Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сале́п — висушені бульби та кореневища деяких видів орхідей, а також приготований з них порошок і напій. Використовується як лікувальний засіб, афродизіак чи десерт. Відомий з античних часів, значного поширення салеп набув у період Пізнього середньовіччя та в часи Османської імперії. У XXI сторіччі через дефіцит сировини салеп мало відомий, найчастіше його вживають у Туреччині, країнах Східного Середземномор'я та Східної Африки.
 | |
|
Історія та етимологія
Перші згадки про салеп можна віднайти у працях давньогрецького ботаніка Теофраста, що жив у IV—III століттях до н. е. Давньоримський історик Пліній Старший пов'язує його застосування із культами сатирів і Пріапа — божеств хтивості та родючості. Пізніше пояснення цьому надав у своїх записах відомий лікар Парацельс, який зазначав, що «корінь Сатира» схожий на чоловічі статеві органи, а тому здатен посилювати потенцію. Дійсно, бульби зозулинців, з яких найчастіше і виготовляють салеп, завжди парні, а формою нагадують яєчка, що відтворено у фольклорі багатьох народів. Саме араб. سحلب, saḥlab, що дослівно перекладається як «лисячі яєчка», було запозичене турками, які переінакшили його на тур. sahlep, salep. Від турків цей термін без змін запозичили майже всі європейські народи.
Не зважаючи на такий культурний обмін, традиції застосування салепу розвивались у європейців та азіатів незалежно. У середньовіччі європейці були добре обізнані із салепом саме як з лікувальним засобом й афродизіаком. Уже в ті часи його вважали надзвичайно дієвими, але дорогими ліками. Як правило, купівлю салепу могли дозволити собі лише заможні люди. В азійських народів (турків, персів, кримських татар) салеп був поширений і серед верств середнього достатку. У цих народів існував звичай готувати із бульб орхідей повсякденний ранковий напій, а вояки брали їх з собою у походи для підтримання сил на випадок нестачі харчів. У густонаселеній Європі (включно з Україною) запаси сировини швидко вичерпались, тому практика лікування салепом поступово зійшла нанівець. Наразі він не входить до переліку , хоча зрідка може застосовуватись у траволікуванні. Натомість, на теренах колишньої Османської імперії звичай варити з нього питво зберігся. Найбільш поширене вживання салепу у Туреччині, меншою мірою його використовують у грецькій, болгарській, македонській, сербській, азербайджанській, іранській, єврейській, арабській та єгипетській кухнях.
Традиції використання салепу в Східній Африці розвивались окремо від європейських та азійських. В цьому регіоні салеп є складовою випічки, а як напій не відомий.
Заготівля
Сировинна база
Для отримання салепу придатні близько 80 видів орхідей. Класичною сировиною слід вважати рослини з роду зозулинець, практично усі представники якого утворюють салепові бульби. Серед представників цього роду найбільші обсяги заготівлі припадають на зозулинці чоловічий та шоломоносний. Крім того, в Євразії для виготовлення цілющого порошку придатні різні види і зозульок, близько споріднених із зозулинцями, любки дволиста і зеленоквіткова, билинець щільноквітковий тощо. Показово, що один з видів орхідей — плодоріжка салепова — отримав свою назву саме завдяки салепу. Зазначені види орхідей — мешканки помірного та субтропічного поясу, тому в тропіках, попри велике розмаїття місцевих орхідей, салеп мало відомий. У тропічному поясі його заготівля і використання обмежені Східною Африкою. На цьому континенті для видобутку салепу використовують місцеві орхідеї родів , , .
Орхідеї, з яких отримують салеп, не вирощують у культурі, тому що вони розвиваються дуже повільно і вибагливі до умов утримання. Для заготівлі сировини використовують виключно дикорослі рослини, а оскільки видобуток салепу часто призводить до їхньої загибелі, то популяції усіх салепових видів останнім часом сильно скоротилися. В Україні і багатьох країнах Європи орхідеї-постачальниці салепу занесені до списків охоронюваних рослин, вони зазначені у Конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення — отже їхня заготівля для будь-яких цілей суворо заборонена. У Туреччині заготівля салепу з дикорослих рослин дозволена, але накладено заборону на експорт сушених бульб і продуктів їхньої переробки. Цих обмежень явно недостатньо для збереження популяцій орхідей. Досить зауважити, що для отримання одного кілограму порошкового салепу необхідно використати від 1000 до 4000 бульб. У Туреччині щороку видобувають 30 тонн салепу з орхідей 38 видів, а частину сировини завозять контрабандою з Ірану, де щороку з цією метою винищують від 7 до 11 мільйонів рослин 19 видів. Менші за обсягом заготівлі ведуть і в Греції. В Африці заготівлю салепу ведуть в Анголі, Конго, Мозамбіку, Малаві й Танзанії, причому лише з останньої країні щорічно незаконно вивозять близько 3,5 мільйонів бульб.
Технологічний процес
Підземні органи зазначених рослин можуть бути двох типів: парні бульби, як от наприклад, у зозулинців або пальчасті кореневища. У першому випадку викопують лише одну з двох бульб — молоду, в другому заготовляють ціле кореневище. Заготівлю ведуть під час цвітіння або наприкінці його (в більшості місцевостей це травень — червень). Із викопаних бульб знімають епідерміс.
Свіжі бульби мають неприємний запах і гіркий присмак, тому перед сушінням їх занурюють на 2—3 хвилини в окріп. У такий спосіб не тільки позбавляються супутніх речовин але й запобігають проростанню зібраного матеріалу. Під час бланшування частина крохмалю, на який багаті бульби, перетворюється на клейстер, тому після підсушування вони набувають щільної рогоподібної консистенції. Сушать бульби у сухих провітрюваних приміщеннях, нанизаними на нитки, або насипом в сушарках при температурі, не вищій за 55°C. В подальшому бульби можна зберігати у сухому приміщенні як цілими, так і перетертими у порошок. Термін зберігання складає 6 років.
Опис
Отримана сировина у фармакологічній практиці називається Tuber Salep (бульби салеп). Вона має складатися з бульб та кореневищ круглої, овальної чи пальчастої форми завдовжки до 4 см, завтовшки 0,5—3 см. На верхівці кожної бульби повинна бути брунька; припустимі її ушкодження або відсутність, в останньому випадку на місці бруньки залишається рубець. Поверхня бульб може бути гладенькою, дрібнозморшкуватою або з нечисленними кривими поздовжніми борозенками. Бульби салеп тяжкі, тверді на дотик, при пересипанні видають сухий стукіт, жовтувато-білого чи сіруватого кольору, ледь прозорі, без смаку і запаху. При зануренні у гарячу рідину вони утворюють драглисту суспензію. За вимогами старого державного стандарту 2792—45 ця сировина мала містити не більше 3 % потемнілих бульб, її загальна зольність могла досягати 3 %, а вологість не повинна була перевищувати 13 %. Круглий салеп, виготовлений з бульб, вважається кращим, ніж пальчастий, виготовлений з кореневищ.
Здатність салепу загущувати рідини обумовлена специфічними речовинами. Бульби салеп можуть містити до 50 % слизу, що складається з полісахариду і при гідролізі вивільнює цукор манозу. Окрім слизу в них багато крохмалю (25—30 %) і декстрину (до 10 %). В незначній кількості містяться білки (до 5 %), інші цукри (до 1 %), смоли, мінеральні речовини та ефірна олія.
Застосування
Бульби салеп є проміжною формою лікарської сировини, у їжу їх не вживають. Для виготовлення ліків та напоїв сушені бульби спочатку розмелюють у порошок, який додають до киплячої води або молока. Розчинений у воді салеп перетворюється на слиз, який власне і є лікувальним засобом. У медицині він відомий під назвою Mucilago Salep (слиз салепу). На відміну від цілих бульб порошок і напої з нього мають приємний тонкий аромат.
В медицині
З часів середньовіччя слиз салепу використовують як загальнозміцнюючий засіб для широкого спектра пацієнтів, особливо осіб старечого віку і таких, що були сильно виснажені тяжкою чи тривалою хворобою. Позбавлений вираженого смаку, але запашний салеп легко засвоюється організмом хворого, не викликає відрази, поліпшує травлення. До того ж він сам по собі надзвичайно поживний: 40 г порошку достатньо, щоб задовольнити добову потребу людини в калоріях.
В першу чергу застосовують салеп у терапії захворювань шлунково-кишкового тракту із вираженим запальним компонентом, таких як гіперацидний гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки (із підвищеною секрецією шлункового соку), проноси, дизентерія, коліти, ентерити, закрепи. Ще один давно відомий ефект цих ліків — властивість запобігати отруєнням або полегшувати їхні наслідки. Це обумовлено здатністю слизу обволікати стінки шлунково-кишкового тракту, уповільнюючи всмоктування токсичних речовин. Окрім шлунково-кишкових хвороб салеп застосовують при лікуванні кашлю, застуди, ангіни, бронхіту, циститу, зубного болю, запальних процесів у ротовій порожнині. Дуже дієвий салеп у відновлювальному періоді після сильних кровотеч і при туберкульозі. Він підвищує статевий потяг, тому в народній медицині ним часто користуються для лікування еректильної дисфункції. Корисний салеп і для зміцнення серцевого м'язу, він підвищує рівень розумової діяльності. З медичною метою салеп могли додавати до вина чи бульйону, хоча в кулінарії таке використання не поширене.
В кулінарії
Поза медициною салеп застосовують для приготування однойменного напою. Оскільки додавання порошку робить рідину густою, поживною і трохи солодкуватою, то для приготування салепу беруть нежирне молоко (рідше — воду). Рідину сильно нагрівають і всипають салеп, постійно помішуючи до загусання, варять близько 5—10 хвилин. Класичний спосіб приготування салепу по-турецькому вимагає, щоби перед подаванням його посипали дрібкою кориці. За смаком готовий напій можна підсолодити цукром, в давнину для цього застосовували мед. В інших країнах для прикрашання й ароматизації напою можуть бути використанні флердоранж, трояндова вода, фісташки, кокосова стружка. У Туреччині та Греції салеп вважається зимовим напоєм, оскільки чудово зігріває в холодну погоду. Саме тому його готують не тільки вдома чи кав'ярнях, а й на вулицях, де торговці розливають напій з особливих посудин. У Туреччині, де салеп споживають найбільше, ним ароматизують також морозиво і пудинги. В приготуванні особливого різновиду традиційного морозива салеп відіграє роль не тільки ароматизатора, а й молока. У Замбії з салепу, змішаного з арахісовим борошном і содою, випікають традиційні тістечка .
Дефіцит натуральної сировини призвів до того, що у харчовій промисловості все частіше використовують синтетичний замінник натурального салепу. В напоях синтетичний замінник відіграє роль ароматизатора без властивостей загущувача. У десертах, де драглисті властивості салепу необхідні (як от морозиво, чіканда), його можна замінити синтетичним глюкомананом або гуаром.
До широкого розповсюдження кави та чаю в Англії та Німеччині салеп був популярним вуличним напоєм.
Джерела
- Душан Йовановски (30.12.2012). Салеп како еликсир на лъубовта [Салеп як любовний еліксир]. karas4training.com. Процитовано 20 червня 2018. (болг.)
- Ф. І. Мамчур, Я. Д. Гладун. Лікарські рослини на присадибній ділянці. — К.: Урожай,1993. — 128 с.
- Pain S. Sweet salvation: Stopping orchids from being eaten to extincion [ 1 липня 2018 у Wayback Machine.] // New Scientist. — 6 травня 2017.(англ.)
- Синяков А. Ф. Большой медовый лечебник. — Москва: В-во «Эксмо», 2000. — 590 с. (рос.)
- Ятрышник [Зозулинець]. plant.geoman.ru ((рос.)) . Процитовано 20 червня 2018.
- Güzey, Demet (1 квітня 2017). Food on Foot: A History of Eating on Trails and in the Wild (араб.). Rowman & Littlefield. ISBN .
Посилання
- Зозулинець // Фармацевтична енциклопедія
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sale p visusheni bulbi ta korenevisha deyakih vidiv orhidej a takozh prigotovanij z nih poroshok i napij Vikoristovuyetsya yak likuvalnij zasib afrodiziak chi desert Vidomij z antichnih chasiv znachnogo poshirennya salep nabuv u period Piznogo serednovichchya ta v chasi Osmanskoyi imperiyi U XXI storichchi cherez deficit sirovini salep malo vidomij najchastishe jogo vzhivayut u Turechchini krayinah Shidnogo Seredzemnomor ya ta Shidnoyi Afriki Salep Mediafajli u VikishovishiPodacha salepu po tureckomu z shedroyu prisipkoyu koriceyuIlyustraciya z knigi XVIII storichchya sho zobrazhaye vulichnogo prodavcya salepuIstoriya ta etimologiyaPershi zgadki pro salep mozhna vidnajti u pracyah davnogreckogo botanika Teofrasta sho zhiv u IV III stolittyah do n e Davnorimskij istorik Plinij Starshij pov yazuye jogo zastosuvannya iz kultami satiriv i Priapa bozhestv htivosti ta rodyuchosti Piznishe poyasnennya comu nadav u svoyih zapisah vidomij likar Paracels yakij zaznachav sho korin Satira shozhij na cholovichi statevi organi a tomu zdaten posilyuvati potenciyu Dijsno bulbi zozulinciv z yakih najchastishe i vigotovlyayut salep zavzhdi parni a formoyu nagaduyut yayechka sho vidtvoreno u folklori bagatoh narodiv Same arab سحلب saḥlab sho doslivno perekladayetsya yak lisyachi yayechka bulo zapozichene turkami yaki pereinakshili jogo na tur sahlep salep Vid turkiv cej termin bez zmin zapozichili majzhe vsi yevropejski narodi Ne zvazhayuchi na takij kulturnij obmin tradiciyi zastosuvannya salepu rozvivalis u yevropejciv ta aziativ nezalezhno U serednovichchi yevropejci buli dobre obiznani iz salepom same yak z likuvalnim zasobom j afrodiziakom Uzhe v ti chasi jogo vvazhali nadzvichajno diyevimi ale dorogimi likami Yak pravilo kupivlyu salepu mogli dozvoliti sobi lishe zamozhni lyudi V azijskih narodiv turkiv persiv krimskih tatar salep buv poshirenij i sered verstv serednogo dostatku U cih narodiv isnuvav zvichaj gotuvati iz bulb orhidej povsyakdennij rankovij napij a voyaki brali yih z soboyu u pohodi dlya pidtrimannya sil na vipadok nestachi harchiv U gustonaselenij Yevropi vklyuchno z Ukrayinoyu zapasi sirovini shvidko vicherpalis tomu praktika likuvannya salepom postupovo zijshla nanivec Narazi vin ne vhodit do pereliku hocha zridka mozhe zastosovuvatis u travolikuvanni Natomist na terenah kolishnoyi Osmanskoyi imperiyi zvichaj variti z nogo pitvo zberigsya Najbilsh poshirene vzhivannya salepu u Turechchini menshoyu miroyu jogo vikoristovuyut u greckij bolgarskij makedonskij serbskij azerbajdzhanskij iranskij yevrejskij arabskij ta yegipetskij kuhnyah Tradiciyi vikoristannya salepu v Shidnij Africi rozvivalis okremo vid yevropejskih ta azijskih V comu regioni salep ye skladovoyu vipichki a yak napij ne vidomij ZagotivlyaSirovinna baza Zozulinec cholovichij odin z osnovnih postachalnikiv salepu Dlya otrimannya salepu pridatni blizko 80 vidiv orhidej Klasichnoyu sirovinoyu slid vvazhati roslini z rodu zozulinec praktichno usi predstavniki yakogo utvoryuyut salepovi bulbi Sered predstavnikiv cogo rodu najbilshi obsyagi zagotivli pripadayut na zozulinci cholovichij ta sholomonosnij Krim togo v Yevraziyi dlya vigotovlennya cilyushogo poroshku pridatni rizni vidi i zozulok blizko sporidnenih iz zozulincyami lyubki dvolista i zelenokvitkova bilinec shilnokvitkovij tosho Pokazovo sho odin z vidiv orhidej plodorizhka salepova otrimav svoyu nazvu same zavdyaki salepu Zaznacheni vidi orhidej meshkanki pomirnogo ta subtropichnogo poyasu tomu v tropikah popri velike rozmayittya miscevih orhidej salep malo vidomij U tropichnomu poyasi jogo zagotivlya i vikoristannya obmezheni Shidnoyu Afrikoyu Na comu kontinenti dlya vidobutku salepu vikoristovuyut miscevi orhideyi rodiv Orhideyi z yakih otrimuyut salep ne viroshuyut u kulturi tomu sho voni rozvivayutsya duzhe povilno i vibaglivi do umov utrimannya Dlya zagotivli sirovini vikoristovuyut viklyuchno dikorosli roslini a oskilki vidobutok salepu chasto prizvodit do yihnoyi zagibeli to populyaciyi usih salepovih vidiv ostannim chasom silno skorotilisya V Ukrayini i bagatoh krayinah Yevropi orhideyi postachalnici salepu zaneseni do spiskiv ohoronyuvanih roslin voni zaznacheni u Konvenciyi pro mizhnarodnu torgivlyu vidami dikoyi fauni i flori sho perebuvayut pid zagrozoyu zniknennya otzhe yihnya zagotivlya dlya bud yakih cilej suvoro zaboronena U Turechchini zagotivlya salepu z dikoroslih roslin dozvolena ale nakladeno zaboronu na eksport sushenih bulb i produktiv yihnoyi pererobki Cih obmezhen yavno nedostatno dlya zberezhennya populyacij orhidej Dosit zauvazhiti sho dlya otrimannya odnogo kilogramu poroshkovogo salepu neobhidno vikoristati vid 1000 do 4000 bulb U Turechchini shoroku vidobuvayut 30 tonn salepu z orhidej 38 vidiv a chastinu sirovini zavozyat kontrabandoyu z Iranu de shoroku z ciyeyu metoyu vinishuyut vid 7 do 11 miljoniv roslin 19 vidiv Menshi za obsyagom zagotivli vedut i v Greciyi V Africi zagotivlyu salepu vedut v Angoli Kongo Mozambiku Malavi j Tanzaniyi prichomu lishe z ostannoyi krayini shorichno nezakonno vivozyat blizko 3 5 miljoniv bulb Tehnologichnij proces Pidzemni organi zaznachenih roslin mozhut buti dvoh tipiv parni bulbi yak ot napriklad u zozulinciv abo palchasti korenevisha U pershomu vipadku vikopuyut lishe odnu z dvoh bulb molodu v drugomu zagotovlyayut cile korenevishe Zagotivlyu vedut pid chas cvitinnya abo naprikinci jogo v bilshosti miscevostej ce traven cherven Iz vikopanih bulb znimayut epidermis Svizhi bulbi mayut nepriyemnij zapah i girkij prismak tomu pered sushinnyam yih zanuryuyut na 2 3 hvilini v okrip U takij sposib ne tilki pozbavlyayutsya suputnih rechovin ale j zapobigayut prorostannyu zibranogo materialu Pid chas blanshuvannya chastina krohmalyu na yakij bagati bulbi peretvoryuyetsya na klejster tomu pislya pidsushuvannya voni nabuvayut shilnoyi rogopodibnoyi konsistenciyi Sushat bulbi u suhih provitryuvanih primishennyah nanizanimi na nitki abo nasipom v susharkah pri temperaturi ne vishij za 55 C V podalshomu bulbi mozhna zberigati u suhomu primishenni yak cilimi tak i peretertimi u poroshok Termin zberigannya skladaye 6 rokiv OpisOtrimana sirovina u farmakologichnij praktici nazivayetsya Tuber Salep bulbi salep Vona maye skladatisya z bulb ta korenevish krugloyi ovalnoyi chi palchastoyi formi zavdovzhki do 4 sm zavtovshki 0 5 3 sm Na verhivci kozhnoyi bulbi povinna buti brunka pripustimi yiyi ushkodzhennya abo vidsutnist v ostannomu vipadku na misci brunki zalishayetsya rubec Poverhnya bulb mozhe buti gladenkoyu dribnozmorshkuvatoyu abo z nechislennimi krivimi pozdovzhnimi borozenkami Bulbi salep tyazhki tverdi na dotik pri peresipanni vidayut suhij stukit zhovtuvato bilogo chi siruvatogo koloru led prozori bez smaku i zapahu Pri zanurenni u garyachu ridinu voni utvoryuyut draglistu suspenziyu Za vimogami starogo derzhavnogo standartu 2792 45 cya sirovina mala mistiti ne bilshe 3 potemnilih bulb yiyi zagalna zolnist mogla dosyagati 3 a vologist ne povinna bula perevishuvati 13 Kruglij salep vigotovlenij z bulb vvazhayetsya krashim nizh palchastij vigotovlenij z korenevish Zdatnist salepu zagushuvati ridini obumovlena specifichnimi rechovinami Bulbi salep mozhut mistiti do 50 slizu sho skladayetsya z polisaharidu i pri gidrolizi vivilnyuye cukor manozu Okrim slizu v nih bagato krohmalyu 25 30 i dekstrinu do 10 V neznachnij kilkosti mistyatsya bilki do 5 inshi cukri do 1 smoli mineralni rechovini ta efirna oliya ZastosuvannyaSalep prigotovanij po yevrejskomu z shipkoyu korici i fistashkovimi krihtami Bulbi salep ye promizhnoyu formoyu likarskoyi sirovini u yizhu yih ne vzhivayut Dlya vigotovlennya likiv ta napoyiv susheni bulbi spochatku rozmelyuyut u poroshok yakij dodayut do kiplyachoyi vodi abo moloka Rozchinenij u vodi salep peretvoryuyetsya na sliz yakij vlasne i ye likuvalnim zasobom U medicini vin vidomij pid nazvoyu Mucilago Salep sliz salepu Na vidminu vid cilih bulb poroshok i napoyi z nogo mayut priyemnij tonkij aromat V medicini Z chasiv serednovichchya sliz salepu vikoristovuyut yak zagalnozmicnyuyuchij zasib dlya shirokogo spektra paciyentiv osoblivo osib starechogo viku i takih sho buli silno visnazheni tyazhkoyu chi trivaloyu hvoroboyu Pozbavlenij virazhenogo smaku ale zapashnij salep legko zasvoyuyetsya organizmom hvorogo ne viklikaye vidrazi polipshuye travlennya Do togo zh vin sam po sobi nadzvichajno pozhivnij 40 g poroshku dostatno shob zadovolniti dobovu potrebu lyudini v kaloriyah V pershu chergu zastosovuyut salep u terapiyi zahvoryuvan shlunkovo kishkovogo traktu iz virazhenim zapalnim komponentom takih yak giperacidnij gastrit virazka shlunka i dvanadcyatipaloyi kishki iz pidvishenoyu sekreciyeyu shlunkovogo soku pronosi dizenteriya koliti enteriti zakrepi She odin davno vidomij efekt cih likiv vlastivist zapobigati otruyennyam abo polegshuvati yihni naslidki Ce obumovleno zdatnistyu slizu obvolikati stinki shlunkovo kishkovogo traktu upovilnyuyuchi vsmoktuvannya toksichnih rechovin Okrim shlunkovo kishkovih hvorob salep zastosovuyut pri likuvanni kashlyu zastudi angini bronhitu cistitu zubnogo bolyu zapalnih procesiv u rotovij porozhnini Duzhe diyevij salep u vidnovlyuvalnomu periodi pislya silnih krovotech i pri tuberkulozi Vin pidvishuye statevij potyag tomu v narodnij medicini nim chasto koristuyutsya dlya likuvannya erektilnoyi disfunkciyi Korisnij salep i dlya zmicnennya sercevogo m yazu vin pidvishuye riven rozumovoyi diyalnosti Z medichnoyu metoyu salep mogli dodavati do vina chi buljonu hocha v kulinariyi take vikoristannya ne poshirene Salep gyuyumyu midyana posudina dlya rozlivu salepu Cej starovinnij vinahid vikoristovuyut v Turechchini i dosi V kulinariyi Poza medicinoyu salep zastosovuyut dlya prigotuvannya odnojmennogo napoyu Oskilki dodavannya poroshku robit ridinu gustoyu pozhivnoyu i trohi solodkuvatoyu to dlya prigotuvannya salepu berut nezhirne moloko ridshe vodu Ridinu silno nagrivayut i vsipayut salep postijno pomishuyuchi do zagusannya varyat blizko 5 10 hvilin Klasichnij sposib prigotuvannya salepu po tureckomu vimagaye shobi pered podavannyam jogo posipali dribkoyu korici Za smakom gotovij napij mozhna pidsoloditi cukrom v davninu dlya cogo zastosovuvali med V inshih krayinah dlya prikrashannya j aromatizaciyi napoyu mozhut buti vikoristanni flerdoranzh troyandova voda fistashki kokosova struzhka U Turechchini ta Greciyi salep vvazhayetsya zimovim napoyem oskilki chudovo zigrivaye v holodnu pogodu Same tomu jogo gotuyut ne tilki vdoma chi kav yarnyah a j na vulicyah de torgovci rozlivayut napij z osoblivih posudin U Turechchini de salep spozhivayut najbilshe nim aromatizuyut takozh morozivo i pudingi V prigotuvanni osoblivogo riznovidu tradicijnogo moroziva salep vidigraye rol ne tilki aromatizatora a j moloka U Zambiyi z salepu zmishanogo z arahisovim boroshnom i sodoyu vipikayut tradicijni tistechka Deficit naturalnoyi sirovini prizviv do togo sho u harchovij promislovosti vse chastishe vikoristovuyut sintetichnij zaminnik naturalnogo salepu V napoyah sintetichnij zaminnik vidigraye rol aromatizatora bez vlastivostej zagushuvacha U desertah de draglisti vlastivosti salepu neobhidni yak ot morozivo chikanda jogo mozhna zaminiti sintetichnim glyukomananom abo guarom Do shirokogo rozpovsyudzhennya kavi ta chayu v Angliyi ta Nimechchini salep buv populyarnim vulichnim napoyem DzherelaDushan Jovanovski 30 12 2012 Salep kako eliksir na lubovta Salep yak lyubovnij eliksir karas4training com Procitovano 20 chervnya 2018 bolg F I Mamchur Ya D Gladun Likarski roslini na prisadibnij dilyanci K Urozhaj 1993 128 s Pain S Sweet salvation Stopping orchids from being eaten to extincion 1 lipnya 2018 u Wayback Machine New Scientist 6 travnya 2017 angl Sinyakov A F Bolshoj medovyj lechebnik Moskva V vo Eksmo 2000 590 s ros Yatryshnik Zozulinec plant geoman ru ros Procitovano 20 chervnya 2018 Guzey Demet 1 kvitnya 2017 Food on Foot A History of Eating on Trails and in the Wild arab Rowman amp Littlefield ISBN 9781442255074 PosilannyaZozulinec Farmacevtichna enciklopediya