Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тома́тний сік — сік, отриманий з томатів (помідорів).
| Томатний сік | |
 | |
| Країна |  Мексика |
|---|---|
| Країна походження |  США |
| Першовідкривач або винахідник | d[1] |
| Значення pH | 4,3 |
| Водний слід | 267 кубічний метр на тонну і 1069 кубічний метр на тонну |
| Виробляється з | помідор |
 Томатний сік у Вікісховищі | |
Загальний опис
Споживається у вигляді напою, а також є інгредієнтом для приготування деяких коктейлів, таких як «Кривава Мері», та .
У США вважають, що першим став продавати томатний сік в 1917 році , власник готелю French Lick Springs Hotel в південній Індіані, коли в нього терміново закінчився апельсиновий сік і його потрібно було чимось замінити. Винайдений Перреном рецепт соку, що включав м'якуш помідорів, цукор і спеціальний соус, швидко отримав популярність; тоді ж у Чикаго з'явився перший коктейль з томатним соком.
Деякі комерційні виробники томатного соку додають у нього сіль. Часто можна зустріти й інші добавки — цибулевий або часниковий порошок, різні приправи. В Сполучених Штатах масове виробництво і продаж томатного соку розпочали в середині 1920-х років, а через кілька років він став популярним напоєм для сніданку. Канадські закони вимагають, щоб сік був вичавлений з цілих помідорів, тоді як у США значну частину томатного соку виготовляють з томатної пасти.
Томатний сік, як і самі томати, містить антиоксидант лікопен, споживання якого, згідно з деякими дослідженнями, може захистити від цілого ряду захворювань. Невелике за масштабами дослідження у 2000 році показало, що томатний сік містить фактор (під кодовою назвою P3), який перешкоджає «злипанню» тромбоцитів в крові й утворенню тромбів. Автори дослідження припускають, що продукт може виявитися корисним для хворих діабетом. Утім, реальний ефект від підвищеного вживання томатного соку хворими на діабет достатньою мірою не вивчався.
Томатний сік часто подають як напій пасажирам літаків, він є популярним серед них. Наприклад, авіакомпанією Lufthansa в 2008 році було продано понад 1,7 млн літрів томатного соку; згідно з деякими припущеннями, причина його популярності полягає в перепадах тиску під час польоту.
Промислове виробництво томатного соку
Промислове виробництво томатного соку складається з декількох етапів:
- сортування, очищення та миття сировини;
- подрібнення томатів;
- процес нагрівання і подальшої екстракції томатної маси;
- центрифугування і протирання готової томатної маси;
- фасування, стерилізація або пастеризація готового соку.
Томатний сік при промисловому виробництві отримують зі зрілих плодів томатів у вигляді однорідної маси і консервують. Відсортовані помідори подрібнюють, насіння відокремлюють і промивають, сушать і потім можуть використовувати як посівний матеріал. Потім подрібнені томати протирають через сита для видалення грубих включень: наприклад, зелених частин плодів. Після чого протерту масу нагрівають задля знищення мікроорганізмів, інактивації окисних і пектолітичних ферментів, а також полегшення процесу протирання. Температура нагрівання +75… +80°С. У разі, коли сік нагрівають повільно, відбувається руйнування розчинного пектину. Томатний сік із повільно нагрітих плодів має низьку в'язкість і схильний до розшарування. Швидке інактивування пектолітичних ферментів також досягається шляхом інжекції пари в томатну масу. При цьому в'язкість соку може зберігатися на рівні 95 % від первісної, але можливо також і розбавлення соку конденсатом.
Готовий томатний сік фасують у бляшані або скляні банки, а також у паперові пакети Tetra Pak. Томатний сік має низьку кислотність і рівень рН 5,5-6,5, що створює сприятливі умови для розвитку цілого ряду мікроорганізмів, включаючи спороутворюючі. У зв'язку з цим томатний сік піддають процесу стерилізації при температурі 120 °C протягом 20—30 хв. З метою пом'якшення режиму стерилізації томатний сік можуть окислити до рН 3,7–4,0 шляхом додавання органічних харчових кислот або змішування з соком кисліших плодів. Після ексгаустування скляні банки герметично закорковують і направляють на стерилізацію або пастеризацію.
Томатний сік у промисловому виробництві випускають натуральним чи концентрованим (містить 40 % розчинних сухих речовин). Останній при вживанні розводять до щільності натурального соку і потім уживають як напій.
Дивіться також
Примітки
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Томатний сік |
- http://www.frenchlick.com/aboutus/history/flsh
- Flick A. L. Acid content of common beverages // The American journal of digestive diseases — 1970. — Vol. 15, Iss. 4. — P. 317–320. — ISSN 0002-9211; 2168-779X — doi:10.1007/BF02239285
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- Anne Hattes. «Tomato Juice». Relish, Aug. 2009.
- . Архів оригіналу за 22 травня 2016. Процитовано 10 липня 2014.
- . Архів оригіналу за 25 липня 2014. Процитовано 10 липня 2014.
- . Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 10 липня 2014.
- raw-tomato-juice Health Benefits of raw tomato juice. Health Care. Процитовано 16 May 2012.[недоступне посилання з липня 2019]
- Duttaroy, AK; Crosbie L, Gordon MJ (Jun 2001). Effects of tomato extract on human platelet aggregation in vitro. Platelets. 12 (4): 218—227.
- Research in Germany, copy hosted on
- Технологія переробки продукції рослинництва / Под ред. Н. М. Личко. — М.: Колос, 2000. — 552 с.
- Гореньков Е. С. та ін. Технологія консервування. — М.: Колос, 1987.
- Довідник технолога плодоовочевого виробництва. Укладач М. Куніцина. — Спб: ПРОФІКС, 2001. — 478 с.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Toma tnij sik sik otrimanij z tomativ pomidoriv Tomatnij sik Krayina Meksika Krayina pohodzhennya SShA Pershovidkrivach abo vinahidnikd 1 Znachennya pH4 3 Vodnij slid267 kubichnij metr na tonnu i 1069 kubichnij metr na tonnu Viroblyayetsya zpomidor Tomatnij sik u VikishovishiZagalnij opisSpozhivayetsya u viglyadi napoyu a takozh ye ingrediyentom dlya prigotuvannya deyakih koktejliv takih yak Krivava Meri ta U SShA vvazhayut sho pershim stav prodavati tomatnij sik v 1917 roci vlasnik gotelyu French Lick Springs Hotel v pivdennij Indiani koli v nogo terminovo zakinchivsya apelsinovij sik i jogo potribno bulo chimos zaminiti Vinajdenij Perrenom recept soku sho vklyuchav m yakush pomidoriv cukor i specialnij sous shvidko otrimav populyarnist todi zh u Chikago z yavivsya pershij koktejl z tomatnim sokom Deyaki komercijni virobniki tomatnogo soku dodayut u nogo sil Chasto mozhna zustriti j inshi dobavki cibulevij abo chasnikovij poroshok rizni pripravi V Spoluchenih Shtatah masove virobnictvo i prodazh tomatnogo soku rozpochali v seredini 1920 h rokiv a cherez kilka rokiv vin stav populyarnim napoyem dlya snidanku Kanadski zakoni vimagayut shob sik buv vichavlenij z cilih pomidoriv todi yak u SShA znachnu chastinu tomatnogo soku vigotovlyayut z tomatnoyi pasti Tomatnij sik yak i sami tomati mistit antioksidant likopen spozhivannya yakogo zgidno z deyakimi doslidzhennyami mozhe zahistiti vid cilogo ryadu zahvoryuvan Nevelike za masshtabami doslidzhennya u 2000 roci pokazalo sho tomatnij sik mistit faktor pid kodovoyu nazvoyu P3 yakij pereshkodzhaye zlipannyu trombocitiv v krovi j utvorennyu trombiv Avtori doslidzhennya pripuskayut sho produkt mozhe viyavitisya korisnim dlya hvorih diabetom Utim realnij efekt vid pidvishenogo vzhivannya tomatnogo soku hvorimi na diabet dostatnoyu miroyu ne vivchavsya Tomatnij sik chasto podayut yak napij pasazhiram litakiv vin ye populyarnim sered nih Napriklad aviakompaniyeyu Lufthansa v 2008 roci bulo prodano ponad 1 7 mln litriv tomatnogo soku zgidno z deyakimi pripushennyami prichina jogo populyarnosti polyagaye v perepadah tisku pid chas polotu Promislove virobnictvo tomatnogo sokuPromislove virobnictvo tomatnogo soku skladayetsya z dekilkoh etapiv sortuvannya ochishennya ta mittya sirovini podribnennya tomativ proces nagrivannya i podalshoyi ekstrakciyi tomatnoyi masi centrifuguvannya i protirannya gotovoyi tomatnoyi masi fasuvannya sterilizaciya abo pasterizaciya gotovogo soku Tomatnij sik pri promislovomu virobnictvi otrimuyut zi zrilih plodiv tomativ u viglyadi odnoridnoyi masi i konservuyut Vidsortovani pomidori podribnyuyut nasinnya vidokremlyuyut i promivayut sushat i potim mozhut vikoristovuvati yak posivnij material Potim podribneni tomati protirayut cherez sita dlya vidalennya grubih vklyuchen napriklad zelenih chastin plodiv Pislya chogo protertu masu nagrivayut zadlya znishennya mikroorganizmiv inaktivaciyi okisnih i pektolitichnih fermentiv a takozh polegshennya procesu protirannya Temperatura nagrivannya 75 80 S U razi koli sik nagrivayut povilno vidbuvayetsya rujnuvannya rozchinnogo pektinu Tomatnij sik iz povilno nagritih plodiv maye nizku v yazkist i shilnij do rozsharuvannya Shvidke inaktivuvannya pektolitichnih fermentiv takozh dosyagayetsya shlyahom inzhekciyi pari v tomatnu masu Pri comu v yazkist soku mozhe zberigatisya na rivni 95 vid pervisnoyi ale mozhlivo takozh i rozbavlennya soku kondensatom Gotovij tomatnij sik fasuyut u blyashani abo sklyani banki a takozh u paperovi paketi Tetra Pak Tomatnij sik maye nizku kislotnist i riven rN 5 5 6 5 sho stvoryuye spriyatlivi umovi dlya rozvitku cilogo ryadu mikroorganizmiv vklyuchayuchi sporoutvoryuyuchi U zv yazku z cim tomatnij sik piddayut procesu sterilizaciyi pri temperaturi 120 C protyagom 20 30 hv Z metoyu pom yakshennya rezhimu sterilizaciyi tomatnij sik mozhut okisliti do rN 3 7 4 0 shlyahom dodavannya organichnih harchovih kislot abo zmishuvannya z sokom kislishih plodiv Pislya eksgaustuvannya sklyani banki germetichno zakorkovuyut i napravlyayut na sterilizaciyu abo pasterizaciyu Tomatnij sik u promislovomu virobnictvi vipuskayut naturalnim chi koncentrovanim mistit 40 rozchinnih suhih rechovin Ostannij pri vzhivanni rozvodyat do shilnosti naturalnogo soku i potim uzhivayut yak napij Divitsya takozhTomatnij sousPrimitkiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Tomatnij sik http www frenchlick com aboutus history flsh Flick A L Acid content of common beverages The American journal of digestive diseases 1970 Vol 15 Iss 4 P 317 320 ISSN 0002 9211 2168 779X doi 10 1007 BF02239285 d Track Q71492949d Track Q26839727 Hoekstra A Y Mekonnen M M Table 3 The green blue and grey water footprint of crops and derived crop products Hydrology and Earth System Sciences Copernicus Publications 2011 Vol 15 Iss 5 P 1577 1600 ISSN 1027 5606 1607 7938 doi 10 5194 HESS 15 1577 2011 d Track Q5168538d Track Q21128908d Track Q57906109d Track Q15755050d Track Q38804532 Anne Hattes Tomato Juice Relish Aug 2009 Arhiv originalu za 22 travnya 2016 Procitovano 10 lipnya 2014 Arhiv originalu za 25 lipnya 2014 Procitovano 10 lipnya 2014 Arhiv originalu za 5 bereznya 2016 Procitovano 10 lipnya 2014 raw tomato juice Health Benefits of raw tomato juice Health Care Procitovano 16 May 2012 nedostupne posilannya z lipnya 2019 Duttaroy AK Crosbie L Gordon MJ Jun 2001 Effects of tomato extract on human platelet aggregation in vitro Platelets 12 4 218 227 Research in Germany copy hosted on Tehnologiya pererobki produkciyi roslinnictva Pod red N M Lichko M Kolos 2000 552 s Gorenkov E S ta in Tehnologiya konservuvannya M Kolos 1987 Dovidnik tehnologa plodoovochevogo virobnictva Ukladach M Kunicina Spb PROFIKS 2001 478 s Posilannya