Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
 |
| Культура Вірменії |
|---|
| Література |
| Архітектура |
| Музика |
| Театр |
| Килимарство |
| Мініатюра |
| Міфологія |
| Філософія |
| Кулінарія |
Вірменська кухня (вірм. Հայկական խոհանոց) — одна з найдавніших кухонь в Азії і найстародавніша в Закавказзі. Це підтверджують вчені, археологічні розкопки яких говорять про те, що вірменській кулінарії понад дві тисячі років — і вона зуміла зберегтися до наших часів. При цьому треба врахувати, що вірменський народ до кінця XX ст. перебував у вкрай несприятливих умовах, був позбавлений своєї державності, єдності території. Річ у тім, що, сформована в VI ст. до н. е., Вірменська держава вже у II ст. до н. е. розділилася на західну і східну частини й стала залежною спочатку від римлян, персів, візантійців, арабів, а з VII ст. н. е. кілька сторіч зазнавала чужоземних завоювань, у тому числі з боку арабів, монголів, турків та іранців. З XVII до початку XIX сторіччя Вірменія була поділена між Туреччиною та Іраном. У цей період господарство Вірменії занепало, але духовна й матеріальна культура не змінилася. Не загинула й вірменська кухня. Навпаки, вірмени зробили свій внесок у кухню турків-сельджуків, тож багато питомо вірменських страв стали пізніше відомі в Європі через турків як нібито страви турецької кухні (наприклад, долма). Більш того, не тільки на території власне Вірменії, але й у численних колоніях, створених в Азії та Європі вірменами, які туди переселилися, тобто далеко на чужині, вірменська кухня, як і інші національні особливості вірменського народу, зберегла свої типові риси.
| Вірменська кухня | |
| Культура | Культура Вірменії |
|---|---|
| Країна |  Вірменія |
 Вірменська кухня у Вікісховищі | |
Традиційність вірменської кулінарії виявляється дуже різноманітно — у використанні стародавньої кулінарної техніки, у технології приготування страв, у складі харчової сировини, у збереженні смакової гами і в характері улюблених страв.
М'ясо і риба
Здавна розвинуте скотарство на вірменських нагір'ях поступово привело до розмаїття культивованих видів свійської худоби й птахів. Вірмени розводили і розводять корів, овець, свиней, індичок, курей, гусей та качок, використовують також дичину. У вірменській кухні можна побачити надзвичайно маловживане в інших кухнях поєднання різних видів м'яса в одній страві. Приміром, одна з найдавніших страв — арганак — поєднує куряче та оленяче м'ясо, що варять у курячому бульйоні. Звичайно ж, жоден святковий стіл не обходитися без долми — м'ясного фаршу з рисом і пряною зеленню, загорнутих у виноградне листя.
У вірменській кухні широко використовується риба — пструг (форель), чиє м'ясо відрізняється ніжним смаком. Як правило, технологія вірменських рибних страв — це припускання, при якому максимально зберігається ніжна консистенція риби.
Молочні продукти
Скотарство стало так само джерелом різноманітних молочних виробів — в основному глечикових та бурдючних ропних сирів, а також кисломолочних продуктів, що є похідними мацуна. Його готують з коров'ячого, овечого молока чи молока буйволиці. Домашні сири, оригінальні страви із сироватки і сколотин та їхньої подальшої переробки, займають значне місце в раціоні вірменів. Із сироватки з мацуна чи зі сколотин роблять сир жажік, а так само сухі сколотини — чортан — для тривалого зберігання.
Борошняні вироби
Раннє виникнення землеробства в долинах Вірменії послужило приводом для використання безлічі зернових і бобових культур у вірменській кулінарії. Причому використовуються вони не окремо одне від одного, а в поєднанні. Так, суп зернушка складається з декількох видів бобів і круп. Є також каші, їх варять з попередньо обробленої пшеничної крупи — дзавар, або коркот. Зі стародавніх національних страв, що готуються із пшеничного борошна без вироблення тіста, треба відзначити хашіл і асуда, що нагадують борошняні киселі на сколотинах чи виноградному соку.
Хліб — лаваш — у виді довгої і тонкої смуги випеченого тіста, що легко згортається, довжиною коло одного метра. Дотепер лаваш випікають у давніх тонірах — глиняних пічах циліндричної форми, що закопують у землю. Розпалюють їх хмизом чи кізяком. У багатьох районах Вірменії зберігся інший звичай: восени випікати лаваш про запас на 3-4 місяці. Лаваш висушують, складають у стоси, вкривають і зберігають. У міру потреби сухий лаваш зволожують водою, залишають на півгодини, покривши тканиною — і він знову стає м'яким.
Овочі й фрукти
Чималу роль у харчуванні вірменів відіграють овочі й фрукти. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними та маринованими; крім цього, вони слугують обов'язковими компонентами в приготуванні супів та других страв. При цьому не тільки овочі, але й фрукти (айва, алича, лимон, гранат, родзинки, курага) широко використовуються в процесі приготування м'яса і риби, що додає їм (особливо рибним стравам) своєрідного смаку. У м'ясні вірменські супи разом з картоплею і цибулею часто додають яблука, айву, курагу, волоські горіхи; у рибні — кизил; у грибні — аличу, чорнослив, родзинки. Винятково овочеві страви у Вірменії готують рідше. У цьому випадку їхню основу складають баклажани, гарбуз чи бобові (горох, сочевиця, квасоля), до яких додають інші овочеві і фруктові компоненти, прянощі, молоко чи олію. Овочевий набір вірменської кухні звичайний для Закавказзя. Мабуть, уживаніша у Вірменії, ніж у сусідніх країнах, лише бамія. Овочевий раціон доповнюється ще й травами (їх використовується близько трьохсот) і прянощами, з яких улюбленими є чорний перець, кінза, м'ята, естрагон, васильок, чебрець і, звичайно ж, часник та цибуля, а для кондитерських виробів — кориця, кардамон, гвоздика, почасти шафран та ваніль.
Типові страви
- Хоровац (шашлик) — король будь-якого вірменського застілля, традиційних способів готування якого ви можете нарахувати понад два десятки.
- Кюфта — ніжні кульки з битого парного м'яса.
- Толма (долма) — малесенькі голубці, начинені м'ясним фаршем, рисом і пряною зеленню, у молодому виноградному листі, з обов'язковим додаванням яблук, айви, баклажанів та перцю.
- Пахлава (баклава) — смачна медова випічка з горіховою начинкою.
- Алани — висушені персики, начинені замість кісточок горіховою крихтою із цукровим піском.
- Суджух — солодкі сухі ковбаски, готуються за традиційними рецептами, підтримують мандрівників у подорожах.
- Дошаб — ароматний сироп з виноградного соку темно-вишневого кольору, що має також лікувальні властивості. З дошаба варять густий борошняний кисіль, в який вмочують ланцюжки нанизаних на нитку часточок волоського горіха, й висушують.
- Бртуч — тонколистовий лаваш із загорнутої в нього начинкою.
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Cuisine of Armenia |
- Cuisine Вірменська кухня (англ.)[недоступне посилання з квітня 2019]
- Вірменська кухня в Вірменопедії [ 2 березня 2008 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kultura Virmeniyi Literatura Arhitektura Muzika Teatr Kilimarstvo Miniatyura Mifologiya Filosofiya Kulinariya Virmenska kuhnya virm Հայկական խոհանոց odna z najdavnishih kuhon v Aziyi i najstarodavnisha v Zakavkazzi Ce pidtverdzhuyut vcheni arheologichni rozkopki yakih govoryat pro te sho virmenskij kulinariyi ponad dvi tisyachi rokiv i vona zumila zberegtisya do nashih chasiv Pri comu treba vrahuvati sho virmenskij narod do kincya XX st perebuvav u vkraj nespriyatlivih umovah buv pozbavlenij svoyeyi derzhavnosti yednosti teritoriyi Rich u tim sho sformovana v VI st do n e Virmenska derzhava vzhe u II st do n e rozdililasya na zahidnu i shidnu chastini j stala zalezhnoyu spochatku vid rimlyan persiv vizantijciv arabiv a z VII st n e kilka storich zaznavala chuzhozemnih zavoyuvan u tomu chisli z boku arabiv mongoliv turkiv ta iranciv Z XVII do pochatku XIX storichchya Virmeniya bula podilena mizh Turechchinoyu ta Iranom U cej period gospodarstvo Virmeniyi zanepalo ale duhovna j materialna kultura ne zminilasya Ne zaginula j virmenska kuhnya Navpaki virmeni zrobili svij vnesok u kuhnyu turkiv seldzhukiv tozh bagato pitomo virmenskih strav stali piznishe vidomi v Yevropi cherez turkiv yak nibito stravi tureckoyi kuhni napriklad dolma Bilsh togo ne tilki na teritoriyi vlasne Virmeniyi ale j u chislennih koloniyah stvorenih v Aziyi ta Yevropi virmenami yaki tudi pereselilisya tobto daleko na chuzhini virmenska kuhnya yak i inshi nacionalni osoblivosti virmenskogo narodu zberegla svoyi tipovi risi Virmenska kuhnya KulturaKultura Virmeniyi Krayina Virmeniya Virmenska kuhnya u Vikishovishi Tradicijnist virmenskoyi kulinariyi viyavlyayetsya duzhe riznomanitno u vikoristanni starodavnoyi kulinarnoyi tehniki u tehnologiyi prigotuvannya strav u skladi harchovoyi sirovini u zberezhenni smakovoyi gami i v harakteri ulyublenih strav M yaso i ribaVirmenska domashnya izha kuryachij kebab lamadzho palyanicya z m yasom dolma ris ta baklava Zdavna rozvinute skotarstvo na virmenskih nagir yah postupovo privelo do rozmayittya kultivovanih vidiv svijskoyi hudobi j ptahiv Virmeni rozvodili i rozvodyat koriv ovec svinej indichok kurej gusej ta kachok vikoristovuyut takozh dichinu U virmenskij kuhni mozhna pobachiti nadzvichajno malovzhivane v inshih kuhnyah poyednannya riznih vidiv m yasa v odnij stravi Primirom odna z najdavnishih strav arganak poyednuye kuryache ta olenyache m yaso sho varyat u kuryachomu buljoni Zvichajno zh zhoden svyatkovij stil ne obhoditisya bez dolmi m yasnogo farshu z risom i pryanoyu zelennyu zagornutih u vinogradne listya U virmenskij kuhni shiroko vikoristovuyetsya riba pstrug forel chiye m yaso vidriznyayetsya nizhnim smakom Yak pravilo tehnologiya virmenskih ribnih strav ce pripuskannya pri yakomu maksimalno zberigayetsya nizhna konsistenciya ribi Molochni produktiSkotarstvo stalo tak samo dzherelom riznomanitnih molochnih virobiv v osnovnomu glechikovih ta burdyuchnih ropnih siriv a takozh kislomolochnih produktiv sho ye pohidnimi macuna Jogo gotuyut z korov yachogo ovechogo moloka chi moloka bujvolici Domashni siri originalni stravi iz sirovatki i skolotin ta yihnoyi podalshoyi pererobki zajmayut znachne misce v racioni virmeniv Iz sirovatki z macuna chi zi skolotin roblyat sir zhazhik a tak samo suhi skolotini chortan dlya trivalogo zberigannya Boroshnyani virobiChoreg virmenskij velikodnij solodkij hlib Rannye viniknennya zemlerobstva v dolinah Virmeniyi posluzhilo privodom dlya vikoristannya bezlichi zernovih i bobovih kultur u virmenskij kulinariyi Prichomu vikoristovuyutsya voni ne okremo odne vid odnogo a v poyednanni Tak sup zernushka skladayetsya z dekilkoh vidiv bobiv i krup Ye takozh kashi yih varyat z poperedno obroblenoyi pshenichnoyi krupi dzavar abo korkot Zi starodavnih nacionalnih strav sho gotuyutsya iz pshenichnogo boroshna bez viroblennya tista treba vidznachiti hashil i asuda sho nagaduyut boroshnyani kiseli na skolotinah chi vinogradnomu soku Hlib lavash u vidi dovgoyi i tonkoyi smugi vipechenogo tista sho legko zgortayetsya dovzhinoyu kolo odnogo metra Doteper lavash vipikayut u davnih tonirah glinyanih pichah cilindrichnoyi formi sho zakopuyut u zemlyu Rozpalyuyut yih hmizom chi kizyakom U bagatoh rajonah Virmeniyi zberigsya inshij zvichaj voseni vipikati lavash pro zapas na 3 4 misyaci Lavash visushuyut skladayut u stosi vkrivayut i zberigayut U miru potrebi suhij lavash zvolozhuyut vodoyu zalishayut na pivgodini pokrivshi tkaninoyu i vin znovu staye m yakim Ovochi j fruktiChimalu rol u harchuvanni virmeniv vidigrayut ovochi j frukti Yak i vsyudi v Zakavkazzi yih vzhivayut sirimi sushenimi kvashenimi ta marinovanimi krim cogo voni sluguyut obov yazkovimi komponentami v prigotuvanni supiv ta drugih strav Pri comu ne tilki ovochi ale j frukti ajva alicha limon granat rodzinki kuraga shiroko vikoristovuyutsya v procesi prigotuvannya m yasa i ribi sho dodaye yim osoblivo ribnim stravam svoyeridnogo smaku U m yasni virmenski supi razom z kartopleyu i cibuleyu chasto dodayut yabluka ajvu kuragu voloski gorihi u ribni kizil u gribni alichu chornosliv rodzinki Vinyatkovo ovochevi stravi u Virmeniyi gotuyut ridshe U comu vipadku yihnyu osnovu skladayut baklazhani garbuz chi bobovi goroh sochevicya kvasolya do yakih dodayut inshi ovochevi i fruktovi komponenti pryanoshi moloko chi oliyu Ovochevij nabir virmenskoyi kuhni zvichajnij dlya Zakavkazzya Mabut uzhivanisha u Virmeniyi nizh u susidnih krayinah lishe bamiya Ovochevij racion dopovnyuyetsya she j travami yih vikoristovuyetsya blizko trohsot i pryanoshami z yakih ulyublenimi ye chornij perec kinza m yata estragon vasilok chebrec i zvichajno zh chasnik ta cibulya a dlya konditerskih virobiv koricya kardamon gvozdika pochasti shafran ta vanil Tipovi straviHorovac shashlik korol bud yakogo virmenskogo zastillya tradicijnih sposobiv gotuvannya yakogo vi mozhete narahuvati ponad dva desyatki Kyufta nizhni kulki z bitogo parnogo m yasa Tolma dolma malesenki golubci nachineni m yasnim farshem risom i pryanoyu zelennyu u molodomu vinogradnomu listi z obov yazkovim dodavannyam yabluk ajvi baklazhaniv ta percyu Pahlava baklava smachna medova vipichka z gorihovoyu nachinkoyu Alani visusheni persiki nachineni zamist kistochok gorihovoyu krihtoyu iz cukrovim piskom Sudzhuh solodki suhi kovbaski gotuyutsya za tradicijnimi receptami pidtrimuyut mandrivnikiv u podorozhah Doshab aromatnij sirop z vinogradnogo soku temno vishnevogo koloru sho maye takozh likuvalni vlastivosti Z doshaba varyat gustij boroshnyanij kisil v yakij vmochuyut lancyuzhki nanizanih na nitku chastochok voloskogo goriha j visushuyut Brtuch tonkolistovij lavash iz zagornutoyi v nogo nachinkoyu PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Cuisine of Armenia Cuisine Virmenska kuhnya angl nedostupne posilannya z kvitnya 2019 Virmenska kuhnya v Virmenopediyi 2 bereznya 2008 u Wayback Machine