Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Гарбузове насіння це їстівне насіння гарбуза або деяких інших сортів кабаків Містить багато поживних та корисних речовин

Насіння гарбуза

Насіння гарбуза

Гарбузове насіння - це їстівне насіння гарбуза або деяких інших сортів кабаків. Містить багато поживних та корисних речовин: 30% високоякісного білку з високим вмістом незамінних амінокислот, 50-60% якісних жирів (80%+ ненасичені), багато вітамінів (група В, Е, К), мікроелементів (Цинк, Магній, Залізо, Фосфор), клітковини, антиоксидантів та поліфенолів. Є одним з найкорисніших традиційних українських суперфудів.

image
Гарбузове насіння вибране з плода
image
Насіння гарбуза після лущення, обсмажування та засолювання
image
Сушене гарбузове насіння в лушпинні

В Північній Америці відоме як ісп. pepita (від мексиканської ісп. pepita de calabaza , "маленьке насіння кабака"). Насіння, як правило, плоске та асиметрично овальне, має біле зовнішнє лушпиння і після видалення лушпиння має світло-зелений колір. Деякі сорти не мають лушпиння і вирощуються лише для отримання їстівного насіння. Насіння збагачене поживними речовинами та калоріями, з особливо високим вмістом жиру (особливо лінолевої та олеїнової кислот ), білка, харчових волокон та численних мікроелементів . Термін насіння гарбуза може стосуватися як лущеного ядра, так і нелущеного цілого насіння, але найчастіше воно стосується смаженого кінцевого продукту, що використовується як снек.

Кулінарія

Насіння гарбуза є поширеним інгредієнтом мексиканської кухні, а також його смажать і подають як закуску. Мариноване та смажене насіння є осінньою сезонною закускою в Сполучених Штатах, а також серійно виробленою упакованою закускою, подібно до насіння соняшнику, доступною цілий рік. Насіння розповсюджене під своєю іспанською назвою Pepitas (зазвичай скороченою), і, як правило, солене, а іноді і пряне після обсмаження (а сьогодні також доступне як упакований продукт) у Мексиці та інших країнах Латинської Америки, на південному заході Америки, а також у спеціалізованих магазинах та магазинах мексиканській кухні.

Найдавніші відомі докази одомашнення Гарбуза (лат. Cucurbita) датуються 8 000–10 000 років тому, що передувало одомашненню інших культур, таких як кукурудза та звичайна квасоля у регіоні приблизно на 4000 років. Зміни форми та забарвлення плодів свідчать про навмисне розведення Гарбуза звичайного (лат. C. pepo), яке відбулося не пізніше 8000 років тому. Процес розвитку аграрних знань про одомашнення сільськогосподарських культур відбувався протягом 5000–6 500 років у Мезоамериці . Кабаки були одомашнені першими, кукурудза - друга, потім - квасоля, і всі вони стали частиною сільськогосподарської системи трьох сестер .

Як інгредієнт страв з Моле(соус), воно відоме в іспанській мові як ісп. pipián . Мексиканська закуска, що використовує насіння у селянському стилі, відома як ісп. pepitoría. Злегка обсмажене, солоне, очищене від лушпиння насіння гарбуза популярне в Греції з характерною італійською назвою італ. passatempo («проведення часу»).

Пресована олія смаженого насіння Гарбуз звичайний (лат. Cucurbita pepo subsp. pepo var. "Styriaca") також використовується в кухні Центральної та Східної Європи. Прикладом цього є гарбузова олія .

В Україні популярна гарбузова олія, виробляється паста з насіння, очищене насіння використовується як додаток до салатів та вживається у складі страв здорового харчування, у снеках.

Поживні властивості

Насіння гарбуза та кабаків, смажене, з додаванням солі
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 574 ккал / 2401 кДж
Вода2.0 g
Білки29.84 g
Жири49.05 g
насичені8.544 g 
мононенасичені15.734 
поліненасичені19.856 
Вуглеводи14.71 g
дисахариди1.29 g 
Тіамін (B1)0.07 мг
Рибофлавін (B2)0.15 мг
Ніацин (B3)4.43 мг
Пантотенова кислота (B5)0.57 мг
Піридоксин (B6)0.1 мг
Фолацин (B9)57 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)6.5 мг
Токоферол (вітам. E)0.56 мг
Вітамін K4.5 мкг
(Кальцій)52 мг
(Залізо)8.07 мг
(Магній)550 мг
(Фосфор)1174 мг
(Калій)788 мг
(Натрій)256 мг
(Цинк)7.64 мг
Link to USDA Database entry
Джерело: USDA Nutrient database

Висушене, смажене насіння гарбуза складається з 2% води, 49% жиру, 15% вуглеводів і 30% білка (таблиця). У довідковій порції 100 грамів, насіння має калорійність (574 ккал), і є багатим джерелом (20% від денної норми, або вище) білка, харчових волокон, ніацину, заліза, цинку, марганцю, магнію, та фосфору (таблиця). Насіння є помірним джерелом (10–19% від денної норми) рибофлавіну, фолатів, пантотенової кислоти, натрію та калію (таблиця). Основними жирними кислотами в насінні гарбуза є лінолева кислота та олеїнова кислота, у меншій кількості пальмітинова та стеаринова кислоти.

Олія

Олія з гарбузового насіння, що є кулінарною особливістю та важливим товаром експорту Центральної Європи, використовується в кулінарії як олія для салатів та харчовий жир.

Далі наводяться діапазони вмісту жирних кислот у лат. С. maxima pepitas (див. Гарбузова олія ):

n: ненасичений Назва жирної кислоти Відсотковий діапазон
(14: 0) Міристинова кислота 0,003–0,056
(16: 0) Пальмітинова кислота 1,6–8,0
(16: 1) Пальмітоєва кислота 0,02–0,10
(18: 0) Стеаринова кислота 0,81–3,21
(18: 1) Олеїнова кислота 3,4–19,4
(18: 2) Лінолева кислота 5,1–20,4
(18: 3) Ліноленова кислота 0,06–0,22
(20: 0) Арахідова кислота 0,06–0,21
(20: 1) Гадолева кислота 0–0,035
(22: 0) Бегенова кислота 0,02–0,12

Загальна концентрація ненасичених жирних кислот становить від 9% до 21% насіння. Загальний вміст жиру коливається від 11% до 52%. Залежно від кількості альфа-токоферолу, видобутого з олії, вміст вітаміну Е у насінні сорту лат. С. maxima коливається від 4 до 19мг/100г насіння.

Медицина

Колись насіння гарбуза використовували як антигельмінт у традиційній медицині Китаю для вигнання паразитів стрічкових черв’яків, таких як стрічкові черв’яки Taenia . Тому насіння було перелічено у Фармакопеї США як антипаразитарний засіб з 1863 по 1936 рр.

В українській народній медицині насіння гарбуза використовується як гельмінтогінний засіб, його рекомендують при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів.

Ринок

Завдяки своїй універсальності як інгредієнта харчового продукту або закуски, прогнозується, що попит на насіння гарбуза зростатиме на 13% щорічно і становитиме 631 млн. доларів з 2020 по 2024 рік. Попит з боку Китаю та нові сорти, що мають насіння без лушпиння для полегшення переробки, є основними причинами збільшення вирощування.

Дивитися також

Список літератури

  1. Song, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins (Cucurbita pepo lady godiva). Macromolecular Research. 19 (11): 1172—1178.
  2. . GourmetSleuth.com. Архів оригіналу за 2 травня 2013. Процитовано 11 лютого 2013.
  3. Smith, Bruce D. (May 1997). The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago. Science. 276 (5314): 932—934.
  4. . University of California at Los Angeles. Архів оригіналу за 16 жовтня 2013. Процитовано 2 вересня 2013.
  5. Landon, Amanda J. (2008). . Nebraska Anthropologist: 110—124. Архів оригіналу за 21 вересня 2013. Процитовано 23 лютого 2021.
  6. Bushnell, G. H. S. (1976). The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico. Philosophical Transactions of the Royal Society. 275 (936): 117—120. Bibcode:1976RSPTB.275..117B.
  7. Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens. Microbial Ecology. 63 (2): 418—428. JSTOR 41412429. PMID 21947430.
  8. Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (August 2009). Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca). Chemical Papers. 63 (4): 406—413.
  9. . Nutritiondata.com; Conde Nast using the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2018. Архів оригіналу за 17 червня 2016. Процитовано 27 квітня 2019.
  10. Stevenson, David G.; Eller, Fred J.; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (10): 4005—13. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. Архів оригіналу за 25 лютого 2021. Процитовано 23 лютого 2021. The data are found in Tables 1–3 on pp. 4006–4010 of this USDA reference [ 2011-08-14 у Wayback Machine.].
  11. Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (December 2019). Development and application of anthelminthic drugs in China. Acta Tropica. 200: 105181. PMID 31542370.
  12. Lim, Tong Kwee (2012). Cucurbita moschata. Edible Medicinal and Non-medicinal Plants. Т. 2. Dordrecht, The Netherlands: . с. 277. ISBN .
  13. . Архів оригіналу за 16 січня 2021. Процитовано 23 лютого 2021.
  14. А.М. Гродзінський. (PDF). КИЇВ ВИДАВНИЦТВО «УКРАЇНСЬКА ЕНЦИКЛОПЕДІЯ» імені М.П.БАЖАНА. с. 98. Архів оригіналу (PDF) за 18 травня 2021. Процитовано 23 лютого 2021.
  15. Oller, Samantha (28 січня 2021). . Food Dive. Industry Dive. Архів оригіналу за 19 лютого 2021. Процитовано 1 лютого 2021.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Garbuzove nasinnya ce yistivne nasinnya garbuza abo deyakih inshih sortiv kabakiv Mistit bagato pozhivnih ta korisnih rechovin 30 visokoyakisnogo bilku z visokim vmistom nezaminnih aminokislot 50 60 yakisnih zhiriv 80 nenasicheni bagato vitaminiv grupa V E K mikroelementiv Cink Magnij Zalizo Fosfor klitkovini antioksidantiv ta polifenoliv Ye odnim z najkorisnishih tradicijnih ukrayinskih superfudiv Garbuzove nasinnya vibrane z plodaNasinnya garbuza pislya lushennya obsmazhuvannya ta zasolyuvannyaSushene garbuzove nasinnya v lushpinni V Pivnichnij Americi vidome yak isp pepita vid meksikanskoyi isp pepita de calabaza malenke nasinnya kabaka Nasinnya yak pravilo ploske ta asimetrichno ovalne maye bile zovnishnye lushpinnya i pislya vidalennya lushpinnya maye svitlo zelenij kolir Deyaki sorti ne mayut lushpinnya i viroshuyutsya lishe dlya otrimannya yistivnogo nasinnya Nasinnya zbagachene pozhivnimi rechovinami ta kaloriyami z osoblivo visokim vmistom zhiru osoblivo linolevoyi ta oleyinovoyi kislot bilka harchovih volokon ta chislennih mikroelementiv Termin nasinnya garbuza mozhe stosuvatisya yak lushenogo yadra tak i nelushenogo cilogo nasinnya ale najchastishe vono stosuyetsya smazhenogo kincevogo produktu sho vikoristovuyetsya yak snek KulinariyaNasinnya garbuza ye poshirenim ingrediyentom meksikanskoyi kuhni a takozh jogo smazhat i podayut yak zakusku Marinovane ta smazhene nasinnya ye osinnoyu sezonnoyu zakuskoyu v Spoluchenih Shtatah a takozh serijno viroblenoyu upakovanoyu zakuskoyu podibno do nasinnya sonyashniku dostupnoyu cilij rik Nasinnya rozpovsyudzhene pid svoyeyu ispanskoyu nazvoyu Pepitas zazvichaj skorochenoyu i yak pravilo solene a inodi i pryane pislya obsmazhennya a sogodni takozh dostupne yak upakovanij produkt u Meksici ta inshih krayinah Latinskoyi Ameriki na pivdennomu zahodi Ameriki a takozh u specializovanih magazinah ta magazinah meksikanskij kuhni Najdavnishi vidomi dokazi odomashnennya Garbuza lat Cucurbita datuyutsya 8 000 10 000 rokiv tomu sho pereduvalo odomashnennyu inshih kultur takih yak kukurudza ta zvichajna kvasolya u regioni priblizno na 4000 rokiv Zmini formi ta zabarvlennya plodiv svidchat pro navmisne rozvedennya Garbuza zvichajnogo lat C pepo yake vidbulosya ne piznishe 8000 rokiv tomu Proces rozvitku agrarnih znan pro odomashnennya silskogospodarskih kultur vidbuvavsya protyagom 5000 6 500 rokiv u Mezoamerici Kabaki buli odomashneni pershimi kukurudza druga potim kvasolya i vsi voni stali chastinoyu silskogospodarskoyi sistemi troh sester Yak ingrediyent strav z Mole sous vono vidome v ispanskij movi yak isp pipian Meksikanska zakuska sho vikoristovuye nasinnya u selyanskomu stili vidoma yak isp pepitoria Zlegka obsmazhene solone ochishene vid lushpinnya nasinnya garbuza populyarne v Greciyi z harakternoyu italijskoyu nazvoyu ital passatempo provedennya chasu Presovana oliya smazhenogo nasinnya Garbuz zvichajnij lat Cucurbita pepo subsp pepo var Styriaca takozh vikoristovuyetsya v kuhni Centralnoyi ta Shidnoyi Yevropi Prikladom cogo ye garbuzova oliya V Ukrayini populyarna garbuzova oliya viroblyayetsya pasta z nasinnya ochishene nasinnya vikoristovuyetsya yak dodatok do salativ ta vzhivayetsya u skladi strav zdorovogo harchuvannya u snekah Pozhivni vlastivostiNasinnya garbuza ta kabakiv smazhene z dodavannyam soli Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 574 kkal 2401 kDzhVoda2 0 gBilki29 84 gZhiri49 05 gnasicheni8 544 g mononenasicheni15 734 polinenasicheni19 856 Vuglevodi14 71 gdisaharidi1 29 g Tiamin B1 0 07 mgRiboflavin B2 0 15 mgNiacin B3 4 43 mgPantotenova kislota B5 0 57 mgPiridoksin B6 0 1 mgFolacin B9 57 mkgAskorbinova kislota vit S 6 5 mgTokoferol vitam E 0 56 mgVitamin K4 5 mkgKalcij52 mgZalizo8 07 mgMagnij550 mgFosfor1174 mgKalij788 mgNatrij256 mgCink7 64 mgLink to USDA Database entry Dzherelo USDA Nutrient database Visushene smazhene nasinnya garbuza skladayetsya z 2 vodi 49 zhiru 15 vuglevodiv i 30 bilka tablicya U dovidkovij porciyi 100 gramiv nasinnya maye kalorijnist 574 kkal i ye bagatim dzherelom 20 vid dennoyi normi abo vishe bilka harchovih volokon niacinu zaliza cinku margancyu magniyu ta fosforu tablicya Nasinnya ye pomirnim dzherelom 10 19 vid dennoyi normi riboflavinu folativ pantotenovoyi kisloti natriyu ta kaliyu tablicya Osnovnimi zhirnimi kislotami v nasinni garbuza ye linoleva kislota ta oleyinova kislota u menshij kilkosti palmitinova ta stearinova kisloti Oliya Oliya z garbuzovogo nasinnya sho ye kulinarnoyu osoblivistyu ta vazhlivim tovarom eksportu Centralnoyi Yevropi vikoristovuyetsya v kulinariyi yak oliya dlya salativ ta harchovij zhir Dali navodyatsya diapazoni vmistu zhirnih kislot u lat S maxima pepitas div Garbuzova oliya n nenasichenij Nazva zhirnoyi kisloti Vidsotkovij diapazon 14 0 Miristinova kislota 0 003 0 056 16 0 Palmitinova kislota 1 6 8 0 16 1 Palmitoyeva kislota 0 02 0 10 18 0 Stearinova kislota 0 81 3 21 18 1 Oleyinova kislota 3 4 19 4 18 2 Linoleva kislota 5 1 20 4 18 3 Linolenova kislota 0 06 0 22 20 0 Arahidova kislota 0 06 0 21 20 1 Gadoleva kislota 0 0 035 22 0 Begenova kislota 0 02 0 12 Zagalna koncentraciya nenasichenih zhirnih kislot stanovit vid 9 do 21 nasinnya Zagalnij vmist zhiru kolivayetsya vid 11 do 52 Zalezhno vid kilkosti alfa tokoferolu vidobutogo z oliyi vmist vitaminu E u nasinni sortu lat S maxima kolivayetsya vid 4 do 19mg 100g nasinnya MedicinaKolis nasinnya garbuza vikoristovuvali yak antigelmint u tradicijnij medicini Kitayu dlya vignannya parazitiv strichkovih cherv yakiv takih yak strichkovi cherv yaki Taenia Tomu nasinnya bulo perelicheno u Farmakopeyi SShA yak antiparazitarnij zasib z 1863 po 1936 rr V ukrayinskij narodnij medicini nasinnya garbuza vikoristovuyetsya yak gelmintoginnij zasib jogo rekomenduyut pri zahvoryuvannyah nirok i sechovividnih shlyahiv RinokZavdyaki svoyij universalnosti yak ingrediyenta harchovogo produktu abo zakuski prognozuyetsya sho popit na nasinnya garbuza zrostatime na 13 shorichno i stanovitime 631 mln dolariv z 2020 po 2024 rik Popit z boku Kitayu ta novi sorti sho mayut nasinnya bez lushpinnya dlya polegshennya pererobki ye osnovnimi prichinami zbilshennya viroshuvannya Divitisya takozhSonyashnikove nasinnya Garbuzova oliya Konoplyane nasinnya Gorihi SuperfudiSpisok literaturiSong Y Li J Hu X Ni Y Li Q 2011 Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins Cucurbita pepo lady godiva Macromolecular Research 19 11 1172 1178 GourmetSleuth com Arhiv originalu za 2 travnya 2013 Procitovano 11 lyutogo 2013 Smith Bruce D May 1997 The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10 000 Years Ago Science 276 5314 932 934 University of California at Los Angeles Arhiv originalu za 16 zhovtnya 2013 Procitovano 2 veresnya 2013 Landon Amanda J 2008 Nebraska Anthropologist 110 124 Arhiv originalu za 21 veresnya 2013 Procitovano 23 lyutogo 2021 Bushnell G H S 1976 The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico Philosophical Transactions of the Royal Society 275 936 117 120 Bibcode 1976RSPTB 275 117B Furnkranz Michael Lukesch Birgit Muller Henry Huss Herbert Grube Martin Berg Gabriele 2012 Microbial Diversity Inside Pumpkins Microhabitat Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens Microbial Ecology 63 2 418 428 JSTOR 41412429 PMID 21947430 Kostalova Zuzana Hromadkova Zdenka Ebringerova Anna August 2009 Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin Cucurbita pepo L var Styriaca Chemical Papers 63 4 406 413 Nutritiondata com Conde Nast using the USDA National Nutrient Database version SR 21 2018 Arhiv originalu za 17 chervnya 2016 Procitovano 27 kvitnya 2019 Stevenson David G Eller Fred J Wang Liping Jane Jay Lin Wang Tong Inglett George E 2007 Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 10 4005 13 doi 10 1021 jf0706979 PMID 17439238 Arhiv originalu za 25 lyutogo 2021 Procitovano 23 lyutogo 2021 The data are found in Tables 1 3 on pp 4006 4010 of this USDA reference 2011 08 14 u Wayback Machine Zhang H Liu C Zheng Q December 2019 Development and application of anthelminthic drugs in China Acta Tropica 200 105181 PMID 31542370 Lim Tong Kwee 2012 Cucurbita moschata Edible Medicinal and Non medicinal Plants T 2 Dordrecht The Netherlands Springer Science Business Media s 277 ISBN 978 90 481 8660 0 Arhiv originalu za 16 sichnya 2021 Procitovano 23 lyutogo 2021 A M Grodzinskij PDF KIYiV VIDAVNICTVO UKRAYiNSKA ENCIKLOPEDIYa imeni M P BAZhANA s 98 Arhiv originalu PDF za 18 travnya 2021 Procitovano 23 lyutogo 2021 Oller Samantha 28 sichnya 2021 Food Dive Industry Dive Arhiv originalu za 19 lyutogo 2021 Procitovano 1 lyutogo 2021

Дата публікації:
Топ