Ішкембе чорбаси (тур. İşkembe çorbası, від Işkembe — тельбух або рубець, çorba — суп; болг. і мак. шкембе чорба) — суп з тельбуха. З перської shekambe (شکمبه, «рубець») і shurba (شوربا, «суп»). Традиційна страва турецької, болгарської, македонської, сербської та боснійської кухонь.
![]() | |
Тип | Супи |
---|---|
Походження | ![]() |
Входить у | турецька кухня |
Необхідні компоненти | рубець, борошно, вершкове масло, бульйон, часник, оцет, лимон |
Зазвичай використовувані компоненти | червоний перець, молоко, сметана, бекон |
|
У Туреччині ишкембе чорбаси зазвичай готують з овечого або яловичого рубця і їдять з оцтово-часниковим соусом, або з додаванням яєчно-лимонного соусу тербіє (terbiye). Страву можна приготуватии з різних частин шлунка, зустрічаються назви: tuzlama, işkembe, şirden і damar. Як і в деяких інших країнах, суп розглядається як хороший засіб від похмілля і часто зустрічається в новорічних меню. Вперше це зафіксовано в 1800-х роках, коли страву охарактеризували як популярний серед османів суп, що вживається після раки. Аналогічний суп з рубця або тельбуха готують у Греції (skembés, σκεμπές), Болгарії (шкембеджийница), Румунії (ciorbă de burtă) і на Балканах (шкембе чорба). У Туреччині й на Балканах його вважають національним супом.
Приготування
Тельбух тривало відварюють до готовності, нарізують, додають ру і бульйон, часник, а також спеції. У рецептах серед складників зустрічається паприка, сметана, молоко, бекон.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
- Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- . Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
- Ишкембе (суп из требухи)
- Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. — М.: Комсомольская правда — Directmedia, 2014, 70с. — С.7 [ 12 квітня 2021 у Wayback Machine.] , 9785747500990
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ishkembe chorbasi tur Iskembe corbasi vid Iskembe telbuh abo rubec corba sup bolg i mak shkembe chorba sup z telbuha Z perskoyi shekambe شکمبه rubec i shurba شوربا sup Tradicijna strava tureckoyi bolgarskoyi makedonskoyi serbskoyi ta bosnijskoyi kuhon Ishkembe chorbasiTip SupiPohodzhennya TurechchinaVhodit u nacionalni kuhni turecka kuhnyaNeobhidni komponenti rubec boroshno vershkove maslo buljon chasnik ocet limonZazvichaj vikoristovuvani komponenti chervonij perec moloko smetana bekon Mediafajli u Vikishovishi U Turechchini ishkembe chorbasi zazvichaj gotuyut z ovechogo abo yalovichogo rubcya i yidyat z octovo chasnikovim sousom abo z dodavannyam yayechno limonnogo sousu terbiye terbiye Stravu mozhna prigotuvatii z riznih chastin shlunka zustrichayutsya nazvi tuzlama iskembe sirden i damar Yak i v deyakih inshih krayinah sup rozglyadayetsya yak horoshij zasib vid pohmillya i chasto zustrichayetsya v novorichnih menyu Vpershe ce zafiksovano v 1800 h rokah koli stravu oharakterizuvali yak populyarnij sered osmaniv sup sho vzhivayetsya pislya raki Analogichnij sup z rubcya abo telbuha gotuyut u Greciyi skembes skempes Bolgariyi shkembedzhijnica Rumuniyi ciorbă de burtă i na Balkanah shkembe chorba U Turechchini j na Balkanah jogo vvazhayut nacionalnim supom PrigotuvannyaTelbuh trivalo vidvaryuyut do gotovnosti narizuyut dodayut ru i buljon chasnik a takozh speciyi U receptah sered skladnikiv zustrichayetsya paprika smetana moloko bekon Div takozhChorba Hlyaki Kelle pachaPrimitki Arhiv originalu za 16 sichnya 2017 Procitovano 12 kvitnya 2021 Annie Kay Bulgaria Bradt Travel Guides 2015 p 57 DK Eyewitness Travel Guide Istanbul 2014 p 199 Arhiv originalu za 16 sichnya 2017 Procitovano 12 kvitnya 2021 Ishkembe sup iz trebuhi Kuhni narodov mira T 16 Tureckaya kuhnya Baragamyan Anait M Komsomolskaya pravda Directmedia 2014 70s S 7 12 kvitnya 2021 u Wayback Machine ISBN 5747500996 9785747500990