Тар'атор — болгарський національний холодний суп.
Зазвичай подається перед другими стравами. Основні компоненти: кисле молоко (несолодкий йогурт, від тур. yoğurt — кисле молоко, в Болгарії його називають «киселе мляко»), огірки, часник, волоський горіх, кріп, олія (часто оливкова), сіль, спеції.
У болгарський таратор для придання йому особливої консистенції і смаку вводяться вкрай невеликі кількості рослинної олії, оцту і горіхів, що й відрізняє їх від інших кисломолочних супів. Горіхи вводяться у вигляді борошна — дрібно розтерті, що загущує таратор.
Болгари іноді заміняють кисле молоко водою, підкисленою оцтом, а огірки — листям салату. До таратору іноді подають колотий лід.
Популярність
Таратор аналогічний холодним кисломолочним супам народів Середньої Азії (див. чалоб). Популярний в Болгарії та Македонії. З деякими варіаціями таратор популярний також в Албанії та Туреччині. Албанський рецепт дещо простіший — без волоського горіху, кропу і води. В Туреччині подають схожий суп сасик як одну із закусок — мезе.
Рецепт приготування
Інгредієнти
- йогурт натуральний — 500 мл
- огірок свіжий — 4 шт.
- зубчики часнику — 4 шт.
- волоські горіхи очищені — 0,5 склянки
- 6-8 гілочок кропу
- олія соняшникова або оливкова — 1 столова ложка
- сіль та спеції за смаком
Підготовка
Огірки вимити, обсушити, відрізати кінчики. Нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік.
Приготування
Часник очистити і розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів до однорідної маси. Йогурт (можна взяти також айран або знежирений кефір) перелити в миску і збивати віночком або міксером 4 хв. Покласти часник з горіхами в миску з йогуртом. Влити соняшникову олію і збити. Горіхи, що залишилися, ретельно порубати ножем до дрібних крихт. Додати до супу огірки разом соком, що виділився, горіхи, дрібно нарізаний кріп, посолити і перемішати.
Поради
Якщо суп вийшов дуже густим, його можна розбавити холодною кип'яченою водою. Можна підкислити лимонним соком за смаком.
Як подавати
Болгари практично до будь-якого супу подають ще й винний оцет. Можна подавати з колотим льодом.
Див. також
Посилання
- Таратор на сайті Cookery.com.ua
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tar ator bolgarskij nacionalnij holodnij sup Zazvichaj podayetsya pered drugimi stravami Osnovni komponenti kisle moloko nesolodkij jogurt vid tur yogurt kisle moloko v Bolgariyi jogo nazivayut kisele mlyako ogirki chasnik voloskij gorih krip oliya chasto olivkova sil speciyi U bolgarskij tarator dlya pridannya jomu osoblivoyi konsistenciyi i smaku vvodyatsya vkraj neveliki kilkosti roslinnoyi oliyi octu i gorihiv sho j vidriznyaye yih vid inshih kislomolochnih supiv Gorihi vvodyatsya u viglyadi boroshna dribno rozterti sho zagushuye tarator Bolgari inodi zaminyayut kisle moloko vodoyu pidkislenoyu octom a ogirki listyam salatu Do taratoru inodi podayut kolotij lid PopulyarnistTarator analogichnij holodnim kislomolochnim supam narodiv Serednoyi Aziyi div chalob Populyarnij v Bolgariyi ta Makedoniyi Z deyakimi variaciyami tarator populyarnij takozh v Albaniyi ta Turechchini Albanskij recept desho prostishij bez voloskogo gorihu kropu i vodi V Turechchini podayut shozhij sup sasik yak odnu iz zakusok meze Recept prigotuvannyaIngrediyenti jogurt naturalnij 500 ml ogirok svizhij 4 sht zubchiki chasniku 4 sht voloski gorihi ochisheni 0 5 sklyanki 6 8 gilochok kropu oliya sonyashnikova abo olivkova 1 stolova lozhka sil ta speciyi za smakom Pidgotovka Ogirki vimiti obsushiti vidrizati kinchiki Narizati tonkoyu solomkoyu i prisipati sillyu shob voni dali sik Prigotuvannya Chasnik ochistiti i rozterti v stupci razom z polovinoyu voloskih gorihiv do odnoridnoyi masi Jogurt mozhna vzyati takozh ajran abo znezhirenij kefir pereliti v misku i zbivati vinochkom abo mikserom 4 hv Poklasti chasnik z gorihami v misku z jogurtom Vliti sonyashnikovu oliyu i zbiti Gorihi sho zalishilisya retelno porubati nozhem do dribnih kriht Dodati do supu ogirki razom sokom sho vidilivsya gorihi dribno narizanij krip posoliti i peremishati Poradi Yaksho sup vijshov duzhe gustim jogo mozhna rozbaviti holodnoyu kip yachenoyu vodoyu Mozhna pidkisliti limonnim sokom za smakom Yak podavati Bolgari praktichno do bud yakogo supu podayut she j vinnij ocet Mozhna podavati z kolotim lodom Div takozhOkroshka Sasik strava DzadzikiPosilannyaTarator na sajti Cookery com ua