Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Щі рос щи діалектне шти заправна перша страва рідка страва з шаткованої капусти та інших овочів основна класична російсь

Щі

Щі

Щі (рос. щи, діалектне шти) — заправна перша страва рідка страва з шаткованої капусти та інших овочів, основна класична російська національна перша страва.

Щі
image
Походження image Російська імперія
Необхідні компоненти Капуста білоголова і квашена капуста

Щі разом із кашею символізували традиційну російську трапезу. Існувало безліч рецептів приготування щів: кислі, скоромні, щі з крупою і без крупи, ліниві щі тощо. На півночі та особливо Приураллі були поширені «товсті щі» з ячної крупи з борошняною заправкою.

Повніші за складом щі, називалися — «багаті», інші — «порожні», тому що їх часом варили з однієї капусти та цибулі.

Попри те, що щі вважаються головною російською стравою, російський історик кулінарії Павєл Сюткін зазначає, що «щі — нічиї» і що «російські щі … особливою національною специфікою не володіють».

Назва

Слово з'явилося в російській мові на початку XVI ст. Первісна форма — «шті». Походить від давньоруського і старослов'янського слова «cъtи» і означало «поживний напій, рідка страва, юшка, вариво, суп, заправлений капустою, щавлем та іншою зеленню». Деякі дослідники зближують «щі» зі словом «щавель» (давньоруське «щавьнъ»). Існує така точка зору, згідно з якою слово «щі» запозичене з данської мови. Данське sky, що означає «юшку, відвар», у свою чергу, запозичене з французького: jus — «сік».

Згідно діалектних записів останніх років у Росії, назва «щі» або «шті» сприймається як синонім загальнонародної «суп», однак вона зустрічається переважно в мові старшого покоління.

Історія

Щі відомі на Русі із X ст. Щі є основною гарячою стравою російської кухні вже довгий час. Мабуть, прообраз сучасних щів виник не раніше IX століття, тобто коли селянами стала вирощуватися капуста. Страва стійко зберігалася в різні епохи, хоча смаки змінювалися, і ніколи не знала соціальних перепон, її вживали всі верстви російського населення.

На думку історика кулінарії [ru], довголіття щів можна пояснити тим, що щі не набридають при частому вживанні. Щі можна їсти майже щодня протягом усього року.

Про велике значення щів у харчуванні росіян говорить і незліченна кількість прислів'їв і приказок, де згадується страва: «Щи — всьому голова», «Щі да каша — їжа наша», «Це тобі не лаптем щі сьорбати», «Повчи дружину щі варити», «Щі — хоч голову полощи» тощо.

При всіх численних варіаціях усіх регіональних (обласних) різновидів щів завжди зберігався традиційний спосіб їх приготування і пов'язаний з ним смак і аромат. Величезне значення для створення неповторного смаку щів мало те, що вони готувалися, а потім настоювалися в російської печі. Незламний нічим аромат щів — «щаной дух» — завжди стояв в російській хаті.

У 16 столітті щі могли робити з борщівника. У «Словнику російської мови XI—XVII ст.» серед прикладів зустрічаємо «борщові щі»:

На обѣдѣ шти борьщевыя да лопша съ перьцемъ. ДАИ I, 216. 1590 г.

Приказка «Щі да каша — їжа наша» має підтвердження в російській пам'ятці літератури XVI в. «Домострой». У виданні «Домострою» під редакцією Яковлєва зі списків XVII століття згадується приготування «щі і розведеного борщу» із борщівника:

А подлѣ тына, около всего огороду, гдѣ крапива ростетъ, тутъ борщу насѣяти; и съ весны его вырыти, (щи и разведенои борщъ дѣлати)…

На думку деяких авторів, словом «борщ» тут називалася рослина «борщівник», яку автор «Домострою» наполегливо радив розводити на городі.

У другій половині 18 століття академік Йоганн Георгі писав про щі, як про щоденну їжу росіян:

Употребительнѣйшая ихЪ и ежедневная пища есть: шти, изЪ рубленной кислой капусты и воды сЪ солью, вЪ постЪ, сЪ постнымЪ конюплянымЪ масломЪ, снѣдками, или соленою рыбою, красною именуемою, не большимъ количествомъ муки, или крупЪ ячныхЪ, или грешневыхЪ; а вЪ скоромные дни, сЪ говядиною, свининою, ветчиннымЪ саломЪ, или и ветчиною


Опис страви

Щі — це заправний багатокомпонентний суп. У повний набір продуктів для щі входять наступні компоненти:

Головний овоч і кислота є обов'язковими для будь-яких щів. Кислуватий смак щів є їхньою головною ознакою, але він може створюватися не тільки капустою (хоча найчастіше щі роблять саме з капустою і кислий смак створюється саме нею і її розсолом). Але кислий смак може бути створений, наприклад, щавелем, розвареними Антонівським яблуками, солоними грибами. Нерідко в щах поєднуються різні кислі продукти. До складу щів наразі входять також і картопля, яка загущує суп, але при цьому її можна вилучити після приготування.

Головним принципом приготування щів є закладка продуктів в суп без попередніх процедур приготування, таких як обсмажування або пасерування (виключаючи квашену капусту, яка тушиться окремо). Закладка сирих продуктів до супа є характерним прийомом російської кухні.

М'ясні щі зазвичай готуються на яловичому бульйоні, при цьому м'ясо відварюється частіше цілим шматком. У західних областях Росії також використовується свинина і домашня птиця, але такі щі нехарактерні для традиційної російської кухні. Також в щі може бути додано трохи шинки.

Пісні щі можуть бути грибними або повністю овочевими, відомими як «порожні». Існують і рибні щі, але оскільки для їхнього приготування потрібне певне поєднання певних сортів риби при їх роздільній тепловій обробці (за інших поєднань страва є не настільки смачною), вони поширення не отримали.

У будь-якому варіанті щі відрізняє великий набір прянощів, перш за все пряних трав і в меншій мірі класичних прянощів (тільки чорний перець і лавровий лист). Прянощі в щі вносяться принаймні двічі. Поряд з прянощами в суп можуть бути додані додаткові компоненти, що поліпшують смак у вигляді солоних грибів, мочені яблук тощо.

Для забілки щів використовується сметана або сметана, змішана з вершками. Їдять щі, закушуючи житнім хлібом

Різновиди щів ​​

Вид Особливості
Повні (багаті) Найбільш повний варіант щів з використанням квашеної капусти. Характерно використання білих грибів, як сухих, так і свіжих.
Збірні Бульйон для щів готується з різних видів м'яса і можливо ковбасних виробів. На відміну від звичайного приготування, м'ясо відварюється не великими шматками
Пісні Овочеві щі можливо з додаванням грибів. Існують їх різновиди по головному компоненту (щавель, кропива тощо)
Сірі (розсадні) Головним компонентом супу є молоде капустяне листя, можливо заздалегідь заквашене
Рибні Використовується поєднання солоної риби осетрових порід і різної річкової риби
Зелені щі Як правило, щавлеві, як пісні, так і ні.
Добові щі Особливий вид щів, характерний не особливостями компонентів, а приготуванням, які передбачають укутування ємності з супом після приготування в щось, що дозволяє зберегти тепло протягом 3-4 годин, і потім виставлення на холод на добу.

Кислі щі

Докладніше:

До початку XX століття під словом щі розуміли не лише суп, а і особливий кислий напій, що міг також використовуватися як соус.

Під стійким словосполученням кислі щі найчастіше розуміється не суп, а напій, різновид квасу.

До кінця XX століття напій «кислі щі» вже був забутий у Росії.

Борщ та щі

image
У граматиці Павловського (1818) українське слово «борщ» перекладено російською як «щі»

На думку деяких кулінарів, російські щі стоять найближче до борщу. Зокрема, борщ та щі вважає спорідненими стравами російський історик кулінарії Павло Сюткін. Він зазначає, що інгредієнти обох страв настільки різноманітні, що різниця між ними іноді не відчутна. Наприклад, одну й ту саму страву на півдні Росії називають «зеленим борщем», а на півночі — «зеленими щами». У сучасній Росії щі у деяких місцевостях також називають «білим борщем», а червоний борщ — «червоними щами».

У 1788 році російський історик Іван Болтін писав:

Відомо багатьом, які й не бували в Росії, що у Росіян особливою та бажанішою перед усіма іншими стравами є щі, а у Малоросіян — борщ, які, починаючи від самих знатних і до останнього селянина, майже щодня вживаються, з тією різницею, що у заможних готуються вони краще, а у бідних гірше.

Оригінальний текст (рос.)
Извѣстно многимъ и не бывшимъ въ Россїи, что у Рускихъ особливое и предпочитаемое предъ всѣми прочими кушаньями есть щи, а у Малороссїянъ борщъ, которые начиная отъ самыхъ знатныхъ до послѣдняго крестьянина почти ежедневно упопотребляются; съ тѣмъ различїемъ, что у богатыхъ дѣлаются онѣ получше, а у бѣдныхъ похуже.

В «Граматиці малоросійського наріччя» Олексія Павловського 1818 року українське слово «борщ» перекладено російською як «щі». У 1842 році Федір Шимкевич, укладач «Корнеслова російської мови», писав, що щам, повсякденній страві в Росії, у Польщі відповідає капусняк, а в Україні — борщ. У 1823 році Іван Войцехович надав таке тлумачення: «Борщ — те саме, що щі», а Микола Закревський у 1861 році надав таке пояснення: «Борщ, звичайна Малоросійська, улюблена страва, рід щів».

Водночас, найпоширеніші різновиди борщу та щів розрізняють за інгредієнтами. Так, у російській книзі [ru] (видання 1901 року) йшлося, що всі м'ясні супи варяться приблизно однаково і приймають різні назви в залежності від того, що додають у м'ясний відвар: якщо додають буряк — то це борщ, якщо свіжу чи квашену капусту з борошняною підправкою — то це щі, якщо подають прозорим — то це бульйон тощо.

Примітки

  1. ЩИ, происхождение, этимология [ 21 червня 2019 у Wayback Machine.] / Этимологический словарь русского языка. Фасмер Макс // Classes.ru.(рос.)
  2. Заправні перші страви // Технологія приготування їжі. Навч. посібник / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 165. — 506 с. — .
  3. Щі // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Щи [ 31 травня 2015 у Wayback Machine.] // Россия. Большой лингвострановедческий словарь / Прохоров Ю. Е. (ред.), В. И. Борисенко, Т. Н. Чернявская, К. С. Милославская, Е. Г. Ростова, О. Е. Фролова, Ю. А. Вьюнов, В. П. Чуднов / Государственный институт русского языка им. А. С. Пушкина. — М.: АСТ-Пресс, 2007. — C. 630. — (Фундаментальные словари). — .(рос.)
  5. Похлёбкин В. В. Щи [ 27 вересня 2020 у Wayback Machine.] // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 420—423. — 456 с.(рос.)
  6. В. В. Похлебкин. Щи // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. [ 19 травня 2021 у Wayback Machine.](рос.)
  7. Русские: пища и утварь // Народы России: Энциклопедия / Гл. ред. В. А. Тишков. — Москва: Большая Рос. Энциклопедия, 1994. — С. 300. — 479 с. — .(рос.)
  8. Щи; Щи ленивые // Русский народ. Этнографическая энциклопедия в 2-х томах / Гл. ред., состав. О. А. Платонов. — Москва: Институт русской цивилизации, 2013. — 2 том: О–Я. — С. 640. — 696 с. — .(рос.)
  9. Русская кухня // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура) / В. В. Похлебкин. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 17-21. — 304 с.(рос.)
  10. Екатерина Акимова. Чем борщ отличается от щей и при чем тут борщевник — Рассказывает историк Павел Сюткин [ 28 листопада 2020 у Wayback Machine.] // Eda.ru.(рос.)
  11. Семенов А. В. Этимологический словарь русского языка — Щ [ 11 червня 2021 у Wayback Machine.](рос.)
  12. Осипова К. В. Щи на Русском Севере: культурно-языковая символика [ 16 травня 2021 у Wayback Machine.] // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология, 2017.(рос.)
  13. Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Щи // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 116—119. — 256 с.(рос.)
  14. . // The New Times, 22.02.2011. (рос.)
  15. Пословицы и поговорки про щи [ 8 травня 2021 у Wayback Machine.] (рос.)
  16. Борщевый / Словарь русского языка XI—XVII вв. Выпуск 1 (А—Б). — Москва: Наука, 1975. — С. 301.(рос.)
  17. Степанова Л. Г. Традиционное питание русского крестьянина в XVI в. и резервные источники его пополнения [ 3 січня 2021 у Wayback Machine.] // Научный журнал КубГАУ, № 104(10), 2014. — С. 2.(рос.)
  18. Домострой / Издал Яковлев, 2-е испр. изд. — Одесса, 1887. — С. 3—8; 87. [ 14 січня 2021 у Wayback Machine.](рос. дореф.)
  19. Шипилов А. В. Русская бытовая культура: пища, одежда, жилище (с древнейших времен до XVIII века) [ 28 грудня 2020 у Wayback Machine.]. — Воронеж: ВГПУ, 2007. — С. 51. — 567 с. — .(рос.)
  20. О россиянах: кушанье их и напитки древние и новые // И.Г. Георги. Описание всех в российском государстве обитающих народов. Ч. 4. — СПб: Императорская Академия Наук, 1799. - С. 140.
  21. Похльобкін, 2015.
  22. Щи // Толковый словарь живого великорусского языка / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография , 1880—1882. (рос.)
  23. Ковалёв, Николай Иванович. Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — 317 с. — 10 000 экз. — . — С. 10.
  24. Поповський А. М. Слово «борщ» в ономастичному та апелятивному контексті [ 25 січня 2021 у Wayback Machine.] // Спадщина Омеляна Пріцака і сучасні гуманітарні науки: матеріали Міжнародної наукової конференції, 28–30 травня 2008 р. / Нац. ун-т «Києво-Могилянська академія»; упоряд. О. І. Галенко; ред.: О. І. Галенко, В. В. Лучик. — Київ: Аратта, 2009. — С. 252—263. — .
  25. Супруненко, Володимир. Найперша страва: Етнографічно-кулінарне дослідження в ліричному просторі та часі / Володимир Супруненко // Віче. — 2012. — № 17. — С. 64.
  26. § CLXIV [ 11 березня 2021 у Wayback Machine.] // Примечания на историю древней и нынешней России Г. Леклерка, Том 2 / И. Н. Болтин. — [СПБ]: Печатано в типографии Горного училища, 1788. — С. 410.(рос. дореф.)
  27. Шимкевич Ф. С. (1842). [Коренеслів російської мови, порівняної з усіма головними слов'янськими наріччями і 24 іноземними мовами. Частина друга] (російською) . Санктпетербург: В типографии Императорской Академии наук. с. 137. Архів оригіналу за 9 липень 2019. Процитовано 8 березень 2019. известно, что в русском простонародном быту щи неразлучны с кашею, которая... между кушаниями находится в таком же отношении, в каком находится мать среди своего семейства. Мне кажется, что слово щи употребляется сокращенно вместо щавы, т.е. кушанье кислое, которое может быть, встарину делалось преимущественно из щавля. К этому сближению подало повод то, что кушанье, соответствующее Русским щам, у Поляков называется kapustniak, а на Украине - борщ; то и другое название указывает на растения, из которых это кушанье обыкновенно приготовляется {{}}: Недійсний |url-status=no ()
  28. Войцехович И. Собрание слов малороссійскаго нарѣчія // Труды Общества любителей российской словесности при Московском университете. М., В Унив. тип., 1823. Кн. 2. — С. 288. [ 29 травень 2019 у Wayback Machine.]
  29. М. В. Закревський. Старосвѣтскій бандуриста. Кн. 3. Словарь Малороссійскихъ идіомовъ. — М., 1861. — С. 266. [ 9 липень 2019 у Wayback Machine.]
  30. Молоховец Елена Ивановна. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве Санкт-Петербург: Типография Н. Н. Клобукова, 1901. — 1052 с. — С. 106 [Архівовано 16 лютого 2021 у Wayback Machine.], 107.

Посилання

  • Щи // Толковый словарь живого великорусского языка / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография , 1880—1882. (рос.)
  • Похлюбки: Шти, Шти сборныя, Ленивыя шти / Реестр русскому старинному кушанью / Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам / Соч. Сергеем Друковцевым. — СПб.: Тип. Сухопутн. кадетск. корпуса, 1773. — С. 100.(рос. дореф.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Shi ros shi dialektne shti zapravna persha strava ridka strava z shatkovanoyi kapusti ta inshih ovochiv osnovna klasichna rosijska nacionalna persha strava ShiPohodzhennya Rosijska imperiyaNeobhidni komponenti Kapusta bilogolova i kvashena kapusta Mediafajli u Vikishovishi Shi razom iz kasheyu simvolizuvali tradicijnu rosijsku trapezu Isnuvalo bezlich receptiv prigotuvannya shiv kisli skoromni shi z krupoyu i bez krupi linivi shi tosho Na pivnochi ta osoblivo Priuralli buli poshireni tovsti shi z yachnoyi krupi z boroshnyanoyu zapravkoyu Povnishi za skladom shi nazivalisya bagati inshi porozhni tomu sho yih chasom varili z odniyeyi kapusti ta cibuli Popri te sho shi vvazhayutsya golovnoyu rosijskoyu stravoyu rosijskij istorik kulinariyi Pavyel Syutkin zaznachaye sho shi nichiyi i sho rosijski shi osoblivoyu nacionalnoyu specifikoyu ne volodiyut NazvaSlovo z yavilosya v rosijskij movi na pochatku XVI st Pervisna forma shti Pohodit vid davnoruskogo i staroslov yanskogo slova cti i oznachalo pozhivnij napij ridka strava yushka varivo sup zapravlenij kapustoyu shavlem ta inshoyu zelennyu Deyaki doslidniki zblizhuyut shi zi slovom shavel davnoruske shavn Isnuye taka tochka zoru zgidno z yakoyu slovo shi zapozichene z danskoyi movi Danske sky sho oznachaye yushku vidvar u svoyu chergu zapozichene z francuzkogo jus sik Zgidno dialektnih zapisiv ostannih rokiv u Rosiyi nazva shi abo shti sprijmayetsya yak sinonim zagalnonarodnoyi sup odnak vona zustrichayetsya perevazhno v movi starshogo pokolinnya IstoriyaShi vidomi na Rusi iz X st Shi ye osnovnoyu garyachoyu stravoyu rosijskoyi kuhni vzhe dovgij chas Mabut proobraz suchasnih shiv vinik ne ranishe IX stolittya tobto koli selyanami stala viroshuvatisya kapusta Strava stijko zberigalasya v rizni epohi hocha smaki zminyuvalisya i nikoli ne znala socialnih perepon yiyi vzhivali vsi verstvi rosijskogo naselennya Na dumku istorika kulinariyi ru dovgolittya shiv mozhna poyasniti tim sho shi ne nabridayut pri chastomu vzhivanni Shi mozhna yisti majzhe shodnya protyagom usogo roku Pro velike znachennya shiv u harchuvanni rosiyan govorit i nezlichenna kilkist prisliv yiv i prikazok de zgaduyetsya strava Shi vsomu golova Shi da kasha yizha nasha Ce tobi ne laptem shi sorbati Povchi druzhinu shi variti Shi hoch golovu poloshi tosho Pri vsih chislennih variaciyah usih regionalnih oblasnih riznovidiv shiv zavzhdi zberigavsya tradicijnij sposib yih prigotuvannya i pov yazanij z nim smak i aromat Velichezne znachennya dlya stvorennya nepovtornogo smaku shiv malo te sho voni gotuvalisya a potim nastoyuvalisya v rosijskoyi pechi Nezlamnij nichim aromat shiv shanoj duh zavzhdi stoyav v rosijskij hati U 16 stolitti shi mogli robiti z borshivnika U Slovniku rosijskoyi movi XI XVII st sered prikladiv zustrichayemo borshovi shi Na obѣdѣ shti borshevyya da lopsha s percem DAI I 216 1590 g Prikazka Shi da kasha yizha nasha maye pidtverdzhennya v rosijskij pam yatci literaturi XVI v Domostroj U vidanni Domostroyu pid redakciyeyu Yakovlyeva zi spiskiv XVII stolittya zgaduyetsya prigotuvannya shi i rozvedenogo borshu iz borshivnika A podlѣ tyna okolo vsego ogorodu gdѣ krapiva rostet tut borshu nasѣyati i s vesny ego vyryti shi i razvedenoi borsh dѣlati Na dumku deyakih avtoriv slovom borsh tut nazivalasya roslina borshivnik yaku avtor Domostroyu napoleglivo radiv rozvoditi na gorodi U drugij polovini 18 stolittya akademik Jogann Georgi pisav pro shi yak pro shodennu yizhu rosiyan Upotrebitelnѣjshaya ih i ezhednevnaya pisha est shti iz rublennoj kisloj kapusty i vody s solyu v post s postnym konyuplyanym maslom snѣdkami ili solenoyu ryboyu krasnoyu imenuemoyu ne bolshim kolichestvom muki ili krup yachnyh ili greshnevyh a v skoromnye dni s govyadinoyu svininoyu vetchinnym salom ili i vetchinoyuOpis straviShi ce zapravnij bagatokomponentnij sup U povnij nabir produktiv dlya shi vhodyat nastupni komponenti Kapusta u svizhomu abo kvashenomu viglyadi abo ovocheva masa sho yiyi zaminyuye shavel kropiva ripa M yaso abo riba gribi Korinnya napriklad morkva petrushka Pryanoshi cibulya selera chasnik krip perec lavrovij list Kisla zapravka kapustyanij rozsil smetana yabluka Golovnij ovoch i kislota ye obov yazkovimi dlya bud yakih shiv Kisluvatij smak shiv ye yihnoyu golovnoyu oznakoyu ale vin mozhe stvoryuvatisya ne tilki kapustoyu hocha najchastishe shi roblyat same z kapustoyu i kislij smak stvoryuyetsya same neyu i yiyi rozsolom Ale kislij smak mozhe buti stvorenij napriklad shavelem rozvarenimi Antonivskim yablukami solonimi gribami Neridko v shah poyednuyutsya rizni kisli produkti Do skladu shiv narazi vhodyat takozh i kartoplya yaka zagushuye sup ale pri comu yiyi mozhna viluchiti pislya prigotuvannya Golovnim principom prigotuvannya shiv ye zakladka produktiv v sup bez poperednih procedur prigotuvannya takih yak obsmazhuvannya abo paseruvannya viklyuchayuchi kvashenu kapustu yaka tushitsya okremo Zakladka sirih produktiv do supa ye harakternim prijomom rosijskoyi kuhni M yasni shi zazvichaj gotuyutsya na yalovichomu buljoni pri comu m yaso vidvaryuyetsya chastishe cilim shmatkom U zahidnih oblastyah Rosiyi takozh vikoristovuyetsya svinina i domashnya pticya ale taki shi neharakterni dlya tradicijnoyi rosijskoyi kuhni Takozh v shi mozhe buti dodano trohi shinki Pisni shi mozhut buti gribnimi abo povnistyu ovochevimi vidomimi yak porozhni Isnuyut i ribni shi ale oskilki dlya yihnogo prigotuvannya potribne pevne poyednannya pevnih sortiv ribi pri yih rozdilnij teplovij obrobci za inshih poyednan strava ye ne nastilki smachnoyu voni poshirennya ne otrimali U bud yakomu varianti shi vidriznyaye velikij nabir pryanoshiv persh za vse pryanih trav i v menshij miri klasichnih pryanoshiv tilki chornij perec i lavrovij list Pryanoshi v shi vnosyatsya prinajmni dvichi Poryad z pryanoshami v sup mozhut buti dodani dodatkovi komponenti sho polipshuyut smak u viglyadi solonih gribiv mocheni yabluk tosho Dlya zabilki shiv vikoristovuyetsya smetana abo smetana zmishana z vershkami Yidyat shi zakushuyuchi zhitnim hlibomRiznovidi shiv Vid Osoblivosti Povni bagati Najbilsh povnij variant shiv z vikoristannyam kvashenoyi kapusti Harakterno vikoristannya bilih gribiv yak suhih tak i svizhih Zbirni Buljon dlya shiv gotuyetsya z riznih vidiv m yasa i mozhlivo kovbasnih virobiv Na vidminu vid zvichajnogo prigotuvannya m yaso vidvaryuyetsya ne velikimi shmatkami Pisni Ovochevi shi mozhlivo z dodavannyam gribiv Isnuyut yih riznovidi po golovnomu komponentu shavel kropiva tosho Siri rozsadni Golovnim komponentom supu ye molode kapustyane listya mozhlivo zazdalegid zakvashene Ribni Vikoristovuyetsya poyednannya solonoyi ribi osetrovih porid i riznoyi richkovoyi ribi Zeleni shi Yak pravilo shavlevi yak pisni tak i ni Dobovi shi Osoblivij vid shiv harakternij ne osoblivostyami komponentiv a prigotuvannyam yaki peredbachayut ukutuvannya yemnosti z supom pislya prigotuvannya v shos sho dozvolyaye zberegti teplo protyagom 3 4 godin i potim vistavlennya na holod na dobu Kisli shiDokladnishe Do pochatku XX stolittya pid slovom shi rozumili ne lishe sup a i osoblivij kislij napij sho mig takozh vikoristovuvatisya yak sous Pid stijkim slovospoluchennyam kisli shi najchastishe rozumiyetsya ne sup a napij riznovid kvasu Do kincya XX stolittya napij kisli shi vzhe buv zabutij u Rosiyi Borsh ta shiU gramatici Pavlovskogo 1818 ukrayinske slovo borsh perekladeno rosijskoyu yak shi Na dumku deyakih kulinariv rosijski shi stoyat najblizhche do borshu Zokrema borsh ta shi vvazhaye sporidnenimi stravami rosijskij istorik kulinariyi Pavlo Syutkin Vin zaznachaye sho ingrediyenti oboh strav nastilki riznomanitni sho riznicya mizh nimi inodi ne vidchutna Napriklad odnu j tu samu stravu na pivdni Rosiyi nazivayut zelenim borshem a na pivnochi zelenimi shami U suchasnij Rosiyi shi u deyakih miscevostyah takozh nazivayut bilim borshem a chervonij borsh chervonimi shami U 1788 roci rosijskij istorik Ivan Boltin pisav Vidomo bagatom yaki j ne buvali v Rosiyi sho u Rosiyan osoblivoyu ta bazhanishoyu pered usima inshimi stravami ye shi a u Malorosiyan borsh yaki pochinayuchi vid samih znatnih i do ostannogo selyanina majzhe shodnya vzhivayutsya z tiyeyu rizniceyu sho u zamozhnih gotuyutsya voni krashe a u bidnih girshe Originalnij tekst ros Izvѣstno mnogim i ne byvshim v Rossyii chto u Ruskih osoblivoe i predpochitaemoe pred vsѣmi prochimi kushanyami est shi a u Malorossyiyan borsh kotorye nachinaya ot samyh znatnyh do poslѣdnyago krestyanina pochti ezhednevno upopotreblyayutsya s tѣm razlichyiem chto u bogatyh dѣlayutsya onѣ poluchshe a u bѣdnyh pohuzhe V Gramatici malorosijskogo narichchya Oleksiya Pavlovskogo 1818 roku ukrayinske slovo borsh perekladeno rosijskoyu yak shi U 1842 roci Fedir Shimkevich ukladach Korneslova rosijskoyi movi pisav sho sham povsyakdennij stravi v Rosiyi u Polshi vidpovidaye kapusnyak a v Ukrayini borsh U 1823 roci Ivan Vojcehovich nadav take tlumachennya Borsh te same sho shi a Mikola Zakrevskij u 1861 roci nadav take poyasnennya Borsh zvichajna Malorosijska ulyublena strava rid shiv Vodnochas najposhirenishi riznovidi borshu ta shiv rozriznyayut za ingrediyentami Tak u rosijskij knizi ru vidannya 1901 roku jshlosya sho vsi m yasni supi varyatsya priblizno odnakovo i prijmayut rizni nazvi v zalezhnosti vid togo sho dodayut u m yasnij vidvar yaksho dodayut buryak to ce borsh yaksho svizhu chi kvashenu kapustu z boroshnyanoyu pidpravkoyu to ce shi yaksho podayut prozorim to ce buljon tosho PrimitkiShI proishozhdenie etimologiya 21 chervnya 2019 u Wayback Machine Etimologicheskij slovar russkogo yazyka Fasmer Maks Classes ru ros Zapravni pershi stravi Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navch posibnik Shumilo G I K Kondor 2008 S 165 506 s ISBN 966 8251 06 7 Shi Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Shi 31 travnya 2015 u Wayback Machine Rossiya Bolshoj lingvostranovedcheskij slovar Prohorov Yu E red V I Borisenko T N Chernyavskaya K S Miloslavskaya E G Rostova O E Frolova Yu A Vyunov V P Chudnov Gosudarstvennyj institut russkogo yazyka im A S Pushkina M AST Press 2007 C 630 Fundamentalnye slovari ISBN 978 5 462 00590 9 ros Pohlyobkin V V Shi 27 veresnya 2020 u Wayback Machine Kulinarnyj slovar M E 2015 S 420 423 456 s ros V V Pohlebkin Shi Bolshaya enciklopediya kulinarnogo iskusstva M Centrpoligraf 2005 19 travnya 2021 u Wayback Machine ros Russkie pisha i utvar Narody Rossii Enciklopediya Gl red V A Tishkov Moskva Bolshaya Ros Enciklopediya 1994 S 300 479 s ISBN 5 85270 082 7 ros Shi Shi lenivye Russkij narod Etnograficheskaya enciklopediya v 2 h tomah Gl red sostav O A Platonov Moskva Institut russkoj civilizacii 2013 2 tom O Ya S 640 696 s ISBN 978 5 4261 0052 7 ros Russkaya kuhnya Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobennosti Receptura V V Pohlebkin M Lyogkaya i pishevaya promyshlennost 1983 S 17 21 304 s ros Ekaterina Akimova Chem borsh otlichaetsya ot shej i pri chem tut borshevnik Rasskazyvaet istorik Pavel Syutkin 28 listopada 2020 u Wayback Machine Eda ru ros Semenov A V Etimologicheskij slovar russkogo yazyka Sh 11 chervnya 2021 u Wayback Machine ros Osipova K V Shi na Russkom Severe kulturno yazykovaya simvolika 16 travnya 2021 u Wayback Machine Vestnik Permskogo universiteta Rossijskaya i zarubezhnaya filologiya 2017 ros Kovalyov V M Mogilnyj N P Shi Russkaya kuhnya tradicii i obychai M Sovetskaya Rossiya 1990 S 116 119 256 s ros The New Times 22 02 2011 ros Poslovicy i pogovorki pro shi 8 travnya 2021 u Wayback Machine ros Borshevyj Slovar russkogo yazyka XI XVII vv Vypusk 1 A B Moskva Nauka 1975 S 301 ros Stepanova L G Tradicionnoe pitanie russkogo krestyanina v XVI v i rezervnye istochniki ego popolneniya 3 sichnya 2021 u Wayback Machine Nauchnyj zhurnal KubGAU 104 10 2014 S 2 ros Domostroj Izdal Yakovlev 2 e ispr izd Odessa 1887 S 3 8 87 14 sichnya 2021 u Wayback Machine ros doref Shipilov A V Russkaya bytovaya kultura pisha odezhda zhilishe s drevnejshih vremen do XVIII veka 28 grudnya 2020 u Wayback Machine Voronezh VGPU 2007 S 51 567 s ISBN 978 5 88519 304 7 ros O rossiyanah kushane ih i napitki drevnie i novye I G Georgi Opisanie vseh v rossijskom gosudarstve obitayushih narodov Ch 4 SPb Imperatorskaya Akademiya Nauk 1799 S 140 Pohlobkin 2015 Shi Tolkovyj slovar zhivogo velikorusskogo yazyka avt sost V I Dal 2 e izd SPb Tipografiya 1880 1882 ros Kovalyov Nikolaj Ivanovich Blyuda russkogo stola Istoriya i nazvaniya SPb Lenizdat 1995 317 s 10 000 ekz ISBN 5 289 01718 6 S 10 Popovskij A M Slovo borsh v onomastichnomu ta apelyativnomu konteksti 25 sichnya 2021 u Wayback Machine Spadshina Omelyana Pricaka i suchasni gumanitarni nauki materiali Mizhnarodnoyi naukovoyi konferenciyi 28 30 travnya 2008 r Nac un t Kiyevo Mogilyanska akademiya uporyad O I Galenko red O I Galenko V V Luchik Kiyiv Aratta 2009 S 252 263 ISBN 978 966 8475 40 5 Suprunenko Volodimir Najpersha strava Etnografichno kulinarne doslidzhennya v lirichnomu prostori ta chasi Volodimir Suprunenko Viche 2012 17 S 64 CLXIV 11 bereznya 2021 u Wayback Machine Primechaniya na istoriyu drevnej i nyneshnej Rossii G Leklerka Tom 2 I N Boltin SPB Pechatano v tipografii Gornogo uchilisha 1788 S 410 ros doref Shimkevich F S 1842 Korenesliv rosijskoyi movi porivnyanoyi z usima golovnimi slov yanskimi narichchyami i 24 inozemnimi movami Chastina druga rosijskoyu Sanktpeterburg V tipografii Imperatorskoj Akademii nauk s 137 Arhiv originalu za 9 lipen 2019 Procitovano 8 berezen 2019 izvestno chto v russkom prostonarodnom bytu shi nerazluchny s kasheyu kotoraya mezhdu kushaniyami nahoditsya v takom zhe otnoshenii v kakom nahoditsya mat sredi svoego semejstva Mne kazhetsya chto slovo shi upotreblyaetsya sokrashenno vmesto shavy t e kushane kisloe kotoroe mozhet byt vstarinu delalos preimushestvenno iz shavlya K etomu sblizheniyu podalo povod to chto kushane sootvetstvuyushee Russkim sham u Polyakov nazyvaetsya kapustniak a na Ukraine borsh to i drugoe nazvanie ukazyvaet na rasteniya iz kotoryh eto kushane obyknovenno prigotovlyaetsya a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Nedijsnij url status no dovidka Vojcehovich I Sobranie slov malorossijskago narѣchiya Trudy Obshestva lyubitelej rossijskoj slovesnosti pri Moskovskom universitete M V Univ tip 1823 Kn 2 S 288 29 traven 2019 u Wayback Machine M V Zakrevskij Starosvѣtskij bandurista Kn 3 Slovar Malorossijskih idiomov M 1861 S 266 9 lipen 2019 u Wayback Machine Molohovec Elena Ivanovna Podarok molodym hozyajkam ili Sredstvo k umensheniyu rashodov v domashnem hozyajstve Sankt Peterburg Tipografiya N N Klobukova 1901 1052 s S 106 Arhivovano 16 lyutogo 2021 u Wayback Machine 107 PosilannyaShi Tolkovyj slovar zhivogo velikorusskogo yazyka avt sost V I Dal 2 e izd SPb Tipografiya 1880 1882 ros Pohlyubki Shti Shti sbornyya Lenivyya shti Reestr russkomu starinnomu kushanyu Ekonomicheskoe nastavlenie dvoryanam krestyanam povaram i povariham Soch Sergeem Drukovcevym SPb Tip Suhoputn kadetsk korpusa 1773 S 100 ros doref

Дата публікації:
Топ