Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Капусня к заправна перша страва традиційної української кухні КапуснякТарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною Ре

Капусняк

Капусня́к — заправна перша страва традиційної української кухні.

Капусняк
image
Тарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною
image
Капусняк з копченими реберцями

Готується переважно зі свіжої білокачанної капусти. Капусту для капусняка труть на дрібну тертушку.

Має приємний легко кислий і солодкуватий смак від суміші кислої та свіжої капусти.

Також додається пшоно. У готовому вигляді має густу консистенцію, в якій відсутні будь-які довгі частинки продуктів складників.

Не плутати з українським борщем, та будь-якими іншими «капусняками» інших країн і територій.

Назва «капусняк» утворилася тому, що основним складником страви є білокачанна капуста, а це десь більше 2-х третин складу.

Можна готувати і з квашеної капусти – буде смачніше. Кажуть, що додавання кислої капусти при приготуванні страви лише погіршує смак, хоча це не так, бо є деякі народності, які так готують. Теоретично можливе приготування капусняку з капусти, яка не перетиралася. Використовуються різні бульйони - від курячого до свинини та яловичого. В деяких регіонах додають томати та інши види круп.

Види капусняків

Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.

Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк можна готувати також на рибному бульйоні.

Характерним для півдня України є капусняк запорізький.

Капусняк в інших країнах

З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій кухнях та на східних територіях від України.

Традиції

В Україні капусняк може бути повсякденною їжею, а також як окрема страва на весілля, поминки, як основна страва — на похорони.

Основна категорія споживачів цієї страви станом на кінець XX — початок XXI ст. — сільське населення України, з доходом нижче середнього рівня. Нині капусняки входять до меню деяких українських ресторанів, але вартість страви в цих закладах уже не відповідає категорії «традиційних» споживачів.

Капусняк краще смакує гарячий свіжоприготований, із каєнським перцем, хріном, зі сметаною, посипаний подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Галерея

  • image
    Веганський капусняк з пшоном і соєвим м'ясом

Примітки

  1. Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація: Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 187. — 558 с. — .
  2. . Архів оригіналу за 23 квітня 2022. Процитовано 18 травня 2022.

Джерела

Посилання

image Це незавершена стаття про першу страву.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Дата публікації:
Kapusnya k zapravna persha strava tradicijnoyi ukrayinskoyi kuhni KapusnyakTarilka kapusnyaku zi svizhoyu zelennyu ta smetanoyu Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Kapusnyak z kopchenimi rebercyami Gotuyetsya perevazhno zi svizhoyi bilokachannoyi kapusti Kapustu dlya kapusnyaka trut na dribnu tertushku Maye priyemnij legko kislij i solodkuvatij smak vid sumishi kisloyi ta svizhoyi kapusti Takozh dodayetsya pshono U gotovomu viglyadi maye gustu konsistenciyu v yakij vidsutni bud yaki dovgi chastinki produktiv skladnikiv Ne plutati z ukrayinskim borshem ta bud yakimi inshimi kapusnyakami inshih krayin i teritorij Nazva kapusnyak utvorilasya tomu sho osnovnim skladnikom stravi ye bilokachanna kapusta a ce des bilshe 2 h tretin skladu Mozhna gotuvati i z kvashenoyi kapusti bude smachnishe Kazhut sho dodavannya kisloyi kapusti pri prigotuvanni stravi lishe pogirshuye smak hocha ce ne tak bo ye deyaki narodnosti yaki tak gotuyut Teoretichno mozhlive prigotuvannya kapusnyaku z kapusti yaka ne peretiralasya Vikoristovuyutsya rizni buljoni vid kuryachogo do svinini ta yalovichogo V deyakih regionah dodayut tomati ta inshi vidi krup Vidi kapusnyakivKapusnyaki vidriznyayutsya odin vid odnogo naborom produktiv z yakih yih prigotovlyayut Kapusnyaki gotuyut vegetarianski abo na buljoni z gribiv chi zhirnoyi svinini Kapusnyak mozhna gotuvati takozh na ribnomu buljoni Harakternim dlya pivdnya Ukrayini ye kapusnyak zaporizkij Kapusnyak v inshih krayinahZ analogichnoyu nazvoyu poshirenij u polskij slovackij kuhnyah ta na shidnih teritoriyah vid Ukrayini TradiciyiV Ukrayini kapusnyak mozhe buti povsyakdennoyu yizheyu a takozh yak okrema strava na vesillya pominki yak osnovna strava na pohoroni Osnovna kategoriya spozhivachiv ciyeyi stravi stanom na kinec XX pochatok XXI st silske naselennya Ukrayini z dohodom nizhche serednogo rivnya Nini kapusnyaki vhodyat do menyu deyakih ukrayinskih restoraniv ale vartist stravi v cih zakladah uzhe ne vidpovidaye kategoriyi tradicijnih spozhivachiv Kapusnyak krashe smakuye garyachij svizhoprigotovanij iz kayenskim percem hrinom zi smetanoyu posipanij podribnenoyu zelennyu petrushki chi kropu GalereyaVeganskij kapusnyak z pshonom i soyevim m yasomPrimitkiPershi stravi Znachennya pershih strav u harchuvanni ta yih klasifikaciya Zapravni pershi stravi Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 187 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Arhiv originalu za 23 kvitnya 2022 Procitovano 18 travnya 2022 DzherelaKapusnyak kapusnyak shlyahetskij Klinovecka Zinoviya Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 4 Kulinariya Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury Moskva 1959 S 57 Kapusnyaki Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 S 100 101 454 s Kapusnyak zaporizkij 12 chervnya 2021 u Wayback Machine PosilannyaKapusnyak Ukrayinskij kapusnyak Franko O F Praktichna kuhnya 2 ge vid Lviv Kamenyar 1992 S 34 Kapusnyaki zaporizkij ukrayinskij po guculski z gribami z kvasoleyu z kasheyu Bezusenko L M Ukrayinska nacionalna kuhnya Doneck Stalker 2002 S 56 60 Ukrayinskij kapusnyak Ce nezavershena stattya pro pershu stravu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi
Топ