Шпро́ти в олії — консерви з копченої риби. Готуються зі свіжої або мороженої кільки завдовжки 7-12 см.
Історія
Копчення та соління для зберігання риби застосовували здавна. Директор з маркетингу латвійської рибопереробної фірми Яніс Ендель припускає, що ідея укладати копчену рибу в бочки і заливати олією для тривалого зберігання з'явилася в XVIII столітті. Консервні заводи стали з'являтися в Європі в останній третині XIX століття, а перша згадка про виробництво шпротів у Ризі сягає 1890 року. Спочатку весь процес виробництва консервів проводився вручну, включаючи запаювання банок, шпроти коштували дорого і вважалися делікатесом. На початку ХХ століття фабрика купця Х. Бірманіса почала випускати апарати для герметизації бляшанок, що сприяло розширенню виробництва консервів, в тому числі воно почалося і на самій цій фабриці, яку в Латвії перекупив скандинав Арнольд Серенсен (Arnold Sørensen), а її емблемою стала чайка з рибкою в дзьобі, що дала назву бренду "" (чайка латиською)..
У Радянському Союзі виробництво шпрот стало масовим. На Балтиці їм переважно займалися риболовецькі колгоспи: ніжну кільку можна було перевозити на великі відстані без втрати якості.
Перша редакція ГОСТу на шпроти була випущена в 1955 році .
У 1970-ті роки в Норвегії було автоматизовано копчення риби, що сприяло поширенню рибних виробництв по всьому Радянському Союзу, які закупили норвезьке обладнання. ГОСТи неодноразово змінювалися, а власне шпроти були поділені на три категорії: звичайні, великі та вищої якості. Було дозволено використовувати для шпрот, крім кільки, хамсу, дрібну тюльку, ловити рибу не тільки взимку, але і влітку. Після розпаду СРСР популярний продукт почали випускати приватні підприємці, не надто стурбовані дотриманням стандарту якості, і в торгівлі в 1993-1994 роках з'явилося безліч неякісної продукції, що підривала репутацію шпрот. Колишній технолог Центрального проєктно-конструкторського та технологічного бюро Головного управління рибної промисловості Західного басейну ("Заприба"), після розпаду СРСР - Інженерного центру «Лієдагс» Арніс Еклонс з групою колег вирішили захистити бренд і створили асоціацію , що розробила єдиний стандарт якості цього продукту. Латвійський патент на ризькі шпроти був отриманий в 1995 році і відтоді його представляли на міжнародних виставках учасники асоціації єдиним фронтом під маркою «Ризькі шпроти» .
Технологія виготовлення
Кільку нанизують на металеві пруття, які розташовуються на багатоярусних стелажах-візках і в такому вигляді вирушають в коптильну піч на п'ятнадцять хвилин, де в диму вільхової тирси рибки набувають золотистий колір. Потім рибку охолоджують, знімають з пруття, обрізають голови і хвости, вручну укладають в банки обов'язково животиками догори, щоб було видно, що продукт якісний, заливають олією, солять та залишають на 30 днів дозрівати. При цьому банки перевертають, щоб риба з усіх боків просочилася олією і рівномірно просолилася .
Банки закочують та стерилізують при 120 °C. Маса риби повинна складати не менше 70% від загальної чистої ваги консервів. Термін зберігання шпрот — 2.5 року, проте своїх смакових якостей вони не втрачають до 10 років .
Примітки
- Товарный словарь. — С. 755—756.
- ГОСТ 280-2009. Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия
- Карліс Янсонс (20 квітня 1983). . www.periodika.lv. Zvaigzne. Архів оригіналу за 15 травня 2019. Процитовано 5 травня 2021.
- Анна Людковская (30 вересня 2012). Хранить в банке | Публикации. Вокруг света, журнал (рос.). Процитовано 5 травня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shpro ti v oliyi konservi z kopchenoyi ribi Gotuyutsya zi svizhoyi abo morozhenoyi kilki zavdovzhki 7 12 sm IstoriyaKopchennya ta solinnya dlya zberigannya ribi zastosovuvali zdavna Direktor z marketingu latvijskoyi ribopererobnoyi firmi Yanis Endel pripuskaye sho ideya ukladati kopchenu ribu v bochki i zalivati oliyeyu dlya trivalogo zberigannya z yavilasya v XVIII stolitti Konservni zavodi stali z yavlyatisya v Yevropi v ostannij tretini XIX stolittya a persha zgadka pro virobnictvo shprotiv u Rizi syagaye 1890 roku Spochatku ves proces virobnictva konserviv provodivsya vruchnu vklyuchayuchi zapayuvannya banok shproti koshtuvali dorogo i vvazhalisya delikatesom Na pochatku HH stolittya fabrika kupcya H Birmanisa pochala vipuskati aparati dlya germetizaciyi blyashanok sho spriyalo rozshirennyu virobnictva konserviv v tomu chisli vono pochalosya i na samij cij fabrici yaku v Latviyi perekupiv skandinav Arnold Serensen Arnold Sorensen a yiyi emblemoyu stala chajka z ribkoyu v dzobi sho dala nazvu brendu chajka latiskoyu U Radyanskomu Soyuzi virobnictvo shprot stalo masovim Na Baltici yim perevazhno zajmalisya ribolovecki kolgospi nizhnu kilku mozhna bulo perevoziti na veliki vidstani bez vtrati yakosti Persha redakciya GOSTu na shproti bula vipushena v 1955 roci U 1970 ti roki v Norvegiyi bulo avtomatizovano kopchennya ribi sho spriyalo poshirennyu ribnih virobnictv po vsomu Radyanskomu Soyuzu yaki zakupili norvezke obladnannya GOSTi neodnorazovo zminyuvalisya a vlasne shproti buli podileni na tri kategoriyi zvichajni veliki ta vishoyi yakosti Bulo dozvoleno vikoristovuvati dlya shprot krim kilki hamsu dribnu tyulku loviti ribu ne tilki vzimku ale i vlitku Pislya rozpadu SRSR populyarnij produkt pochali vipuskati privatni pidpriyemci ne nadto sturbovani dotrimannyam standartu yakosti i v torgivli v 1993 1994 rokah z yavilosya bezlich neyakisnoyi produkciyi sho pidrivala reputaciyu shprot Kolishnij tehnolog Centralnogo proyektno konstruktorskogo ta tehnologichnogo byuro Golovnogo upravlinnya ribnoyi promislovosti Zahidnogo basejnu Zapriba pislya rozpadu SRSR Inzhenernogo centru Liyedags Arnis Eklons z grupoyu koleg virishili zahistiti brend i stvorili asociaciyu sho rozrobila yedinij standart yakosti cogo produktu Latvijskij patent na rizki shproti buv otrimanij v 1995 roci i vidtodi jogo predstavlyali na mizhnarodnih vistavkah uchasniki asociaciyi yedinim frontom pid markoyu Rizki shproti Tehnologiya vigotovlennyaKilku nanizuyut na metalevi pruttya yaki roztashovuyutsya na bagatoyarusnih stelazhah vizkah i v takomu viglyadi virushayut v koptilnu pich na p yatnadcyat hvilin de v dimu vilhovoyi tirsi ribki nabuvayut zolotistij kolir Potim ribku oholodzhuyut znimayut z pruttya obrizayut golovi i hvosti vruchnu ukladayut v banki obov yazkovo zhivotikami dogori shob bulo vidno sho produkt yakisnij zalivayut oliyeyu solyat ta zalishayut na 30 dniv dozrivati Pri comu banki perevertayut shob riba z usih bokiv prosochilasya oliyeyu i rivnomirno prosolilasya Banki zakochuyut ta sterilizuyut pri 120 C Masa ribi povinna skladati ne menshe 70 vid zagalnoyi chistoyi vagi konserviv Termin zberigannya shprot 2 5 roku prote svoyih smakovih yakostej voni ne vtrachayut do 10 rokiv PrimitkiTovarnyj slovar S 755 756 GOST 280 2009 Konservy iz kopchenoj ryby Shproty v masle Tehnicheskie usloviya Karlis Yansons 20 kvitnya 1983 www periodika lv Zvaigzne Arhiv originalu za 15 travnya 2019 Procitovano 5 travnya 2021 Anna Lyudkovskaya 30 veresnya 2012 Hranit v banke Publikacii Vokrug sveta zhurnal ros Procitovano 5 travnya 2021