Нали́вка (наливки) — алкогольні напої первісно домашнього приготування. Офіційне визначення — лікеро-горілчаний напій міцністю від 15,0 % до 35,0 % з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 15,0 до 50,0 г/100 см3, виготовлений на основі свіжої плодової сировини або напівфабрикатів.
Наливка | |
Наливка буває двох типів які розрізняються між собою — домашня та фабрична:
- домашня наливка зазвичай є або плодово-ягідним вином, яке зараз майже завжди кріпиться цукром, а почасти й спиртом (горілкою, самогоном). Рідше в хатніх умовах використовують екстрагування фруктів спиртовими розчинами (горілкою, самогоном);
- фабрична наливка, яку власне і описує офіційне визначення завжди є або кріпленим спиртом та цукром плодово-ягідним вином, а ж спиртовою настоянкою фруктів.
Різниця в тому, що домашня наливка може бути й не кріпленою і відповідно мати значно менший вміст алкоголю ніж 15 %.
Історія
Стиглі ягоди вишень, смородини, малини, аґрусу, чорниць, ожини, плоди сливи, терену чи інші ягоди всипали в сулії та присипали невеликою кількістю цукру. Ягоди пускали сік, цукор розчинявся і таким чином наливки зброджувалася у теплому світлому місці протягом двох-трьох тижнів. Потім її зливали, а ягоди йшли на пироги. Залежно від продукту наливки відповідно й називалися: вишнівка, смородинна, малинівка, слив'янка тощо.
Оскільки цукор заощаджували, бо він не вироблявся у власному господарстві, наливки готували невелику кількість і зберігали їх до якоїсь важливої оказії. Ці напої досить поширені і в наші дні.
Галерея
Див. також
Примітки
- згідно з ДСТУ 3297:95. Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять
- В домашніх умовах методом бродіння практично неможливо досягти міцності понад 11—12 градусів.
Література
- Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
- Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян — Маркевич Н. А. — Киев — 1860
- Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
Посилання
- Мусулец; Наливки // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 170—171. (рос. дореф.)
- Наливки // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 303. (рос. дореф.)
- Вишневий сік і наливка // Практична кухня / Франко О. Ф.. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 220. — 238 с.
Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nali vka nalivki alkogolni napoyi pervisno domashnogo prigotuvannya Oficijne viznachennya likero gorilchanij napij micnistyu vid 15 0 do 35 0 z masovoyu koncentraciyeyu ekstraktivnih rechovin vid 15 0 do 50 0 g 100 sm3 vigotovlenij na osnovi svizhoyi plodovoyi sirovini abo napivfabrikativ Nalivka Nalivka buvaye dvoh tipiv yaki rozriznyayutsya mizh soboyu domashnya ta fabrichna domashnya nalivka zazvichaj ye abo plodovo yagidnim vinom yake zaraz majzhe zavzhdi kripitsya cukrom a pochasti j spirtom gorilkoyu samogonom Ridshe v hatnih umovah vikoristovuyut ekstraguvannya fruktiv spirtovimi rozchinami gorilkoyu samogonom fabrichna nalivka yaku vlasne i opisuye oficijne viznachennya zavzhdi ye abo kriplenim spirtom ta cukrom plodovo yagidnim vinom a zh spirtovoyu nastoyankoyu fruktiv Riznicya v tomu sho domashnya nalivka mozhe buti j ne kriplenoyu i vidpovidno mati znachno menshij vmist alkogolyu nizh 15 IstoriyaStigli yagodi vishen smorodini malini agrusu chornic ozhini plodi slivi terenu chi inshi yagodi vsipali v suliyi ta prisipali nevelikoyu kilkistyu cukru Yagodi puskali sik cukor rozchinyavsya i takim chinom nalivki zbrodzhuvalasya u teplomu svitlomu misci protyagom dvoh troh tizhniv Potim yiyi zlivali a yagodi jshli na pirogi Zalezhno vid produktu nalivki vidpovidno j nazivalisya vishnivka smorodinna malinivka sliv yanka tosho Oskilki cukor zaoshadzhuvali bo vin ne viroblyavsya u vlasnomu gospodarstvi nalivki gotuvali neveliku kilkist i zberigali yih do yakoyis vazhlivoyi okaziyi Ci napoyi dosit poshireni i v nashi dni GalereyaDiv takozhBormotuha Nastoyanka napij Primitkizgidno z DSTU 3297 95 Likero gorilchana promislovist Termini ta viznachennya ponyat V domashnih umovah metodom brodinnya praktichno nemozhlivo dosyagti micnosti ponad 11 12 gradusiv LiteraturaUkrayinska narodna kulinariya Ist etnogr doslidzhennya Artyuh L F Kiyiv 1977 Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N A Kiev 1860 Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik Kiyiv Libid 1994PosilannyaMusulec Nalivki Obychai povѣrya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N K 1860 S 170 171 ros doref Nalivki Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 303 ros doref Vishnevij sik i nalivka Praktichna kuhnya Franko O F 2 ge vid Lviv Kamenyar 1992 S 220 238 s Ce nezavershena stattya pro alkogolni napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi