Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття містить , але походження окремих тверджень через брак . (січень 2019) |
Шафра́н посівни́й (Crocus sativus) — багаторічна рослина родини півникових. Цвіт викидає восени. триплоїдний мутант, що виник природним шляхом, походить від . Пряна, лікарська та декоративна рослина. Найбільш відома серед культивованих представників роду, є головним постачальником однойменної пряності — шафрану.
| Шафран посівний | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Однодольні (Monocotyledon) |
| Порядок: | Холодкоцвіті (Asparagales) |
| Родина: | Півникові (Iridaceae) |
| Рід: | Шафран (Crocus) |
| Вид: | Шафран посівний (C. sativus) |
| Біноміальна назва | |
| Crocus sativus L., 1753 | |
Опис
Трав'яниста рослина заввишки 10–30 см. Бульбоцибулини завширшки 2,5 см, кулясті, з численним мичкуватим корінням. Листки прямостоячі, лінійні, завширшки кілька міліметрів, щільно розташовані по 6–15 штук в пучку. Квітки двостатеві, шестичленні, актиноморфні. Пелюстки найчастіше блідо-фіолетові з темнішим центром і тонкими фіолетовими жилками, рідше — жовтого або білого кольору. Жовтих тичинок 3. Маточка одна, на верхівці поділяється на три червоно-помаранчеві приймочки, вони значно довші, ніж у дикого предка (3–3,5 см). Оскільки рослина має триплоїдний набір хромосом, вона не здатна зав'язувати насіння і розмножується виключно вегетативним способом.
Хімічний склад
Основною речовиною приймочок є ефірна олія, вміст якої становить 0,6-0,9 % на абсолютно суху масу. Ефірна олія знаходиться у зв'язаному стані у вигляді глікозида . До складу ефірної олії входять пінен і , а також 2,2,6-триметілциклогексадієн-4-6-альдегід.
Крім того, приймочки містять глікозиди та - барвник, який надає червоного та помаранчевого кольору. Він такий інтенсивний, що двох рилець вистачить для фарбування трьох літрів рідини. Тому за потреби його додають у спиртові або водяні настоянки та екстракти, які теж входять до складу різних сиропів та гелів. Також приймочки містять камедь, вітаміни тіамін і рибофлавін, флавоноїди ( і кемпферол), жирна олія (6,8 %), цукор, солі кальцію та фосфору. Крім того, його компоненти (лектин, кроцин) гальмують розвиток ракових пухлин у тварин. Ці відкриття роблять використання шафрану перспективним у галузі онкології. Забарвлення пелюсток зумовлює пігмент антоціан. Листки містять до 0,25 % аскорбінової кислоти.
Поширення
Первинний ареал шафрану посівного охоплював Малу Азію і терени сучасного Ірану, причому Іран і в XXI сторіччі залишається головним постачальником найкращої сировини. Звідти шафран посівний вже кілька тисяч років тому поширився на захід. Зокрема, Теофраст, Діоскорид, Пліній Старший та Вергілій згадують про важливі осередки цієї культури, розташовані в різних частинах Давньої Греції.
Значення і застосування
Шафран посівний був відомий азійським і східним народам із давніх-давен. Його застосовували як червоний барвник для взуття(до речі, цей колір був дуже насичений), потім — як барвник для тканин, а придворні дами фарбували ним волосся. Шафран володіє сильним своєрідним ароматом і гіркуватим пряним смаком. Приймочки шафрану використовуються для забарвлення й ароматизації кондитерських виробів, у кулінарії, а також при виробництві сиру, ковбас і лікерів.
Рильця квітки збирають вранці за сухої погоди — вирізняють і обережно сушать. Роблять це руками, тож ця праця дуже клопітка. Що менше з червоними рильцями потрапляє жовтих ниточок — тичинок, то краща якість шафрану. Висушені рильця шафрану мають вигляд сплутаних ниточок завдовжки до 3 см кожна. Механізувати процес збору цієї спеції досі не вдалося, тому й дотепер він коштує занадто дорого. У давнину шафран був на вагу золота. Аферисти намагалися підробити його, щоб розбагатіти, за що інколи платили власним життям. Зараз шафран поступово витісняють із ринку різні замінники, але рівного йому все ж таки немає.
На Близькому Сході і в Південній Європі він займає важливе місце в приготуванні страв з рису (плову, , піти). Шафран додають як прянощі в прозорі супи при приготуванні ягнятини, баранини, супів з риби і кольорової капусти, бульйонів. У Швеції шафран використовується для фарбування виробів з тіста. Шафран поряд з пряними властивостями проявляє ще й консервуючу дію. Їжа, приготовлена з шафраном, добре зберігається протягом декількох діб, в той час як без нього швидко прокисає. Шафраном також підфарбовують вершкове масло та тверді сири.
Шафран у минулому використовували як пряність для підвищення апетиту. Зрідка приймочки застосовують як болетамувальний, протисудомний, серцевий засіб, сечогінне, при хворобах печінки і для очних примочок. У народній медицині Азербайджану шафран рекомендували при коклюші, істеричних спазмах, як засіб, що стимулює статеву діяльність. У китайській медицині шафран застосовують для лікування меланхолії, аменореї та при болях у животі. Але великі дози (понад 5 г) не рекомендуються, бо він може бути токсичним. Отже, вивчення корисних властивостей шафрану в різних сферах ужитку є дуже цікавим для вчених усього світу.
Примітки
Джерела
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. —
- Нечитайло В. А., Кучерява Л. Ф. Ботаніка. Вищі рослини. — Київ : Фітосоціоцентр, 2001. — С. 365. — 500 прим. — .
Посилання
- Крокус, або шафран [ 6 квітня 2018 у Wayback Machine.] на сайті Енциклопедія декоративних садових рослин [ 21 листопада 2012 у Wayback Machine.]
- Crocus sativus на сайті USDA NRCS [ 6 лютого 2010 у Wayback Machine.] (англ.) Перевірено 26 вересня 2008
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mistit perelik posilan ale pohodzhennya okremih tverdzhen zalishayetsya nezrozumilim cherez brak vnutrishnotekstovih dzherel vinosok Bud laska dopomozhit polipshiti cyu stattyu peretvorivshi dzherela z pereliku posilan na dzherela vinoski u samomu teksti statti Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki sichen 2019 Shafra n posivni j Crocus sativus bagatorichna roslina rodini pivnikovih Cvit vikidaye voseni triployidnij mutant sho vinik prirodnim shlyahom pohodit vid Pryana likarska ta dekorativna roslina Najbilsh vidoma sered kultivovanih predstavnikiv rodu ye golovnim postachalnikom odnojmennoyi pryanosti shafranu Shafran posivnij Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Odnodolni Monocotyledon Poryadok Holodkocviti Asparagales Rodina Pivnikovi Iridaceae Rid Shafran Crocus Vid Shafran posivnij C sativus Binomialna nazva Crocus sativus L 1753 Botanichna ilyustraciya z knigi Kohler s Medizinal Pflanzen 1887 Saffron bulbs for vegetative reproductionOpisTrav yanista roslina zavvishki 10 30 sm Bulbocibulini zavshirshki 2 5 sm kulyasti z chislennim michkuvatim korinnyam Listki pryamostoyachi linijni zavshirshki kilka milimetriv shilno roztashovani po 6 15 shtuk v puchku Kvitki dvostatevi shestichlenni aktinomorfni Pelyustki najchastishe blido fioletovi z temnishim centrom i tonkimi fioletovimi zhilkami ridshe zhovtogo abo bilogo koloru Zhovtih tichinok 3 Matochka odna na verhivci podilyayetsya na tri chervono pomaranchevi prijmochki voni znachno dovshi nizh u dikogo predka 3 3 5 sm Oskilki roslina maye triployidnij nabir hromosom vona ne zdatna zav yazuvati nasinnya i rozmnozhuyetsya viklyuchno vegetativnim sposobom Himichnij skladPikrokrocin terpenoyidna chastina vidilena zhovtim glikozidna sinim Osnovnoyu rechovinoyu prijmochok ye efirna oliya vmist yakoyi stanovit 0 6 0 9 na absolyutno suhu masu Efirna oliya znahoditsya u zv yazanomu stani u viglyadi glikozida Do skladu efirnoyi oliyi vhodyat pinen i a takozh 2 2 6 trimetilciklogeksadiyen 4 6 aldegid Krim togo prijmochki mistyat glikozidi ta barvnik yakij nadaye chervonogo ta pomaranchevogo koloru Vin takij intensivnij sho dvoh rilec vistachit dlya farbuvannya troh litriv ridini Tomu za potrebi jogo dodayut u spirtovi abo vodyani nastoyanki ta ekstrakti yaki tezh vhodyat do skladu riznih siropiv ta geliv Takozh prijmochki mistyat kamed vitamini tiamin i riboflavin flavonoyidi i kempferol zhirna oliya 6 8 cukor soli kalciyu ta fosforu Krim togo jogo komponenti lektin krocin galmuyut rozvitok rakovih puhlin u tvarin Ci vidkrittya roblyat vikoristannya shafranu perspektivnim u galuzi onkologiyi Zabarvlennya pelyustok zumovlyuye pigment antocian Listki mistyat do 0 25 askorbinovoyi kisloti PoshirennyaPervinnij areal shafranu posivnogo ohoplyuvav Malu Aziyu i tereni suchasnogo Iranu prichomu Iran i v XXI storichchi zalishayetsya golovnim postachalnikom najkrashoyi sirovini Zvidti shafran posivnij vzhe kilka tisyach rokiv tomu poshirivsya na zahid Zokrema Teofrast Dioskorid Plinij Starshij ta Vergilij zgaduyut pro vazhlivi oseredki ciyeyi kulturi roztashovani v riznih chastinah Davnoyi Greciyi Znachennya i zastosuvannyaDokladnishe Shafran pryanist Shafran posivnij buv vidomij azijskim i shidnim narodam iz davnih daven Jogo zastosovuvali yak chervonij barvnik dlya vzuttya do rechi cej kolir buv duzhe nasichenij potim yak barvnik dlya tkanin a pridvorni dami farbuvali nim volossya Shafran volodiye silnim svoyeridnim aromatom i girkuvatim pryanim smakom Prijmochki shafranu vikoristovuyutsya dlya zabarvlennya j aromatizaciyi konditerskih virobiv u kulinariyi a takozh pri virobnictvi siru kovbas i likeriv Rilcya kvitki zbirayut vranci za suhoyi pogodi viriznyayut i oberezhno sushat Roblyat ce rukami tozh cya pracya duzhe klopitka Sho menshe z chervonimi rilcyami potraplyaye zhovtih nitochok tichinok to krasha yakist shafranu Visusheni rilcya shafranu mayut viglyad splutanih nitochok zavdovzhki do 3 sm kozhna Mehanizuvati proces zboru ciyeyi speciyi dosi ne vdalosya tomu j doteper vin koshtuye zanadto dorogo U davninu shafran buv na vagu zolota Aferisti namagalisya pidrobiti jogo shob rozbagatiti za sho inkoli platili vlasnim zhittyam Zaraz shafran postupovo vitisnyayut iz rinku rizni zaminniki ale rivnogo jomu vse zh taki nemaye Na Blizkomu Shodi i v Pivdennij Yevropi vin zajmaye vazhlive misce v prigotuvanni strav z risu plovu piti Shafran dodayut yak pryanoshi v prozori supi pri prigotuvanni yagnyatini baranini supiv z ribi i kolorovoyi kapusti buljoniv U Shveciyi shafran vikoristovuyetsya dlya farbuvannya virobiv z tista Shafran poryad z pryanimi vlastivostyami proyavlyaye she j konservuyuchu diyu Yizha prigotovlena z shafranom dobre zberigayetsya protyagom dekilkoh dib v toj chas yak bez nogo shvidko prokisaye Shafranom takozh pidfarbovuyut vershkove maslo ta tverdi siri Shafran u minulomu vikoristovuvali yak pryanist dlya pidvishennya apetitu Zridka prijmochki zastosovuyut yak boletamuvalnij protisudomnij sercevij zasib sechoginne pri hvorobah pechinki i dlya ochnih primochok U narodnij medicini Azerbajdzhanu shafran rekomenduvali pri koklyushi isterichnih spazmah yak zasib sho stimulyuye statevu diyalnist U kitajskij medicini shafran zastosovuyut dlya likuvannya melanholiyi amenoreyi ta pri bolyah u zhivoti Ale veliki dozi ponad 5 g ne rekomenduyutsya bo vin mozhe buti toksichnim Otzhe vivchennya korisnih vlastivostej shafranu v riznih sferah uzhitku ye duzhe cikavim dlya vchenih usogo svitu PrimitkiDzherelaDudchenko L G Kozyakov A S Krivenko V V Pryano aromaticheskie i pryano vkusovye rasteniya K Naukova dumka 1989 304 s 100 000 ekz ISBN 5 12 000483 0 Nechitajlo V A Kucheryava L F Botanika Vishi roslini Kiyiv Fitosociocentr 2001 S 365 500 prim ISBN 966 7459 80 2 PosilannyaKrokus abo shafran 6 kvitnya 2018 u Wayback Machine na sajti Enciklopediya dekorativnih sadovih roslin 21 listopada 2012 u Wayback Machine Crocus sativus na sajti USDA NRCS 6 lyutogo 2010 u Wayback Machine angl Perevireno 26 veresnya 2008