Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Авголемоно (грец. Αυγολέμονο, Αβγολέμονο) — традиційний грецький суп, аналоги цього супу зустрічаються в арабськійї кухні, в турецькій, в єврейській, в італійській та в кухнях балканських народів. На українську мову назва цього супу перекладається як яйця і лимони. Саме ці два інгредієнти є центральними в страві.
 | |
| Походження |  Греція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце, лимонний сік і бульйон |
| |
Суп
Як правило, для приготування супу використовується курячий бульйон, але можливе приготування і на основі м'ясного бульйона (зазвичай з баранини), рибного або овочевого. Орзо або інша дрібна паста відварюється в бульйоні перед додаванням яєчно-лимонної суміші. Саме яєчно-лимонною сумішшю і регулюється густота супу (від практично бульйону до супу-пюре). При введенні суміші важливо не допускати кипіння бульйону, щоб яйця не згорнулися. Часто в суп додають шматочки м'яса, зняті з кісток, на яких варився бульйон для авголемоно. Суп зазвичай готують із цілих яєць, але бувають рецепти, де рекомендують окремо збивати жовтки від білків з лимонним соком і вводити їх в бульйон окремо. У приготуванні цього супу важливу роль відіграє крохмаль, що знаходиться в орзо (рисі), який сприяє стабілізації супу.
Соус
Як соус авголемоно використовується перш за все для долми, артишоків та для всіляких страв з овочів. В Греції такий соус подають до запеченої свинини. Дуже популярні тефтелі з таким соусом, ця страва називається юварлакья авголемоно (грец. γιουβαρλάκια αβγολέμονο). На Близькому Сході такий соус подають до курки і до риби. В Італії цей соус дуже популярний до пасти із дотриманням кашруту їжі євреїв.
Історія
Вважається, що спочатку подібний суп готували іспанські євреї ще до вигнання. У сефардів такий суп називався agristada, для його приготування в якості кислого компоненту зазвичай використовували вержус або гранатовий сік або кислий апельсиновий сік, але ніколи оцет. Згодом кислим компонентом став саме лимонний сік.
Примітки
Посилання
- Авголемоно // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 74. — 284 с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Avgolemono grec Aygolemono Abgolemono tradicijnij greckij sup analogi cogo supu zustrichayutsya v arabskijyi kuhni v tureckij v yevrejskij v italijskij ta v kuhnyah balkanskih narodiv Na ukrayinsku movu nazva cogo supu perekladayetsya yak yajcya i limoni Same ci dva ingrediyenti ye centralnimi v stravi AvgolemonoPohodzhennya GreciyaNeobhidni komponentiyajce limonnij sik i buljon Mediafajli u VikishovishiSupYak pravilo dlya prigotuvannya supu vikoristovuyetsya kuryachij buljon ale mozhlive prigotuvannya i na osnovi m yasnogo buljona zazvichaj z baranini ribnogo abo ovochevogo Orzo abo insha dribna pasta vidvaryuyetsya v buljoni pered dodavannyam yayechno limonnoyi sumishi Same yayechno limonnoyu sumishshyu i regulyuyetsya gustota supu vid praktichno buljonu do supu pyure Pri vvedenni sumishi vazhlivo ne dopuskati kipinnya buljonu shob yajcya ne zgornulisya Chasto v sup dodayut shmatochki m yasa znyati z kistok na yakih varivsya buljon dlya avgolemono Sup zazvichaj gotuyut iz cilih yayec ale buvayut recepti de rekomenduyut okremo zbivati zhovtki vid bilkiv z limonnim sokom i vvoditi yih v buljon okremo U prigotuvanni cogo supu vazhlivu rol vidigraye krohmal sho znahoditsya v orzo risi yakij spriyaye stabilizaciyi supu SousYak sous avgolemono vikoristovuyetsya persh za vse dlya dolmi artishokiv ta dlya vsilyakih strav z ovochiv V Greciyi takij sous podayut do zapechenoyi svinini Duzhe populyarni tefteli z takim sousom cya strava nazivayetsya yuvarlakya avgolemono grec gioybarlakia abgolemono Na Blizkomu Shodi takij sous podayut do kurki i do ribi V Italiyi cej sous duzhe populyarnij do pasti iz dotrimannyam kashrutu yizhi yevreyiv IstoriyaVvazhayetsya sho spochatku podibnij sup gotuvali ispanski yevreyi she do vignannya U sefardiv takij sup nazivavsya agristada dlya jogo prigotuvannya v yakosti kislogo komponentu zazvichaj vikoristovuvali verzhus abo granatovij sik abo kislij apelsinovij sik ale nikoli ocet Zgodom kislim komponentom stav same limonnij sik PrimitkiPosilannyaAvgolemono Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 74 284 s