Ця стаття містить текст, що не відповідає . |
Було запропоновано цю статтю або розділ з Солоні огірки, але, можливо, це варто додатково . Пропозиція із серпня 2022. |
Малосольні огірки або малосолоні огірки — традиційна страва української, білоруської, польської і ряду інших кухонь світу, яке готують з огірків методом короткострокового соління. Короткий термін засолу є головною відмінністю від приготування солоних огірків.
|
Посол
Плоди огірка звичайного упорядковуються, промиваються, заливаються охолодженим розсолом і витримуються 1-2 дні. Якщо у огірків обрізати кінчики, час соління може бути скорочено до кількох годин. Гарячий розсіл також сприяє прискоренню соління. У розсіл додають за смаком різні спеції: лист смородини, вишні і дуба, ягоди або сік порічок, ягоди журавлини, часточки свіжих яблук і айви, часник, гвоздику, лавровий лист, чорний і перці, шматочки пекучого перцю, дубову кору, сухі зерна гірчиці, листя і сушені корінці хріну, зелень таких трав як кріп, коріандр, базилік, естрагон, селера, петрушка, м'ята, зелені парасольки аніса і кропу, салатну гірчицю тощо, іноді також цукор і оцет. Особливим шиком є додавання горілки при солінні. Свіжим лісовим ароматом володіють огірки, залиті гарячим розсолом з додаванням соснових голок. Для додання рожевого кольору огіркам застосовуються шматочки свіжого буряка, сушені плоди чорної бузини, а в кавказьких рецептах існує звичай додавати плоди Лаконосу. Щоб закуска виходила різноманітною і оригінальною, при приготуванні можна використовувати в солінні кабачки, лайм, цибулю, молоду моркву і корінь селери.
Сіль використовується кам'яна або кухонна, не рекомендується використовувати йодовану. Якщо любите не просто солоні, а й пікантні огірки, можете покласти більше перцю чилі та змінити пропорцію огірків та спецій.
Для приготування малосольних огірків треба брати дрібні (але не корнішони), яскраво-зелені й пухирчасті, міцні плоди з тонкою шкіркою. Наявність пухирців у плодів свідчить, що це сорт для соління, а не салатний, у якого гладка і тонка шкірка. Щоб соління відбувалася рівномірно, потрібно підбирати огірочки однакового розміру. Щоб плоди вийшли хрусткими, їх витримують у холодній воді від півгодини до двох годин. Для прискорення процесу обрізають кінчики.
При відсутності у плодів необхідних розміру і якостей плоди розрізають навпіл або уздовж, залишаючи один з кінчиків недорізаним, або нарізають широкими кільцями (2-3 см). Також можливе часткове зрізання шкірки, якщо вона груба. Не рекомендується здавлювати огірки при обробці, так як пропадає твердість готового плоду.
Приготування «сухим» способом передбачає відсутність рідини і обов'язкове перебування в холодильнику, як під час соління, так і під час зберігання.
Також існує спосіб соління у власному соку. Для цього огірки, що не підійшли для подальшого соління (білясті, криві, великі), пропускають через сито або подрібнюють за допомогою блендера чи соковичавниці, після чого використовують сік, що вийшов так само, як і готується розсіл.
В угорському рецепті використовується зарум'янений в тостері або на сковороді без олії шматочок білого хліба, який загортають в марлю і викладають в банку поверх огірків, заливаючи через нього розсіл. Залишають в теплі на дві доби. Такі огірки, промиті і перекладені в інший посуд з новим розсолом, будуть хрусткими протягом 5—6 діб при зберіганні в холодильнику.
Зберігання
Звичайним способом зберігання малосольних огірків є тримання їх в скляних банках. Щоб готові малосольні огірки не перетворилися в звичайні солоні, слід зберігати їх в холодильнику.
Вживання
Малосольні огірки можна їсти без додаткової обробки. Нарізані малосольні огірки додаються в різні салати і окрошку. Оригінальна яєчня виходить при змішуванні яєць і кубиків огірка. З них роблять всілякі заправки і соуси, такі як один з варіантів дзадзикі або варіант Тартару. Малосольний огірок — традиційна російська закуска до горілки.
Розсіл з-під малосольних огірків — корисний продукт, багатий солями калію, магнію і в меншій мірі заліза, але максимально легко засвоюються за рахунок наявності специфічних антиоксидантів. Розсіл широко використовується в народній медицині. Допомагає від судом ніг, спазмів, застійних явищ, порушень діяльності шлунково-кишкового тракту, а також при похміллі. Малосольні огірки містять більшу кількість вітамінів, ніж солоні або мариновані, природні антиоксиданти, що містяться в продукті, сприяють успішному впливу деяких дієт на організм. Розсіл від малосольних огірків додають в тісто замість рекомендованої кількості рідини, від чого готовий продукт набуває ніжність, легкість, своєрідну шаруватість і довго не черствіє. З такого тіста печуть хліб, випічку, пироги, коржі, галети і оригінальне печиво.
У малосольних огірків калорійність практично не відрізняється від свіжих і становить близько 12 .2 ккал на 100 грамів .
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
- Білки: 0.6 м (~ 2 кКал)
- Жири: 0.08 р (~ 1 кКал)
- Вуглеводи: 2.2 м (~ 9 ккал)
- Енергетичне співвідношення (б|ж|в): 21 % | 6 % | 79 %
Харчова цінність:
- Харчові волокна 1.4 г
- Органічні кислоти 34 г
- Вода 95.2 г
- Ненасичені жирні кислоти 0.001 г
- Моно- і дисахариди 1.8 г
- Крохмаль 0.1 г
- Зола 0.4 г
- Холестерин 0,0 г
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 26 липня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.
- Книга про смачну і здорову їжу, Соління і інші заготовки [ 26 липня 2018 у Wayback Machine.].
- . Архів оригіналу за 26 липня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.
- . priroda-kotova.ru. Архів оригіналу за 18 квітня 2015. Процитовано 17 квітня 2015.
- МАКСИМЕЦЬ, Світлана (10 серпня 2020). . Вікенд (укр.). Архів оригіналу за 28 січня 2021. Процитовано 10 вересня 2021.
- . Архів оригіналу за 7 серпня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.
Посилання
- 5 рецептів малосольних огірків [ 7 серпня 2018 у Wayback Machine.]
- Переваги та недоліки рецептів, поради [ 28 січня 2021 у Wayback Machine.]
- Малосольні огірки рецепт класичний [ 16 вересня 2021 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mistit tekst sho ne vidpovidaye enciklopedichnomu stilyu Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu pogodivshi stil vikladu zi stilistichnimi pravilami Vikipediyi Mozhlivo storinka obgovorennya mistit zauvazhennya shodo potribnih zmin Bulo zaproponovano ob yednati cyu stattyu abo rozdil z Soloni ogirki ale mozhlivo ce varto dodatkovo obgovoriti Propoziciya iz serpnya 2022 Malosolni ogirki abo malosoloni ogirki tradicijna strava ukrayinskoyi biloruskoyi polskoyi i ryadu inshih kuhon svitu yake gotuyut z ogirkiv metodom korotkostrokovogo solinnya Korotkij termin zasolu ye golovnoyu vidminnistyu vid prigotuvannya solonih ogirkiv Malosolni ogirki Mediafajli u Vikishovishi Malosolni ogirki pofarbovani yagodami Lakonosa amerikanskogo Abhazka kuhnya PosolPlodi ogirka zvichajnogo uporyadkovuyutsya promivayutsya zalivayutsya oholodzhenim rozsolom i vitrimuyutsya 1 2 dni Yaksho u ogirkiv obrizati kinchiki chas solinnya mozhe buti skorocheno do kilkoh godin Garyachij rozsil takozh spriyaye priskorennyu solinnya U rozsil dodayut za smakom rizni speciyi list smorodini vishni i duba yagodi abo sik porichok yagodi zhuravlini chastochki svizhih yabluk i ajvi chasnik gvozdiku lavrovij list chornij i perci shmatochki pekuchogo percyu dubovu koru suhi zerna girchici listya i susheni korinci hrinu zelen takih trav yak krip koriandr bazilik estragon selera petrushka m yata zeleni parasolki anisa i kropu salatnu girchicyu tosho inodi takozh cukor i ocet Osoblivim shikom ye dodavannya gorilki pri solinni Svizhim lisovim aromatom volodiyut ogirki zaliti garyachim rozsolom z dodavannyam sosnovih golok Dlya dodannya rozhevogo koloru ogirkam zastosovuyutsya shmatochki svizhogo buryaka susheni plodi chornoyi buzini a v kavkazkih receptah isnuye zvichaj dodavati plodi Lakonosu Shob zakuska vihodila riznomanitnoyu i originalnoyu pri prigotuvanni mozhna vikoristovuvati v solinni kabachki lajm cibulyu molodu morkvu i korin seleri Sil vikoristovuyetsya kam yana abo kuhonna ne rekomenduyetsya vikoristovuvati jodovanu Yaksho lyubite ne prosto soloni a j pikantni ogirki mozhete poklasti bilshe percyu chili ta zminiti proporciyu ogirkiv ta specij Dlya prigotuvannya malosolnih ogirkiv treba brati dribni ale ne kornishoni yaskravo zeleni j puhirchasti micni plodi z tonkoyu shkirkoyu Nayavnist puhirciv u plodiv svidchit sho ce sort dlya solinnya a ne salatnij u yakogo gladka i tonka shkirka Shob solinnya vidbuvalasya rivnomirno potribno pidbirati ogirochki odnakovogo rozmiru Shob plodi vijshli hrustkimi yih vitrimuyut u holodnij vodi vid pivgodini do dvoh godin Dlya priskorennya procesu obrizayut kinchiki Pri vidsutnosti u plodiv neobhidnih rozmiru i yakostej plodi rozrizayut navpil abo uzdovzh zalishayuchi odin z kinchikiv nedorizanim abo narizayut shirokimi kilcyami 2 3 sm Takozh mozhlive chastkove zrizannya shkirki yaksho vona gruba Ne rekomenduyetsya zdavlyuvati ogirki pri obrobci tak yak propadaye tverdist gotovogo plodu Prigotuvannya suhim sposobom peredbachaye vidsutnist ridini i obov yazkove perebuvannya v holodilniku yak pid chas solinnya tak i pid chas zberigannya Takozh isnuye sposib solinnya u vlasnomu soku Dlya cogo ogirki sho ne pidijshli dlya podalshogo solinnya bilyasti krivi veliki propuskayut cherez sito abo podribnyuyut za dopomogoyu blendera chi sokovichavnici pislya chogo vikoristovuyut sik sho vijshov tak samo yak i gotuyetsya rozsil V ugorskomu recepti vikoristovuyetsya zarum yanenij v tosteri abo na skovorodi bez oliyi shmatochok bilogo hliba yakij zagortayut v marlyu i vikladayut v banku poverh ogirkiv zalivayuchi cherez nogo rozsil Zalishayut v tepli na dvi dobi Taki ogirki promiti i perekladeni v inshij posud z novim rozsolom budut hrustkimi protyagom 5 6 dib pri zberiganni v holodilniku ZberigannyaZvichajnim sposobom zberigannya malosolnih ogirkiv ye trimannya yih v sklyanih bankah Shob gotovi malosolni ogirki ne peretvorilisya v zvichajni soloni slid zberigati yih v holodilniku VzhivannyaMalosolni ogirki mozhna yisti bez dodatkovoyi obrobki Narizani malosolni ogirki dodayutsya v rizni salati i okroshku Originalna yayechnya vihodit pri zmishuvanni yayec i kubikiv ogirka Z nih roblyat vsilyaki zapravki i sousi taki yak odin z variantiv dzadziki abo variant Tartaru Malosolnij ogirok tradicijna rosijska zakuska do gorilki Sous Tartar z marinovanim ogirkom i cibuleyu v promislovij upakovci Rozsil z pid malosolnih ogirkiv korisnij produkt bagatij solyami kaliyu magniyu i v menshij miri zaliza ale maksimalno legko zasvoyuyutsya za rahunok nayavnosti specifichnih antioksidantiv Rozsil shiroko vikoristovuyetsya v narodnij medicini Dopomagaye vid sudom nig spazmiv zastijnih yavish porushen diyalnosti shlunkovo kishkovogo traktu a takozh pri pohmilli Malosolni ogirki mistyat bilshu kilkist vitaminiv nizh soloni abo marinovani prirodni antioksidanti sho mistyatsya v produkti spriyayut uspishnomu vplivu deyakih diyet na organizm Rozsil vid malosolnih ogirkiv dodayut v tisto zamist rekomendovanoyi kilkosti ridini vid chogo gotovij produkt nabuvaye nizhnist legkist svoyeridnu sharuvatist i dovgo ne cherstviye Z takogo tista pechut hlib vipichku pirogi korzhi galeti i originalne pechivo U malosolnih ogirkiv kalorijnist praktichno ne vidriznyayetsya vid svizhih i stanovit blizko 12 2 kkal na 100 gramiv Energetichna cinnist produktu Spivvidnoshennya bilkiv zhiriv vuglevodiv Bilki 0 6 m 2 kKal Zhiri 0 08 r 1 kKal Vuglevodi 2 2 m 9 kkal Energetichne spivvidnoshennya b zh v 21 6 79 Harchova cinnist Harchovi volokna 1 4 g Organichni kisloti 34 g Voda 95 2 g Nenasicheni zhirni kisloti 0 001 g Mono i disaharidi 1 8 g Krohmal 0 1 g Zola 0 4 g Holesterin 0 0 gDiv takozhSolinnya Brodinnya Soloni ogirki OgirokPrimitki Arhiv originalu za 26 lipnya 2018 Procitovano 6 serpnya 2018 Kniga pro smachnu i zdorovu yizhu Solinnya i inshi zagotovki 26 lipnya 2018 u Wayback Machine Arhiv originalu za 26 lipnya 2018 Procitovano 6 serpnya 2018 priroda kotova ru Arhiv originalu za 18 kvitnya 2015 Procitovano 17 kvitnya 2015 MAKSIMEC Svitlana 10 serpnya 2020 Vikend ukr Arhiv originalu za 28 sichnya 2021 Procitovano 10 veresnya 2021 Arhiv originalu za 7 serpnya 2018 Procitovano 6 serpnya 2018 Posilannya5 receptiv malosolnih ogirkiv 7 serpnya 2018 u Wayback Machine Perevagi ta nedoliki receptiv poradi 28 sichnya 2021 u Wayback Machine Malosolni ogirki recept klasichnij 16 veresnya 2021 u Wayback Machine