Імбир лікарський, імби́р садо́вий[], рідко имберець, инбирець (лат. Zingiber officinale) — однодольна вічнозелена рослина родини імбирних. Часто називають просто імбиром, але цей термін може також посилатися і на рід, до якого належить ця рослина, і на їстівну частину рослини, що зазвичай використовують як спецію в кулінарії в усьому світі. Хоча цю частину часто вважають корінням, вона є корневищем, тобто горизонтальним підземним стеблом рослини. Кореневище імбиру має тривалу історію культивування. Розмовна назва — «білий корінь».
Імбир лікарський | |
---|---|
Кореневище імбиру, що використовується як спеція | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Однодольні (Monocotyledon) |
Клада: | Комелініди (Commelinids) |
Порядок: | Імбироцвіті (Zingiberales) |
Родина: | Імбирні (Zingiberaceae) |
Рід: | Імбир (Zingiber) |
Вид: | Імбир лікарський (Z. officinale) |
Біноміальна назва | |
Zingiber officinale , 1807 |
Етимологія
Українське слово імбир походить (можливо, через польське посередництво) від нім. Imber, Ingwer. Середньоверхньонімецьке ingewer, ingeber запозичене через посередництво лат. zingiberi, zingeber, gingiber від сер.-гр. ζυγγίβερις < дав.-гр. ζιγγίβερις. Назва «імбир» є «словом-вандервортом», наявним у дуже багатьох мовах і похідним від спільного джерела: те ж саме походження має і англ. ginger, і фр. gingembre, і нід. gember, і ісп. jengibre, араб. زَنْجَبِيل. Джерелом запозичення вважають індійські мови: пракрит. सिङ्गबेर < санскр. शृङ्गवेर (що зазнало контамінації з शृङ्गं) < дав.-там. інці («імбир») + вер («корінь»).
Історія
Більшість вчених вважають його батьківщиною острови Меланезії — Нову Гвінею або ж сусідній з нею архіпелаг Бісмарка. Частина дослідників називає батьківщиною імбиру нинішній Південний Китай, звідки племена австронезійців переселилися на острови. І принесли із собою одомашнені ними рослини.
У житті меланезійців імбир посідав поважне місце. Вони вживали як їжу не лише його коріння, а й листя. З листя і стебел також плели килими, а ще окурювали спаленим імбиром оселі, виганяючи в такий спосіб «злих духів». Імбир неодмінно брали із собою переселенці, які вирушали на своїх човнах шукати нових земель, бо він допомагав від нудоти і цинги. Тож із часом його почали вирощували майже на всіх островах Тихого океану.
Китайці цінували імбир не тільки і не стільки як прянощі, а насамперед як ліки. Вони вірили, що вживання його кореню сприяє народженню в сім'ї хлопчиків, уживали його як засіб для поліпшення пам'яті і засіб для омолодження. У селах сушений імбир вішали як амулет над дверима оселі, аби він відганяв духів, захищав новонароджених і поглинав погані думки. Імбирним димом окурювали померлих. Імбир шанував і популяризував Конфуцій. Він уважав, що імбир очищує душу, і впорядковує думки, тож радив вживати його навіть тоді, коли людина відмовляється від іншої їжі.
Уже в IV тисячолітті до нашої ери імбир вирощували на Яві і Суматрі, а звідти його запозичили мешканці Шрі-Ланки та Індії. Невідомо чи приправляли свої страви імбиром мешканці найдавніших міст Індії — Хараппи і Мохенджо-Даро, але його згадує «Рамаяна». Тексти Аюрведи розписують лікувальні властивості імбиру дуже детально, застерігаючи вживати його обережно і зважати на індивідуальні особливості організму.
Пекучими прянощами зацікавилися сусіди індійців — перси і араби. А в тих їх почали купувати фінікійці. Імбир під час перевезення не псувався, навпаки ставав ще гострішим, а відтак — мав чималий попит на Близькому Сході. До того ж його можна було ділити на шматки і при цьому кожний шматок зберігав властивості цілого кореня. Завдяки цьому імбир міг бути засобом обміну і накопичення — і фінікійці використовували його як гроші.
У Давній Греції, принаймні за класичної доби, дозволити собі куштувати імбир могли лише дуже заможні люди. Пироги з імбиром були для греків символом багатства і водночас нудотним засобом. До смаку індійських прянощів, і імбиру зокрема греки призвичаїлися лише після походів Александра Великого. За елліністичної доби головним ринком для торгівлі імбиром стала єгипетська Александрія.
Римлянам подобався не лише пекучий смак імбиру, а й його лікувальні властивості. Чутки приписували імбиру силу потужного афродизіаку — «еліксиру кохання». Грецькі і римські лікарі цю репутацію імбиру підтримували, а також радили його за розладів шлунку, захворюваннях очей і застудах — як зігріваючий засіб. Пліній Старший уважав його ще й чудовою протиотрутою.
За римської доби імбир почали вирощувати ближче до Середземного моря — у Східній Африці та, можливо, в Аравії. Діоскорид не без здивування зазначав, що тубільці вживають його так само часто, як римляни цибулю. Це не означає, що його стали цінувати менше. Араби взагалі вважали імбир символом навіть не земної, а райської насолоди — Коран згадує імбирні фонтани в Едемі. А з утворенням Арабського халіфату, під владою якого опинилися землі від Іспанії на заході до Середньої Азії на сході, імбир посів чільне місце в повсякденному житті підданих халіфа.
Ним приправляли не лише їжу, а й напої — певною мірою вони замінили в напоях заборонений ісламом алкоголь. Застосовували імбир і в медичних цілях. Його згадував Авіценна в «Каноні лікарської науки» — як засіб для лікування горла й органів травлення, протиотруту і, звісно, як афродізіак. наполегливо радив уживати його тим, хто відчував проблеми з потенцією.
Перші повідомлення про вживання імбиру в середньовічній Франції датують IX сторіччям. Тоді ж ці прянощі потрапили й до Німеччини. Утім, застосовували їх у справді гомеопатичних дозах і на великі свята. Додавали до різдвяного або великоднього печива — імбирних пряників. Німці їх називали (і називають) «лебкюхен». Французька легенда пов'язує появу цих ласощів з вірменським ченцем , який 992 року нібито переселився до цієї країни і вчив місцевих мешканців пекти пряники. Іншим способом використання спецій було змішування невеликої кількості меленого імбиру із сіллю — отриману в такий спосіб «ароматичну сіль» нюхали шляхетні дами. Гільдеґарда Бінгенська залишила велику кількість рекомендацій щодо застосування ліків з імбиру — проте вона радила використовувати його швидше як зовнішній засіб, бо була впевнена, що надмірне вживання імбиру як їжі може зашкодити здоров'ю.
У XIV сторіччі за півкілограма імбиру доводилося віддавати цілого барана. Але при цьому імбир почав перетворюватися на звичну приправу до страв королівської кухні. Його додавали до м'яса і овочів, клали до випічки, змішували з вином. Використовували і старий, і висушений імбир, скибочками й у вигляді порошку. Європейці стали помітно перебірливішими — і вже добре відрізняли не лише коріння, вирощене в Африці, від індійського продукту, а й могли порівнювати між собою різні сорти індійського імбиря — наприклад малабарський з бенгальським.
Найбільшим ласуном початку XVI століття вважали англійського короля Генріха VIII, який за переказами їв з імбиром майже все, витрачаючи на їжу шалені суми. Пошук грошей, потрібних для задоволення монаршого апетиту, зрештою став однією з причин його сварки з Папою Римським і переходу на бік Реформації. Адже з переходом церкви під королівську владу Генріх VIII отримав у своє цілковите розпорядження усе її майно разом з величезними доходами.
З початком Доби великих географічних відкриттів, європейці отримали прямий доступ до прянощів з Індії і Південно-Східної Азії. І ціни на них покотилися донизу. Одним з перших подешевшав імбир. До того ж з відкриттям Нового Світу з'ясувалося, що пряний корінь європейці можуть вирощувати й самі — привіз його до американських колоній, де він чудово прижився. А за якістю ямайський імбир виявився навіть краще індійського, не кажучи вже про африканський. Королівська приправа ставала доступнішою — і не лише для шляхти, а й для середнього класу.
Минуло зовсім небагато часу — і імбир увійшов до кухні мало не всіх європейських народів. З початку XVII сторіччя його почали додавати і до українського борщу, хоча на відміну від американських помідорів, червоного перця і соняшника в наших краях імбир вирощувати тоді ще не навчилися.
Утім, з легкої руки Генріха VIII чи не найбільшими поціновувачами імбиру в Європі залишилися англійці. А завдяки його доньці — королеві Єлизаветі I — на світ з'явилося втілення цієї любові, . Вигадали його для розваги придворних королеви, але персонаж, народжений заради лише одного свята, настільки сподобався її підданим, що зажив власним життям, увійшовши зрештою навіть до народних казок. Німеччина (мабуть на правах батьківщини «лебкюхен») відповіла своїми казками, героєм яких став . А потім естафету підхопили інші — уже й не згадуючи про те, із чого починалася історія імбирного печива і пряників.
У XVIII столітті в Європі відбулася справжня «кулінарна революція» — французи, а потім і інші народи континенту почали берегти свої смакові рецептори і до страв стали додавати набагато менше спецій. Утім, імбир на той час вже асоціювався вже не стільки з прянощами, скільки із солодощами. Єдиними винятками стали імбирне вино та імбирне пиво, яке набуло особливої популярності за вікторіанської доби, уже в XIX сторіччі.
А ще через сотню років пряне коріння повернулося до меню європейських ресторанів вже зі стравами японської кухні, в якій маринований імбир разом із зеленою гірчицею васабі це неодмінний доданок до суші і сашімі. Про лікувальні властивості імбиру згадали з поширенням популярності на Заході китайської медицини.
Поширення
Імпортується імбир з країн Південної Азії. У наш час вирощують:
На початку XVI століття одним з перших був завезений в Америку і швидко там поширився.
Виробництво
Імбир виключно городня рослина і в дикому вигляді не трапляється. До умов вирощування імбир невибагливий, допускає вирощування в домашніх умовах (у горщиках та ящиках).
Станом на 2013, світове виробництво становило 2.1 мільйонів тонн імбиру, з якого на Індію припадає 33 %, за нею найбільші країни-виробники Китай (19 %), Непал, Індонезія, і Нігерія.
Властивості
Корінь імбиру (сирий) Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Енергетична цінність 80 ккал / 333 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пряме посилання на базу даних USDA Джерело: USDA Nutrient database |
Корінь імбиру має вид круглястих, розташованих переважно в одній площині, пальчасторозділених шматочків. Віддалено нагадує різні фігурки. Залежно від способу попередньої підготовки розрізняють два види імбиру:
- білий імбир — це заздалегідь вимитий імбир, очищений від поверхневого щільнішого шару;
- чорний імбир — що не зазнав попередньої обробки.
Обидва види висушують на сонці. Чорний імбир унаслідок цього володітиме сильнішим запахом і пекучішим смаком. На зламі імбир ясно-жовтого кольору незалежно від виду. М'якоть молодого коріння майже біла; чим старіший корінь — тим жовтіший він на зламі.
Найчастіше імбир трапляється в меленому вигляді. Мелений імбир має вигляд сірувато-жовтого борошнистого порошку.
Застосування
Імбир із 2000-х почав часто застосовуватися в українській кухні: у приготуванні збитню, квасу, наливки, настоянки, браги, меду, а також пряників, паски та здобних булочок тощо.
Пристрасть додавати імбир до кондитерських виробів, солодких страв, алкогольних і особливо безалкогольних напоїв інтернаціональна. Льодяники, варення, печиво, кекси, бісквіти, крекери, компоти, пудинги, пиво, лікери майже в кухнях усього світу містять імбир.
У країнах Азії імбир використовують у пресервах з м'яса і птиці, він входить до складу найпоширенішої приправи карі.
Маринований імбир (гарі) використовують як приправу до суші.
Імбир уживають і як самостійний продукт. У Південно-східній Азії свіжий імбир зацукровують і роблять з нього варення, у Китаї, Індокитаї, Бірмі і в Англії до складу варення з імбиру додають апельсинову шкірку — варення відоме під назвою чоу-чоу.
Мелений імбир в Індії додають у борошно і випускають 4 сорти імбирного борошна з різним відсотковим вмістом імбиру.
Імбирне пиво виробляють в Англії, Австралії і США.
Використання імбиру в соусах до м'яса, овочевих і фруктових маринадах характерне для європейської і американської кухонь. У країнах Азії імбир використовують безпосередньо під час приготування м'яса і свійської птиці. М'ясу імбир надає не тільки аромату, але і робить його м'якшим.
Імбир слід додавати до страв у різний час:
- до тіста — у процесі замісу, або наприкінці;
- під час приготування м'яса — за 20 хвилин до готовності;
- до компотів, киселів, мусів, пудингів та інших солодких страв — за 2—5 хвилин до готовності;
- у соуси — по закінченні теплової обробки.
Норми закладки імбиру відносно високі — до 1 грама на 1 кілограм тіста або м'яса.
Література
- В. В. Похлебкин. Все о пряностях. ISBN 674366
Див. також
- Гарі (страва) (мариновий імбир)
Примітки
- Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
- . hrinchenko.com (ua) . Архів оригіналу за 12 листопада 2018. Процитовано 12 листопада 2018.
- . hrinchenko.com (ua) . Архів оригіналу за 12 листопада 2018. Процитовано 12 листопада 2018.
- . Еспресо. 2019-04-09. Архів оригіналу за 12 квітня 2020. Процитовано 12 квітня 2020.
- . Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division. 2013. Архів оригіналу за 22 листопада 2016. Процитовано 24 грудня 2015.
Коментарі
- У сучасній тамільській мові ці слова записують таким чином: там. இஞ்சி («імбир») + வேர் («корінь»)
Це незавершена стаття про квіткові рослини. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Imbir likarskij imbi r sado vij dzherelo ridko imberec inbirec lat Zingiber officinale odnodolna vichnozelena roslina rodini imbirnih Chasto nazivayut prosto imbirom ale cej termin mozhe takozh posilatisya i na rid do yakogo nalezhit cya roslina i na yistivnu chastinu roslini sho zazvichaj vikoristovuyut yak speciyu v kulinariyi v usomu sviti Hocha cyu chastinu chasto vvazhayut korinnyam vona ye kornevishem tobto gorizontalnim pidzemnim steblom roslini Korenevishe imbiru maye trivalu istoriyu kultivuvannya Rozmovna nazva bilij korin Imbir likarskij Korenevishe imbiru sho vikoristovuyetsya yak speciya Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Odnodolni Monocotyledon Klada Komelinidi Commelinids Poryadok Imbirocviti Zingiberales Rodina Imbirni Zingiberaceae Rid Imbir Zingiber Vid Imbir likarskij Z officinale Binomialna nazva Zingiber officinale 1807EtimologiyaUkrayinske slovo imbir pohodit mozhlivo cherez polske poserednictvo vid nim Imber Ingwer Serednoverhnonimecke ingewer ingeber zapozichene cherez poserednictvo lat zingiberi zingeber gingiber vid ser gr zyggiberis lt dav gr ziggiberis Nazva imbir ye slovom vandervortom nayavnim u duzhe bagatoh movah i pohidnim vid spilnogo dzherela te zh same pohodzhennya maye i angl ginger i fr gingembre i nid gember i isp jengibre arab ز ن ج ب يل Dzherelom zapozichennya vvazhayut indijski movi prakrit स ङ गब र lt sanskr श ङ गव र sho zaznalo kontaminaciyi z श ङ ग lt dav tam inci imbir ver korin IstoriyaBilshist vchenih vvazhayut jogo batkivshinoyu ostrovi Melaneziyi Novu Gvineyu abo zh susidnij z neyu arhipelag Bismarka Chastina doslidnikiv nazivaye batkivshinoyu imbiru ninishnij Pivdennij Kitaj zvidki plemena avstronezijciv pereselilisya na ostrovi I prinesli iz soboyu odomashneni nimi roslini U zhitti melanezijciv imbir posidav povazhne misce Voni vzhivali yak yizhu ne lishe jogo korinnya a j listya Z listya i stebel takozh pleli kilimi a she okuryuvali spalenim imbirom oseli viganyayuchi v takij sposib zlih duhiv Imbir neodminno brali iz soboyu pereselenci yaki virushali na svoyih chovnah shukati novih zemel bo vin dopomagav vid nudoti i cingi Tozh iz chasom jogo pochali viroshuvali majzhe na vsih ostrovah Tihogo okeanu Kitajci cinuvali imbir ne tilki i ne stilki yak pryanoshi a nasampered yak liki Voni virili sho vzhivannya jogo korenyu spriyaye narodzhennyu v sim yi hlopchikiv uzhivali jogo yak zasib dlya polipshennya pam yati i zasib dlya omolodzhennya U selah sushenij imbir vishali yak amulet nad dverima oseli abi vin vidganyav duhiv zahishav novonarodzhenih i poglinav pogani dumki Imbirnim dimom okuryuvali pomerlih Imbir shanuvav i populyarizuvav Konfucij Vin uvazhav sho imbir ochishuye dushu i vporyadkovuye dumki tozh radiv vzhivati jogo navit todi koli lyudina vidmovlyayetsya vid inshoyi yizhi Uzhe v IV tisyacholitti do nashoyi eri imbir viroshuvali na Yavi i Sumatri a zvidti jogo zapozichili meshkanci Shri Lanki ta Indiyi Nevidomo chi pripravlyali svoyi stravi imbirom meshkanci najdavnishih mist Indiyi Harappi i Mohendzho Daro ale jogo zgaduye Ramayana Teksti Ayurvedi rozpisuyut likuvalni vlastivosti imbiru duzhe detalno zasterigayuchi vzhivati jogo oberezhno i zvazhati na individualni osoblivosti organizmu Pekuchimi pryanoshami zacikavilisya susidi indijciv persi i arabi A v tih yih pochali kupuvati finikijci Imbir pid chas perevezennya ne psuvavsya navpaki stavav she gostrishim a vidtak mav chimalij popit na Blizkomu Shodi Do togo zh jogo mozhna bulo diliti na shmatki i pri comu kozhnij shmatok zberigav vlastivosti cilogo korenya Zavdyaki comu imbir mig buti zasobom obminu i nakopichennya i finikijci vikoristovuvali jogo yak groshi U Davnij Greciyi prinajmni za klasichnoyi dobi dozvoliti sobi kushtuvati imbir mogli lishe duzhe zamozhni lyudi Pirogi z imbirom buli dlya grekiv simvolom bagatstva i vodnochas nudotnim zasobom Do smaku indijskih pryanoshiv i imbiru zokrema greki prizvichayilisya lishe pislya pohodiv Aleksandra Velikogo Za ellinistichnoyi dobi golovnim rinkom dlya torgivli imbirom stala yegipetska Aleksandriya Rimlyanam podobavsya ne lishe pekuchij smak imbiru a j jogo likuvalni vlastivosti Chutki pripisuvali imbiru silu potuzhnogo afrodiziaku eliksiru kohannya Grecki i rimski likari cyu reputaciyu imbiru pidtrimuvali a takozh radili jogo za rozladiv shlunku zahvoryuvannyah ochej i zastudah yak zigrivayuchij zasib Plinij Starshij uvazhav jogo she j chudovoyu protiotrutoyu Za rimskoyi dobi imbir pochali viroshuvati blizhche do Seredzemnogo morya u Shidnij Africi ta mozhlivo v Araviyi Dioskorid ne bez zdivuvannya zaznachav sho tubilci vzhivayut jogo tak samo chasto yak rimlyani cibulyu Ce ne oznachaye sho jogo stali cinuvati menshe Arabi vzagali vvazhali imbir simvolom navit ne zemnoyi a rajskoyi nasolodi Koran zgaduye imbirni fontani v Edemi A z utvorennyam Arabskogo halifatu pid vladoyu yakogo opinilisya zemli vid Ispaniyi na zahodi do Serednoyi Aziyi na shodi imbir posiv chilne misce v povsyakdennomu zhitti piddanih halifa Nim pripravlyali ne lishe yizhu a j napoyi pevnoyu miroyu voni zaminili v napoyah zaboronenij islamom alkogol Zastosovuvali imbir i v medichnih cilyah Jogo zgaduvav Avicenna v Kanoni likarskoyi nauki yak zasib dlya likuvannya gorla j organiv travlennya protiotrutu i zvisno yak afrodiziak napoleglivo radiv uzhivati jogo tim hto vidchuvav problemi z potenciyeyu Pershi povidomlennya pro vzhivannya imbiru v serednovichnij Franciyi datuyut IX storichchyam Todi zh ci pryanoshi potrapili j do Nimechchini Utim zastosovuvali yih u spravdi gomeopatichnih dozah i na veliki svyata Dodavali do rizdvyanogo abo velikodnogo pechiva imbirnih pryanikiv Nimci yih nazivali i nazivayut lebkyuhen Francuzka legenda pov yazuye poyavu cih lasoshiv z virmenskim chencem yakij 992 roku nibito pereselivsya do ciyeyi krayini i vchiv miscevih meshkanciv pekti pryaniki Inshim sposobom vikoristannya specij bulo zmishuvannya nevelikoyi kilkosti melenogo imbiru iz sillyu otrimanu v takij sposib aromatichnu sil nyuhali shlyahetni dami Gildegarda Bingenska zalishila veliku kilkist rekomendacij shodo zastosuvannya likiv z imbiru prote vona radila vikoristovuvati jogo shvidshe yak zovnishnij zasib bo bula vpevnena sho nadmirne vzhivannya imbiru yak yizhi mozhe zashkoditi zdorov yu U XIV storichchi za pivkilograma imbiru dovodilosya viddavati cilogo barana Ale pri comu imbir pochav peretvoryuvatisya na zvichnu pripravu do strav korolivskoyi kuhni Jogo dodavali do m yasa i ovochiv klali do vipichki zmishuvali z vinom Vikoristovuvali i starij i visushenij imbir skibochkami j u viglyadi poroshku Yevropejci stali pomitno perebirlivishimi i vzhe dobre vidriznyali ne lishe korinnya viroshene v Africi vid indijskogo produktu a j mogli porivnyuvati mizh soboyu rizni sorti indijskogo imbirya napriklad malabarskij z bengalskim Najbilshim lasunom pochatku XVI stolittya vvazhali anglijskogo korolya Genriha VIII yakij za perekazami yiv z imbirom majzhe vse vitrachayuchi na yizhu shaleni sumi Poshuk groshej potribnih dlya zadovolennya monarshogo apetitu zreshtoyu stav odniyeyu z prichin jogo svarki z Papoyu Rimskim i perehodu na bik Reformaciyi Adzhe z perehodom cerkvi pid korolivsku vladu Genrih VIII otrimav u svoye cilkovite rozporyadzhennya use yiyi majno razom z velicheznimi dohodami Z pochatkom Dobi velikih geografichnih vidkrittiv yevropejci otrimali pryamij dostup do pryanoshiv z Indiyi i Pivdenno Shidnoyi Aziyi I cini na nih pokotilisya donizu Odnim z pershih podeshevshav imbir Do togo zh z vidkrittyam Novogo Svitu z yasuvalosya sho pryanij korin yevropejci mozhut viroshuvati j sami priviz jogo do amerikanskih kolonij de vin chudovo prizhivsya A za yakistyu yamajskij imbir viyavivsya navit krashe indijskogo ne kazhuchi vzhe pro afrikanskij Korolivska priprava stavala dostupnishoyu i ne lishe dlya shlyahti a j dlya serednogo klasu Minulo zovsim nebagato chasu i imbir uvijshov do kuhni malo ne vsih yevropejskih narodiv Z pochatku XVII storichchya jogo pochali dodavati i do ukrayinskogo borshu hocha na vidminu vid amerikanskih pomidoriv chervonogo percya i sonyashnika v nashih krayah imbir viroshuvati todi she ne navchilisya Utim z legkoyi ruki Genriha VIII chi ne najbilshimi pocinovuvachami imbiru v Yevropi zalishilisya anglijci A zavdyaki jogo donci korolevi Yelizaveti I na svit z yavilosya vtilennya ciyeyi lyubovi Vigadali jogo dlya rozvagi pridvornih korolevi ale personazh narodzhenij zaradi lishe odnogo svyata nastilki spodobavsya yiyi piddanim sho zazhiv vlasnim zhittyam uvijshovshi zreshtoyu navit do narodnih kazok Nimechchina mabut na pravah batkivshini lebkyuhen vidpovila svoyimi kazkami geroyem yakih stav A potim estafetu pidhopili inshi uzhe j ne zgaduyuchi pro te iz chogo pochinalasya istoriya imbirnogo pechiva i pryanikiv U XVIII stolitti v Yevropi vidbulasya spravzhnya kulinarna revolyuciya francuzi a potim i inshi narodi kontinentu pochali beregti svoyi smakovi receptori i do strav stali dodavati nabagato menshe specij Utim imbir na toj chas vzhe asociyuvavsya vzhe ne stilki z pryanoshami skilki iz solodoshami Yedinimi vinyatkami stali imbirne vino ta imbirne pivo yake nabulo osoblivoyi populyarnosti za viktorianskoyi dobi uzhe v XIX storichchi A she cherez sotnyu rokiv pryane korinnya povernulosya do menyu yevropejskih restoraniv vzhe zi stravami yaponskoyi kuhni v yakij marinovanij imbir razom iz zelenoyu girchiceyu vasabi ce neodminnij dodanok do sushi i sashimi Pro likuvalni vlastivosti imbiru zgadali z poshirennyam populyarnosti na Zahodi kitajskoyi medicini PoshirennyaImportuyetsya imbir z krayin Pivdennoyi Aziyi U nash chas viroshuyut u Kitayi v Indiyi v Indoneziyi na Cejloni v Avstraliyi u Zahidnij Africi na Yamajci na Barbadosi Na pochatku XVI stolittya odnim z pershih buv zavezenij v Ameriku i shvidko tam poshirivsya VirobnictvoKorenevishe imbiru Imbir viklyuchno gorodnya roslina i v dikomu viglyadi ne traplyayetsya Do umov viroshuvannya imbir nevibaglivij dopuskaye viroshuvannya v domashnih umovah u gorshikah ta yashikah Stanom na 2013 svitove virobnictvo stanovilo 2 1 miljoniv tonn imbiru z yakogo na Indiyu pripadaye 33 za neyu najbilshi krayini virobniki Kitaj 19 Nepal Indoneziya i Nigeriya VlastivostiKorin imbiru sirij Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 80 kkal 333 kDzhBilki1 82 gZhiri0 75 gVuglevodi17 77 gdisaharidi1 7 g Tiamin B1 0 025 mgRiboflavin B2 0 034 mgNiacin B3 0 75 mgPantotenova kislota B5 0 203 mgPiridoksin B6 0 16 mgFolacin B9 11 mkgAskorbinova kislota vit S 5 mgTokoferol vitam E 0 26 mgKalcij16 mgZalizo0 6 mgMagnij43 mgFosfor34 mgKalij415 mgNatrij13 mgCink0 34 mgPryame posilannya na bazu danih USDA Dzherelo USDA Nutrient database Korin imbiru maye vid kruglyastih roztashovanih perevazhno v odnij ploshini palchastorozdilenih shmatochkiv Viddaleno nagaduye rizni figurki Zalezhno vid sposobu poperednoyi pidgotovki rozriznyayut dva vidi imbiru bilij imbir ce zazdalegid vimitij imbir ochishenij vid poverhnevogo shilnishogo sharu chornij imbir sho ne zaznav poperednoyi obrobki Obidva vidi visushuyut na sonci Chornij imbir unaslidok cogo voloditime silnishim zapahom i pekuchishim smakom Na zlami imbir yasno zhovtogo koloru nezalezhno vid vidu M yakot molodogo korinnya majzhe bila chim starishij korin tim zhovtishij vin na zlami Najchastishe imbir traplyayetsya v melenomu viglyadi Melenij imbir maye viglyad siruvato zhovtogo boroshnistogo poroshku ZastosuvannyaZriz dosit molodogo korenya imbiru Imbir iz 2000 h pochav chasto zastosovuvatisya v ukrayinskij kuhni u prigotuvanni zbitnyu kvasu nalivki nastoyanki bragi medu a takozh pryanikiv paski ta zdobnih bulochok tosho Pristrast dodavati imbir do konditerskih virobiv solodkih strav alkogolnih i osoblivo bezalkogolnih napoyiv internacionalna Lodyaniki varennya pechivo keksi biskviti krekeri kompoti pudingi pivo likeri majzhe v kuhnyah usogo svitu mistyat imbir U krayinah Aziyi imbir vikoristovuyut u preservah z m yasa i ptici vin vhodit do skladu najposhirenishoyi pripravi kari Marinovanij imbir gari vikoristovuyut yak pripravu do sushi Imbir uzhivayut i yak samostijnij produkt U Pivdenno shidnij Aziyi svizhij imbir zacukrovuyut i roblyat z nogo varennya u Kitayi Indokitayi Birmi i v Angliyi do skladu varennya z imbiru dodayut apelsinovu shkirku varennya vidome pid nazvoyu chou chou Melenij imbir v Indiyi dodayut u boroshno i vipuskayut 4 sorti imbirnogo boroshna z riznim vidsotkovim vmistom imbiru Imbirne pivo viroblyayut v Angliyi Avstraliyi i SShA Vikoristannya imbiru v sousah do m yasa ovochevih i fruktovih marinadah harakterne dlya yevropejskoyi i amerikanskoyi kuhon U krayinah Aziyi imbir vikoristovuyut bezposeredno pid chas prigotuvannya m yasa i svijskoyi ptici M yasu imbir nadaye ne tilki aromatu ale i robit jogo m yakshim Imbir slid dodavati do strav u riznij chas do tista u procesi zamisu abo naprikinci pid chas prigotuvannya m yasa za 20 hvilin do gotovnosti do kompotiv kiseliv musiv pudingiv ta inshih solodkih strav za 2 5 hvilin do gotovnosti u sousi po zakinchenni teplovoyi obrobki Normi zakladki imbiru vidnosno visoki do 1 grama na 1 kilogram tista abo m yasa LiteraturaV V Pohlebkin Vse o pryanostyah ISBN 674366Div takozhGari strava marinovij imbir PrimitkiUkrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1974 1985 hrinchenko com ua Arhiv originalu za 12 listopada 2018 Procitovano 12 listopada 2018 hrinchenko com ua Arhiv originalu za 12 listopada 2018 Procitovano 12 listopada 2018 Espreso 2019 04 09 Arhiv originalu za 12 kvitnya 2020 Procitovano 12 kvitnya 2020 Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics Division 2013 Arhiv originalu za 22 listopada 2016 Procitovano 24 grudnya 2015 KomentariU suchasnij tamilskij movi ci slova zapisuyut takim chinom tam இஞ ச imbir வ ர korin Ce nezavershena stattya pro kvitkovi roslini Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi