Бурачинка

Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гички, що заступала місце борщу.

Бурачинка

Бурачинка

З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошном.

Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння), волоку та натини.

Див. також

• Ботвінья

Примітки

1. Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180.
2. Гнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.
3. Бурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — .
4. Підчас // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
5. Підчас, бурачинка [ 21 січня 2022 у Wayback Machine.] // Пані Стефа, 07.06.2019.

Посилання

• Бурачинка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.