Холодні супи — супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кисло-молочних продуктах.
Всі супи, які подаються при температурі нижче 14 °, відносяться до холодних.
Як правило, в холодних супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і корисних речовин.
Всі холодні супи діляться на два види залежно від консистенції — протерті, як гаспачо, і непротерті, як холодник.
Час вживання
Холодні супи відносяться до сезонних супів, так як їх готують переважно у весняний та літній період.
Зберігання
Готові супи зберігаються в холодильнику.
Подача
У тарілку перед вживанням можна покласти кубики льоду або подати його окремо. Холодні супи мають освіжаючий приємний смак та аромат.
Різновиди
Холодних супів існує безліч: окрошка, борщ холодний, чалоб, холодник, таратор, щі зелені, гаспачо, овочеві і фруктові холодні супи. Їх готують на хлібному квасі, буряковому відварі, відварі з овочів, на кефірі, йогурті, кисляку, кумисі, , томатному соку тощо.
Холодні супи в кухнях народів світу
Холодні супи відомі з незапам'ятних часів, вони є в меню багатьох народів.
Холодні супи в різних місцевостях інколи зовсім різні страви. Об'єднує їх лише одна властивість: це завжди дрібно покришені інгредієнти, залиті якимось холодним, освіжаючим напоєм. У східних слов'ян для заливки зазвичай використовується квас. У тюркських народів і у південно-західних слов'ян — кисломолочні продукти, зокрема катик, , кумис, айран.
В різних місцевостях всі ці різноманітні холодні супи мають свої власні імена і рецепти приготування. В Болгарії, наприклад, серед холодних супів популярний «таратор». Готується на збитому кисляку з товченим часником, горіхами та огірками.
Варіант холодного супу на буряковому відварі — холодник. Це традиційна українська та білоруська страва, яке робиться з буряка, огірків, кропу, води, яєць (переважно жовтків), солі і сметани. На додаток до холодника подається смажена картопля з грибами.
У польський додають багато сметани і ракові шийки. Холодний литовській суп називається (холодний борщ) і подається з гарячою відвареною картоплею або жирними котлетами.
У Франції існує багато різновідів холодного супу .
Все більшої популярності в Україні набуває іспанський холодний суп — гаспачо. Готується він з помідорів, огірків, цибулі, червоного перцю і хлібного м'якуша, з додаванням оливкової олії. Вважається, що назва супу походить від арабського слова, яке означає «замочений хліб». Гаспачо дуже корисний у спекотну погоду. Вся справа в тому, що з'єднання солі з часником і оцтом не дає організму швидко розтрачувати свій запас води, а хліб і оливкова олія насичують його калоріями. Існують цілі книги рецептів гаспачо, присвячені виключно приготуванню цього холодного супу.
У спекотній Каліфорнії великою популярністю користується холодний суп з авокадо. М'якоть авокадо змішують з гострим овочевим соком, винним оцтом, болгарським перцем, сіллю і зеленню.
Корейська холодна зупа може готуватися з самих різних продуктів: морської капусти, водоростей, огірків, цибулі, баклажанів, паростків сої і т. д. Зазвичай який-небудь один з цих продуктів приправляють і розбавляють водою з додаванням оцту і соєвого соусу.
У Туреччині готують річний холодний суп під назвою (сасик), що нагадує окрошку і подається до страв з рису, готується з йогурту і свіжих огірків з додаванням приправ. Таджицький варіант цього супу називається чалоб. Узбецький і таджицький холодний суп типу окрошки чалоп виготовляється на суміші катику (кисляк з пряженого молока) з водою.
В Азербайджані суп з кислого молока з додаванням зернових називається довга, а юшка, яка за складом нагадує окрошку, але готується на , називається . Також на мацоні готується грузинській , щедро присмачений кіндзою.
У Вірменії з мацуна — кислого молока, свіжих овочів і зелені готують . Мацоні розводять холодною кип'яченою водою. Дрібно нарізають огірки, петрушку, кинзу, кріп, кладуть в посуд з розведеним мацоні, солять і добре перемішують.
В Ізраїлі готують — холодний суп з буряка з додаванням огірків, редису та зелені.
У Росії королевою холодного супу називають ботвінью. Як випливає з назви, тут головним інгредієнтом є бадилля (рос. ботва), тобто верхня наземна частина рослин, тож готують її з листя різних рослин — буряка, молодої кропиви, додають туди різні овочі. У Росії до такої ботвіньї колись додавали також благородну рибу — осетрину, севрюгу, судак, подавали із скибочками балику, раками і крабами, кропом і хроном.
В Україні найпопулярнішими холодними супами є окрошка та холодник.
Корисність
В спеку кислі заливки холодних супів в поєднанні із сіллю відновлюють водний баланс зневодненого організму та не дають йому швидко розтрачувати свій запас води, а овочі насичують його мікроелементами та вітамінами.
Холодні супи дуже добре вживати для лікування похмілля.
Див. також
Джерела
- Супы холодные[недоступне посилання з липня 2019]
- ХОЛОДНЫЕ СУПЫ[недоступне посилання з липня 2019]
- ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Holodni supi supi yaki gotuyut bez teplovoyi obrobki z ovochiv ta inshih produktiv na hlibnomu kvasi ovochevih vidvarah kislo molochnih produktah Vsi supi yaki podayutsya pri temperaturi nizhche 14 vidnosyatsya do holodnih Yak pravilo v holodnih supah produkti ne prohodyat teplovu obrobku vidpovidno u nih zberigayetsya bilshe vitaminiv i korisnih rechovin Vsi holodni supi dilyatsya na dva vidi zalezhno vid konsistenciyi proterti yak gaspacho i neproterti yak holodnik Chas vzhivannyaHolodni supi vidnosyatsya do sezonnih supiv tak yak yih gotuyut perevazhno u vesnyanij ta litnij period ZberigannyaGotovi supi zberigayutsya v holodilniku PodachaU tarilku pered vzhivannyam mozhna poklasti kubiki lodu abo podati jogo okremo Holodni supi mayut osvizhayuchij priyemnij smak ta aromat RiznovidiHolodnih supiv isnuye bezlich okroshka borsh holodnij chalob holodnik tarator shi zeleni gaspacho ovochevi i fruktovi holodni supi Yih gotuyut na hlibnomu kvasi buryakovomu vidvari vidvari z ovochiv na kefiri jogurti kislyaku kumisi tomatnomu soku tosho Holodni supi v kuhnyah narodiv svituHolodni supi vidomi z nezapam yatnih chasiv voni ye v menyu bagatoh narodiv Holodni supi v riznih miscevostyah inkoli zovsim rizni stravi Ob yednuye yih lishe odna vlastivist ce zavzhdi dribno pokrisheni ingrediyenti zaliti yakimos holodnim osvizhayuchim napoyem U shidnih slov yan dlya zalivki zazvichaj vikoristovuyetsya kvas U tyurkskih narodiv i u pivdenno zahidnih slov yan kislomolochni produkti zokrema katik kumis ajran V riznih miscevostyah vsi ci riznomanitni holodni supi mayut svoyi vlasni imena i recepti prigotuvannya V Bolgariyi napriklad sered holodnih supiv populyarnij tarator Gotuyetsya na zbitomu kislyaku z tovchenim chasnikom gorihami ta ogirkami Variant holodnogo supu na buryakovomu vidvari holodnik Ce tradicijna ukrayinska ta biloruska strava yake robitsya z buryaka ogirkiv kropu vodi yayec perevazhno zhovtkiv soli i smetani Na dodatok do holodnika podayetsya smazhena kartoplya z gribami U polskij dodayut bagato smetani i rakovi shijki Holodnij litovskij sup nazivayetsya holodnij borsh i podayetsya z garyachoyu vidvarenoyu kartopleyu abo zhirnimi kotletami U Franciyi isnuye bagato riznovidiv holodnogo supu Vse bilshoyi populyarnosti v Ukrayini nabuvaye ispanskij holodnij sup gaspacho Gotuyetsya vin z pomidoriv ogirkiv cibuli chervonogo percyu i hlibnogo m yakusha z dodavannyam olivkovoyi oliyi Vvazhayetsya sho nazva supu pohodit vid arabskogo slova yake oznachaye zamochenij hlib Gaspacho duzhe korisnij u spekotnu pogodu Vsya sprava v tomu sho z yednannya soli z chasnikom i octom ne daye organizmu shvidko roztrachuvati svij zapas vodi a hlib i olivkova oliya nasichuyut jogo kaloriyami Isnuyut cili knigi receptiv gaspacho prisvyacheni viklyuchno prigotuvannyu cogo holodnogo supu U spekotnij Kaliforniyi velikoyu populyarnistyu koristuyetsya holodnij sup z avokado M yakot avokado zmishuyut z gostrim ovochevim sokom vinnim octom bolgarskim percem sillyu i zelennyu Korejska holodna zupa mozhe gotuvatisya z samih riznih produktiv morskoyi kapusti vodorostej ogirkiv cibuli baklazhaniv parostkiv soyi i t d Zazvichaj yakij nebud odin z cih produktiv pripravlyayut i rozbavlyayut vodoyu z dodavannyam octu i soyevogo sousu U Turechchini gotuyut richnij holodnij sup pid nazvoyu sasik sho nagaduye okroshku i podayetsya do strav z risu gotuyetsya z jogurtu i svizhih ogirkiv z dodavannyam priprav Tadzhickij variant cogo supu nazivayetsya chalob Uzbeckij i tadzhickij holodnij sup tipu okroshki chalop vigotovlyayetsya na sumishi katiku kislyak z pryazhenogo moloka z vodoyu V Azerbajdzhani sup z kislogo moloka z dodavannyam zernovih nazivayetsya dovga a yushka yaka za skladom nagaduye okroshku ale gotuyetsya na nazivayetsya Takozh na maconi gotuyetsya gruzinskij shedro prismachenij kindzoyu U Virmeniyi z macuna kislogo moloka svizhih ovochiv i zeleni gotuyut Maconi rozvodyat holodnoyu kip yachenoyu vodoyu Dribno narizayut ogirki petrushku kinzu krip kladut v posud z rozvedenim maconi solyat i dobre peremishuyut V Izrayili gotuyut holodnij sup z buryaka z dodavannyam ogirkiv redisu ta zeleni U Rosiyi korolevoyu holodnogo supu nazivayut botvinyu Yak viplivaye z nazvi tut golovnim ingrediyentom ye badillya ros botva tobto verhnya nazemna chastina roslin tozh gotuyut yiyi z listya riznih roslin buryaka molodoyi kropivi dodayut tudi rizni ovochi U Rosiyi do takoyi botvinyi kolis dodavali takozh blagorodnu ribu osetrinu sevryugu sudak podavali iz skibochkami baliku rakami i krabami kropom i hronom V Ukrayini najpopulyarnishimi holodnimi supami ye okroshka ta holodnik KorisnistV speku kisli zalivki holodnih supiv v poyednanni iz sillyu vidnovlyuyut vodnij balans znevodnenogo organizmu ta ne dayut jomu shvidko roztrachuvati svij zapas vodi a ovochi nasichuyut jogo mikroelementami ta vitaminami Holodni supi duzhe dobre vzhivati dlya likuvannya pohmillya Div takozhGaspacho Okroshka Holodnik strava Sasik strava DzherelaSupy holodnye nedostupne posilannya z lipnya 2019 HOLODNYE SUPY nedostupne posilannya z lipnya 2019 HOLODNYE SUPY