Лимона́д — найпростіший фруктовий безалкогольний напій, що містить основні три складники: кислота (наприклад, лимонна), цукор, вода. Ці ж складники в іншій формі: вуглекислота, вода і цукровий сироп; і фруктовий сироп. Готується також з плодів лимона («лимонад — солодкий прохолодний напій, зазвичай на лимонному соку»). Напій має прохолоджувальні властивості.
Шипучий лимонад із натуральних фруктових сиропів швидко псується, і приготування його можливе лише при негайному споживанні, тобто в склянку з фруктовим соком наливають трохи фруктового сиропу і додають сельтерської води.
Історія
Винахід лимонаду зазвичай датують VIII ст. В середньовічному Єгипті виготовляли два напої із застосуванням лимону — з листям лимонного дерева, рутою, м'ятою і перцем робили ячмінний , а з лимонного соку, змішаного з водою та цукром — .
За індійською версією в цій країні напій із суміші лимонного соку з цукром () почали робити ще раніше за арабів. Європейська легенда стверджує, що лимонад нібито винайшов забудькуватий виночерпій імператора Людовика Благочестивого, який переплутав діжки і замість вина налив володарю лимонного соку, але вчасно зрозумів помилку і встиг додати до нього води й цукру. За деякими версіями свій варіант лимонаду винайшли і монголи — але вони цілком могли запозичити рецепт з Близького Сходу.
Справжньої популярності в Європі лимонад набув лише на межі XVI і XVII ст. Першою «лимонадною столицею» континенту став Рим, де пили не лише звичайний лимонний напій, а й «густий» варіант, з м'якоттю і цедрою. У 1630 році лимонад став відомим у Парижі — тут його спочатку робили з медом, і лише згодом мед витіснив цукор. Рецепт лимонаду для загального користування вперше з'явився на сторінках «Французький кухаря» (Франсуа П'єра де Ля Варенна) в 50-х роках XVII сторіччя. В 1676 році в Парижі з королівського дозволу була створена «Компанія лімонадників», що отримала монопольні права на продаж напою.
За французьким прикладом лимонад почали вживати і в інших європейських містах, а з XVIII сторіччя — і за океаном. На Карибах популярним був так званий «англійський лимонад» — з вином, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою тощо. З часом виникли й інші напої з рецептом, схожим на лимонад — в них, щоправда, лимонний сік замінювали соком з інших фруктів чи ягід або ж взагалі вином. Останній у Німеччині отримав назву («шорле») — від слова, що походило з турецького «шуримури» і означало «суміш».
Першою компанією, що випустила в широкий продаж газовані напої, була «Schwepp & Co», що надалі почала випускати води з фруктовими і ягідними сиропами. Оскільки натуральні сиропи коштували дорого, то їх стали замінювати кислотами та есенціями. Першою була виділена лимонна кислота і лимонад став у 1833 у лідером фруктових газованої води в усьому світі, а «Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale» («Чудовий ігристий лимонний імбирний ель») — першої зареєстрованої торговою маркою безалкогольного напою.
Технологія
Основа лимонаду купаж — суміш всіх інгредієнтів. Купаж готують частіше холодним способом, але існує напівгарячий і гарячий способи. Якість компонентів та їх дозування визначають якість готового продукту. Найбільший відсоток вмісту напою випадає на частку води — близько 80 %. Великі заводи на своїй території мають свердловину, але навіть таку воду обов'язково фільтрують, пом'якшують і дезинфікують.
Освіжаючий ефект безалкогольних напоїв обумовлений наявністю в їх складі розчиненого діоксиду вуглецю CO 2 та органічних кислот (лимонної тощо). Залежно від ступеня насичення вуглекислим газом напій може бути негазований, слабо-, середньо- і сильногазований. Газовані напої одержують штучним насиченням напоїв вуглекислим газом у спеціальних установках — сатураторах. Занадто насичений напій набуває гострого щіплючого присмаку. Для карбонізації напоїв більшість пивобезалкогольних комбінатів купують рідкий діоксид вуглецю. Хоча при виробництві пива (бродінні) виділяється достатньо багато CO 2, який можна збирати і після очищення будуть використані для газування напоїв — раціональне використання «відходу».
Так, для приготування напою «Лимонад» використовують цукор, лимонну кислоту, а також композицію, що складається з лимонної настоянки, яблучного соку і колера. Цей напій має жовтий колір, освіжаючий смак і аромат ефірних олій лимона. Налитий у склянку, він тривалий час виділяє вуглекислий газ. Для приготування («Ситро») застосовується цукор, лимонна кислота, мандаринова, апельсинова та лимонна настоянки. Напій світло-жовтого кольору, має освіжаючий смак і своєрідний аромат суміші цитрусових плодів.
На етикетках лимонадів у складі, як правило, вказаний колер — так називають палений цукор. Його отримують шляхом нагрівання зволоженого цукру і застосовують як натуральний барвник. Його розчин у воді має темно-коричневий колір і характерний приємний запах.
Різновиди лимонаду
- Звичайний лимонад зі смаком зеленого або стиглого яблука.
- (Ситро)
- (Байкал)
- (Дюшес)
- (Тархун)
- (біологічний лимонад з різних трав)
Шкода здоров'ю
При надмірному вживанні лимонад порушує обмін речовин (через надлишок цукру), синтетичні фарбники часто викликають алергії, а вуглекислий газ (бульбашки) — підвищення кислотності шлункового соку, що приводить до гастриту.
Лимонад очолює перше місце у рейтингу шкідливих продуктів.
Див. також
Вікіцитати містять висловлювання на тему: Лимонад |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Лимонад |
- (Смрека)
- (Шорлє)
Примітки
- П. Г. Столярчук, Т. З. Бубела, Б. Ю. Гриневич, М. М. Микийчук. Метод ідентифікації харчових добавок (підсолоджувачів) з метою виявлення фальсифікації продукції // Вісник Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут» Збірник наукових праць [ 26 квітня 2012 у Wayback Machine.]. — 2010, № 46.
- Словарь русского языка / С. И. Ожегов; под общ. ред. проф. Л. И. Скворцова. — М. : Изд-во «Мир и образование», 2007. — 640 с. (c.: 226)
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.176-178
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.179-181
- . Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 26 січня 2013.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет