Гаспачо

Ґаспа́чо (ісп. gazpacho) — іспанська страва, холодний суп із протертих помідорів, а також огірків, оливкової олії й прянощів. Ця страва походить з Андалузії, подається у спекотну пору року.

Ґаспачо

Походження	Іспанія
Необхідні компоненти	помідор^[d], C. sativus, стручковий перець, вода, A. cepa, A. sativum, оливкова олія, хліб, оцет, помідор, C. annuum, лимонний сік і кухонна сіль
Медіафайли у Вікісховищі

Ґаспачо

Особливість ґаспачо в тому, що це один з небагатьох супів, в яких жоден продукт не проходить термічну обробку.

Історія

Спочатку ґаспачо вважався стравою бідняків і складався лише з хліба і томатів. Поступово в рецепт почали додавати деякі інгредієнти — оливкову олію, часник, перець. Тепер кожен шеф-кухар або домогосподарка вносять свою деталь в рецепт традиційного іспанського супу. Найголовніше в ґаспачо — це стиглі солодкі томати.

Ще в стародавні часи ґаспачо їли погоничі мулів. Вони йшли в довгу дорогу і з собою брали ті продукти, які зазвичай були у них вдома. Зупинившись в саму спеку на відпочинок, готували собі обід: пастою з розчавленого з оливковою олією та сіллю часнику змащували глиняний горщик і засипали в нього шарами нарізані помідори, огірки, покришений черствий хліб. Заливали олією. Обертали горщик мокрою тканиною і чекали, поки висохне. Отримана страва відмінно втамовувала спрагу і голод і додавала сили.

Історія ґаспачо ділиться на два періоди. Перший відбувався до того часу, коли в Європі не вирощували томати та перець, тоді ґаспачо готували з часнику, оливкової олії, хліба і оцту. Другий період почався з того моменту, коли з'явилися помідори, а ґаспачо використовували для утилізації занадто зрілих овочів. З часом ґаспачо перестав вважатися їжею бідняків і з самих низів він піднявся на вершини гастрономії.

Приготування

Класичний ґаспачо

Інгредієнти:

• 15 великих стиглих помідорів,
• 4 огірки,
• 3 солодкі перці,
• 4-5 великих зубчиків часнику,
• 3-4 скибочки черствого хліба, бажано з висівками,
• 1 велика червона цибулина,
• 125 мл оливкової олії першої вижимки,
• 4 ст. л. хересу або червоного винного оцту,
• 1 ст. л. крупної солі,
• невеликий пучок петрушки,
• холодна вода, томатний сік або червоне сухе вино до смаку.

Як приготувати:

1. Сіль і часник покласти до ступки, потовкти.

2. Наламати хліб, додати в ступку, не припиняючи працювати товкачиком, тонкою цівкою влити оливкову олію, розмішати до однорідності. Накрити і дати настоятися 1,5 години.

3. Цибулю дрібно нарізати і покласти в миску, залити оцтом.

4. На кожному помідорі зробити неглибокий хрещатий надріз, опустити на 1 хвилину в киплячу воду, зняти шкірку. Потім розрізати помідори на четвертинки і видалити насіння. Огірки очистити від шкірки.

5. Солодкий перець змастити рослинною олією, помістити в розігріту до 200 °C духовку на 10 хв., Поки не з'являться чорні підпалини; відразу перекласти в миску і накрити. Через 5-6 хв. видалити шкірку і серцевину.

6. Листя петрушки крупно нарізати. Потім невеликими порціями класти овочі в блендер, кожен раз змішуючи нову порцію з попередньою. Додати цибулю разом з оцтом. В останню чергу покласти вміст ступки.

Коли маса стане однорідною, помістити її в холодильник на 8 годин. Подавати в тарілках або склянках, трохи розбавлену холодною водою або сумішшю води і червоного сухого вина в рівних частинах.

Сучасний базовий рецепт

На чотири персони

Інгредієнти:

• 4 великі, стиглі і смачні помідори
• 1 скибочка вчорашнього білого хліба без скоринки
• 2 огірки
• 2 зелені солодкі (болгарські) перці
• 1 середня цибулина (не зла)
• 2-3 зубки часнику
• 1 зварене круто яйце
• 1 кусень білого хліба
• оливкова олія близько 100 мл
• сік лимону (в оригіналі винний або запашний оцет — 50-100 мл)
• холодна (крижана) вода
• 1 крапля соусу Табаско або щіпка меленого червоного (кайєннського) перцю
• 1 маленький пучок базиліка і орегано
• сіль (краще морська)

Приготування:

1. Хліб замочити в охолодженій кип'яченій воді.

2. Помідори облити кип'ятком, обдати холодною водою, почистити, порізати.

2. Огірок, цибулю, часник і зелений перець почистити, порізати.

3. Замочений хліб, помідори, один нарізаний перець, огірок та цибулину покласти до блендеру. Додати листочки базиліка і орегано, оливкову олію і кайєнський перець. Вичавити в блендер часник та посоліть на смак.

4. Поставити ґаспачо в холодильник на 1 годину.

5. Приправити сіллю, перцем, оливковою олією, зеленню, вичавити півлимона. Якщо додати оливкову олію раніше, суп буде рожевим, а не потрібного червоного кольору.

6. Перед подачею наріжте один огірок, перець та варене яйце маленькими кубиками і подавайте до супу окремо.

Поради з приготування домашнього ґаспачо

1. Кожний знов приготований ґаспачо усякий раз буде мати різний смак. Ніколи не можна повторити те ж саме поєднання: стиглість овочів, кількість в них соку та смак всякий раз будуть різними.
2. Для приготування ґаспачо беріть м'ясисті, дуже стиглі, а ще краще перестиглі помідори.
3. Бажано попередньо промаринувати в олії й оцті порізані овочі. Маринування овочів для ґаспачо та витримування їх протягом доби в холодильнику надасть неповторний смак вашому ґаспачо.
4. Цибулю вибирають за смаком: ріпчасту, зелену або цибуля порей, солодку або пекучу.
5. Огірок, перці, цибулину можна порізати дрібненькими кубиками.
6. Ґаспачо не може зберігатися довго, його треба з'їсти в день приготування.
7. Замість хліба можна сипати панірувальні сухарі або просто потовчені звичайні сухарі. Причому, хліб можна класти за смаком (більше/менше) або не класти зовсім. Розмочений хліб обов'язковий в оригінальному рецепті, але можна приготувати ґаспачо і без нього.

Як подають

Подавати суп потрібно з кубиками льоду. Ґаспачо часто подають із сухариками або часниковими хлібцями.

Див. також

• Окрошка
• Холодник

Посилання

• Ґаспачо [ 10 серпня 2010 у Wayback Machine.]
• (рос.)
• Огірковий гаспачо - покроковий рецепт [ 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]