Со євий со ус яп 醤油しょうゆ сьою кит 酱油 латиніз jiàng yóu один з важливих компонентів азійської кухні продукт бродіння ферм

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит. 酱油, латиніз. jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Соєвий соус

Походження	Китай
Необхідні компоненти	соєві боби^[d]
Медіафайли у Вікісховищі

Короткі відомості

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Хоча соєвий соус має великий строк придатності, його може вразити цвіль, якщо не закрити кришку пляшки. У такому випадку вживати соус не рекомендують.

Див. також

Джерела та література

味噌醤油の百科（日本の食文化大系　10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Soy sauce containing 3-MCPD

Примітки

Does Soy Sauce Go Bad? Ever? • BoatBasinCafe (en-us) . Процитовано 24 вересня 2021.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус

Інформація про соєвий соус, рецепти (рос.)
Інформаційний центр про соєвий соус (яп.)
Детальна інформація про китайські соєві соуси (кит.)

[1] Does Soy Sauce Go Bad? Ever? • BoatBasinCafe (en-us) . Процитовано 24 вересня 2021.

Со євий со ус яп 醤油 しょうゆ сьою кит 酱油 латиніз jiàng yóu один з важливих компонентів азійської кухні продукт бродіння ферм