Ботвина ботвиння ботвинник або ботвінья рос ботвинья страва холодна юшка на кислому квасі який варять з протертого щавлю

Ботвина (ботвиння, ботвинник), або ботвінья (рос. ботвинья) — страва , холодна юшка на кислому квасі, який варять з протертого щавлю, молодого буряка, шпинату, зеленої цибулі, кропиви та інших їстівних рослин.

Ботвина

Альтернативні назви	ботвиння, ботвинник
Тип	перша страва
Необхідні компоненти	квас, ^d і гичка^[d]

Традиційно до ботвиння подають варену, свіжу або солону рибу (белугу, севрюгу, осетрину, судак). Ботвина може бути й неповною, без риби, до неї також могли подавати багренець, шматки льоду, який додавали в страву.

Назва походить від «ботва», «ботвина» — давньої української назви листя столового буряка або листового буряка (мангольда), «ботва» та «ботвінья» в російській, «ботвіна» в польській, «бітва» та «блітва» в сербській мовах .

Ботвина корисна в спеку і добре освіжає. Інгредієнти:

Квас (білий і хлібний)
Молодий буряк
Кропива
Щавель
Бадилля буряка
Зелена цибуля
Кріп
Петрушка
Хрін
Червона риба
Раки

6-7 хвилин нарізана риба вариться у воді з попередньо пропеченими морквою і цибулею, зі спеціями. Нарізані щавель і бадилля варяться в отриманому бульйоні близько 2-х хвилин. Далі подрібнюються. Нарізаються огірки, цибуля, кріп; редиска натирається на дрібній тертці; все це змішується, додається хрін, цукор, сіль; перемішується. Протерта зелень і нарізані овочі заливаються квасом.

Окремо на тарілці подається риба і подрібнений лід.

Див. також

Примітки

Чапленко Н. (1980). Українські назви з куховарства й харчування.
Ботвина // Словник української мови XVI — першої половини XVII ст.… Львів, 1996. Випуск 3 (Богъ — Весъной).. — С. 40.
Україна в дослідженнях польських етнографів ХІХ ст. [ 14 серпня 2021 у Wayback Machine.] / З. Є. Болтарович, відп. ред. Ю. Г. Гошко; АН УРСР, Держ. музей етнографії та худ. промислу. — Київ: Наукова думка, 1976. — С. 91
. Архів оригіналу за 21 лютого 2015. Процитовано 30 січня 2015.
Маслов, Л. А. (1955). (рос.). Рипол Классик. ISBN . Архів оригіналу за 8 червня 2021. Процитовано 4 червня 2022.
Hordii︠e︡nko, Havrylo (1970). Istorii︠a︡ kulʹturnykh roslyn (укр.). Ukrains'kyi Tekhnichno-Gospodars'kyi Instytut.
Ботва // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г. — С. 238.

[1] Чапленко Н. (1980). Українські назви з куховарства й харчування.

[2] Ботвина // Словник української мови XVI — першої половини XVII ст.… Львів, 1996. Випуск 3 (Богъ — Весъной).. — С. 40.

[3] Україна в дослідженнях польських етнографів ХІХ ст. [ 14 серпня 2021 у Wayback Machine.] / З. Є. Болтарович, відп. ред. Ю. Г. Гошко; АН УРСР, Держ. музей етнографії та худ. промислу. — Київ: Наукова думка, 1976. — С. 91

[4] . Архів оригіналу за 21 лютого 2015. Процитовано 30 січня 2015.

[6] Маслов, Л. А. (1955). (рос.). Рипол Классик. ISBN . Архів оригіналу за 8 червня 2021. Процитовано 4 червня 2022.

[7] Hordii︠e︡nko, Havrylo (1970). Istorii︠a︡ kulʹturnykh roslyn (укр.). Ukrains'kyi Tekhnichno-Gospodars'kyi Instytut.

[8] Ботва // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г. — С. 238.