Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Aspergillus oryzae | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Aspergillus oryzae під мікроскопом | ||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||||
|
Aspergillus oryzae також відомий як kōji (яп. ニホンコウジカビ) — вид цвілевих грибів роду аспергіл. Цей гриб має важливе значення для процесів бродіння через його здатність виділяти велику кількість різних ферментів катаболізму, що дозволяє йому розкладати білки та крохмаль на амінокислоти та цукри.
Геном
Геном лат. A. oryzae складається з восьми хромосом, повний розмір генома 37,6 Мб. Порівняння геному лат. A. oryzae з двома іншими видами аспергілу, лат. A. nidulans та лат. A. fumigatus показало, що лат. A. oryzae має розмір генома на 25–30 % більший, ніж два інші види. При цьому у нього на 2000–3000 більше генів, ніж у двох інших видів. Збільшення кількості генів та, відповідно, збільшення розміру геному, відбувається за рахунок розширення гени відповідальні за метаболізм. Сюди входять секреторні гідролази, транспортери та гени первинного та вторинного метаболізму, серед яких найбільш помітне розширення генів вторинного метаболізму. Відомо, що лат. A. oryzae мають широкий спектр гідролітичних ферментів та потужну здатність до деградації різних матеріалів. Розширення генів секреторних гідролаз добре пояснює ці здібності.
Використання у традиційній кухні
лат. Aspergillus oryzae широко використовується у виробництві харчових продуктів у кухні Східної Азії (особливо японській та китайській), наприклад, соєвого соусу, саке, місо, оцту, тощо. Використовується у так званому англ. solid-state cultivation (SSC), що є формою бродіння в твердому, а не рідкому поживному середовищі. Вважається, що цей стиль бродіння винайшли 3000–2000 років тому в Китаї. Технологія була завезена в Японію в період Яйой (10 р. до н.е.–3 н.е.). З XIII–XV століття (період Хейан та Муромачі) почалось комерційне виробництво закваски для бродіння (кодзі). Ключовою технологією, яка сприяла промисловому виробництву та розповсюдженню лат. A. oryzae, було виробництво конідіоспор, зберігаючи їх живими та незабрудненими. Традиційно ця технологія передбачала використання листя листяних порід, спалених до білого попелу при поганій аерації. Конідіоспори, упаковані в паперові пакети, перекладали попелом між ними і зберігали у коробках. Ця технологія була необхідною для уникнення забруднення іншими мікроорганізмами. Конідіоспори, приготовані промислово для пивоваріння, називаються мояші. В даний час відомо, що лужний рН, що утворюється при додаванні золи, запобігає забрудненню іншими мікроорганізмами, а мінерали, що містяться у золі, посилюють утворення конідіоспор.
Використання у біотехнології
Здатність лат. A. oryzae продукувати необхідні ферменти та виділяти їх у зовнішнє середовище та технології генної інженерії призвели застосування цього організму у промисловому виробництві ферментів у сучасній біотехнології. Він був використаний для першого прикладу комерційного виробництва гетерогенного ферменту, ліпази для прального порошку в 1988 році.
Примітки
- . Архів оригіналу за 5 листопада 2016. Процитовано 26 листопада 2019.
- Murakami H., Koji-gaku (in Japanese), 1980. Brewing Society of Japan
- Gomi K., Abe K. Food products fermented by Aspergillus oryzae, The Aspergilli: Genomics, Medical Applications, Biotechnology, and Research Methods (Mycology), 2007. Boca Raton, FLCRC Press (pg. 427-437)
- Christensen T., Woeldike H., Boel E., Mortensen S. B., Hjortshoej K., Thim L., Hansen M. T. ]High level expression of recombinant genes in Aspergillus oryzae, Bio/Technology, 1988, vol. 6 (pg. 1419-1422)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae pid mikroskopom Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Gribi Fungi Pidcarstvo Vishi gribi Dikarya Viddil Askomikotovi gribi Ascomycota Pidviddil Pezizomycotina Klas Evrociomiceti Eurotiomycetes Pidklas Poryadok Eurotiales Rodina Aspergillaceae Rid Aspergil Aspergillus Vid Aspergillus oryzae Posilannya Vikishovishe Aspergillus oryzae NCBI 5062 MB 184394 IF 184394 Aspergillus oryzae takozh vidomij yak kōji yap ニホンコウジカビ vid cvilevih gribiv rodu aspergil Cej grib maye vazhlive znachennya dlya procesiv brodinnya cherez jogo zdatnist vidilyati veliku kilkist riznih fermentiv katabolizmu sho dozvolyaye jomu rozkladati bilki ta krohmal na aminokisloti ta cukri GenomGenom lat A oryzae skladayetsya z vosmi hromosom povnij rozmir genoma 37 6 Mb Porivnyannya genomu lat A oryzae z dvoma inshimi vidami aspergilu lat A nidulans ta lat A fumigatus pokazalo sho lat A oryzae maye rozmir genoma na 25 30 bilshij nizh dva inshi vidi Pri comu u nogo na 2000 3000 bilshe geniv nizh u dvoh inshih vidiv Zbilshennya kilkosti geniv ta vidpovidno zbilshennya rozmiru genomu vidbuvayetsya za rahunok rozshirennya geni vidpovidalni za metabolizm Syudi vhodyat sekretorni gidrolazi transporteri ta geni pervinnogo ta vtorinnogo metabolizmu sered yakih najbilsh pomitne rozshirennya geniv vtorinnogo metabolizmu Vidomo sho lat A oryzae mayut shirokij spektr gidrolitichnih fermentiv ta potuzhnu zdatnist do degradaciyi riznih materialiv Rozshirennya geniv sekretornih gidrolaz dobre poyasnyuye ci zdibnosti Vikoristannya u tradicijnij kuhniMicelij A oryzae na zernah risu pri virobnictvi kodzi lat Aspergillus oryzae shiroko vikoristovuyetsya u virobnictvi harchovih produktiv u kuhni Shidnoyi Aziyi osoblivo yaponskij ta kitajskij napriklad soyevogo sousu sake miso octu tosho Vikoristovuyetsya u tak zvanomu angl solid state cultivation SSC sho ye formoyu brodinnya v tverdomu a ne ridkomu pozhivnomu seredovishi Vvazhayetsya sho cej stil brodinnya vinajshli 3000 2000 rokiv tomu v Kitayi Tehnologiya bula zavezena v Yaponiyu v period Yajoj 10 r do n e 3 n e Z XIII XV stolittya period Hejan ta Muromachi pochalos komercijne virobnictvo zakvaski dlya brodinnya kodzi Klyuchovoyu tehnologiyeyu yaka spriyala promislovomu virobnictvu ta rozpovsyudzhennyu lat A oryzae bulo virobnictvo konidiospor zberigayuchi yih zhivimi ta nezabrudnenimi Tradicijno cya tehnologiya peredbachala vikoristannya listya listyanih porid spalenih do bilogo popelu pri poganij aeraciyi Konidiospori upakovani v paperovi paketi perekladali popelom mizh nimi i zberigali u korobkah Cya tehnologiya bula neobhidnoyu dlya uniknennya zabrudnennya inshimi mikroorganizmami Konidiospori prigotovani promislovo dlya pivovarinnya nazivayutsya moyashi V danij chas vidomo sho luzhnij rN sho utvoryuyetsya pri dodavanni zoli zapobigaye zabrudnennyu inshimi mikroorganizmami a minerali sho mistyatsya u zoli posilyuyut utvorennya konidiospor Vikoristannya u biotehnologiyiZdatnist lat A oryzae produkuvati neobhidni fermenti ta vidilyati yih u zovnishnye seredovishe ta tehnologiyi gennoyi inzheneriyi prizveli zastosuvannya cogo organizmu u promislovomu virobnictvi fermentiv u suchasnij biotehnologiyi Vin buv vikoristanij dlya pershogo prikladu komercijnogo virobnictva geterogennogo fermentu lipazi dlya pralnogo poroshku v 1988 roci Primitki Arhiv originalu za 5 listopada 2016 Procitovano 26 listopada 2019 Murakami H Koji gaku in Japanese 1980 Brewing Society of Japan Gomi K Abe K Food products fermented by Aspergillus oryzae The Aspergilli Genomics Medical Applications Biotechnology and Research Methods Mycology 2007 Boca Raton FLCRC Press pg 427 437 Christensen T Woeldike H Boel E Mortensen S B Hjortshoej K Thim L Hansen M T High level expression of recombinant genes in Aspergillus oryzae Bio Technology 1988 vol 6 pg 1419 1422