Капусняк

Капусня́к — заправна перша страва традиційної української кухні.

Капусняк

Тарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною

Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Капусняк з копченими реберцями

Готується переважно зі свіжої білокачанної капусти. Капусту для капусняка труть на дрібну тертушку.

Має приємний легко кислий і солодкуватий смак від суміші кислої та свіжої капусти.

Також додається пшоно. У готовому вигляді має густу консистенцію, в якій відсутні будь-які довгі частинки продуктів складників.

Не плутати з українським борщем, та будь-якими іншими «капусняками» інших країн і територій.

Назва «капусняк» утворилася тому, що основним складником страви є білокачанна капуста, а це десь більше 2-х третин складу.

Можна готувати і з квашеної капусти – буде смачніше. Кажуть, що додавання кислої капусти при приготуванні страви лише погіршує смак, хоча це не так, бо є деякі народності, які так готують. Теоретично можливе приготування капусняку з капусти, яка не перетиралася. Використовуються різні бульйони - від курячого до свинини та яловичого. В деяких регіонах додають томати та інши види круп.

Види капусняків

Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.

Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк можна готувати також на рибному бульйоні.

Характерним для півдня України є капусняк запорізький.

Капусняк в інших країнах

З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій кухнях та на східних територіях від України.

Традиції

В Україні капусняк може бути повсякденною їжею, а також як окрема страва на весілля, поминки, як основна страва — на похорони.

Основна категорія споживачів цієї страви станом на кінець XX — початок XXI ст. — сільське населення України, з доходом нижче середнього рівня. Нині капусняки входять до меню деяких українських ресторанів, але вартість страви в цих закладах уже не відповідає категорії «традиційних» споживачів.

Капусняк краще смакує гарячий свіжоприготований, із каєнським перцем, хріном, зі сметаною, посипаний подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Галерея

• Веганський капусняк з пшоном і соєвим м'ясом

Примітки

1. Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація: Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 187. — 558 с. — .
2. . Архів оригіналу за 23 квітня 2022. Процитовано 18 травня 2022.

Джерела

• Капусняк, капусняк шляхетський // Клиновецька, Зіновія. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів 1913 р. — С. 4.
• Кулинария, Государственное издательство торговой литературы. — Москва, 1959. — С.57
• Капусняки // Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — С. 100—101. — 454 с.
• Капусняк запорізький [ 12 червня 2021 у Wayback Machine.]

Посилання

• Капусняк; Український капусняк // Франко О. Ф. Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 34.
• Капусняки (запорізький, український, по-гуцульськи, з грибами, з квасолею, з кашею) // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 56—60.
• Український капусняк