Келле пача азерб kəllə paça тур kelle paça туркм kellebaşayak рідка гаряча страва суп поширений в Азербайджані Ірані та

Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — рідка гаряча страва, суп, поширений в Азербайджані, Ірані та Туреччині.

Келле-пача
Походження	Азербайджанська кухня, Турецька кухня
Необхідні компоненти	баранячі ноги і голова, рубець
Зазвичай використовувані компоненти	Часник
Схожі страви	хаш, ішкембе

Етимологія назви

Назва страви дослівно перекладається з турецької мови як «голова-нога» ( kelle - голова, paça - ноги ).

Інгредієнти

Бараняча голова
Баранячі ніжки (булдижки)
Баранячий рубець
Часник
Сіль, мелений чорний перець

Є багато в чому аналогічним хаш стравою, з тією лише головною відмінністю, що готується з баранини. У деяких регіонах Туреччини в процесі приготування у страву додають томатну пасту та оливкову олію.

Спосіб приготування

Оброблені баранячі голову, ніжки і рубець добре промивають і варять, утворювану при варінні піну знімають. Варять протягом 6-7 годин, потім м'ясо виймають, відокремлюють великі кістки, ріжуть на шматочки вагою 40-50 грам і знову варять в бульйоні. До страви окремо подають товчений часник з оцтом.

Примітки

. Архів оригіналу за 18 березня 2016. Процитовано 20 жовтня 2018.

[1] . Архів оригіналу за 18 березня 2016. Процитовано 20 жовтня 2018.