Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Болга́рська ку́хня (болг. Българска кухня) — складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлені як природними умовами, так і багатовіковою історією. Особливе географічне положення Болгарії на Балканському півострові, тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, відбилося як на культурі та традиціях болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Протягом сторіч через Балканський півострів проходило багато різних народів. Кажуть, що болгари зустрічали і проводжали весь світ, і весь світ сидів за болгарським столом.
| Болгарська кухня | |
| Культура | болгарська культура |
|---|---|
| Країна |  Болгарія |
 Болгарська кухня у Вікісховищі | |
Традиції різних народів увійшли в кулінарію болгар. Страви болгарської кухні подібні до страв вірменської і грузинської кухонь. Особливо близькі до болгарських такі страви як харчо, піті, шашлик, люля-кебаб, бастурма, чахохбілі. Одніею з національних страв є міліна ,у інших народів "банниця"
Турецький вплив
Минуле панування в Болгарії Османської імперії залишило глибокий турецький слід у назвах страв болгарської кухні: , , тощо. У великій пошані в болгар страви з овочів, баранини, кисляка, овечого й козячого сирів, морепродуктів, запашних трав. Від турків у болгар залишилася також традиція готувати їжу на решітках відкритих вогнищ на кшталт мангала (їхня загальна назва в Болгарії — скара). У скарі готують , шашлики з баранини, кебаб, філе курчат, відбивні котлети, зрази, фаршировані солодким перцем, страви з дичини.
Слов'янські мотиви
Спадщина давніх слов'ян позначилася в тому, що в Болгарії люблять запікати продукти в глиняних горщиках. Це добре зберігає вітаміни, смак і аромат страв.
Особливості болгарської кухні
Відмінними рисами болгарських страв є наявність гострих приправ, соковите м'ясо, достаток овочів і пікантний присмак. Одна з основних особливостей — одночасна теплова обробка продуктів на слабкому вогні. Це дозволяє зберегти поживні властивості, домогтися приємного аромату страв, оригінальних смакових сполучень. Приправи звичайно додаються в помірних кількостях, їхнє призначення — підкреслити основний смак страви.
Типові страви
- Тушкована свинина з квасолею
- болгарський суп (чорба) з квасолі по-монастирськи
- шопський салат — болгарський національний салат зі свіжих помідорів і огірків, зверху посипаних дрібно натертою бринзою
- бринза по-шопськи, запечена в глиняному горщику
- бринза з нарізаними помідорами і солодким перцем
- таратор — холодний літній суп з розведеного квашеного молока з дрібно нарізаними огірками, натертими горіхами і часником
- кашкавал — овечий сир
- луканка — плоска твердокопчена ковбаса
- — в'ялене козяче м'ясо
- лютениця — гострий соус із солодкого перцю
- гювеч — баранина, тушкована з овочами
- кебаб — телятина в томатному соусі
- баниця — листковий пиріг із бринзою.
- чушка бюрек — болгарський перець, фарширований бринзою та запечений в клярі, подається з айраном.
Баниця
Баниця — традиційна борошняна страва болгарської кухні. Підсолену баницю з кислим молоком їдять у Болгарії як самостійну страву, по популярності вона може зрівнятися з борщем в українців. Приготувати її не складно. З борошна, солі і півтори склянок води замішують круте тісто, поділяють його на кульки, що витримують годину, після чого розкачують у прямокутні пласти міліметрової товщини. Кожен шар змазують розігрітою олією і сумішшю з яєць, молока і бринзи. Посипають шматочками дрібно нарізаного очищеного перцю. Залишилося згорнути тісто в рулет і укласти його на змащений олією лист чи рядами в коло. Після цього випікати при помірній температурі до золотавого кольору.
Овочі
Скрізь на болгарському столі можна побачити помідори — за їхнім вирощуванням Болгарія посідає перше місце у світі. Помідори, баклажани, гіркий та солодкий перець, цибуля, часник, прянощі, оливкова та соняшникова олія, фрукти, горіхи, рис, риба й інші морські продукти, овечий і козячий сир, кисляк, йогурт — ось основні складники, використовувані болгарською кухнею.
У літній сезон, починаючи з червня, у Болгарії не готують страв зі старої картоплі, її заміняють іншими овочами, рисом чи макаронами. Бринза і стручок червоного перцю — символи болгарської кухні, основа багатьох страв. Сполучення бринзи з перцем приголомшливе. Найсмачніший болгарський сніданок — свіжо зірваний перець, наповнений овечою бринзою.
У літній болгарській кухні найуживанішим овочем є перець, але перець, і зелений, і червоний, вживають обов'язково печеним. Після запікання перець очищають від насіння, знімають шкірочку і вже потім готують з нього різні страви. Наприклад, яйця по-панагюрськи. Але найприголомшливіша страва з печеного фаршированого перцю називається . На півночі Болгарії готують печений перець у молочному соусі з яйцем, а особливий смак і запах він отримує від того, що печеться на багатті. Це дуже проста в готуванні, але дуже смачна страва. Існує чимало рецептів приготування перцю: перець з помідорами, перець з часником. З овочів у пошані в болгарських господарок також баклажани. З них готують багато різних страв.
Голубці в Болгарії рідко роблять зі свіжої капусти. Капусту солять головками. Голубці з квашеної капусти, за словами болгар, набагато смачніші, аніж зі свіжої. Голубці також загортають у мариноване виноградне листя. Дуже часто в болгарській кухні використовується зелена цибуля, шпинат, лобода, щавель, м'ята. М'ятою приправляють різні страви, зокрема, бобові. Так само вона добре підходить до ягнятини, адже створює надзвичайну смакову гармонію.
У болгарській кухні широко застосовуються овочі у свіжому і маринованому вигляді. Болгарські кулінари вміло поєднують овочі з рибними, м'ясними, борошняними, яєчними і молочними продуктами. Болгарська мудрість говорить: салат буде смачним, якщо його роблять чотири чоловіки. Один — розумний, котрий посолить, інший — скупий, котрий оцет додасть, третій — щедрий, котрий олію соняшникову наллє, а четвертий — божевільний, котрий усе це перемішає.
Приправи
Популярні приправи — індійський горіх, чорний перець, гострий червоний перець крупного помелу, лаврове листя. Цибуля і чорний перець — це традиційний складові для приготування соусу.
Закуски
Характерним для болгарської кухні є використання для приготування холодних закусок, супів і других страв кисляку, бринзи й овечого сиру. Болгарські кухарі, використовуючи бринзу в їжу, найчастіше піддають її тепловій обробці. Для цього бринзу змішують з вершковим маслом, загортають у пергаментний папір і прогрівають. У гарячому вигляді бринза набуває приємного смаку і аромату, стає ніжною, м'якою і соковитою. Використовують різні соуси, частіше винний, томатний, часниковий, молочний.
Серед холодних закусок дуже поширені в Болгарії бутерброди з білого хліба із шинкою, ковбасою, м'ясом птиці і дичини, язиком, яйцем й іншими продуктами. Бутерброди з житнього хліба готують з анчоусами, кав'яром лососевих і осетрових риб, сьомгою, білорибицею, а також зі шпиком.
Перші страви
До найхарактерніших перших страв, крім уже згаданого таратора, відноситься чорба. Чорба готується з усіляких продуктів — овочів, грибів, квасолі, риби, птиці, м'яса. Крім того, дуже популярні курячий бульйон з яєчним жовтком, суп з овочів з макаронами, суп з кабачків, суп зі свинини з яблуками, суп з бараниною, харчо, розсольник, пюре з різних овочів і м'ясних продуктів. Основу других страв складають яловичина, баранина, свинина і м'ясо птиці. Переважним способом теплової обробки є тушкування.
Другі страви
З других страв найпоширеніші баранина, телятина і свинина з капустою, котлети зі свинини, відбивні, люля-кебаб, біфштекси, філе, шашлики і рагу з баранини. А також гювечі — страви з м'яса, рису й овочів, плакії — страви з овочів, цибулі, часнику і приправ, тушковані з додаванням рослинної олії, яхнії — тушковане м'ясо з овочами і цибулею чи тільки овочі з цибулею, кебаби — шматочки м'яса, засмажені на рожні, ну і звичайно, кебапчета — короткі ковбаски з рубаного м'яса, засмажені на решітках над розпеченим вугіллям листяних дерев. А ще — голубці, фаршировані помідори і кабачки, омлети. Окремо до других м'ясних страв подають салати (з помідорів, огірків, баклажанів, стручкового солодкого перцю, стручкової зеленої квасолі, зеленого салату). У болгарській кухні широкий асортимент борошняних виробів — тістечок і тортів, при приготуванні яких використовують мед, мигдаль й інші горіхи, різні фрукти і ягоди. Фрукти і ягоди служать також основою для приготування солодких страв — суфле, парфе, пудингів, желе, компотів, сиропів та інших виробів. З гарячих напоїв улюбленим є кава, з холодних — лимонади, сорбети, крюшони. До різних свят болгари готують свої особливі страви. На День святої Мікульди — рибу. На проводи зими — півня. На день святого Георгія чи на Великдень — запікають ягня (м'ясо молодого ягняти вважається в Болгарії делікатесом і дуже корисною стравою).
У день міста чи села в Болгарії відзначають курбан (що з турецької — жертва, або пам'ятний день). У цей день жителі західної Болгарії смажать ягня, а східної — варять. М'ясо ягняти дуже ніжне. До нього подають сухе червоне вино. Болгари традиційно п'ють тільки сухе вино. Саме в Болгарії зберігся виноград сорту Пірамід, завезений сюди ще греками і фінікійцями (йому понад 3 тисячоліття!). За болгарським столом спочатку п'ють міцні напої, розмовляють, потім подають другу страву і до неї легке сухе вино. На завершення обіду прийнято подавати чорну каву чи каву по-східному.
Див. також
Джерела
| Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (серпень 2018) |
| Цю статтю треба для відповідності Вікіпедії. (жовтень 2008) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bolga rska ku hnya bolg Blgarska kuhnya skladalasya protyagom bagatoh stolit Yiyi osoblivosti zumovleni yak prirodnimi umovami tak i bagatovikovoyu istoriyeyu Osoblive geografichne polozhennya Bolgariyi na Balkanskomu pivostrovi tobto na rozdorizhzhi mizh Shodom i Zahodom Pivnichchyu i Pivdnem vidbilosya yak na kulturi ta tradiciyah bolgar tak i na osoblivostyah bolgarskoyi kuhni Protyagom storich cherez Balkanskij pivostriv prohodilo bagato riznih narodiv Kazhut sho bolgari zustrichali i provodzhali ves svit i ves svit sidiv za bolgarskim stolom Bolgarska kuhnya Kulturabolgarska kultura Krayina Bolgariya Bolgarska kuhnya u Vikishovishi Tarator Tradiciyi riznih narodiv uvijshli v kulinariyu bolgar Stravi bolgarskoyi kuhni podibni do strav virmenskoyi i gruzinskoyi kuhon Osoblivo blizki do bolgarskih taki stravi yak harcho piti shashlik lyulya kebab basturma chahohbili Odnieyu z nacionalnih strav ye milina u inshih narodiv bannicya Tureckij vplivMinule panuvannya v Bolgariyi Osmanskoyi imperiyi zalishilo glibokij tureckij slid u nazvah strav bolgarskoyi kuhni tosho U velikij poshani v bolgar stravi z ovochiv baranini kislyaka ovechogo j kozyachogo siriv moreproduktiv zapashnih trav Vid turkiv u bolgar zalishilasya takozh tradiciya gotuvati yizhu na reshitkah vidkritih vognish na kshtalt mangala yihnya zagalna nazva v Bolgariyi skara U skari gotuyut shashliki z baranini kebab file kurchat vidbivni kotleti zrazi farshirovani solodkim percem stravi z dichini Slov yanski motiviSpadshina davnih slov yan poznachilasya v tomu sho v Bolgariyi lyublyat zapikati produkti v glinyanih gorshikah Ce dobre zberigaye vitamini smak i aromat strav Osoblivosti bolgarskoyi kuhniVidminnimi risami bolgarskih strav ye nayavnist gostrih priprav sokovite m yaso dostatok ovochiv i pikantnij prismak Odna z osnovnih osoblivostej odnochasna teplova obrobka produktiv na slabkomu vogni Ce dozvolyaye zberegti pozhivni vlastivosti domogtisya priyemnogo aromatu strav originalnih smakovih spoluchen Pripravi zvichajno dodayutsya v pomirnih kilkostyah yihnye priznachennya pidkresliti osnovnij smak stravi Tipovi straviTushkovana svinina z kvasoleyu bolgarskij sup chorba z kvasoli po monastirski shopskij salat bolgarskij nacionalnij salat zi svizhih pomidoriv i ogirkiv zverhu posipanih dribno natertoyu brinzoyu brinza po shopski zapechena v glinyanomu gorshiku brinza z narizanimi pomidorami i solodkim percem tarator holodnij litnij sup z rozvedenogo kvashenogo moloka z dribno narizanimi ogirkami natertimi gorihami i chasnikom kashkaval ovechij sir lukanka ploska tverdokopchena kovbasa v yalene kozyache m yaso lyutenicya gostrij sous iz solodkogo percyu gyuvech baranina tushkovana z ovochami kebab telyatina v tomatnomu sousi banicya listkovij pirig iz brinzoyu chushka byurek bolgarskij perec farshirovanij brinzoyu ta zapechenij v klyari podayetsya z ajranom Banicya Golovna kategoriya Banicya tradicijna boroshnyana strava bolgarskoyi kuhni Pidsolenu banicyu z kislim molokom yidyat u Bolgariyi yak samostijnu stravu po populyarnosti vona mozhe zrivnyatisya z borshem v ukrayinciv Prigotuvati yiyi ne skladno Z boroshna soli i pivtori sklyanok vodi zamishuyut krute tisto podilyayut jogo na kulki sho vitrimuyut godinu pislya chogo rozkachuyut u pryamokutni plasti milimetrovoyi tovshini Kozhen shar zmazuyut rozigritoyu oliyeyu i sumishshyu z yayec moloka i brinzi Posipayut shmatochkami dribno narizanogo ochishenogo percyu Zalishilosya zgornuti tisto v rulet i uklasti jogo na zmashenij oliyeyu list chi ryadami v kolo Pislya cogo vipikati pri pomirnij temperaturi do zolotavogo koloru OvochiSkriz na bolgarskomu stoli mozhna pobachiti pomidori za yihnim viroshuvannyam Bolgariya posidaye pershe misce u sviti Pomidori baklazhani girkij ta solodkij perec cibulya chasnik pryanoshi olivkova ta sonyashnikova oliya frukti gorihi ris riba j inshi morski produkti ovechij i kozyachij sir kislyak jogurt os osnovni skladniki vikoristovuvani bolgarskoyu kuhneyu U litnij sezon pochinayuchi z chervnya u Bolgariyi ne gotuyut strav zi staroyi kartopli yiyi zaminyayut inshimi ovochami risom chi makaronami Brinza i struchok chervonogo percyu simvoli bolgarskoyi kuhni osnova bagatoh strav Spoluchennya brinzi z percem prigolomshlive Najsmachnishij bolgarskij snidanok svizho zirvanij perec napovnenij ovechoyu brinzoyu U litnij bolgarskij kuhni najuzhivanishim ovochem ye perec ale perec i zelenij i chervonij vzhivayut obov yazkovo pechenim Pislya zapikannya perec ochishayut vid nasinnya znimayut shkirochku i vzhe potim gotuyut z nogo rizni stravi Napriklad yajcya po panagyurski Ale najprigolomshlivisha strava z pechenogo farshirovanogo percyu nazivayetsya Na pivnochi Bolgariyi gotuyut pechenij perec u molochnomu sousi z yajcem a osoblivij smak i zapah vin otrimuye vid togo sho pechetsya na bagatti Ce duzhe prosta v gotuvanni ale duzhe smachna strava Isnuye chimalo receptiv prigotuvannya percyu perec z pomidorami perec z chasnikom Z ovochiv u poshani v bolgarskih gospodarok takozh baklazhani Z nih gotuyut bagato riznih strav Golubci v Bolgariyi ridko roblyat zi svizhoyi kapusti Kapustu solyat golovkami Golubci z kvashenoyi kapusti za slovami bolgar nabagato smachnishi anizh zi svizhoyi Golubci takozh zagortayut u marinovane vinogradne listya Duzhe chasto v bolgarskij kuhni vikoristovuyetsya zelena cibulya shpinat loboda shavel m yata M yatoyu pripravlyayut rizni stravi zokrema bobovi Tak samo vona dobre pidhodit do yagnyatini adzhe stvoryuye nadzvichajnu smakovu garmoniyu U bolgarskij kuhni shiroko zastosovuyutsya ovochi u svizhomu i marinovanomu viglyadi Bolgarski kulinari vmilo poyednuyut ovochi z ribnimi m yasnimi boroshnyanimi yayechnimi i molochnimi produktami Bolgarska mudrist govorit salat bude smachnim yaksho jogo roblyat chotiri choloviki Odin rozumnij kotrij posolit inshij skupij kotrij ocet dodast tretij shedrij kotrij oliyu sonyashnikovu nallye a chetvertij bozhevilnij kotrij use ce peremishaye PripraviPopulyarni pripravi indijskij gorih chornij perec gostrij chervonij perec krupnogo pomelu lavrove listya Cibulya i chornij perec ce tradicijnij skladovi dlya prigotuvannya sousu ZakuskiHarakternim dlya bolgarskoyi kuhni ye vikoristannya dlya prigotuvannya holodnih zakusok supiv i drugih strav kislyaku brinzi j ovechogo siru Bolgarski kuhari vikoristovuyuchi brinzu v yizhu najchastishe piddayut yiyi teplovij obrobci Dlya cogo brinzu zmishuyut z vershkovim maslom zagortayut u pergamentnij papir i progrivayut U garyachomu viglyadi brinza nabuvaye priyemnogo smaku i aromatu staye nizhnoyu m yakoyu i sokovitoyu Vikoristovuyut rizni sousi chastishe vinnij tomatnij chasnikovij molochnij Sered holodnih zakusok duzhe poshireni v Bolgariyi buterbrodi z bilogo hliba iz shinkoyu kovbasoyu m yasom ptici i dichini yazikom yajcem j inshimi produktami Buterbrodi z zhitnogo hliba gotuyut z anchousami kav yarom lososevih i osetrovih rib somgoyu biloribiceyu a takozh zi shpikom Pershi straviDo najharakternishih pershih strav krim uzhe zgadanogo taratora vidnositsya chorba Chorba gotuyetsya z usilyakih produktiv ovochiv gribiv kvasoli ribi ptici m yasa Krim togo duzhe populyarni kuryachij buljon z yayechnim zhovtkom sup z ovochiv z makaronami sup z kabachkiv sup zi svinini z yablukami sup z baraninoyu harcho rozsolnik pyure z riznih ovochiv i m yasnih produktiv Osnovu drugih strav skladayut yalovichina baranina svinina i m yaso ptici Perevazhnim sposobom teplovoyi obrobki ye tushkuvannya Drugi straviZ drugih strav najposhirenishi baranina telyatina i svinina z kapustoyu kotleti zi svinini vidbivni lyulya kebab bifshteksi file shashliki i ragu z baranini A takozh gyuvechi stravi z m yasa risu j ovochiv plakiyi stravi z ovochiv cibuli chasniku i priprav tushkovani z dodavannyam roslinnoyi oliyi yahniyi tushkovane m yaso z ovochami i cibuleyu chi tilki ovochi z cibuleyu kebabi shmatochki m yasa zasmazheni na rozhni nu i zvichajno kebapcheta korotki kovbaski z rubanogo m yasa zasmazheni na reshitkah nad rozpechenim vugillyam listyanih derev A she golubci farshirovani pomidori i kabachki omleti Okremo do drugih m yasnih strav podayut salati z pomidoriv ogirkiv baklazhaniv struchkovogo solodkogo percyu struchkovoyi zelenoyi kvasoli zelenogo salatu U bolgarskij kuhni shirokij asortiment boroshnyanih virobiv tistechok i tortiv pri prigotuvanni yakih vikoristovuyut med migdal j inshi gorihi rizni frukti i yagodi Frukti i yagodi sluzhat takozh osnovoyu dlya prigotuvannya solodkih strav sufle parfe pudingiv zhele kompotiv siropiv ta inshih virobiv Z garyachih napoyiv ulyublenim ye kava z holodnih limonadi sorbeti kryushoni Do riznih svyat bolgari gotuyut svoyi osoblivi stravi Na Den svyatoyi Mikuldi ribu Na provodi zimi pivnya Na den svyatogo Georgiya chi na Velikden zapikayut yagnya m yaso molodogo yagnyati vvazhayetsya v Bolgariyi delikatesom i duzhe korisnoyu stravoyu U den mista chi sela v Bolgariyi vidznachayut kurban sho z tureckoyi zhertva abo pam yatnij den U cej den zhiteli zahidnoyi Bolgariyi smazhat yagnya a shidnoyi varyat M yaso yagnyati duzhe nizhne Do nogo podayut suhe chervone vino Bolgari tradicijno p yut tilki suhe vino Same v Bolgariyi zberigsya vinograd sortu Piramid zavezenij syudi she grekami i finikijcyami jomu ponad 3 tisyacholittya Za bolgarskim stolom spochatku p yut micni napoyi rozmovlyayut potim podayut drugu stravu i do neyi legke suhe vino Na zavershennya obidu prijnyato podavati chornu kavu chi kavu po shidnomu Div takozhTikvenikDzherelaCya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno serpen 2018 Cyu stattyu treba vikifikuvati dlya vidpovidnosti standartam yakosti Vikipediyi Bud laska dopomozhit dodavannyam dorechnih vnutrishnih posilan abo vdoskonalennyam rozmitki statti zhovten 2008