Чорба (молд./рум. ciorbă) — кислий суп із заправкою та з м'ясом або птицею, до складу якого входить квас з висівок. Чорбу їдять гарячою, в обід.
|
Походження назви
Назва має перське коріння і походить від турецького слова Çorba (шурпа). Це слово по-різному вимовляється на Близькому і Середньому Сході, з нього пішли назви різних за складом і технологією приготування супів тюркських народів і народів, що жили на території Османської імперії: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.
Кожна фонетична та орфографічна варіація даного слова перетворилася на самостійне кулінарне поняття, оскільки вона виявилася пов'язаною з національними стравами різних народів, що позначали майже однаковим словом різне значення.
Приготування
Співвідношення квасу і води в чорбі постійне - 1:2 (тобто на кожен літр води - півлітра квасу). Для справжньої молдавської чорби квас зазвичай готують особливий - з пшеничних висівок, але, в крайньому випадку, його можна замінити звичайним хлібним квасом. Цей квас кип'ятять окремо і вливають в чорбу за 5 хвилин до повної готовності. Набір продуктів в чорбі в основному сталий, змінюється лише м'ясо - яловичина, молодий баранчик, півень, курячі потрухи - і в зв'язку з цим який-небудь один овочевий компонент. До чорби неодмінно входять морква, цибуля, петрушка, селера, помідори і пряна зелень - порей, кріп, любисток або естрагон. Змінні компоненти: квасоля, картопля, капуста, солодкий перець, рис (замінює в деяких чорбах картоплю).
Овочі до чорби закладають свіжі, переважно молоді й у жодному разі не обсмажені. Цим чорби принципово відрізняються від українських борщів та інших так званих заправних супів.
Популярність
Популярний в Молдові, Румунії, Македонії, Чорногорії, Болгарії та Туреччині.
Широковідомі і популярні: чорба з яловичого шлунку, чорба з курячих тельбухів, чорба з фрикадельками. Чорбу заправляють оцтом, додають сметану, часник. Найуживаніший вид чорби - з коров'ячого шлунку.
Чорбу з тельбухів готують після багатих обідів, що плавно переходять у вечерю, на весіллях. Як правило, готують рано вранці, для того щоб зняти втому. До чорби обов'язково подають сметану і гіркий перець. Існують й інші перші страва: м'ясні, овочеві супи. При їх приготуванні використовують дуже багато зелені.
Див. також
Джерела
- Румунська кухня[недоступне посилання з серпня 2019]
- Чорба (рос.)
- Несравненная чорба (рос.)
- Шкембе чорба (рос.)
Посилання
Вікіпідручник має книгу на тему Рецепт:Чорба |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chorba mold rum ciorbă kislij sup iz zapravkoyu ta z m yasom abo pticeyu do skladu yakogo vhodit kvas z visivok Chorbu yidyat garyachoyu v obid Chorba Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiShkembe chorba bolgarska strava Borsh visivkovij kvas na yakomu gotuyut chorbuPohodzhennya nazviNazva maye perske korinnya i pohodit vid tureckogo slova Corba shurpa Ce slovo po riznomu vimovlyayetsya na Blizkomu i Serednomu Shodi z nogo pishli nazvi riznih za skladom i tehnologiyeyu prigotuvannya supiv tyurkskih narodiv i narodiv sho zhili na teritoriyi Osmanskoyi imperiyi shurpa shurbo shorba shurba shyurpe shorpa shurva Kozhna fonetichna ta orfografichna variaciya danogo slova peretvorilasya na samostijne kulinarne ponyattya oskilki vona viyavilasya pov yazanoyu z nacionalnimi stravami riznih narodiv sho poznachali majzhe odnakovim slovom rizne znachennya PrigotuvannyaSpivvidnoshennya kvasu i vodi v chorbi postijne 1 2 tobto na kozhen litr vodi pivlitra kvasu Dlya spravzhnoyi moldavskoyi chorbi kvas zazvichaj gotuyut osoblivij z pshenichnih visivok ale v krajnomu vipadku jogo mozhna zaminiti zvichajnim hlibnim kvasom Cej kvas kip yatyat okremo i vlivayut v chorbu za 5 hvilin do povnoyi gotovnosti Nabir produktiv v chorbi v osnovnomu stalij zminyuyetsya lishe m yaso yalovichina molodij baranchik piven kuryachi potruhi i v zv yazku z cim yakij nebud odin ovochevij komponent Do chorbi neodminno vhodyat morkva cibulya petrushka selera pomidori i pryana zelen porej krip lyubistok abo estragon Zminni komponenti kvasolya kartoplya kapusta solodkij perec ris zaminyuye v deyakih chorbah kartoplyu Ovochi do chorbi zakladayut svizhi perevazhno molodi j u zhodnomu razi ne obsmazheni Cim chorbi principovo vidriznyayutsya vid ukrayinskih borshiv ta inshih tak zvanih zapravnih supiv PopulyarnistPopulyarnij v Moldovi Rumuniyi Makedoniyi Chornogoriyi Bolgariyi ta Turechchini Shirokovidomi i populyarni chorba z yalovichogo shlunku chorba z kuryachih telbuhiv chorba z frikadelkami Chorbu zapravlyayut octom dodayut smetanu chasnik Najuzhivanishij vid chorbi z korov yachogo shlunku Chorbu z telbuhiv gotuyut pislya bagatih obidiv sho plavno perehodyat u vecheryu na vesillyah Yak pravilo gotuyut rano vranci dlya togo shob znyati vtomu Do chorbi obov yazkovo podayut smetanu i girkij perec Isnuyut j inshi pershi strava m yasni ovochevi supi Pri yih prigotuvanni vikoristovuyut duzhe bagato zeleni Div takozhBob chorba Ishkembe chorbasiDzherelaRumunska kuhnya nedostupne posilannya z serpnya 2019 Chorba ros Nesravnennaya chorba ros Shkembe chorba ros PosilannyaVikipidruchnik maye knigu na temu Recept Chorba