- Для посилання на рід Oryza див. рис (рід), для посилання на найпоширеніший вид рису, Oryza sativa, див. рис посівний.
Рис | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Колосся довгого рису, США | ||||||||||||||||||
Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Види/підвиди | ||||||||||||||||||
Приблизний склад, парафілетична група:
| ||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||
|
Рис — культурна рослина або група культурних рослин, що зазвичай включає два види роду рис: рис азійський (Oryza sativa) і рис африканський (Oryza glaberrima). Вирощується головним чином у тропіках і субтропіках, особливо Південної, Південно-східної та Східної Азії, де становить основний продукт харчування.
Кілька споріднених видів також вирощуються людиною і більше відомі під назвою «дикий рис», ці види включають деяких інших представників як роду Oryza, так і родів Zizania та .
Слово «рис» індо-іранського походження, споріднене словам пушту wriže і санскриту vrīhi («рис»). Пізніше слово потрапило до грецької мови як óryzon або óryza, потім до латинської як oryza, давньофранцузької ris, звідки слово потрапило до української мови ймовірно аж у 19-му столітті через ланцюжок інших європейських мов.
Спершу розповсюдженою була форма «риж», яка й нині вживається у деяких діалектах.
Опис рослини
Хоча всі види рису культивуються протягом одного сезону, це багаторічні рослини, здатні жити кілька сезонів за допомогою свого кореневища, якщо не відбувається заморожування ґрунту.
При пророщуванні насіння центральне стебло вперше з'являється під водою або у вологому ґрунті. Протягом кількох днів після пророщування кореневища або відгалужень бічних пагонів від бруньок у піхвах листя біля рівня ґрунту. Число таких кореневищ змінюється залежно від щільності рослин та їх різноманітності. Зазвичай з одного сім'я розвивається до 5 бічних пагонів, але у деяких сортів при низькій щільності насадження спостерігається до 50 кореневищ. Тільки бічні пагони від перших пророщених рослин здатні дати врожай.
Висота стебла варіюється від 50 см до 1,8 м, іноді навіть більше, з довгими стрункими листками 50-100 см завдовжки і 2-2,5 см завширшки. Стебла порожнисті між вузлами. Найбільш високі сорти часто падають або згинаються, особливо при використанні добрив, через це нижчі сорти поширеніші. Використання добрив загалом дозволяє досягти значного збільшення урожайності. Тому недавно були виведені пристосовані до тропіків відносно низькі сорти із твердим стеблом, які дозволяють використання збільшених кількостей добрив. Це дало значне зростання виробництва рису в країнах Південної Азії.
Колосок або віничок нагадує колосок вівса, але компактніший і більше згинається. Колосок зазвичай має довжину від 10 до 25 см, з гілками, що ростуть окремо або в пучках. Кожна гілка містить кілька — кожен з одною квіткою. Вінички зазвичай містять від 75 до 150 вторинних колосків, але це число може бути більшим. Колосся спочатку розвивається в оболонці, яка розкривається приблизно за 75 — 80 днів після посіву в ранніх сортах і від 125 до 130 днів в пізніх. Період від появи колоска до повного визрівання насіння становить близько 35 днів.
Запилення рису найчастіше проходить у результаті самозапилення (особливо серед культурних сортах), або, як і в інших тонконогових, за допомогою вітру. Квітка рису складається з двох невеликих нижніх квіткових лусок, які частково покривають насіння, що розвивається. Приквітки — нижні та верхні квіткові луски, в їх межах знаходяться тичинки і маточка — статеві органи квітки. Як і в більшості різноманітностей вівсу і ячменю, квіткові луски прикріплені до насіння, що розвивається, або ядра. Лема може бути остистою і безостою, але вона майже завжди безоста в культурних різноманітностях. Насіння — зерно (зернівка) 5-12 мм завдовжки і 2-3 мм завтовшки. Прикріплені до насіння квіткові луски складають лушпиння рису. Рис із лушпинням називається «грубим» або «бурим», в ньому лушпиння становить до 20 % ваги. Подальше очищення приводить до усунення лушпиння, та невеликої частини ендосперма.
Хімічний склад
Вміст крохмалю в зернах 89 %.
Культивування
Історія культивування
Походження культурних видів
Історично були одомашнені два види рису, азійський рис (O. sativa) і африканський рис (O. glaberrima). Поширеніший азійський рис у свою чергу складається з двох підвидів або груп різновидностей: короткозерного японського рису (O. sativa subsp. japonica) та індійського рису (O. sativa subsp. indica, типовим прикладом є довгозерний рис «басматі»). Деякі автори також виділяли третій підвид, теплолюбний яванський рис (javonica), але зараз він розглядається як теплолюбна підгрупа різновидностей японського рису.
Азійський рис (O sativa), ймовірно, був одомашнений з дикого азійського рису (Oryza rufipogon) на Гімалаїв у 7-8 тисячолітті до н.е. За одними даними O. sativa subsp. indica на індійській стороні, а O. sativa subsp. japonica на китайській стороні, хоча за іншими даними обидва види були одомашнені на півдні території сучасного Китаю. Розділення японського рису на помірні та теплолюбні групи відбулося через 2-3 тисячоліття, найраніша знахідка «яванського» рису датована п'ятим тисячоліттям до н. е. і належить до культури Гемуду, на китайському узбережжі, і знайдена поруч із помірними різновидами японського рису.
Африканський рис (O glaberrima), як вважається, був виведений з його дикого предка O. barthii народами, що жили в заплавах у вигині річки Нігер приблизно 2-3 тис. років тому.
Південна Азія
Хоча відомо про проникнення рису до північної Індії уздовж долини Гангу ще в 6-му тисячолітті до н. е., перші відомості про його широке використання в сільському господарстві відносяться приблизно до 2500 року до н. е. У цей час рис вже активно культивувався в Кашмірі та на території Хараппської цивілізації (приблизно територія сучасного Пакистану). Змішане сільське господарство, що включало кілька інших культур крім рису, що висаджувалися на тих же самих полях, було основою економіки долини Інду. Рис, разом з ячменем, м'ясом, молочною продукцією і рибою, також складав один з основних елементів харчування Дравідійських народів.
Назви деяких страв з рису — «арупа», «пуро-дас» і «одана» зустрічаються в Ріґведі. Саяна, коментатор Ріґведи 14-го століття посилається на слово tandula (RV 1.16.2.), як на рис, ріґведський термін dhana (dhanaa, dhanya) також означає рис. Пізніші індійські автори і Сушрута згадують рис дуже детально, а в обговорюються аспекти культивування рису.
Корейський п-ів та Японські о-ви
За даними археологічних свідоцтв та палеоботанічних досліджень, суходільний рис проник на територію корейського півострова і Японських островів між 3500 і 1200 роками до н. е. Проте, культивування рису в Кореї і Японії протягом цього часу відбувалося у невеликих масштабах, поля давали непостійні врожаї, і за археологічними даними в деяких випадках культурні та дикі різновидності висаджувалися разом. Технологічний прогрес та соціальне значення рису непомітне протягом цього періоду.
Інтенсивніші методи сільського господарства, перш за все заливні поля, проникли до Кореї на початку періоду Мумунської кераміки (близько 850—550 років до н. е.) і досягли Японії наприкінці періоду Джомон або на початку періоду Яйой приблизно в 300 році до н.е.
Південно-східна Азія
Африка
Африканський рис (Oryza glaberrima) вирощується вже 3500 років. Між 1500 і 800 до н. е., Oryza glaberrima поширився від свого початкового центру, дельти річки Нігер на Сенегал. Однак, він ніколи не культивувався далеко від свого первісного регіону. Його вирощування навіть скоротилося на користь азійських видів, можливо, завезеного на африканський континент арабами зі східного узбережжя у VI—XI століттях. Це допомогло Африці побороти голод у 1203 році.
Близький Схід
Рис вирощувався в деяких районах на півдні Іраку. З появою ісламу він поширився на північ, до Нусайбіна, на південне узбережжя Каспійського моря, а потім, за межі мусульманського світу, в долину Волги. В Палестині, рис почали вирощувати в Йорданській долині. Вирощується рис також в Ємені.
Америка
Австралія
Методика вирощування
Цей розділ потребує доповнення. (квітень 2012) |
Шкідники
Сорти
Один і той же вид рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості і час приготування. За видом обробки рис поділяють на коричневий (мінімальна обробка із збереженням більшої частини поживних речовин зерна), білий (шліфований білосніжний рис — найпоширеніший тип обробки) і пропарений (спеціально оброблений паром з метою утримання вітамінів і мінералів в зерні, а не у висівковий оболонці).
Червоний рис
Цей традиційний таїландський варіант останнім часом стали також обробляти на півдні Франції. Червоні круглі неочищені зерна слід варити близько 45 хвилин. Якщо замочити рис на ніч, час варіння скорочується до 25 хвилин.
Довгозернистий рис
Найпоширеніший вид рису, що вживається для пловів, гарнірів і десертів. Найкращі сорти — басматі, вирощений у підніжжя Гімалаїв на півночі Індії та в деяких районах Пакистану, і жасмин, вирощений в Таїланді. Час приготування 15-20 хвилин.
Круглозерний рис
Його іноді називають молочним, тому що саме цей сорт рису використовують в першу чергу для приготування каші. Круглозерний рис вирощують переважно в Італії, тому він зустрічається майже у всіх середземноморських стравах від ризото до супів. Завдяки великій «клейкості» цей рис використовують для суші. Час варіння 20 хвилин.
Дикий рис
Під назвою «дикий рис» в кулінарії використовується багаторічна трава з роду Zizania, спорідненого роду Oryza. Ця трава вирощується в районі північноамериканських Великих озер. Дикий рис відрізняється великою кількістю поживних речовин, вітамінів і клітковини і сприяє зниженню рівня холестерину. Зерна дикого рису дуже жорсткі і мають специфічний смак. Через дуже невеликий ареал виробництва — район Великих озер — обсяг виробництва дикого рису відносно невеликий, що позначається на його ціні — це один з найдорожчих сортів рису.
Золотий рис
Генно-модифікований сорт рису, що здатен синтезувати бета-каротин. Їжа з такого рису багата на вітамін А, від нестачі якого гине від 1 до 2 млн осіб щорічно.
Нешліфований рис
Нешліфований рис містить значно більше мінеральних речовин і вітамінів групи В. Його особливо часто застосовують для дієтичного харчування. Час приготування 25-40 хвилин.
Коричневий рис
В Азії коричневий рис вживають в їжу в основному діти і люди похилого віку, у той час як у Європі та Америці його цінують прихильники здорового способу життя за підвищений вміст поживних речовин в порівнянні зі звичайним рисом. Коричневий рис у процесі обробки зберігає живильну оболонку, що пояснює його незвичний світло-коричневий колір. Він набагато корисніший, ніж білий рис, тому що більша частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна. Щоправда, термін зберігання такого рису скорочується через те, що на зернах залишається оболонка, в котрій присутні масла.
Білий рис
Це рис, що пройшов всі стадії шліфування. Його зерна мають гладку і рівну поверхню, характерний білий колір і напівпрозорість, однак окремі зерна можуть бути і непрозорими, тому що вони містять дрібні бульбашки повітря. За вмістом вітамінів і мінералів білий рис програє коричневому або пропареному рисові, однак саме він є основним типом рису, що споживаються в усьому світі. Час приготування такого рису 10-15 хвилин, готові страви з білого рису мають чудовий смак і зовнішній вигляд.
Пропарений рис
Обробка парою — спеціальна технологія підвищення якісних характеристик рису. Після обробки зерна пропареного рису набувають бурштиново-жовтого відтінку і стають напівпрозорими. Пропарений рис має свої переваги: при обробці парою до 80 % вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій оболонці, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Жовтуватий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким самим білосніжним, як і білий шліфований рис. Однак час готування пропареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердішими і розварюються повільніше, ніж звичайний рис. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається смачним і розсипчастим навіть після повторного розігрівання страви.
Використання
Обробка
Використання в їжу
Є багато різновидів рису для багатьох цілей, але головна поділ є між довго-, середньо-та короткозернистим рисом. Зерна довгозернистого рису (з високим вмістом амілози), як правило, залишаються незмінними після приготування; середньозернистого рису (з високим вмістом амілопектину) стають більш липкими. Середньозернистий рис використовується для солодких страв, для ризото в Італії, Arròs negre в Іспанії. Липкість зерен цього рису використовується у приготуванні суші, рису можна надати стійку тверду форму. Короткозернистий рис часто використовується для приготування рисового пудинга.
Рис готується шляхом кип'ятіння або пропарювання, і поглинає воду під час приготування їжі. Він може варитися так, щоб вся вода поглинулася, або у великій кількості води, яка зливається перед подачею на стіл. Електричні рисоварки, популярні в Азії та Латинській Америці, спростили процес приготування рису. Рис іноді швидко обсмажують в олії або жирі перед варінням (наприклад, saffron rice або ризото), що робить варений рис менш липким, смаження рису використовують також при приготуванні бір'яні в Індії, Пакистані та Ірані.
У арабській кухні, рис є інгредієнтом багатьох супів і страв з риби, птиці та інших видів м'яса. Він також використовується, для овочів або загортається у виноградне листя (долма). У поєднанні з молоком, цукром і медом, рис використовується у десертах. У деяких регіонах, таких як Табаристан, хліб виробляється з використанням рисового борошна. Середньовічні ісламські тексти згадують про застосування рослини у медичних цілях.
З рису можна також варити рисову кашу (congee, fawrclaab, okayu, Xifan, jook), додавши більше води, ніж зазвичай, так що рис насичується водою, аж розпадається. Рисову каша зазвичай варять на сніданок, а також як традиційну страву для хворих.
Рис може бути промитий перед варінням, це економить паливо, зменшує час приготування, мінімізує вплив високих температур і, таким чином, зменшує в'язкість рису. У деяких сортах, замочування покращує текстуру вареного рису за рахунок збільшення розширення зерна.
Рис швидкого приготування (instant) відрізняється від (parboiled), оскільки його подрібнюють, варять до повної готовності, потім сушать. При цьому істотно погіршується смак і текстура.
Значно покращує поживнісні характеристики рису приготування коричневого рису методом відомим як (англ. Germinated Brown Rice, GBR)). Цей метод полягає на витримці промитого коричневого рису протягом 20 годин у теплій воді (38 °C) перед приготуванням страви. Це стимулює , яке активізує в рисі різні ферменти. За допомогою цього методу, згідно з дослідженнями проведеними перед , оголошеного Організацією Об'єднаних Націй у 2004 році, можна отримати повніший профіль амінокислот, у тому числі ГАМК.
Варений рис може містити спори Bacillus cereus, які, при зберіганні в температурі 4-60 °C, виробляють блювотний токсин. При зберіганні рису для використання наступного дня, рекомендується швидке охолодження, щоб знизити рівень токсинів Один з ентеротоксинів (англ. enterotoxin) вироблений паличкою Bacillus cereus є термостійким, розігрівання забрудненого рису вбиває бактерії, але не знищує вже присутній токсин.
Рисове борошно і крохмаль часто використовують при приготуванні кляру і паніровки, щоб збільшити їхню хрусткість.
Побічні продукти
Рис в культурі
Рис, як один з найважливіших культур світу, зображений на державних гербах деяких країн. Рисові стебла зображені на гербах та емблемах таких держав:
Культивація
Культивація рису вимагає багато тепла і вологості; вегетаційний період скороспілих сортів 85 — 110 днів. Здебільш рис вирощують при постійному суцільному затопленні поля впродовж усього вегетаційного періоду. Світове виробництво рисового зерна в 1968 році становило 280,5 млн т (для порівняння: пшениці — 337,0 млн т).
В Україні й на Кубані сіяти рис почали у 1930-х роках, посівна площа рису в Україні на 1971 рік становила 32 тис. га (1940 — 2 тис., 1965 — 12 тис.) або 2,0 % площі всіх зернових, середня урожайність за 1966 — 70-ті роки — 5 т з 1 га, середній загальний збір — 160 тис. т. Досіви рису зосереджені головним чином на малопродуктивних, штучно зрошуваних солонцевих ґрунтах Північного Причорномор'я та на території Присивашшя й засолених заплавних землях долин Дунаю і Буга. На Кубані посівна площа рису становить приблизно 140 тис. га (заг. збір 470 тис. т), головним чином в дельті річки Кубані і на північ від неї. Посівна площа рису у всьому СРСР — 0,3 млн га, загальний збір — 1,1 млн т. В Україні відомі на 1971 рік сорти: Дубовський 129, Донський 63, Краснодарський 424, Кубань 3.
Найбільші виробники рису
Ранг | Країна | Кількість (в тоннах) | Ранг | Країна | Кількість (в тоннах) | |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | КНР | 197.257.175 | 11 | США | 9.972.230 | |
2 | Індія | 131.274.000 | 12 | Камбоджа | 7.586.000 | |
3 | Індонезія | 64.398.890 | 13 | Єгипет | 7.500.000* | |
4 | Бангладеш | 45.075.000 | 14 | Непал | 4.523.693 | |
5 | В'єтнам | 38.895.500 | 15 | Шрі-Ланка | 3.652.000 | |
6 | Таїланд | 31.462.886 | 16 | Лаос | 3.144.800 | |
7 | Філіппіни | 16.266.417 | 17 | Перу | 2.989.592 | |
8 | Бразилія | 12.604.782 | 18 | Колумбія | 2.985.217 | |
9 | Японія | 10.592.500 | 19 | Малайзія | 2.510.000 | |
10 | Пакистан | 10.324.500 | 20 | Іран | 2.253.416 | |
Всього у світі | 678.688.289 |
*) Оцінка FAO
Споживання
Споживання рису за країнами — 2003/2004 (млн т) | |
---|---|
КНР | 135.0 |
Індія | 85.3 |
Індонезія | 37.0 |
Бангладеш | 26.4 |
В'єтнам | 17.7 |
Таїланд | 10.2 |
М'янма | 10.2 |
Філіппіни | 9.7 |
Японія | 8.7 |
Бразилія | 8.1 |
Південна Корея | 5.0 |
США | 3.9 |
Єгипет | 3.3 |
Іран | 3.1 |
Північна Корея | 1.6 |
Тайвань | 1.2 |
ПАР | 0.7 |
Джерело: United States Department of Agriculture [ 27 травня 2010 у Wayback Machine.] |
У період з 1961 по 2002 роки, середнє споживання рису на одну особу збільшилось на 40 %.
Рис є найважливішою сільськогосподарською культурою в Азії. У Камбоджі, наприклад, 90 % від загальної сільськогосподарської площі використовується для виробництва рису.
У США за останні 25 років споживання рису різко зросло, частково через комерційне застосування, наприклад, виробництво пива. Майже кожен п'ятий дорослий американець їсть принаймні половину порції білого або коричневого рису щодня.
Вплив на навколишнє середовище
У багатьох країнах, де рис є основним типом зернових, він відповідає за більшу частину викидів метану. Виробництво рису вимагає більше води порівнюючи з іншими зерновими культурами.
Цей розділ потребує доповнення. (квітень 2012) |
Див. також
Література
- Природоохоронне нормоване водокористування при вирощуванні рису : [монографія] / В. В. Морозов, В. В. Дудченко, В. Г. Корнбергер ; НААН України, Ін-т рису, Херсон. держ. аграр. ун-т. - Херсон : ХДУ, 2010. - 248 с. : рис., табл. - Бібліогр.: с. 232-247.
- Рис в Україні : [монографія] / [Бежук В. М. та ін.] ; за наук. ред.: Сташука В. А. - д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. НААН України, Рокочинського А. М. - д-ра техн. наук, проф., Грановської Л. М. - д-ра екон. наук, проф. ; Нац. акад. аграр. наук України [та ін.]. - Київ ; Рівне ; Херсон : Грінь Д. С., 2014. - 975 с. : рис., табл. - Бібліогр. в кінці розд. - 300 прим. -
- Рис Придунав'я : колект. монографія / [Ващик С. М. та ін.] ; за наук. ред. Сташука В. А., д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. НААН України [та ін.] ; [упоряд.: Мендусь С. П., Приходько Н. В.] ; Нац. ун-т вод. госп-ва та природокористування. - Київ ; Рівне ; Херсон : Грінь Д. С. [вид.], 2016. - 619 с. : рис., табл. - Бібліогр. в кінці розд. - 300 прим. -
- Технологія вирощування рису на краплинному зрошенні в Україні / [В. В. Дудченко та ін.] ; Нац. акад. аграр. наук України, Ін-т рису, Нетафім ЛТД. - Херсон : Грінь Д. С. [вид.], 2016. - 30 с. : рис., табл. - Бібліогр.: с. 29-30 . - 300 прим. -
Примітки
- Jason P. Londo, Yu-Chung Chiang, Kuo-Hsiang Hung, Tzen-Yuh Chiang, and Barbara A. Schaal (2006). Phylogeography of Asian wild rice, Oryza rufipogon, reveals multiple independent domestications of cultivated rice, Oryza sativa. PNAS. 103 (25): 9578—9583.
- M. Shahid Masooda, Tomotaro Nishikawaa, Shu-ichi Fukuokaa, Peter K. Njengaa, Takahiko Tsudzukib and Koh-ichi Kadowaki (2004). The complete nucleotide sequence of wild rice (Oryza nivara) chloroplast genome: first genome wide comparative sequence analysis of wild and cultivated rice. Gene. 340 (1): 133—139.[недоступне посилання з вересня 2019]
- Robb Walsh (1998). Wild and wilder - wild rice. Natural History. Архів оригіналу за 8 липня 2012. Процитовано 28 жовтня 2007.
- Rice. Merriam-Webster's Dictionary. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 29 жовтня 2007.
- Magness, J.R., G.M. Markle (1971). Rice. Food and feed crops of the United States. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 28 жовтня 2007.
- Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267. .
- Daniel Zohary and Maria Hopf (2000). Domestication of plants in the Old World (вид. 3rd). Oxford University Press.
- Glaszmann JC, Arraudeau M (1986). Rice plant type variation: ‘Japonica-Javanica’ relationships. Rice Genet Newsl. 3: 41—43.
- Gurdev S. Kush (1997). Origin, dispersal, cultivation and variation of rice. Plant Molecular Biology. 35: 25—34.
- K. Kris Hirst. [Domestication of Rice Domestication of Rice]. About.com.
{{}}
: Перевірте схему|url=
() - J.P. Londo, Y. Chiang et al, «Phylogeography of Asian wild rice, Oryza rufipogon, reveals multiple independent domestications of cultivated rice, Oryza sativa», PNAS 103(25):9578-83, 2006 [ 22 листопада 2007 у Wayback Machine.](англ.)
- Crawford, G. W. & Chen, C. (1998). The origins of rice agriculture: recent progress in East Asia. Antiquity. 72: 858—866.
- The Middle Yangtze region in China is one place where rice was domesticated: phytolith evidence from the Diaotonghuan Cave, Northern Jiangxiauthor=Zhijun, Z. Antiquity. 72: 885—897. 1998.
- Olga F. Linares (2002). African rice (Oryza glaberrima): History and future potential. 99 (25): 16360—16365.
- Sorghum: Origin, History, Technology, and Production By C. Wayne Smith.Published 2000. John Wiley and Sons.
- World History: Societies of the Past / Charles Kahn … [et Al.] By Charles Kahn.Published 2005. Portage & Main Press. . pg 92
- Food Culture in India By Colleen Taylor. Sen. Published 2004. Greenwood Press.
- Cf. Talageri (2000) : , 2000.
- Rice Research in South Asia through Ages by Y L Nene, Asian Agri-History Vol. 9, No. 2, 2005 (85-106). With reference to Sontakke and Kashikar, 1983
- Crawford, G.W. and G.-A. Lee. 2003. Agricultural Origins in the Korean Peninsula. Antiquity 77(295):87-95.
- Crawford and Shen 1998, Sum 41 is a band in Ajax, Ontario
- National Research Council (14 лютого 1996). . Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Lost Crops of Africa. Т. 1. National Academies Press. ISBN . Архів оригіналу за 22 січня 2009. Процитовано 12 березня 2012.
- *Watson, Andrew (1983). Agricultural innovation in the early Islamic world. Cambridge University Press, p. 17-18
- (амер.). 1 липня 2016. Архів оригіналу за 5 липня 2016. Процитовано 4 липня 2016.
- Зливання води є небажаним для збагаченого рису, оскільки добавки вимиваються і зливаються з водою
- Watson, p. 15
- Shoichi Ito and Yukihiro Ishikawa Tottori University, Japan. (Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Grown Rice and Rice Bread.). Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 12 лютого 2004.
- NHS: Can reheating rice cause food poisoning?. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 8 квітня 2012.
- Faostat Статистика FAO 2009 [ 2012-06-19 у Wayback Machine.], 1 жовтня 2010
- Nationmaster.com. Agriculture Statistics > Grains > Rice consumption (most recent) by country. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 24 квітня 2008.
- . Архів оригіналу за 31 березня 2014. Процитовано 15 березня 2012.
- United States Department of Agriculture (USDA) Economic Research Service. Briefing Rooms: Rice. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 24 квітня 2008.
- Iowa State University (July 2005). . Архів оригіналу за 28 травня 2010. Процитовано 15 березня 2012. (наведено за англійською вікіпедією)
- Methane Emission from Rice Fields — Wetland rice fields may make a major contribution to global warming [ 15 січня 2008 у Wayback Machine.] by Heinz-Ulrich Neue.
- report12.pdf Virtual Water Trade — Proceedings of the International Expert Meeting on Virtual Water Trade [ 3 жовтня 2014 у Wayback Machine.] p. 108
Посилання
Вікіцитати містять висловлювання на тему: Рис |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Oryza sativa |
- Рис [ 22 квітня 2016 у Wayback Machine.] // Аграрна енциклопедія
- Риж // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XII : Літери По — Риз. — С. 1587. — 1000 екз.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dlya posilannya na rid Oryza div ris rid dlya posilannya na najposhirenishij vid risu Oryza sativa div ris posivnij Ris Kolossya dovgogo risu SShA Biologichna klasifikaciya Domen Yaderni Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Vishi roslini Streptophyta Nadklas Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Odnodolni Liliopsida Poryadok Tonkonogocviti Poales Rodina Tonkonogovi Poaceae Triba Risovi Oryzeae Rid Ris Oryza L 1753 Vidi pidvidi Pribliznij sklad parafiletichna grupa Ris azijskij Oryza sativa Indijskij ris O s subsp indica Yaponskij ris O s subsp japonica Ris afrikanskij Oryza glaberrima Posilannya Vikishovishe Rice Ris kulturna roslina abo grupa kulturnih roslin sho zazvichaj vklyuchaye dva vidi rodu ris ris azijskij Oryza sativa i ris afrikanskij Oryza glaberrima Viroshuyetsya golovnim chinom u tropikah i subtropikah osoblivo Pivdennoyi Pivdenno shidnoyi ta Shidnoyi Aziyi de stanovit osnovnij produkt harchuvannya Kilka sporidnenih vidiv takozh viroshuyutsya lyudinoyu i bilshe vidomi pid nazvoyu dikij ris ci vidi vklyuchayut deyakih inshih predstavnikiv yak rodu Oryza tak i rodiv Zizania ta Slovo ris indo iranskogo pohodzhennya sporidnene slovam pushtu wrize i sanskritu vrihi ris Piznishe slovo potrapilo do greckoyi movi yak oryzon abo oryza potim do latinskoyi yak oryza davnofrancuzkoyi ris zvidki slovo potrapilo do ukrayinskoyi movi jmovirno azh u 19 mu stolitti cherez lancyuzhok inshih yevropejskih mov Spershu rozpovsyudzhenoyu bula forma rizh yaka j nini vzhivayetsya u deyakih dialektah Opis rosliniMolodi roslini risu Hocha vsi vidi risu kultivuyutsya protyagom odnogo sezonu ce bagatorichni roslini zdatni zhiti kilka sezoniv za dopomogoyu svogo korenevisha yaksho ne vidbuvayetsya zamorozhuvannya gruntu Pri proroshuvanni nasinnya centralne steblo vpershe z yavlyayetsya pid vodoyu abo u vologomu grunti Protyagom kilkoh dniv pislya proroshuvannya korenevisha abo vidgaluzhen bichnih pagoniv vid brunok u pihvah listya bilya rivnya gruntu Chislo takih korenevish zminyuyetsya zalezhno vid shilnosti roslin ta yih riznomanitnosti Zazvichaj z odnogo sim ya rozvivayetsya do 5 bichnih pagoniv ale u deyakih sortiv pri nizkij shilnosti nasadzhennya sposterigayetsya do 50 korenevish Tilki bichni pagoni vid pershih proroshenih roslin zdatni dati vrozhaj Malyunok chastin roslini risu Visota stebla variyuyetsya vid 50 sm do 1 8 m inodi navit bilshe z dovgimi strunkimi listkami 50 100 sm zavdovzhki i 2 2 5 sm zavshirshki Stebla porozhnisti mizh vuzlami Najbilsh visoki sorti chasto padayut abo zginayutsya osoblivo pri vikoristanni dobriv cherez ce nizhchi sorti poshirenishi Vikoristannya dobriv zagalom dozvolyaye dosyagti znachnogo zbilshennya urozhajnosti Tomu nedavno buli vivedeni pristosovani do tropikiv vidnosno nizki sorti iz tverdim steblom yaki dozvolyayut vikoristannya zbilshenih kilkostej dobriv Ce dalo znachne zrostannya virobnictva risu v krayinah Pivdennoyi Aziyi Kolosok abo vinichok nagaduye kolosok vivsa ale kompaktnishij i bilshe zginayetsya Kolosok zazvichaj maye dovzhinu vid 10 do 25 sm z gilkami sho rostut okremo abo v puchkah Kozhna gilka mistit kilka kozhen z odnoyu kvitkoyu Vinichki zazvichaj mistyat vid 75 do 150 vtorinnih koloskiv ale ce chislo mozhe buti bilshim Kolossya spochatku rozvivayetsya v obolonci yaka rozkrivayetsya priblizno za 75 80 dniv pislya posivu v rannih sortah i vid 125 do 130 dniv v piznih Period vid poyavi koloska do povnogo vizrivannya nasinnya stanovit blizko 35 dniv Zrile kolossya risu Zapilennya risu najchastishe prohodit u rezultati samozapilennya osoblivo sered kulturnih sortah abo yak i v inshih tonkonogovih za dopomogoyu vitru Kvitka risu skladayetsya z dvoh nevelikih nizhnih kvitkovih lusok yaki chastkovo pokrivayut nasinnya sho rozvivayetsya Prikvitki nizhni ta verhni kvitkovi luski v yih mezhah znahodyatsya tichinki i matochka statevi organi kvitki Yak i v bilshosti riznomanitnostej vivsu i yachmenyu kvitkovi luski prikripleni do nasinnya sho rozvivayetsya abo yadra Lema mozhe buti ostistoyu i bezostoyu ale vona majzhe zavzhdi bezosta v kulturnih riznomanitnostyah Nasinnya zerno zernivka 5 12 mm zavdovzhki i 2 3 mm zavtovshki Prikripleni do nasinnya kvitkovi luski skladayut lushpinnya risu Ris iz lushpinnyam nazivayetsya grubim abo burim v nomu lushpinnya stanovit do 20 vagi Podalshe ochishennya privodit do usunennya lushpinnya ta nevelikoyi chastini endosperma Himichnij skladVmist krohmalyu v zernah 89 KultivuvannyaIstoriya kultivuvannya Pohodzhennya kulturnih vidiv Istorichno buli odomashneni dva vidi risu azijskij ris O sativa i afrikanskij ris O glaberrima Poshirenishij azijskij ris u svoyu chergu skladayetsya z dvoh pidvidiv abo grup riznovidnostej korotkozernogo yaponskogo risu O sativa subsp japonica ta indijskogo risu O sativa subsp indica tipovim prikladom ye dovgozernij ris basmati Deyaki avtori takozh vidilyali tretij pidvid teplolyubnij yavanskij ris javonica ale zaraz vin rozglyadayetsya yak teplolyubna pidgrupa riznovidnostej yaponskogo risu Azijskij ris O sativa jmovirno buv odomashnenij z dikogo azijskogo risu Oryza rufipogon na Gimalayiv u 7 8 tisyacholitti do n e Za odnimi danimi O sativa subsp indica na indijskij storoni a O sativa subsp japonica na kitajskij storoni hocha za inshimi danimi obidva vidi buli odomashneni na pivdni teritoriyi suchasnogo Kitayu Rozdilennya yaponskogo risu na pomirni ta teplolyubni grupi vidbulosya cherez 2 3 tisyacholittya najranisha znahidka yavanskogo risu datovana p yatim tisyacholittyam do n e i nalezhit do kulturi Gemudu na kitajskomu uzberezhzhi i znajdena poruch iz pomirnimi riznovidami yaponskogo risu Afrikanskij ris O glaberrima yak vvazhayetsya buv vivedenij z jogo dikogo predka O barthii narodami sho zhili v zaplavah u vigini richki Niger priblizno 2 3 tis rokiv tomu Pivdenna Aziya Hocha vidomo pro proniknennya risu do pivnichnoyi Indiyi uzdovzh dolini Gangu she v 6 mu tisyacholitti do n e pershi vidomosti pro jogo shiroke vikoristannya v silskomu gospodarstvi vidnosyatsya priblizno do 2500 roku do n e U cej chas ris vzhe aktivno kultivuvavsya v Kashmiri ta na teritoriyi Harappskoyi civilizaciyi priblizno teritoriya suchasnogo Pakistanu Zmishane silske gospodarstvo sho vklyuchalo kilka inshih kultur krim risu sho visadzhuvalisya na tih zhe samih polyah bulo osnovoyu ekonomiki dolini Indu Ris razom z yachmenem m yasom molochnoyu produkciyeyu i riboyu takozh skladav odin z osnovnih elementiv harchuvannya Dravidijskih narodiv Nazvi deyakih strav z risu arupa puro das i odana zustrichayutsya v Rigvedi Sayana komentator Rigvedi 14 go stolittya posilayetsya na slovo tandula RV 1 16 2 yak na ris rigvedskij termin dhana dhanaa dhanya takozh oznachaye ris Piznishi indijski avtori i Sushruta zgaduyut ris duzhe detalno a v obgovoryuyutsya aspekti kultivuvannya risu Korejskij p iv ta Yaponski o vi Risove pole v provinciyi Hoki malyunok Utagava Hirosige Za danimi arheologichnih svidoctv ta paleobotanichnih doslidzhen suhodilnij ris pronik na teritoriyu korejskogo pivostrova i Yaponskih ostroviv mizh 3500 i 1200 rokami do n e Prote kultivuvannya risu v Koreyi i Yaponiyi protyagom cogo chasu vidbuvalosya u nevelikih masshtabah polya davali nepostijni vrozhayi i za arheologichnimi danimi v deyakih vipadkah kulturni ta diki riznovidnosti visadzhuvalisya razom Tehnologichnij progres ta socialne znachennya risu nepomitne protyagom cogo periodu Intensivnishi metodi silskogo gospodarstva persh za vse zalivni polya pronikli do Koreyi na pochatku periodu Mumunskoyi keramiki blizko 850 550 rokiv do n e i dosyagli Yaponiyi naprikinci periodu Dzhomon abo na pochatku periodu Yajoj priblizno v 300 roci do n e Pivdenno shidna Aziya Afrika Afrikanskij ris Oryza glaberrima viroshuyetsya vzhe 3500 rokiv Mizh 1500 i 800 do n e Oryza glaberrima poshirivsya vid svogo pochatkovogo centru delti richki Niger na Senegal Odnak vin nikoli ne kultivuvavsya daleko vid svogo pervisnogo regionu Jogo viroshuvannya navit skorotilosya na korist azijskih vidiv mozhlivo zavezenogo na afrikanskij kontinent arabami zi shidnogo uzberezhzhya u VI XI stolittyah Ce dopomoglo Africi poboroti golod u 1203 roci Blizkij Shid Ris viroshuvavsya v deyakih rajonah na pivdni Iraku Z poyavoyu islamu vin poshirivsya na pivnich do Nusajbina na pivdenne uzberezhzhya Kaspijskogo morya a potim za mezhi musulmanskogo svitu v dolinu Volgi V Palestini ris pochali viroshuvati v Jordanskij dolini Viroshuyetsya ris takozh v Yemeni Amerika Avstraliya Metodika viroshuvannya Risozbiralnij kombajn Cej rozdil potrebuye dopovnennya kviten 2012 Shkidniki Dovgonosik risovijSortiOdin i toj zhe vid risu obroblenij po riznomu maye riznij kolir smak pozhivni vlastivosti i chas prigotuvannya Za vidom obrobki ris podilyayut na korichnevij minimalna obrobka iz zberezhennyam bilshoyi chastini pozhivnih rechovin zerna bilij shlifovanij bilosnizhnij ris najposhirenishij tip obrobki i proparenij specialno obroblenij parom z metoyu utrimannya vitaminiv i mineraliv v zerni a ne u visivkovij obolonci Chervonij ris Dokladnishe Chervonij ris Cej tradicijnij tayilandskij variant ostannim chasom stali takozh obroblyati na pivdni Franciyi Chervoni krugli neochisheni zerna slid variti blizko 45 hvilin Yaksho zamochiti ris na nich chas varinnya skorochuyetsya do 25 hvilin Dovgozernistij ris Najposhirenishij vid risu sho vzhivayetsya dlya ploviv garniriv i desertiv Najkrashi sorti basmati viroshenij u pidnizhzhya Gimalayiv na pivnochi Indiyi ta v deyakih rajonah Pakistanu i zhasmin viroshenij v Tayilandi Chas prigotuvannya 15 20 hvilin Kruglozernij ris Jogo inodi nazivayut molochnim tomu sho same cej sort risu vikoristovuyut v pershu chergu dlya prigotuvannya kashi Kruglozernij ris viroshuyut perevazhno v Italiyi tomu vin zustrichayetsya majzhe u vsih seredzemnomorskih stravah vid rizoto do supiv Zavdyaki velikij klejkosti cej ris vikoristovuyut dlya sushi Chas varinnya 20 hvilin Dikij ris Pid nazvoyu dikij ris v kulinariyi vikoristovuyetsya bagatorichna trava z rodu Zizania sporidnenogo rodu Oryza Cya trava viroshuyetsya v rajoni pivnichnoamerikanskih Velikih ozer Dikij ris vidriznyayetsya velikoyu kilkistyu pozhivnih rechovin vitaminiv i klitkovini i spriyaye znizhennyu rivnya holesterinu Zerna dikogo risu duzhe zhorstki i mayut specifichnij smak Cherez duzhe nevelikij areal virobnictva rajon Velikih ozer obsyag virobnictva dikogo risu vidnosno nevelikij sho poznachayetsya na jogo cini ce odin z najdorozhchih sortiv risu Zolotij ris Riznicya mizh zolotim ta zvichajnim risom Dokladnishe Ris zolotij Genno modifikovanij sort risu sho zdaten sintezuvati beta karotin Yizha z takogo risu bagata na vitamin A vid nestachi yakogo gine vid 1 do 2 mln osib shorichno Neshlifovanij ris Neshlifovanij ris mistit znachno bilshe mineralnih rechovin i vitaminiv grupi V Jogo osoblivo chasto zastosovuyut dlya diyetichnogo harchuvannya Chas prigotuvannya 25 40 hvilin Korichnevij ris V Aziyi korichnevij ris vzhivayut v yizhu v osnovnomu diti i lyudi pohilogo viku u toj chas yak u Yevropi ta Americi jogo cinuyut prihilniki zdorovogo sposobu zhittya za pidvishenij vmist pozhivnih rechovin v porivnyanni zi zvichajnim risom Korichnevij ris u procesi obrobki zberigaye zhivilnu obolonku sho poyasnyuye jogo nezvichnij svitlo korichnevij kolir Vin nabagato korisnishij nizh bilij ris tomu sho bilsha chastka pozhivnih rechovin mistitsya same v obolonci zerna Shopravda termin zberigannya takogo risu skorochuyetsya cherez te sho na zernah zalishayetsya obolonka v kotrij prisutni masla Bilij ris Ce ris sho projshov vsi stadiyi shlifuvannya Jogo zerna mayut gladku i rivnu poverhnyu harakternij bilij kolir i napivprozorist odnak okremi zerna mozhut buti i neprozorimi tomu sho voni mistyat dribni bulbashki povitrya Za vmistom vitaminiv i mineraliv bilij ris prograye korichnevomu abo proparenomu risovi odnak same vin ye osnovnim tipom risu sho spozhivayutsya v usomu sviti Chas prigotuvannya takogo risu 10 15 hvilin gotovi stravi z bilogo risu mayut chudovij smak i zovnishnij viglyad Proparenij ris Obrobka paroyu specialna tehnologiya pidvishennya yakisnih harakteristik risu Pislya obrobki zerna proparenogo risu nabuvayut burshtinovo zhovtogo vidtinku i stayut napivprozorimi Proparenij ris maye svoyi perevagi pri obrobci paroyu do 80 vitaminiv i mineraliv sho mistyatsya v visivkovij obolonci perehodit v zerno risu a sami zerna stayut mensh lamkimi Zhovtuvatij vidtinok proparenogo risu znikaye pri gotuvanni i vin staye takim samim bilosnizhnim yak i bilij shlifovanij ris Odnak chas gotuvannya proparenogo risu stanovit 20 25 hvilin cherez te sho zerna pislya obrobki stayut tverdishimi i rozvaryuyutsya povilnishe nizh zvichajnij ris Pislya varinnya zerna proparenogo risu nikoli ne zlipayutsya krim togo vin zalishayetsya smachnim i rozsipchastim navit pislya povtornogo rozigrivannya stravi VikoristannyaObrobka Vikoristannya v yizhu Plov Ye bagato riznovidiv risu dlya bagatoh cilej ale golovna podil ye mizh dovgo seredno ta korotkozernistim risom Zerna dovgozernistogo risu z visokim vmistom amilozi yak pravilo zalishayutsya nezminnimi pislya prigotuvannya serednozernistogo risu z visokim vmistom amilopektinu stayut bilsh lipkimi Serednozernistij ris vikoristovuyetsya dlya solodkih strav dlya rizoto v Italiyi Arros negre v Ispaniyi Lipkist zeren cogo risu vikoristovuyetsya u prigotuvanni sushi risu mozhna nadati stijku tverdu formu Korotkozernistij ris chasto vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya risovogo pudinga Ris gotuyetsya shlyahom kip yatinnya abo proparyuvannya i poglinaye vodu pid chas prigotuvannya yizhi Vin mozhe varitisya tak shob vsya voda poglinulasya abo u velikij kilkosti vodi yaka zlivayetsya pered podacheyu na stil Elektrichni risovarki populyarni v Aziyi ta Latinskij Americi sprostili proces prigotuvannya risu Ris inodi shvidko obsmazhuyut v oliyi abo zhiri pered varinnyam napriklad saffron rice abo rizoto sho robit varenij ris mensh lipkim smazhennya risu vikoristovuyut takozh pri prigotuvanni bir yani v Indiyi Pakistani ta Irani Dolma U arabskij kuhni ris ye ingrediyentom bagatoh supiv i strav z ribi ptici ta inshih vidiv m yasa Vin takozh vikoristovuyetsya dlya ovochiv abo zagortayetsya u vinogradne listya dolma U poyednanni z molokom cukrom i medom ris vikoristovuyetsya u desertah U deyakih regionah takih yak Tabaristan hlib viroblyayetsya z vikoristannyam risovogo boroshna Serednovichni islamski teksti zgaduyut pro zastosuvannya roslini u medichnih cilyah Z risu mozhna takozh variti risovu kashu congee fawrclaab okayu Xifan jook dodavshi bilshe vodi nizh zazvichaj tak sho ris nasichuyetsya vodoyu azh rozpadayetsya Risovu kasha zazvichaj varyat na snidanok a takozh yak tradicijnu stravu dlya hvorih Ris mozhe buti promitij pered varinnyam ce ekonomit palivo zmenshuye chas prigotuvannya minimizuye vpliv visokih temperatur i takim chinom zmenshuye v yazkist risu U deyakih sortah zamochuvannya pokrashuye teksturu varenogo risu za rahunok zbilshennya rozshirennya zerna Ris shvidkogo prigotuvannya instant vidriznyayetsya vid parboiled oskilki jogo podribnyuyut varyat do povnoyi gotovnosti potim sushat Pri comu istotno pogirshuyetsya smak i tekstura Znachno pokrashuye pozhivnisni harakteristiki risu prigotuvannya korichnevogo risu metodom vidomim yak angl Germinated Brown Rice GBR Cej metod polyagaye na vitrimci promitogo korichnevogo risu protyagom 20 godin u teplij vodi 38 C pered prigotuvannyam stravi Ce stimulyuye yake aktivizuye v risi rizni fermenti Za dopomogoyu cogo metodu zgidno z doslidzhennyami provedenimi pered ogoloshenogo Organizaciyeyu Ob yednanih Nacij u 2004 roci mozhna otrimati povnishij profil aminokislot u tomu chisli GAMK Varenij ris mozhe mistiti spori Bacillus cereus yaki pri zberiganni v temperaturi 4 60 C viroblyayut blyuvotnij toksin Pri zberiganni risu dlya vikoristannya nastupnogo dnya rekomenduyetsya shvidke oholodzhennya shob zniziti riven toksiniv Odin z enterotoksiniv angl enterotoxin viroblenij palichkoyu Bacillus cereus ye termostijkim rozigrivannya zabrudnenogo risu vbivaye bakteriyi ale ne znishuye vzhe prisutnij toksin Risove boroshno i krohmal chasto vikoristovuyut pri prigotuvanni klyaru i panirovki shob zbilshiti yihnyu hrustkist Pobichni produktiRis v kulturiRis yak odin z najvazhlivishih kultur svitu zobrazhenij na derzhavnih gerbah deyakih krayin Risovi stebla zobrazheni na gerbah ta emblemah takih derzhav Bangladesh V yetnam Indoneziya Laos KNR KNDREmblema Kitajskoyi narodnoyi respubliki z obramlennyam iz risovih ta pshenichnih koloskivRisove kolossya na shiti gerbu Indoneziyi u tretij chastini Risovi polya na gerbi Laosu otochenogo vinkom z risovogo kolossya Div takozh Kartini na risovih polyahKultivaciyaKultivaciya risu dosit trudomistkij proces Kultivaciya risu vimagaye bagato tepla i vologosti vegetacijnij period skorospilih sortiv 85 110 dniv Zdebilsh ris viroshuyut pri postijnomu sucilnomu zatoplenni polya vprodovzh usogo vegetacijnogo periodu Svitove virobnictvo risovogo zerna v 1968 roci stanovilo 280 5 mln t dlya porivnyannya pshenici 337 0 mln t V Ukrayini j na Kubani siyati ris pochali u 1930 h rokah posivna plosha risu v Ukrayini na 1971 rik stanovila 32 tis ga 1940 2 tis 1965 12 tis abo 2 0 ploshi vsih zernovih serednya urozhajnist za 1966 70 ti roki 5 t z 1 ga serednij zagalnij zbir 160 tis t Dosivi risu zoseredzheni golovnim chinom na maloproduktivnih shtuchno zroshuvanih soloncevih gruntah Pivnichnogo Prichornomor ya ta na teritoriyi Prisivashshya j zasolenih zaplavnih zemlyah dolin Dunayu i Buga Na Kubani posivna plosha risu stanovit priblizno 140 tis ga zag zbir 470 tis t golovnim chinom v delti richki Kubani i na pivnich vid neyi Posivna plosha risu u vsomu SRSR 0 3 mln ga zagalnij zbir 1 1 mln t V Ukrayini vidomi na 1971 rik sorti Dubovskij 129 Donskij 63 Krasnodarskij 424 Kuban 3 Zerna risuNajbilshi virobniki risuNajbilshi virobniki risu u sviti 2009 Rang Krayina Kilkist v tonnah Rang Krayina Kilkist v tonnah 1 KNR 197 257 175 11 SShA 9 972 230 2 Indiya 131 274 000 12 Kambodzha 7 586 000 3 Indoneziya 64 398 890 13 Yegipet 7 500 000 4 Bangladesh 45 075 000 14 Nepal 4 523 693 5 V yetnam 38 895 500 15 Shri Lanka 3 652 000 6 Tayiland 31 462 886 16 Laos 3 144 800 7 Filippini 16 266 417 17 Peru 2 989 592 8 Braziliya 12 604 782 18 Kolumbiya 2 985 217 9 Yaponiya 10 592 500 19 Malajziya 2 510 000 10 Pakistan 10 324 500 20 Iran 2 253 416 Vsogo u sviti 678 688 289 Ocinka FAOSpozhivannyaSpozhivannya risu za krayinami 2003 2004 mln t KNR 135 0 Indiya 85 3 Indoneziya 37 0 Bangladesh 26 4 V yetnam 17 7 Tayiland 10 2 M yanma 10 2 Filippini 9 7 Yaponiya 8 7 Braziliya 8 1 Pivdenna Koreya 5 0 SShA 3 9 Yegipet 3 3 Iran 3 1 Pivnichna Koreya 1 6 Tajvan 1 2 PAR 0 7 Dzherelo United States Department of Agriculture 27 travnya 2010 u Wayback Machine U period z 1961 po 2002 roki serednye spozhivannya risu na odnu osobu zbilshilos na 40 Ris ye najvazhlivishoyu silskogospodarskoyu kulturoyu v Aziyi U Kambodzhi napriklad 90 vid zagalnoyi silskogospodarskoyi ploshi vikoristovuyetsya dlya virobnictva risu U SShA za ostanni 25 rokiv spozhivannya risu rizko zroslo chastkovo cherez komercijne zastosuvannya napriklad virobnictvo piva Majzhe kozhen p yatij doroslij amerikanec yist prinajmni polovinu porciyi bilogo abo korichnevogo risu shodnya Vpliv na navkolishnye seredovisheU bagatoh krayinah de ris ye osnovnim tipom zernovih vin vidpovidaye za bilshu chastinu vikidiv metanu Virobnictvo risu vimagaye bilshe vodi porivnyuyuchi z inshimi zernovimi kulturami Cej rozdil potrebuye dopovnennya kviten 2012 Div takozhSpisok krayin za virobnictvom risuLiteraturaPrirodoohoronne normovane vodokoristuvannya pri viroshuvanni risu monografiya V V Morozov V V Dudchenko V G Kornberger NAAN Ukrayini In t risu Herson derzh agrar un t Herson HDU 2010 248 s ris tabl Bibliogr s 232 247 Ris v Ukrayini monografiya Bezhuk V M ta in za nauk red Stashuka V A d ra tehn nauk prof chl kor NAAN Ukrayini Rokochinskogo A M d ra tehn nauk prof Granovskoyi L M d ra ekon nauk prof Nac akad agrar nauk Ukrayini ta in Kiyiv Rivne Herson Grin D S 2014 975 s ris tabl Bibliogr v kinci rozd 300 prim ISBN 978 617 7243 12 9 Ris Pridunav ya kolekt monografiya Vashik S M ta in za nauk red Stashuka V A d ra tehn nauk prof chl kor NAAN Ukrayini ta in uporyad Mendus S P Prihodko N V Nac un t vod gosp va ta prirodokoristuvannya Kiyiv Rivne Herson Grin D S vid 2016 619 s ris tabl Bibliogr v kinci rozd 300 prim ISBN 978 966 930 122 2 Tehnologiya viroshuvannya risu na kraplinnomu zroshenni v Ukrayini V V Dudchenko ta in Nac akad agrar nauk Ukrayini In t risu Netafim LTD Herson Grin D S vid 2016 30 s ris tabl Bibliogr s 29 30 300 prim ISBN 978 966 930 116 1PrimitkiJason P Londo Yu Chung Chiang Kuo Hsiang Hung Tzen Yuh Chiang and Barbara A Schaal 2006 Phylogeography of Asian wild rice Oryza rufipogon reveals multiple independent domestications of cultivated rice Oryza sativa PNAS 103 25 9578 9583 M Shahid Masooda Tomotaro Nishikawaa Shu ichi Fukuokaa Peter K Njengaa Takahiko Tsudzukib and Koh ichi Kadowaki 2004 The complete nucleotide sequence of wild rice Oryza nivara chloroplast genome first genome wide comparative sequence analysis of wild and cultivated rice Gene 340 1 133 139 nedostupne posilannya z veresnya 2019 Robb Walsh 1998 Wild and wilder wild rice Natural History Arhiv originalu za 8 lipnya 2012 Procitovano 28 zhovtnya 2007 Rice Merriam Webster s Dictionary Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 29 zhovtnya 2007 Magness J R G M Markle 1971 Rice Food and feed crops of the United States Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 28 zhovtnya 2007 Artikel Starch und Starch Composition In Hans Zoebelein Hrsg Dictionary of Renewable Ressources 2 Auflage Wiley VCH Weinheim und New York 1996 Seiten 265 266 267 ISBN 3 527 30114 3 Daniel Zohary and Maria Hopf 2000 Domestication of plants in the Old World vid 3rd Oxford University Press Glaszmann JC Arraudeau M 1986 Rice plant type variation Japonica Javanica relationships Rice Genet Newsl 3 41 43 Gurdev S Kush 1997 Origin dispersal cultivation and variation of rice Plant Molecular Biology 35 25 34 K Kris Hirst Domestication of Rice Domestication of Rice About com a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Perevirte shemu url dovidka J P Londo Y Chiang et al Phylogeography of Asian wild rice Oryza rufipogon reveals multiple independent domestications of cultivated rice Oryza sativa PNAS 103 25 9578 83 2006 22 listopada 2007 u Wayback Machine angl Crawford G W amp Chen C 1998 The origins of rice agriculture recent progress in East Asia Antiquity 72 858 866 The Middle Yangtze region in China is one place where rice was domesticated phytolith evidence from the Diaotonghuan Cave Northern Jiangxiauthor Zhijun Z Antiquity 72 885 897 1998 Olga F Linares 2002 African rice Oryza glaberrima History and future potential 99 25 16360 16365 Sorghum Origin History Technology and Production By C Wayne Smith Published 2000 John Wiley and Sons ISBN 0 471 24237 3 World History Societies of the Past Charles Kahn et Al By Charles Kahn Published 2005 Portage amp Main Press ISBN 1 55379 045 6 pg 92 Food Culture in India By Colleen Taylor Sen Published 2004 Greenwood Press ISBN 0 313 32487 5 Cf Talageri 2000 2000 ISBN 81 7742 010 0 Rice Research in South Asia through Ages by Y L Nene Asian Agri History Vol 9 No 2 2005 85 106 With reference to Sontakke and Kashikar 1983 Crawford G W and G A Lee 2003 Agricultural Origins in the Korean Peninsula Antiquity 77 295 87 95 Crawford and Shen 1998 Sum 41 is a band in Ajax Ontario National Research Council 14 lyutogo 1996 Lost Crops of Africa Volume I Grains Lost Crops of Africa T 1 National Academies Press ISBN 978 0 309 04990 0 Arhiv originalu za 22 sichnya 2009 Procitovano 12 bereznya 2012 Watson Andrew 1983 Agricultural innovation in the early Islamic world Cambridge University Press p 17 18 amer 1 lipnya 2016 Arhiv originalu za 5 lipnya 2016 Procitovano 4 lipnya 2016 Zlivannya vodi ye nebazhanim dlya zbagachenogo risu oskilki dobavki vimivayutsya i zlivayutsya z vodoyu Watson p 15 Shoichi Ito and Yukihiro Ishikawa Tottori University Japan Marketing of Value Added Rice Products in Japan Germinated Grown Rice and Rice Bread Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 12 lyutogo 2004 NHS Can reheating rice cause food poisoning Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 8 kvitnya 2012 Faostat Statistika FAO 2009 2012 06 19 u Wayback Machine 1 zhovtnya 2010 Nationmaster com Agriculture Statistics gt Grains gt Rice consumption most recent by country Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 24 kvitnya 2008 Arhiv originalu za 31 bereznya 2014 Procitovano 15 bereznya 2012 United States Department of Agriculture USDA Economic Research Service Briefing Rooms Rice Arhiv originalu za 25 chervnya 2013 Procitovano 24 kvitnya 2008 Iowa State University July 2005 Arhiv originalu za 28 travnya 2010 Procitovano 15 bereznya 2012 navedeno za anglijskoyu vikipediyeyu Methane Emission from Rice Fields Wetland rice fields may make a major contribution to global warming 15 sichnya 2008 u Wayback Machine by Heinz Ulrich Neue report12 pdf Virtual Water Trade Proceedings of the International Expert Meeting on Virtual Water Trade 3 zhovtnya 2014 u Wayback Machine p 108PosilannyaVikicitati mistyat vislovlyuvannya na temu Ris Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Oryza sativa Ris 22 kvitnya 2016 u Wayback Machine Agrarna enciklopediya Rizh Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1963 T 6 kn XII Literi Po Riz S 1587 1000 ekz