povno vityagti z nasinnya zhiri Vihid oliyi z roslinnoyi sirovini na odinicyu ploshi nasadzhen Sirovina kg oliyi ga l oliyi ga Soya 375 446 Sonyashnik 800 952 Arahis 890 1059 Ripak 1000 1190 Oliva 1019 1212 Yatrofa 1590 1892 Kokosovij gorih 2260 2689 Palmova oliya 5000 5950 Mikrovodorosti 80500 95000 Do nedolikiv metodu vidnositsya jmovirnist popadannya himichnih spoluk sho vikoristovuyutsya v tehnologiyi otrimannya oliyi Promislove oderzhannyaHolodna vizhimka temperatura oliyi ne perevishuye 50 60 S Proces vizhimki oliyi vidbuvayetsya v shnekovomu presi Presi mozhut mati poperedni kameri de nasinnya pidigrivayetsya sho polipshuye proces vidzhimannya oliyi Nasinnya v presi podayetsya dozovano Pislya odnorazovoyi vizhimki v sirovini zalishayetsya do 10 12 zhiru Oderzhana oliya stikaye v rezervuar a zvidti podayetsya u filtracijni ustanovki de vidbuvayetsya viddilennya tverdih chastinok Dali oliya pidlyagaye ochishennyu z osadzhennyam fosfornih spoluk a vilni zhirni kisloti nejtralizuyutsya i vimivayutsya Potim oliyu znevodnyuyut i zberigayut u rezervuari dlya chistoyi oliyi Ekstrakciya Elektrichnij shnekovij pres Pislya pershogo vizhimannya nasinnya mozhe buti poperedno pidigrite i podribnene vizhimki peremishuyut v ekstrakcijnij kameri z rozchinnikami benzin geksan dlya rozchinennya zalishkovih zhiriv Pislya cogo sumish pidigrivayut a pari rozchinnikiv kondensuyut i povtorno vikoristovuyut Oliya otrimana v procesi ekstrakciyi zvichajno peremishuyetsya z oliyeyu oderzhanoyu pislya pershoyi vizhimki u proporciyi 2 1 V shroti zalishayetsya lishe 1 2 zhiriv Ekstrakcijna oliya yak pravilo zabrudnena oskilki rozchinniki ekstraguyut oliyu razom z velikoyu kilkistyu toksichnih rechovin Zastosuvannya rozchinnikiv viklikaye yih emisiyu u navkolishnye seredovishe Fistashkova oliya Holodna vizhimka oliyi na vidminu vid ekstrakciyi ye povnistyu nejtralnim metodom dlya navkolishnogo seredovisha a shrot pislya holodnogo vizhimannya ye kormom dlya vsih vidiv tvarin Zastosuvannya roslinnih trigliceridivTrigliceridi vityagnuti z roslin vikoristovuvalisya z najdavnishih chasiv i v bagatoh kulturah Napriklad 4000 richnu kuhnyu viyavleno v shtati Indiana v arheologom Bobom Makom z Universitetu Indiani viyavleno dokazi togo sho tubilci vikoristovuvali veliki pliti shob rozchaviti gorihi gikori a potim varili yih u vodi dlya vidobuvannya oliyi Kulinarne vikoristannya i harchova cinnist Deyaki oliyi mistyat a linolenovu kislotu yaka ye poperednikom neobhidnim dlya metabolizmu organizmu i mozhe nakopichuvatisya v organizmi ta vitrachatisya za potreboyu Biologichna i vidpovidno harchova cinnist olij harakterizuyetsya skladom i spivvidnoshennyam zhirnih kislot Vidi olij otrimani procesom holodnogo presuvannya ne vtrachayut svoyih nativnih vlastivostej mayut inshi fiziko himichni harakteristiki nizh oliyi oderzhani pid chas teplovoyi obrobki Takozh harakterizuyutsya krashoyu stabilnistyu do okislennya nizhchim umistom produktiv okislennya i ne potrebuyut nastupnoyi Holodne presuvannya zavdyaki korotkotrivalijchasnij teplovij ta mehanichnij diyi na himichnu strukturu oliyi dozvolyaye zberegti v oliyah vitamin E v oliyah mistitsya znachna kilkist fosfolipidiv yaki zahishayut oliyu vid procesiv okislennya Vihid takoyi oliyi ye nizkim ale vartist kompensuyetsya visokoyu fiziologichnoyu cinnistyu ta korisnistyu produktu Oliya makadamiyi Teplove obroblennya oliyi pid chas virobnictva istotno znizhuye riven tokoferoliv Za visokih temperatur presuvannya yaki zastosovuyut v tradicijnih tehnologiyah oliya piddayetsya ne lishe riziku okislennya kisnem povitrya ale i zmini nativnogo stanu Gidrogenizovani masla Gidrogenizovani zhiri i oliyi barbotirovani pri visokij temperaturi i visokomu tisku vodnem dlya pidvishennya yih stijkosti do progirkannya okislennya abo pidvishennya v yazkosti i temperaturi plavlennya zhiru Takim chinom oliyi trigliceridi perevodyat u tverdi zhiri Najchastishe gidruyut sonyashnikovu soyevu bavovnyanu ta arahisovu oliyi Div takozh Gidrogenizaciya zhiriv salomas margarin spred Farmacevtichna galuz Ricinova oliya u likarskij praktici zastosovuyetsya bezposeredno yak pronosnij zasib Mazi emulsiyi pasti gotuyut na zhirah yaki spriyayut poglinannyu aktivnih rechovin organizmom pom yakshuyut i prodovzhuyut yihnyu diyu Promislove vikoristannya Oliyi i zhiri vikoristovuyutsya dlya vigotovlennya mila svichok kosmetichnih kremiv olifi olijnih farb biodizelyu V Dirbonskij laboratoriyi SShA buv rozroblenij proces otrimannya z soyevoyi oliyi sintetichnoyi smoli z yakoyi otrimuyetsya pershoklasna emal dlya farbuvannya avtomobiliv Po blisku i stijkosti emal perevazhala vsi laki yaki isnuvali stanom na 1935 rik Fordom v 1935 roci bulo pofarbovano ciyeyu emallyu cila seriya avtomobiliv i yedinoyu prichinoyu cherez yaku vsi avtomobili ne buli obrobleni ciyeyu emallyu bulo te sho ne vistachalo ekstrakcijnogo obladnannya dlya otrimannya oliyi Kastorova oliya pri vikoristanni yiyi yak motornogo masla maye perevagu nad mineralnim maslom v tomu sho vona malo zminyuye svoyu v yazkist pri zmini temperatur i u zv yazku z cim vona krashe protistoyit tisku pidshipnikiv Ale vona ne goditsya dlya trivalogo vikoristannya i zastosovuyetsya viklyuchno v gonochnih motorah de potribna korotkochasna visoka potuzhnist Kastorova oliya maye vlastivist legko okislyuvatis i roz yidati metal ta utvoryuvati smolyanisti nasharuvannya Z ripakovoyi oliyi vzhe znajshli shiroke zastosuvannya vigotovlyuvani z neyi mastilni zasobi gidravlichni masla oholodzhuyucha mastilna i specialna oliva dlya zmashennya detalej deyakih silskogospodarskih mashin antikorozijne mastilo j mastilo dlya zmashuvannya lancyugiv pilok rizni adgezijni mastila motorni i transmisijni mastila oliya dlya m yakogo zmashennya Ripakova ta soyeva genetichno modifikovana oliyi pridatni dlya virobnictva kompozicijnih mastilno holodilnih zasobiv dlya procesiv obrobki metaliv rizannyam chi tiskom Div takozhEkstruder Zhiroolijna promislovist Ukrayini Olijni kulturi Oliya Spisok olij Roslinna oliya yak alternativne avtomobilne palivoPrimitkiYu O Lastuhin Himiya prirodnih organichnih spoluk Navch posibnik Lviv Nacionalnij universitet Lvivska politehnika Informacijno vidavnichij centr Intelekt Institutu pislyadiplomnoyi osviti Intelekt Zahid 2005 506s ISBN 966 7597 47 4 V M Polishuk Tvarinni ta roslinni zhiri yak sirovina dlya virobnictva biodizelya uzagalnennya dosvidu Naukovij visnik Nacionalnogo universitetu bioresursiv i prirodokoristuvannya Ukrayini Zbirnik naukovih prac 2010 Vip 144 Shemanska Ye I Sklad i biologichna cinnist olij holodnogo presuvannya Visnik Doneckogo nacionalnogo universitetu ekonomiki i torgivli imeni Mihajla Tugan Baranovskogo Naukovij zhurnal 2012 1 Biologichna himiya pidruchnik N G Marincova ta in L Lviv politehnika 2009 324 s Petrova G V Rol a tokoferola v oksidativnom stresse timocitov krysy inducirovannom peroksidom vodoroda i menadionom G V Petrova G V Donchenko Ukr biohim zhurnal 2008 3 S 94 102 Budin J T Breene W M and Putman D H 1996 Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species JAOCS 73 4 475 doi 10 1007 BF02523922 Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications Amaranth US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 All values in this table are from this database unless otherwise cited Fats and fatty acids contents per 100 g click for more details Example Avocado oil user can search for other oils Nutritiondata com Conde Nast for the USDA National Nutrient Database Standard Release 21 2014 Procitovano 7 September 2017 Values from Nutritiondata com SR 21 may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017 USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28 1996 PDF Avocado oil fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Feramuz Ozdemir Ayhan Topuz May 2003 Changes in dry matter oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post harvesting ripening period PDF Elsevier Procitovano 15 January 2020 Marie Wong Cecilia Requejo Jackman Allan Woolf April 2010 What is unrefined extra virgin cold pressed avocado oil Aocs org The American Oil Chemists Society Procitovano 26 December 2019 Brazil nut oil fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Katragadda H R Fullana A S Sidhu S Carbonell Barrachina A A 2010 Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils Food Chemistry 120 59 65 doi 10 1016 j foodchem 2009 09 070 Canola oil fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Coconut oil fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Corn oil industrial and retail all purpose salad or cooking fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Wolke Robert L 16 travnya 2007 Where There s Smoke There s a Fryer The Washington Post Procitovano 5 bereznya 2011 Cottonseed oil salad or cooking fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Linseed Flaxseed oil cold pressed fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Garavaglia J Markoski MM Oliveira A Marcadenti A 2016 Grape Seed Oil Compounds Biological and Chemical Actions for Health Nutrition and Metabolic Insights 9 59 64 doi 10 4137 NMI S32910 PMC 4988453 PMID 27559299 Callaway J Schwab U Harvima I Halonen P Mykkanen O Hyvonen P Jarvinen T April 2005 Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis The Journal of Dermatological Treatment 16 2 87 94 doi 10 1080 09546630510035832 PMID 16019622 S2CID 18445488 Smoke points of oils PDF Olive oil salad or cooking fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Palm oil fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 FoodData Central fdc nal usda gov Orthoefer F T 2005 Chapter 10 Rice Bran Oil U Shahidi F red Bailey s Industrial Oil and Fat Products T 2 vid 6 John Wiley amp Sons Inc s 465 doi 10 1002 047167849X ISBN 978 0 471 38552 3 Rice bran oil RITO Partnership Procitovano 22 January 2021 Safflower oil salad or cooking high oleic primary commerce fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Oil sesame salad or cooking FoodData Central fdc nal usda gov Soybean oil salad or cooking partially hydrogenated fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Soybean oil salad or cooking fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Walnut oil fat composition 100 g US National Nutrient Database United States Department of Agriculture Smoke Point of Oils Baseline of Health Jonbarron org FoodData Central fdc nal usda gov Cottonseed oil industrial fully hydrogenated fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 Palm oil industrial fully hydrogenated filling fat fat composition 100 g US National Nutrient Database Release 28 United States Department of Agriculture May 2016 Procitovano 6 September 2017 ros Verzilin Nikolaj Mihajlovich Po sledam Robinzona Sady i parki mira L Detskaya literatura 1964 576s A A Dolinskij L M Grabov V I Mershij O I Shmatok Produkuvannya energonosiyiv z vidnovlyuvanoyi roslinnoyi sirovini Energetika ta elektrifikaciya Naukovij zhurnal 2008 9 ISSN 0424 9879 angl 4 000 year old kitchen unearthed in Indiana Archaeo News Primenenie soi v avtomobilnom proizvodstve Za rulem 1935 03 storinka 28 Problema pravilnoj smazki motora Za rulem 1931 10 traven s 15 Kalenska S M Yunik A V Rol olijnih kultur u virishenni energetichnoyi bezpeki Ukrayini Nacionalnij universitet bioresursiv i prirodokoristuvannya Ukrayini 2012 2 Kirichenko V I Kompozicijni materiali iz tehnichnih olij tehnologichni osnovi oderzhannya nedostupne posilannya z lipnya 2019 Visnik Hmelnickogo nacionalnogo universitetu Seriya Tehnichni nauki Naukovij zhurnal nedostupne posilannya z lipnya 2019 2012 2 nedostupne posilannya z lipnya 2019 PosilannyaOLIYa KONOPLI Hempseed oil Farmacevtichna enciklopediya OLIYa LONU Linseed Oil Ph Eur Farmacevtichna enciklopediya video Discovery Science Yak ce zrobleno Roslinna oliya ros

Дата публікації:
Топ