Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Саке́ (яп. 酒) — японська рисова настоянка, натуральний алкогольний напій, що отримується внаслідок бродіння. Класифікується в загальній категорії разом із вином та пивом. Міцність не перевищує 16-ти градусів.
| Саке | |
 | |
| Країна походження |  Японія |
|---|---|
| З матеріалу | d |
| Регуляторний документ | d |
| Ідентифікатор NCI Thesaurus | C66825 |
 Саке у Вікісховищі | |
Історія
Виробництво саке в Японії налагодилось приблизно в III сторіччі до н. е. — за деякий час після введення в країні культури вирощування рису. Перша письмова згадка про вживання рисового вина датується 300 рр. н. е. Більше 2000 років саке грає центральну роль в житті та культурі японського народу, протягом цього часу розвивалась і майстерність виробництва саке в кожному регіоні країни.
Виробництво
При виробництві саке не використовують нічого, окрім рисової закваски, сухого рису та води з мінімальним вмістом заліза та магнію. Суміш цих продуктів бродить в чанах близько 20 днів. Зброджування відбувається за допомогою грибка Aspergillus oryzae, який ферментує крохмаль, що міститься у рисовому зерні, до цукрів та дріжджів, які зброджують цукри до етилового спирту. Після бродіння брагу відтискають, фільтрують та розливають в пляшки та діжки. Сухий залишок іде на маринади для овочів. Щоб отримати високоякісний напій, потрібно в процесі приготування використовувати лише відбірний рис. Найціннішим вважається сорт заходу сонця, що вирощується спеціально для виробництва саке. Вино, виготовлене з цього сорту рису, має високу репутацію та славиться своїми властивостями та якістю.
Сьогодні існує більше 3000 виробників цього напою. Вважається, що найкраще саке роблять в центральній Японії, в префектурах Хього та Кіото, хоча кожна місцевість славиться своїм особливим сортом рисового вина. У справжньому саке, згідно з традиційними японськими поглядами, мають гармонійно поєднуватися чотири смаки: солодкий, гіркий, кислий та терпкий. Саке відтінює смак продуктів і одночасно пом'якшує сильний смак м'яса та морепродуктів. Внаслідок цього саке широко вживається як приправа для приготування як японських, так і європейських страв, він відкриває нові смакові поєднання.
Пиття
Японці п'ють саке холодним і підігрітим, залежно від пори року, типу напою та стилю вживання. Японська мова містить спеціальні слова для рисового вина з різною температурою. Підігрітий саке називається кап. В ресторанах кап подають в керамічних пляшечках токкурі, шийка якої може бути нагріта настільки, що до неї неможливо доторкнутися.
Саке часто асоціюється з релігійними святами та ритуалами, оскільки спочатку в Давній Японії виробництво та вживання рисового вина обмежувалось імператорським замком та храмами. Сьогодні також жодна традиційна церемонія в Японії не обходиться без цього національного напою.
Назва холодного саке — шуа. Його особливість — свіжий фруктовий смак, тому найчастіше шуа вживають у спеку. На урочистих заходах національний рисовий напій, приправлений травами та прикрашений пелюстками квіток, подають в декоративно оформлених порцелянових чи дерев'яних чашечках. Традиція наказує, піднімаючи чарку саке, обіймати її долонею так, щоб вільним залишалася лише маленька ділянка, яку прикладають до губ.
Види
Залежно від смаку, кольору, запаху розрізняють декілька типів саке:
- солодкуватий саке з фруктовим, квітковим ароматом;
- напівсухий саке зі свіжим смаком;
- саке з легким м'ятним запахом та багатим м'яким смаком;
- пряний саке світло-золотого кольору, що має смак горіха з запахом хересу.
Див. також
Посилання
- Саке // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- WSET Systematic Approach to Tasting® (SAT) // Wine & Spirit Education Trust (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sake znachennya Sake yap 酒 yaponska risova nastoyanka naturalnij alkogolnij napij sho otrimuyetsya vnaslidok brodinnya Klasifikuyetsya v zagalnij kategoriyi razom iz vinom ta pivom Micnist ne perevishuye 16 ti gradusiv Sake Krayina pohodzhennya Yaponiya Z materialud Regulyatornij dokumentd Identifikator NCI ThesaurusC66825 Sake u VikishovishiIstoriyaVirobnictvo sake v Yaponiyi nalagodilos priblizno v III storichchi do n e za deyakij chas pislya vvedennya v krayini kulturi viroshuvannya risu Persha pismova zgadka pro vzhivannya risovogo vina datuyetsya 300 rr n e Bilshe 2000 rokiv sake graye centralnu rol v zhitti ta kulturi yaponskogo narodu protyagom cogo chasu rozvivalas i majsternist virobnictva sake v kozhnomu regioni krayini VirobnictvoBochki z sake Pri virobnictvi sake ne vikoristovuyut nichogo okrim risovoyi zakvaski suhogo risu ta vodi z minimalnim vmistom zaliza ta magniyu Sumish cih produktiv brodit v chanah blizko 20 dniv Zbrodzhuvannya vidbuvayetsya za dopomogoyu gribka Aspergillus oryzae yakij fermentuye krohmal sho mistitsya u risovomu zerni do cukriv ta drizhdzhiv yaki zbrodzhuyut cukri do etilovogo spirtu Pislya brodinnya bragu vidtiskayut filtruyut ta rozlivayut v plyashki ta dizhki Suhij zalishok ide na marinadi dlya ovochiv Shob otrimati visokoyakisnij napij potribno v procesi prigotuvannya vikoristovuvati lishe vidbirnij ris Najcinnishim vvazhayetsya sort zahodu soncya sho viroshuyetsya specialno dlya virobnictva sake Vino vigotovlene z cogo sortu risu maye visoku reputaciyu ta slavitsya svoyimi vlastivostyami ta yakistyu Sogodni isnuye bilshe 3000 virobnikiv cogo napoyu Vvazhayetsya sho najkrashe sake roblyat v centralnij Yaponiyi v prefekturah Hogo ta Kioto hocha kozhna miscevist slavitsya svoyim osoblivim sortom risovogo vina U spravzhnomu sake zgidno z tradicijnimi yaponskimi poglyadami mayut garmonijno poyednuvatisya chotiri smaki solodkij girkij kislij ta terpkij Sake vidtinyuye smak produktiv i odnochasno pom yakshuye silnij smak m yasa ta moreproduktiv Vnaslidok cogo sake shiroko vzhivayetsya yak priprava dlya prigotuvannya yak yaponskih tak i yevropejskih strav vin vidkrivaye novi smakovi poyednannya PittyaYaponci p yut sake holodnim i pidigritim zalezhno vid pori roku tipu napoyu ta stilyu vzhivannya Yaponska mova mistit specialni slova dlya risovogo vina z riznoyu temperaturoyu Pidigritij sake nazivayetsya kap V restoranah kap podayut v keramichnih plyashechkah tokkuri shijka yakoyi mozhe buti nagrita nastilki sho do neyi nemozhlivo dotorknutisya Sake chasto asociyuyetsya z religijnimi svyatami ta ritualami oskilki spochatku v Davnij Yaponiyi virobnictvo ta vzhivannya risovogo vina obmezhuvalos imperatorskim zamkom ta hramami Sogodni takozh zhodna tradicijna ceremoniya v Yaponiyi ne obhoditsya bez cogo nacionalnogo napoyu Nazva holodnogo sake shua Jogo osoblivist svizhij fruktovij smak tomu najchastishe shua vzhivayut u speku Na urochistih zahodah nacionalnij risovij napij pripravlenij travami ta prikrashenij pelyustkami kvitok podayut v dekorativno oformlenih porcelyanovih chi derev yanih chashechkah Tradiciya nakazuye pidnimayuchi charku sake obijmati yiyi doloneyu tak shob vilnim zalishalasya lishe malenka dilyanka yaku prikladayut do gub VidiZalezhno vid smaku koloru zapahu rozriznyayut dekilka tipiv sake solodkuvatij sake z fruktovim kvitkovim aromatom napivsuhij sake zi svizhim smakom sake z legkim m yatnim zapahom ta bagatim m yakim smakom pryanij sake svitlo zolotogo koloru sho maye smak goriha z zapahom heresu Div takozhSakaya Sato TosoPosilannyaSake Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 WSET Systematic Approach to Tasting SAT Wine amp Spirit Education Trust angl