Потаж (з давньофранцузької potage; "горщикова страва") — вид густих супів, тушкованих страв та каш, в деяких з них м'ясо та овочі варяться разом з водою, доки не утвориться густа каша.
Історія
Потаж походить із середньовічної кухні північної Франції, його популярність зросла у Високому середньовіччі. Середньовічне святкування часто починалося з одного або двох потажів, поданих разом зі смаженим м'ясом.
Населення тогочасної Європи часто вирощувало різні зернові культури на своїх угіддях. Їх називали городній потаж, бо урожай з цього городу використовувався для потажу.
Протягом періоду Тюдорів раціон заможних англійських селян складався майже виключно з потажу. Люди споживали самостійно вирощені овочі, такі як капуста і морква, деякі могли доповнити городину плодами з фруктових садів.
Серед потажів, характерних для кухні середньовіччя: , м'ясний або рибний холодець, мовмені (відгодований тушкований каплун або аналогічне м'ясо іншої птиці) та груші в сиропі. Існувало багато видів потажів із густих рідин (молока та мигдалевого молока), потовчених квітів, потовчених або проціджених фруктів.
Див. також
Джерела
- From puritanical to pleasurable: Potage not as challenging or exotic as it sounds. The America's Intelligence Wire. June 19, 2004
Посилання
- Paris' real passion is in the potage
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Potazh z davnofrancuzkoyi potage gorshikova strava vid gustih supiv tushkovanih strav ta kash v deyakih z nih m yaso ta ovochi varyatsya razom z vodoyu doki ne utvoritsya gusta kasha IstoriyaPotazh pohodit iz serednovichnoyi kuhni pivnichnoyi Franciyi jogo populyarnist zrosla u Visokomu serednovichchi Serednovichne svyatkuvannya chasto pochinalosya z odnogo abo dvoh potazhiv podanih razom zi smazhenim m yasom Naselennya togochasnoyi Yevropi chasto viroshuvalo rizni zernovi kulturi na svoyih ugiddyah Yih nazivali gorodnij potazh bo urozhaj z cogo gorodu vikoristovuvavsya dlya potazhu Protyagom periodu Tyudoriv racion zamozhnih anglijskih selyan skladavsya majzhe viklyuchno z potazhu Lyudi spozhivali samostijno virosheni ovochi taki yak kapusta i morkva deyaki mogli dopovniti gorodinu plodami z fruktovih sadiv Sered potazhiv harakternih dlya kuhni serednovichchya m yasnij abo ribnij holodec movmeni vidgodovanij tushkovanij kaplun abo analogichne m yaso inshoyi ptici ta grushi v siropi Isnuvalo bagato vidiv potazhiv iz gustih ridin moloka ta migdalevogo moloka potovchenih kvitiv potovchenih abo procidzhenih fruktiv Div takozhKuhnya serednovichchyaDzherelaFrom puritanical to pleasurable Potage not as challenging or exotic as it sounds The America s Intelligence Wire June 19 2004PosilannyaParis real passion is in the potage