Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пря́ник — кондитерський виріб, солодке печиво з використанням борошна жита та домішками меду, патоки, цукрового сиропу і прянощів. Назва пряник вказує на використання в рецептах прянощів, діалектний варіант пірник виник внаслідок спрощення прасл. *pьpьrьnikъ (від *pьpьrь — «перець»).
Історія виникнення
Поява пряника тісно пов'язана з розповсюдженням вирощування жита та випіканням хліба. Про печиво з медом (прадавні пряники) знали вже в Стародавньому Єгипті. У Стародавньому Римі їх називали panus mellitus («медовий хліб»): їх і випікали з медом. На теренах Київської Русі їх називали «медовим хлібом», який відомий з 9 століття. У цей хліб додавали рослинні соки, подрібнене коріння, а потім і прянощі, які завозили з країн Близького Сходу і навіть Індії.
У Німеччині до різдвяного або великоднього печива почали додавати імбир — так з'явилися перші імбирні пряники, або ж «лебкюхен». У Франції винахідником імбирних пряників вважають , який у 992 році нібито переселився до цієї країни з Вірменії і навчив тамтешніх ченців цьому рецепту.
Види пряників
Залежно від способу виробництва розрізняють два види пряників: заварні і сирцеві. Процес виготовлення заварних пряників відрізняється тим, що перед замісом тіста борошно заварюють цукрово-патоковим або цукрово-медовим сиропом. Залежно від кількості жиру в рецептурі виробу заварюють все борошно, або його частину. Внаслідок різних технологій та рецептур заварні та сирцеві пряники істотно відрізняються за смаком. Заварні пряники мають більш пряний смак та аромат, довше зберігають свіжість у порівнянні з сирцевими пряниками. Усі види пряників можна виготовляти як з начинкою, так і без неї. Як начинка використовується фруктова — з яблучного пюре або суміші яблучного і фруктового пюре, начинка фруктова з повидла або фруктової підварки. Начинка становить 10-17 % від маси пряників. Пряники випускають з різноплановим зовнішнім оздобленням: глазуровані цукровим сиропом з добавками та без них, шоколадною глазур'ю, обсипані цукром, маком, ядрами горіхів.
Рецепти пряників
Існує багато рецептів пряників залежно від борошна і використання домішок, серед яких лимон, м'ята, кмин, різні горіхи, аніс, ваніль, цедра, кориця тощо. Сучасна технологія випікання праників невелика за часом — це чотири хвилини, але при температурі 300 градусів за Цельсієм.
Спершу виготовляли дерев'яні форми, куди закладали тісто, аби воно набуло особливої форми. Була така професія — різьбяр пряникових форм. В кожному пряниковому центрі були власні форми, що надавали кулінарним виробам місцевого забарвлення, особливої форми.
Важливою особливістю пряників була і залишається здатність до вживання як у свіжому, так і у черствому вигляді.
Пряники можуть мати різноманітну форму, навіть невеличких архітектурних споруд. Різняться вони і вагою, є пряники у декілька грамів, найбільший мав 16 кілограмів («пудовий»).
Центри випікання пряників
У Європі відомі центри виготовлення пряників розташовуються в містах Харків (Україна), Торунь (Польща), Пардубице (Чехія), Нюрнберг (Баварія, Німеччина) тощо.
Див. також
Примітки
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — 656 с. — .
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.53
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Пряник |
- Článek o perníku na serveru Hobby-info
Джерела
- Torkild Hinrichsen: Im Knusperhaus. Lebkuchen aus Europa. Husum Druck- und Verlagsgesellschaft, Husum 2008,
- Torkild Hinrichsen: Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. Husum Druck- und Verlagsgesellschaft, Husum 2009,
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Div takozh Pryanik znachennya Prya nik konditerskij virib solodke pechivo z vikoristannyam boroshna zhita ta domishkami medu patoki cukrovogo siropu i pryanoshiv Nazva pryanik vkazuye na vikoristannya v receptah pryanoshiv dialektnij variant pirnik vinik vnaslidok sproshennya prasl pprnik vid ppr perec Vigotovlennya pryanikiv u 1520 roci NimechchinaPryanikSilska halupka z pryanikiv Kramnichka pryanikiv v Pardubice v ChehiyiIstoriya viniknennyaPoyava pryanika tisno pov yazana z rozpovsyudzhennyam viroshuvannya zhita ta vipikannyam hliba Pro pechivo z medom pradavni pryaniki znali vzhe v Starodavnomu Yegipti U Starodavnomu Rimi yih nazivali panus mellitus medovij hlib yih i vipikali z medom Na terenah Kiyivskoyi Rusi yih nazivali medovim hlibom yakij vidomij z 9 stolittya U cej hlib dodavali roslinni soki podribnene korinnya a potim i pryanoshi yaki zavozili z krayin Blizkogo Shodu i navit Indiyi U Nimechchini do rizdvyanogo abo velikodnogo pechiva pochali dodavati imbir tak z yavilisya pershi imbirni pryaniki abo zh lebkyuhen U Franciyi vinahidnikom imbirnih pryanikiv vvazhayut yakij u 992 roci nibito pereselivsya do ciyeyi krayini z Virmeniyi i navchiv tamteshnih chenciv comu receptu Vidi pryanikivZalezhno vid sposobu virobnictva rozriznyayut dva vidi pryanikiv zavarni i sircevi Proces vigotovlennya zavarnih pryanikiv vidriznyayetsya tim sho pered zamisom tista boroshno zavaryuyut cukrovo patokovim abo cukrovo medovim siropom Zalezhno vid kilkosti zhiru v recepturi virobu zavaryuyut vse boroshno abo jogo chastinu Vnaslidok riznih tehnologij ta receptur zavarni ta sircevi pryaniki istotno vidriznyayutsya za smakom Zavarni pryaniki mayut bilsh pryanij smak ta aromat dovshe zberigayut svizhist u porivnyanni z sircevimi pryanikami Usi vidi pryanikiv mozhna vigotovlyati yak z nachinkoyu tak i bez neyi Yak nachinka vikoristovuyetsya fruktova z yabluchnogo pyure abo sumishi yabluchnogo i fruktovogo pyure nachinka fruktova z povidla abo fruktovoyi pidvarki Nachinka stanovit 10 17 vid masi pryanikiv Pryaniki vipuskayut z riznoplanovim zovnishnim ozdoblennyam glazurovani cukrovim siropom z dobavkami ta bez nih shokoladnoyu glazur yu obsipani cukrom makom yadrami gorihiv Recepti pryanikivDerev yani formi gorodeckih pryanikiv Isnuye bagato receptiv pryanikiv zalezhno vid boroshna i vikoristannya domishok sered yakih limon m yata kmin rizni gorihi anis vanil cedra koricya tosho Suchasna tehnologiya vipikannya pranikiv nevelika za chasom ce chotiri hvilini ale pri temperaturi 300 gradusiv za Celsiyem Spershu vigotovlyali derev yani formi kudi zakladali tisto abi vono nabulo osoblivoyi formi Bula taka profesiya rizbyar pryanikovih form V kozhnomu pryanikovomu centri buli vlasni formi sho nadavali kulinarnim virobam miscevogo zabarvlennya osoblivoyi formi Vazhlivoyu osoblivistyu pryanikiv bula i zalishayetsya zdatnist do vzhivannya yak u svizhomu tak i u cherstvomu viglyadi Pryaniki mozhut mati riznomanitnu formu navit nevelichkih arhitekturnih sporud Riznyatsya voni i vagoyu ye pryaniki u dekilka gramiv najbilshij mav 16 kilogramiv pudovij Centri vipikannya pryanikivU Yevropi vidomi centri vigotovlennya pryanikiv roztashovuyutsya v mistah Harkiv Ukrayina Torun Polsha Pardubice Chehiya Nyurnberg Bavariya Nimechchina tosho Div takozhMedyanik Nyurnberzkij pryanik Torunskij pryanik Pryanikovij sousPrimitkiEtimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1989 T 4 N P ukl R V Boldiryev ta in red tomu V T Kolomiyec V G Sklyarenko 656 s ISBN 966 00 0590 3 Mustafin O Smachni mandri Novi ekskursiyi kuhneyu K 2020 s 53PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu PryanikClanek o perniku na serveru Hobby infoDzherelaTorkild Hinrichsen Im Knusperhaus Lebkuchen aus Europa Husum Druck und Verlagsgesellschaft Husum 2008 ISBN 978 3 89876 420 9 Torkild Hinrichsen Das Kuchenherz Lebkuchen aus Deutschland Husum Druck und Verlagsgesellschaft Husum 2009 ISBN 978 3 89876 463 6