Консе́рви (лат. conservo — «зберігаю») — харчові продукти тваринного або рослинного походження, які були піддані спеціальній обробці й пакуванню з метою тривалого зберігання.
У широкому сенсі під визначення консервів підходять будь-які продукти, які в результаті готування отримують здатність не псуватися тривалий час. При цьому під поняття консерви потрапляють і припаси взапас — квашена капуста, огірки, риба, сушені гриби, копчене м'ясо тощо.
Зазвичай у прикладному значенні консервами називають харчові продукти, розфасовані в герметичну тару (головним чином бляшану або скляну) і піддані стерилізації.
Види консервів
Консервна промисловість СРСР виробляла близько 600 видів різних консервів.
За видами основної сировини консерви поділяють на такі групи:
- консерви овочеві
- консерви м'ясні
- консерви рибні
- консерви молочні
- консерви плодово-ягідні (компоти плодові і ягідні; соки плодові і ягідні)
У межах кожної групи консерви підрозділяються по видах сировини, способам її переробки й призначенню готової продукції.
Овочеві:
- Натуральні
- Соки
- Закусочні
- Обідні
- Консерви для дитячого харчування
- Дієтичні
- Томат-продукти (Томатне пюре, паста, соуси)
- Маринади й соління (у герметичній тарі, пастеризовані)
Плодово-ягідні:
- Компоти
- Соки (натуральні, із цукром, концентровані)
- Стерильні пюре, соуси й
- Варення, джем, повидло, желе й сиропи
- Консерви для дитячого харчування
- Маринади (у герметичній тарі, пастеризовані)
М'ясні:
- Консерви з м'яса й м'ясопродуктів
- Консерви м'ясо-рослинні: а) м'ясо-рослинні на бобових культур б) з м'яса із крупами, в) з м'яса з макаронними виробами, г) м'ясоовочеві
- Консерви рослинні з жиром
- Консерви із птиці й дичини
- Маринади з м'ясопродуктів.
Рибні
- Натуральні (у тому числі консерви в бульйоні й у желе)
- У томатному соусі: а) з обсмаженої риби, б) з відварної риби
- Консерви рибні в олії: а) з риби обсмаженої, б) з риби копченої (у тому числі шпроти), в) з риби підсушеної (сардини, сайра), г) з риби вареної
- Паштети й пасти
- Рибо-рослинні
- З китового м'яса
- З м'яса ракоподібних (краби, креветки, раки)
- Пресерви в герметичній тарі, нестерилізовані.
Молочні:
- Згущені із цукром
- Згущені без цукру
- Сухі.
Від консервів варто відрізняти так звані пресерви, що являють собою харчові продукти в герметичній тарі, що не піддавалися стерилізації або пастеризації. До пресервів належать солоні й мариновані рибні продукти, непастеризовані плодоягідні джеми, варення, повидло, згущене молоко із цукром і інші продукти.
Класифікація консервів у СРСР
│ ├М’ясні │ ├натуральні │ │ ├яловичина, свинина, баранина тушковані │ │ └кури, качки, гуси відварні - у власному соку │ ├з кулінарно оброблених птахопродуктів і м’яса, включаючи готові м’ясні страви │ │ ├рагу куряче в желе │ │ ├чахохбілі │ │ ├курка в білому соусі │ │ └ін. │ ├в вигляді паштетів │ │ ├м’ясний │ │ ├яловичий │ │ └печінковий │ ├гуляш, Бефстроганов │ ├консервовані сосиски, ковбаси │ ├ковбасні фарші │ │ ├язикові │ │ ├яловичі │ │ └фаршеві │ └з субпродуктів │ ├нирки, │ ├мізки, │ └рубець │ ├М’ясорослинні (м’ясо з) │ ├горохом, │ ├квасолею, │ ├сочевицею, │ └круп’яними та макаронними виробами │ ├Молочні │ ├згущені молочні продукти з цукром │ │ ├молоко, │ │ ├вершки, │ │ └зняте молоко │ └стерилізоване згущене молоко без цукру │ ├Рыбні │ ├консерви (стерилізуються) │ │ ├натуральні - у власному соку │ │ │ ├лососеві, │ │ │ ├осетрові │ │ │ └з морожених продуктів │ │ │ ├крабів, │ │ │ ├креветок, │ │ │ ├трепангів, │ │ │ ├кальмарів, │ │ │ └мідій │ │ ├з обсмаженої у томатному соусі або у олії риби; │ │ └з копченої риби │ └пресерви (нестререлізуємі) │ ├кілька, │ ├салака, │ └оселедець пряного засолу в різній маринадній і іншій гострій заливці │ ├Овочеві │ ├натуральні │ │ ├морква │ │ ├буряк │ │ ├цвітна капуста │ │ ├спаржа │ │ ├зелений горошок, │ │ ├цільноконсервовані томати, │ │ ├огірки, │ │ ├, │ │ ├стручкова квасоля, │ │ ├щавель │ │ └ін. │ ├соки │ │ ├моркв’яний, │ │ ├томатний, │ │ └буряковий │ ├концентровані томатопродукти │ │ ├паста, │ │ ├пюре, │ │ └соуси │ ├закусочні консерви │ │ ├з обсмажених у олії │ │ │ ├баклажанів, │ │ │ ├кабачків, │ │ │ ├моркви, │ │ │ └цибулі │ │ ├овочі фаршировані, │ │ ├голубці, │ │ ├овочі нарізані, │ │ └овочева ікра │ ├обідні перші та другі готові страви │ │ ├борщі, │ │ ├щі, │ │ ├супи, │ │ ├солянки, │ │ ├рагу з овочів │ │ └ін. │ ├овочі мариновані та квашені │ ├гомогенізовані консерви для дитячого харчування │ ├дієтичні │ └інші │ ├грибні консерви, │ ├соуси, │ └заправки │ └фруктові ├натуральні ├компоти ├стерилізовані пюре, ├соки │ ├прозорі або освітлені, │ └соки з тонкоподрібненою м’якоттю ├варення, ├джеми, ├желе, ├сиропи └заморожені фрукти, ягоди, овочі
Див. також
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Cans |
- (рос.)
- Ілюстрований довідник «Консерви і консервування» [ 26 лютого 2008 у Wayback Machine.](рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Konse rvi lat conservo zberigayu harchovi produkti tvarinnogo abo roslinnogo pohodzhennya yaki buli piddani specialnij obrobci j pakuvannyu z metoyu trivalogo zberigannya U shirokomu sensi pid viznachennya konserviv pidhodyat bud yaki produkti yaki v rezultati gotuvannya otrimuyut zdatnist ne psuvatisya trivalij chas Pri comu pid ponyattya konservi potraplyayut i pripasi vzapas kvashena kapusta ogirki riba susheni gribi kopchene m yaso tosho Zazvichaj u prikladnomu znachenni konservami nazivayut harchovi produkti rozfasovani v germetichnu taru golovnim chinom blyashanu abo sklyanu i piddani sterilizaciyi Vidi konservivKonservna promislovist SRSR viroblyala blizko 600 vidiv riznih konserviv Za vidami osnovnoyi sirovini konservi podilyayut na taki grupi konservi ovochevi konservi m yasni konservi ribni konservi molochni konservi plodovo yagidni kompoti plodovi i yagidni soki plodovi i yagidni U mezhah kozhnoyi grupi konservi pidrozdilyayutsya po vidah sirovini sposobam yiyi pererobki j priznachennyu gotovoyi produkciyi Ovochevi Naturalni Soki Zakusochni Obidni Konservi dlya dityachogo harchuvannya Diyetichni Tomat produkti Tomatne pyure pasta sousi Marinadi j solinnya u germetichnij tari pasterizovani Plodovo yagidni Kompoti Soki naturalni iz cukrom koncentrovani Sterilni pyure sousi j Varennya dzhem povidlo zhele j siropi Konservi dlya dityachogo harchuvannya Marinadi u germetichnij tari pasterizovani M yasni Konservi z m yasa j m yasoproduktiv Konservi m yaso roslinni a m yaso roslinni na bobovih kultur b z m yasa iz krupami v z m yasa z makaronnimi virobami g m yasoovochevi Konservi roslinni z zhirom Konservi iz ptici j dichini Marinadi z m yasoproduktiv Ribni Naturalni u tomu chisli konservi v buljoni j u zhele U tomatnomu sousi a z obsmazhenoyi ribi b z vidvarnoyi ribi Konservi ribni v oliyi a z ribi obsmazhenoyi b z ribi kopchenoyi u tomu chisli shproti v z ribi pidsushenoyi sardini sajra g z ribi varenoyi Pashteti j pasti Ribo roslinni Z kitovogo m yasa Z m yasa rakopodibnih krabi krevetki raki Preservi v germetichnij tari nesterilizovani Molochni Zgusheni iz cukrom Zgusheni bez cukru Suhi Vid konserviv varto vidriznyati tak zvani preservi sho yavlyayut soboyu harchovi produkti v germetichnij tari sho ne piddavalisya sterilizaciyi abo pasterizaciyi Do preserviv nalezhat soloni j marinovani ribni produkti nepasterizovani plodoyagidni dzhemi varennya povidlo zgushene moloko iz cukrom i inshi produkti Klasifikaciya konserviv u SRSR M yasni naturalni yalovichina svinina baranina tushkovani kuri kachki gusi vidvarni u vlasnomu soku z kulinarno obroblenih ptahoproduktiv i m yasa vklyuchayuchi gotovi m yasni stravi ragu kuryache v zhele chahohbili kurka v bilomu sousi in v viglyadi pashtetiv m yasnij yalovichij pechinkovij gulyash Befstroganov konservovani sosiski kovbasi kovbasni farshi yazikovi yalovichi farshevi z subproduktiv nirki mizki rubec M yasoroslinni m yaso z gorohom kvasoleyu socheviceyu krup yanimi ta makaronnimi virobami Molochni zgusheni molochni produkti z cukrom moloko vershki znyate moloko sterilizovane zgushene moloko bez cukru Rybni konservi sterilizuyutsya naturalni u vlasnomu soku lososevi osetrovi z morozhenih produktiv krabiv krevetok trepangiv kalmariv midij z obsmazhenoyi u tomatnomu sousi abo u oliyi ribi z kopchenoyi ribi preservi nestrerelizuyemi kilka salaka oseledec pryanogo zasolu v riznij marinadnij i inshij gostrij zalivci Ovochevi naturalni morkva buryak cvitna kapusta sparzha zelenij goroshok cilnokonservovani tomati ogirki struchkova kvasolya shavel in soki morkv yanij tomatnij buryakovij koncentrovani tomatoprodukti pasta pyure sousi zakusochni konservi z obsmazhenih u oliyi baklazhaniv kabachkiv morkvi cibuli ovochi farshirovani golubci ovochi narizani ovocheva ikra obidni pershi ta drugi gotovi stravi borshi shi supi solyanki ragu z ovochiv in ovochi marinovani ta kvasheni gomogenizovani konservi dlya dityachogo harchuvannya diyetichni inshi gribni konservi sousi zapravki fruktovi naturalni kompoti sterilizovani pyure soki prozori abo osvitleni soki z tonkopodribnenoyu m yakottyu varennya dzhemi zhele siropi zamorozheni frukti yagodi ovochiDiv takozhZakatna mashinaPosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Cans ros Ilyustrovanij dovidnik Konservi i konservuvannya 26 lyutogo 2008 u Wayback Machine ros