Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Регіональні кухні середньовічної Європи були результатом кліматичних відмінностей, сезонного різновиду їжі, політичного управління і релігійних звичаїв, які різнилися по всьому континенту. Хоча широких узагальнень слід уникати, більш-менш виразні області, де домінували певні харчові продукти можна розрізнити. Клімат на Британських островах, північній Франції, Нижніх країнах, північних німецькомовних областях, Скандинавії і Балтики загалом занадто жорсткий для вирощування винограду і маслин. На півдні, вино було поширеним напоєм як серед багатих, так і бідних (хоча зазвичай простолюдин повинен був погодитися на дешеві вина другого ), на півночі головним напоєм простолюдина було пиво, в той час як вино — дорогий імпортний продукт. Цитрусові (хоча і не скількох видів як сьогодні) і гранати поширені навколо Середземномор'я. Сушені інжир і фініки зустрічалися часто й на півночі, але використовувалися досить рідко в кулінарії.
Оливкова олія — поширений інгредієнт на Середземномор′ї, але залишається дорогим імпортом для півночі, де альтернативою виступали: макова олія, горіхова, з ліщини та фундука. Вершкове масло і сало після страшної смертності внаслідок Чорної Смерті стали менш дефіцитними і використивувались у великих кількостях в північних і північно-західних регіонах, особливо в Нижніх країнах. У всій Європі майже універсальним продуктом для середнього і вищого класу був мигдаль, інгредієнт мигдалевого молока, яке використовувалося як замінник яєць або молока у стравах, адже гіркий мигдаль з'явився набагато пізніше.
Центральна Європа
Німеччина
Протягом Середньовіччя не було держави, яка б об'єднала всі або хоч більшість існуючих німецькомовних народів. Карта була всіяна незначними королівствами, вільними містами і, у Високому та Пізньому Середньовіччі, порти контролювалися Ганзейською унією, потужним торговим альянсом. Більшість з них були під широко визначеним сюзеренітетом Священної Римської імперії. Визначення «Германія» стосувалося земель, де розмовляли верхньонімецькою і нижньонімецькою мовами, яка простягалася приблизно від Ельзасу на заході до Сілезії на сході і від на півдні до узбережжя Балтійського моря на півночі.
Хоча різні форми страв, що складалися з рідкого тіста або тіста, приготованого на жиру, такі як млинці, оладки і пончики, були поширені в більшості країн Європи, вони особливо популярні серед німців і відомі як «krapfen» (давньоверхньонімецькою: «кіготь, гачок») і дуже схожі на щедро висмажену випічку сьогодні. Через широке використання смальцю і масла у приготуванні їжі німці здобули репутацію «гладкі німці». Оскільки маслини не вирощувалися, оливкова олія була дорогим імпортом. Олії отримували з різних доступних горіхів, але у відносно мізерній кількості. Безумовно, найбільш поширеними джерелами жиру було масло і, перш за все, смалець. Ціни на рибу в цілому високі, і, хоча вона була недоступною для більшості людей протягом більшої частини періоду, потреба вживати рибу протягом пісних днів може означати значне збільшення витрат у заможних господарствах. Гірчиця використовувалась і в інших частинах Європи задовго до Середньовіччя, проте, особливо поширена в Німеччині. Мандрівні звіти , французького поета XIV століття, демонструють його невдоволення відомим німецьким звичаєм намазувати м'ясо великою кількістю гірчиці.
Польща
Найбільш поширеними зернами в Польщі були просо і пшениця. Вирощували ячмінь і овес, але в основному як корм для тварин або для виробництва пива. Капуста (особливо квашена капуста), , горох, боби і цибуля були найбільш поширеними овочами. Кріп, гірчицю і зелень петрушки додавали у тушковані страви, як смакову добавку і барвник у страви для вищих класів. Яловичина, свинина та птиця (здебільшого курка) були найбільш поширеним м'ясом, менше баранина і ягнятина. Дичина, як і всюди, високо цінується, але в дефіциті, і як правило, обмежується вищою знаттю, а ліцензії на полювання контролюються власниками землі. Риба була основною, але на відміну від німців, поляки, як правило, їли її лише в пісні дні, коли м'ясо було заборонене церквою.
Пиво споживали всі соціальні класи, виготовлялося воно з різних сортів, — і з проса, пшениці, ячменю, жита або вівса, іноді у поєднанні. Пшеничне пиво було найбільш поширеним. Багно, м'якше токсичні трави, часто використовується як інгредієнт для збільшення інтоксикації. Його змішували з хмелем, потім додавали до ячменю і пшениці для виробництва пшеничного пива, яке називали «товсте пиво». Хоча часто вважається, що загальнослов'янський напій, мед був досить дорогим і в основному вживався на весіллях і хрестинах, все ж завжди затьмарений всюдисущим пивом. Він мав високий авторитет як церемоніальний напій і використовувався під час встановлення союзів і підписання договорів. Вино загалом дуже дороге, поширене лише серед дворянства. Хоча є докази існування кількох виноградників у Польщі, проте майже всі вина імпортувалися.
Різні сорти хліба, як і «obwarzanki» продавали в Кракові ще в XIV столітті, а «placki» надійшли до сьогодні у дивовижній кількості сортів, у тому числі один сорт з яблуками, нагадує піцу. Німецькі пекарі, що працювали у польських містах здійснювали великий вплив на національну кухню. «Krepels» (з німецької ,«кіготь; гачок»), смажена випічка з сирною начинкою, подавалася з суницею або іншими фруктами, і нагадує сучасні емпанада.
Північна Європа
Британія
Чим харчувалися англосакси раннього і високого Середньовіччя до нормандського завоювання в 1066 році відомо небагато. Ель популярний напій як простолюдинів, так і знаті, традиційні страви включали різні тушковані страви, прості бульйони і супи. Рівень витонченості страв був низьким, а міжнародний вплив досить незначним. Все змінилося в XI столітті після вторгнення норманів. Разом із загарбниками прийшла нова менш провінційна знать, а також нові звички харчування, особливо серед знаті. У той час традиційна британська кухня не особливо цінувалася на міжнародному рівні, середньовічні англо-нормандські кухарі були значно вишуканіші і більш космополітичні. Раніше вважалося, що англо-нормандська кухня дуже схожа із французькою, але недавнє дослідження показало, що чимало рецептів містить унікальні риси англійської кухні. Таке упередження частково засноване через різні продукти харчування на Британських островах, але більше від впливів з арабської кухні через нормандське завоювання Сицилії. Арабські завойовники у IX столітті настільки розвинули свій спосіб життя культурно і економічно, що нормандські загарбники успадкували і адаптували багато їхніх звичок, в тому числі і кулінарну манеру. Участь норманів у хрестових походах, привела до контактів із середньосхідною і візантійською кухнями.
Витончені (), химерні і несподівано декоровані страви, що подавалися для розділення одного курсу страв від іншого, були доведені англійськими кухарями до нового рівня складності й вишуканості. Серед особливих страв середньовічної англійської кухні — pommes dorées («позолочені яблука»), котлети з баранини, курка з шафраном, желе з яєчного жовтка. Англо-нормандський варіант, pommes d'orange, приправлений і пофарбований соком гірких апельсинів.
Скандинавія
Клімат крайньої півночі Європи робив вирощування зернових культур більш важким, тому пшениця, так популярна на півдні, тут була розкішшю. Ціна на пшеницю могла бути удвічі більшою, ніж на більш поширені зерна, ячмінь та жито. Ячменю вирощували найбільше, але великий відсоток урожаю відходив на виробництво пива, а жито — основа зернового хліба. Як і в решті частини Європи, овес використовували тільки як корм для тварин і їли його тоді, коли не було іншого вибору, як правило, у вигляді каші. Хоча злаки й знаходились в глибокій повазі серед середньовічних скандинавів і одні з найбільш часто згадуваних продуктів, продукти рослинного походження були невід'ємною частиною щоденного раціону: горох, ріпа, квасоля, морква, цибуля, цибуля порей і різноманітна зелень і трави забезпечували всіма необхідними поживними речовинами і вітамінами. , різновид капусти, особливо важливий у Данії та Швеції, а також цінне джерело свіжих продуктів в зимові місяці, оскільки добре зберігається і може бути зібраний (і навіть тоді смачніше) після настання перших заморозків.
Риба мала велике значення для більшості Скандинавії, особливо в і Ересунні. Великі косяки оселедця, що мігрують з Атлантичного океану у Балтійське море для живлення, прямують через певні вузькі місця, де їх ловлять у величезних кількостях. Чисельність спійманої риби становила більше, ніж достатньо, щоб прогодувати місцеве населення, а також відправляти на експорт величезну кількість копченої, і особливо, засолонеї риби. Великі ринки оселедців організовані в південній Скандинавії, особливо в у провінції Сконе, який був в Середні віки частиною Данії. Лише з цього ринку, торгові судна Ганзейського союзу, потужної середньовічної конфедерації північних німецьких міст, експортували понад 100 000 барелів солоного оселедця протягом багатьох десятиліть Пізнього середньовіччя. Не менше, або навіть більше значення, мала тріска, яку часто ловили у Північному морі і Атлантиці, сушили, щоб зробити в'ялену рибу, та імпортували як важливий продукт харчування, особливо під час постів і Великого Посту. Багато прісноводної риби також мала велика дієтичне та економічне значення, наприклад лосось, вугор, щука і лящ.
Розведення великої рогатої худоби досить широко поширене в Скандинавії, особливо Данії, де Чорна смерть залишила величезні площі полів без нагляду і добре підходила для випасу худоби. Більшість виробленого м'яса споживалося місцевим населенням, а експортні ринки для високоякісної яловичини почали потроху формуватися після 1360-х років, і у XVII столітті досягли понад 100 тисяч тварин на рік. Все це означало, що велика рогата худоба слугувала не лише для виробництва м'яса, а й великої кількості молочних продуктів, здебільшого кисломолочних напоїв, різних сирів, а також, одного з основних експортних продуктів, вершкового масла.
Північна Франція
Кухня Північної Франції схожа з англонормандською кухнею через протоку Ла-Манш, але також має й власні особливості. Типовими для кухні Північної Франції були потаж і бульйони, також французькі кухарі досягли успіху у приготуванні м'яса, риби, та соусів, які вважаються доречними до кожної страви. Використання тіста і кондитерських виробів, що досить популярні у Великій Британії в той час, майже повністю відсутні у рецептах за винятком кількох пирогів. Не було ніяких форм пельменів або оладок, які були так популярні в Центральній Європі. Поширеною звичкою Північної Франції було назвати страви на честь відомих і часто екзотичних місць і людей.
Особливістю французьких кухарів було приготування, так званих, строкатих страв. Це наслідування поширеної у Пізньому Середньовіччі моди на одяг з двома кольорами, контрастними один одному, така тенденція збереглася в костюмах придворних . Поширене у Західній Європі бланманже, мало північно-французький варіант, де одна частина пофарбована в яскраво-червоний або синій колір. Інший рецепт із 1420 року містить опис інтремету, що складається з голови смаженого вепра, в якого одна половина зелена, а інша золотисто-жовта.
Західне Середземномор'я
Римський вплив на все Середземномор'я був настільки значним, що й донині основні продукти харчування в більшості країн регіону, як і раніше, — пшеничний хліб, маслини, оливкова олія, вино, сир, і випадковий шматок м'яса або риби. Території від Атлантики до Апеннінського півострова і, особливо, каталаномовні і окситаномовні області тісно взаємопов'язані культурно і політично. Мусульманське завоювання Сицилії та південної Іспанії дуже вплинуло на середземноморську кухню через впровадження нових рослин, таких як лимони, гранати, баклажани і спеції, такі як шафран. Колорит їжі і багато інших методів приготування були передані арабськими загарбниками на їхні європейські володіння і поступово поширилися на регіони далі на північ.
Примітки
- Scully pg. 218
- Scully (1995), p. 83.
- Scully p. 233
- Dembinska, Chapter 4
- Regional Cuisines Chapter 4: Medieval Britain
- Kjersgaard, p. 33-38
- Kjersgaard, p. 58
- Kjersgaard, p. 45
- Regional Cuisines Chapter 4: Medieval France A. The North
Посилання
- Adamson, Melitta Weiss (2004) Food in Medieval Times
- Adamson, Melitta Weiss, ed. (2002) Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Regionalni kuhni serednovichnoyi Yevropi buli rezultatom klimatichnih vidminnostej sezonnogo riznovidu yizhi politichnogo upravlinnya i religijnih zvichayiv yaki riznilisya po vsomu kontinentu Hocha shirokih uzagalnen slid unikati bilsh mensh virazni oblasti de dominuvali pevni harchovi produkti mozhna rozrizniti Klimat na Britanskih ostrovah pivnichnij Franciyi Nizhnih krayinah pivnichnih nimeckomovnih oblastyah Skandinaviyi i Baltiki zagalom zanadto zhorstkij dlya viroshuvannya vinogradu i maslin Na pivdni vino bulo poshirenim napoyem yak sered bagatih tak i bidnih hocha zazvichaj prostolyudin povinen buv pogoditisya na deshevi vina drugogo vidzhimu na pivnochi golovnim napoyem prostolyudina bulo pivo v toj chas yak vino dorogij importnij produkt Citrusovi hocha i ne skilkoh vidiv yak sogodni i granati poshireni navkolo Seredzemnomor ya Susheni inzhir i finiki zustrichalisya chasto j na pivnochi ale vikoristovuvalisya dosit ridko v kulinariyi 1 Olivkova oliya poshirenij ingrediyent na Seredzemnomor yi ale zalishayetsya dorogim importom dlya pivnochi de alternativoyu vistupali makova oliya gorihova z lishini ta funduka Vershkove maslo i salo pislya strashnoyi smertnosti vnaslidok Chornoyi Smerti stali mensh deficitnimi i vikoristivuvalis u velikih kilkostyah v pivnichnih i pivnichno zahidnih regionah osoblivo v Nizhnih krayinah U vsij Yevropi majzhe universalnim produktom dlya serednogo i vishogo klasu buv migdal ingrediyent migdalevogo moloka yake vikoristovuvalosya yak zaminnik yayec abo moloka u stravah adzhe girkij migdal z yavivsya nabagato piznishe 2 Zmist 1 Centralna Yevropa 1 1 Nimechchina 1 2 Polsha 2 Pivnichna Yevropa 2 1 Britaniya 2 2 Skandinaviya 3 Pivnichna Franciya 4 Zahidne Seredzemnomor ya 5 Primitki 6 PosilannyaCentralna Yevropared Nimechchinared nbsp Koroleva Esfir i Korol Ahashverosh obidayut na stoli stoyit strava z riboyu i pretcel ilyustraciya z Hortus deliciarum Elzas piznye XII stolittya Protyagom Serednovichchya ne bulo derzhavi yaka b ob yednala vsi abo hoch bilshist isnuyuchih nimeckomovnih narodiv Karta bula vsiyana neznachnimi korolivstvami vilnimi mistami i u Visokomu ta Piznomu Serednovichchi porti kontrolyuvalisya Ganzejskoyu uniyeyu potuzhnim torgovim alyansom Bilshist z nih buli pid shiroko viznachenim syuzerenitetom Svyashennoyi Rimskoyi imperiyi Viznachennya Germaniya stosuvalosya zemel de rozmovlyali verhnonimeckoyu i nizhnonimeckoyu movami yaka prostyagalasya priblizno vid Elzasu na zahodi do Sileziyi na shodi i vid Tirolyu na pivdni do uzberezhzhya Baltijskogo morya na pivnochi Hocha rizni formi strav sho skladalisya z ridkogo tista abo tista prigotovanogo na zhiru taki yak mlinci oladki i ponchiki buli poshireni v bilshosti krayin Yevropi voni osoblivo populyarni sered nimciv i vidomi yak krapfen davnoverhnonimeckoyu kigot gachok i duzhe shozhi na shedro vismazhenu vipichku sogodni Cherez shiroke vikoristannya smalcyu i masla u prigotuvanni yizhi nimci zdobuli reputaciyu gladki nimci Oskilki maslini ne viroshuvalisya olivkova oliya bula dorogim importom Oliyi otrimuvali z riznih dostupnih gorihiv ale u vidnosno mizernij kilkosti Bezumovno najbilsh poshirenimi dzherelami zhiru bulo maslo i persh za vse smalec Cini na ribu v cilomu visoki i hocha vona bula nedostupnoyu dlya bilshosti lyudej protyagom bilshoyi chastini periodu potreba vzhivati ribu protyagom pisnih dniv mozhe oznachati znachne zbilshennya vitrat u zamozhnih gospodarstvah Girchicya vikoristovuvalas i v inshih chastinah Yevropi zadovgo do Serednovichchya prote osoblivo poshirena v Nimechchini Mandrivni zviti Estasha Desham francuzkogo poeta XIV stolittya demonstruyut jogo nevdovolennya vidomim nimeckim zvichayem namazuvati m yaso velikoyu kilkistyu girchici 3 Polshared Najbilsh poshirenimi zernami v Polshi buli proso i pshenicya Viroshuvali yachmin i oves ale v osnovnomu yak korm dlya tvarin abo dlya virobnictva piva Kapusta osoblivo kvashena kapusta kale goroh bobi i cibulya buli najbilsh poshirenimi ovochami Krip girchicyu i zelen petrushki dodavali u tushkovani stravi yak smakovu dobavku i barvnik u stravi dlya vishih klasiv Yalovichina svinina ta pticya zdebilshogo kurka buli najbilsh poshirenim m yasom menshe baranina i yagnyatina Dichina yak i vsyudi visoko cinuyetsya ale v deficiti i yak pravilo obmezhuyetsya vishoyu znattyu a licenziyi na polyuvannya kontrolyuyutsya vlasnikami zemli Riba bula osnovnoyu ale na vidminu vid nimciv polyaki yak pravilo yili yiyi lishe v pisni dni koli m yaso bulo zaboronene cerkvoyu Pivo spozhivali vsi socialni klasi vigotovlyalosya vono z riznih sortiv i z prosa pshenici yachmenyu zhita abo vivsa inodi u poyednanni Pshenichne pivo bulo najbilsh poshirenim Bagno m yakshe toksichni travi chasto vikoristovuyetsya yak ingrediyent dlya zbilshennya intoksikaciyi Jogo zmishuvali z hmelem potim dodavali do yachmenyu i pshenici dlya virobnictva pshenichnogo piva yake nazivali tovste pivo Hocha chasto vvazhayetsya sho zagalnoslov yanskij napij med buv dosit dorogim i v osnovnomu vzhivavsya na vesillyah i hrestinah vse zh zavzhdi zatmarenij vsyudisushim pivom Vin mav visokij avtoritet yak ceremonialnij napij i vikoristovuvavsya pid chas vstanovlennya soyuziv i pidpisannya dogovoriv Vino zagalom duzhe doroge poshirene lishe sered dvoryanstva Hocha ye dokazi isnuvannya kilkoh vinogradnikiv u Polshi prote majzhe vsi vina importuvalisya Rizni sorti hliba yak i obwarzanki prodavali v Krakovi she v XIV stolitti a placki nadijshli do sogodni u divovizhnij kilkosti sortiv u tomu chisli odin sort z yablukami nagaduye picu Nimecki pekari sho pracyuvali u polskih mistah zdijsnyuvali velikij vpliv na nacionalnu kuhnyu Krepels z nimeckoyi Krapfen kigot gachok smazhena vipichka z sirnoyu nachinkoyu podavalasya z suniceyu abo inshimi fruktami i nagaduye suchasni empanada 4 Pivnichna Yevropared Britaniyared nbsp Svyato Vilgelma Zavojovnika element Gobelenu z Bajo piznye XI stolittya Chim harchuvalisya anglosaksi rannogo i visokogo Serednovichchya do normandskogo zavoyuvannya v 1066 roci vidomo nebagato El populyarnij napij yak prostolyudiniv tak i znati tradicijni stravi vklyuchali rizni tushkovani stravi prosti buljoni i supi Riven vitonchenosti strav buv nizkim a mizhnarodnij vpliv dosit neznachnim Vse zminilosya v XI stolitti pislya vtorgnennya normaniv Razom iz zagarbnikami prijshla nova mensh provincijna znat a takozh novi zvichki harchuvannya osoblivo sered znati U toj chas tradicijna britanska kuhnya ne osoblivo cinuvalasya na mizhnarodnomu rivni serednovichni anglo normandski kuhari buli znachno vishukanishi i bilsh kosmopolitichni Ranishe vvazhalosya sho anglo normandska kuhnya duzhe shozha iz francuzkoyu ale nedavnye doslidzhennya pokazalo sho chimalo receptiv mistit unikalni risi anglijskoyi kuhni Take uperedzhennya chastkovo zasnovane cherez rizni produkti harchuvannya na Britanskih ostrovah ale bilshe vid vpliviv z arabskoyi kuhni cherez normandske zavoyuvannya Siciliyi Arabski zavojovniki u IX stolitti nastilki rozvinuli svij sposib zhittya kulturno i ekonomichno sho normandski zagarbniki uspadkuvali i adaptuvali bagato yihnih zvichok v tomu chisli i kulinarnu maneru Uchast normaniv u hrestovih pohodah privela do kontaktiv iz serednoshidnoyu i vizantijskoyu kuhnyami Vitoncheni intremeti himerni i nespodivano dekorovani stravi sho podavalisya dlya rozdilennya odnogo kursu strav vid inshogo buli dovedeni anglijskimi kuharyami do novogo rivnya skladnosti j vishukanosti Sered osoblivih strav serednovichnoyi anglijskoyi kuhni pommes dorees pozolocheni yabluka kotleti z baranini kurka z shafranom zhele z yayechnogo zhovtka Anglo normandskij variant pommes d orange pripravlenij i pofarbovanij sokom girkih apelsiniv 5 Skandinaviyared Klimat krajnoyi pivnochi Yevropi robiv viroshuvannya zernovih kultur bilsh vazhkim tomu pshenicya tak populyarna na pivdni tut bula rozkishshyu Cina na pshenicyu mogla buti udvichi bilshoyu nizh na bilsh poshireni zerna yachmin ta zhito Yachmenyu viroshuvali najbilshe ale velikij vidsotok urozhayu vidhodiv na virobnictvo piva a zhito osnova zernovogo hliba Yak i v reshti chastini Yevropi oves vikoristovuvali tilki yak korm dlya tvarin i yili jogo todi koli ne bulo inshogo viboru yak pravilo u viglyadi kashi Hocha zlaki j znahodilis v glibokij povazi sered serednovichnih skandinaviv i odni z najbilsh chasto zgaduvanih produktiv produkti roslinnogo pohodzhennya buli nevid yemnoyu chastinoyu shodennogo racionu goroh ripa kvasolya morkva cibulya cibulya porej i riznomanitna zelen i travi zabezpechuvali vsima neobhidnimi pozhivnimi rechovinami i vitaminami Kale riznovid kapusti osoblivo vazhlivij u Daniyi ta Shveciyi a takozh cinne dzherelo svizhih produktiv v zimovi misyaci oskilki dobre zberigayetsya i mozhe buti zibranij i navit todi smachnishe pislya nastannya pershih zamorozkiv 6 Riba mala velike znachennya dlya bilshosti Skandinaviyi osoblivo lovlya oseledcya v Lim Fiordi i Eresunni Veliki kosyaki oseledcya sho migruyut z Atlantichnogo okeanu u Baltijske more dlya zhivlennya pryamuyut cherez pevni vuzki miscya de yih lovlyat u velicheznih kilkostyah Chiselnist spijmanoyi ribi stanovila bilshe nizh dostatno shob progoduvati misceve naselennya a takozh vidpravlyati na eksport velicheznu kilkist kopchenoyi i osoblivo zasoloneyi ribi Veliki rinki oseledciv organizovani v pivdennij Skandinaviyi osoblivo v Skanori u provinciyi Skone yakij buv v Seredni viki chastinoyu Daniyi Lishe z cogo rinku torgovi sudna Ganzejskogo soyuzu potuzhnoyi serednovichnoyi konfederaciyi pivnichnih nimeckih mist eksportuvali ponad 100 000 bareliv solonogo oseledcya protyagom bagatoh desyatilit Piznogo serednovichchya 7 Ne menshe abo navit bilshe znachennya mala triska yaku chasto lovili u Pivnichnomu mori i Atlantici sushili shob zrobiti v yalenu ribu ta importuvali yak vazhlivij produkt harchuvannya osoblivo pid chas postiv i Velikogo Postu Bagato prisnovodnoyi ribi takozh mala velika diyetichne ta ekonomichne znachennya napriklad losos vugor shuka i lyash Rozvedennya velikoyi rogatoyi hudobi dosit shiroko poshirene v Skandinaviyi osoblivo Daniyi de Chorna smert zalishila velichezni ploshi poliv bez naglyadu i dobre pidhodila dlya vipasu hudobi Bilshist viroblenogo m yasa spozhivalosya miscevim naselennyam a eksportni rinki dlya visokoyakisnoyi yalovichini pochali potrohu formuvatisya pislya 1360 h rokiv i u XVII stolitti dosyagli ponad 100 tisyach tvarin na rik Vse ce oznachalo sho velika rogata hudoba sluguvala ne lishe dlya virobnictva m yasa a j velikoyi kilkosti molochnih produktiv zdebilshogo kislomolochnih napoyiv riznih siriv a takozh odnogo z osnovnih eksportnih produktiv vershkovogo masla 8 Pivnichna Franciyared nbsp Presuvannya vina pislya zboru vrozhayu Tacuinum Sanitatis 14 stolittya Kuhnya Pivnichnoyi Franciyi shozha z anglonormandskoyu kuhneyu cherez protoku La Mansh ale takozh maye j vlasni osoblivosti Tipovimi dlya kuhni Pivnichnoyi Franciyi buli potazh i buljoni takozh francuzki kuhari dosyagli uspihu u prigotuvanni m yasa ribi ta sousiv yaki vvazhayutsya dorechnimi do kozhnoyi stravi Vikoristannya tista i konditerskih virobiv sho dosit populyarni u Velikij Britaniyi v toj chas majzhe povnistyu vidsutni u receptah za vinyatkom kilkoh pirogiv Ne bulo niyakih form pelmeniv abo oladok yaki buli tak populyarni v Centralnij Yevropi Poshirenoyu zvichkoyu Pivnichnoyi Franciyi bulo nazvati stravi na chest vidomih i chasto ekzotichnih misc i lyudej Osoblivistyu francuzkih kuhariv bulo prigotuvannya tak zvanih strokatih strav Ce nasliduvannya poshirenoyi u Piznomu Serednovichchi modi na odyag z dvoma kolorami kontrastnimi odin odnomu taka tendenciya zbereglasya v kostyumah pridvornih blazniv Poshirene u Zahidnij Yevropi blanmanzhe malo pivnichno francuzkij variant de odna chastina pofarbovana v yaskravo chervonij abo sinij kolir Inshij recept iz Du fait de cuisine 1420 roku mistit opis intremetu sho skladayetsya z golovi smazhenogo vepra v yakogo odna polovina zelena a insha zolotisto zhovta 9 Zahidne Seredzemnomor yared Rimskij vpliv na vse Seredzemnomor ya buv nastilki znachnim sho j donini osnovni produkti harchuvannya v bilshosti krayin regionu yak i ranishe pshenichnij hlib maslini olivkova oliya vino sir i vipadkovij shmatok m yasa abo ribi Teritoriyi vid Atlantiki do Apenninskogo pivostrova i osoblivo katalanomovni i oksitanomovni oblasti tisno vzayemopov yazani kulturno i politichno Musulmanske zavoyuvannya Siciliyi ta pivdennoyi Ispaniyi duzhe vplinulo na seredzemnomorsku kuhnyu cherez vprovadzhennya novih roslin takih yak limoni granati baklazhani i speciyi taki yak shafran Kolorit yizhi i bagato inshih metodiv prigotuvannya buli peredani arabskimi zagarbnikami na yihni yevropejski volodinnya i postupovo poshirilisya na regioni dali na pivnich Primitkired Scully pg 218 Scully 1995 p 83 Scully p 233 Dembinska Chapter 4 Regional Cuisines Chapter 4 Medieval Britain Kjersgaard p 33 38 Kjersgaard p 58 Kjersgaard p 45 Regional Cuisines Chapter 4 Medieval France A The NorthPosilannyared Adamson Melitta Weiss 2004 Food in Medieval Times ISBN 0 313 32147 7 Adamson Melitta Weiss ed 2002 Regional Cuisines of Medieval Europe A Book of Essays ISBN 0 415 92994 6 Otrimano z https uk wikipedia org wiki Regionalni kuhni serednovichnoyi Yevropi