Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Козона́к (рум. cozonac) або козуна́к (болг. козунак, козунакът) — це народний кондитерський виріб, який розповсюджений у Східній Європі, у Румунії, Болгарії, Сербії, Північній Македонії, Греції та ін. У Болгарії та Македонії є традиційним Великоднім хлібом. Його зазвичай готують до Великодня в Румунії, Сербії, Болгарії, і в основному до кожного великого свята (Різдва, Великодня, Нового року) у Румунії та Молдові. Назва походить від грецького слова коса/kosa, або грец. ϰοσωνάϰι kosōnáki, зменшувальна форма грец. ϰοσώνα kosṓna.
 | |
| Альтернативні назви | Козунак |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Група страв | Великодні та різдвяні хліби |
| Походження |  Румунія,  Молдова і  Болгарія |
| Регіон чи країна | Східна та південно-східна Європа |
| Входить у | Болгарії, Боснії та Герцоґовини, Румунії, Північної Македонії, Сербії, Чорногорії та Молдови |
| Схожі страви | Панетоне, Пандоро, Штолен, Різдвяний пудинг, Бременський клабен, Ваночка, Фруктовий хліб, Олієбол, Паска, Артос, Бабка, Великодня голубка, Великодня піца, Керстстол, Калач, Куліч, Орназо, (Паастол), Пинця, Фолар, Хрестова булочка, Цурекі |
| |
Приготування козонаку виглядає наступним чином: спеціально приготовлене дріжджове тісто (склад тіста: яйця, масло вершкове, лимонна або апельсинова цедра, есенція рому та ванілі, подекуди родзинки) розкочується до товщини 4 — 5 мм і на цей шар намащується начинка. Потім, тісто з начинкою скручується і в розрізі виходить спіралеподібний візерунок. Начинкою може служити майже будь-що, починаючи від рахат-лукуму і шоколаду, закінчуючи солодким сиром та родзинками. Проте класичною начинкою для козонака залишається мак.
Козонак за своєю структурою може бути як "одинарним" (як на зображені, де показаний козонак з маком), так і "подвійним" (як у випадку, що зображений на фото козонака з волоським горіхом).
Печеться козонак в добре розігрітій печі при температурі 180 °C. Після того як верхня частина козонака стане рум'яною, температуру варто спустити до 150-140 °C для того, щоб кондитерський виріб рівномірно пропікся.
Походження
Можливо, перший козонак був виготовлений у Стародавньому Єгипті, підсолоджений медом та наповнений насінням. З боку єгиптян греки зацікавилися кухнею, дріжджами та квашеним тістом.
Звичайно, греки їли козонак. Вони готували його з медом, родзинками та волоськими горіхами. Грецький козонак називається plakoús (πλακούς). Дріжджі та неявно квашені хліби, такі як козонак, пізніше були введені до римлян, де вони додавали до козонаку сухофрукти. Спочатку було лише два різновиди, що називаються лібум і плацента. Лібум - це маленький пиріг, який використовувався як жертва богам.
Пізніше з'явилися версії також споживали люди, не тільки боги. Більш вишуканий «Плацента» — це козонак з сиру, родзинок та арахісу, який подавали із солодким вином. Хоча вони взяли готові дріжджі у греків та єгиптян, римляни були тими, хто відкрив усі можливості, які пропонують дріжджі, додані в тісто, ставши таким чином справжніми майстрами випічки. У Середні віки європейські пекарі часто готували козонака із сухофруктами, оскільки вони зберігалися довше.
У Великій Британії перший рецепт козонаку з’являється в кулінарній книзі в 1718 р. Із рекомендацією випікати у довгих і вузьких формах, що є рекомендацією, яка залишається актуальною і в наші дні.
Сьогодні цей десерт з давньою історією готують переважно в країнах південного сходу Європи, особливо в Північній Македонії, Румунії, Молдові та Болгарії, де він вважається традиційною їжею.
Подібні хліби
Козонак — це солодкий, збагачений яйцем хліб, коріння якого походить від кухонь Західної та Центральної Азії. Приклади подібних хлібів з інших культур включають badnji kruh в хорватській кухні, folar de páscoa в португальській кухні, бріош у французькій кухні, кулічі в російській кухні, панетоне, пандоро та великодню голубку в італійській кухні, паска в білоруській, грузинській, словацькій та українській кухнях, гарячу хлібну булочку в англійській кухні, халу в єврейській кухні або штолен у німецькій кухні. Такі багаті хліби, схожі на бріош, традиційні також в інших країнах, таких як Угорщина та Чехія.
Див.також
Примітки
- . Архів оригіналу за 17 Січня 2021. Процитовано 30 Квітня 2021.
- ActiveSoft, Developed by. . www.crestinortodox.ro. Архів оригіналу за 30 Травня 2016. Процитовано 29 травня 2016.
- (рум.) "Istoria cozonacului" [ 25 Лютого 2021 у Wayback Machine.], Revista Flacăra, December 10, 2010
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kozona k rum cozonac abo kozuna k bolg kozunak kozunakt ce narodnij konditerskij virib yakij rozpovsyudzhenij u Shidnij Yevropi u Rumuniyi Bolgariyi Serbiyi Pivnichnij Makedoniyi Greciyi ta in U Bolgariyi ta Makedoniyi ye tradicijnim Velikodnim hlibom Jogo zazvichaj gotuyut do Velikodnya v Rumuniyi Serbiyi Bolgariyi i v osnovnomu do kozhnogo velikogo svyata Rizdva Velikodnya Novogo roku u Rumuniyi ta Moldovi Nazva pohodit vid greckogo slova kosa kosa abo grec ϰoswnaϰi kosōnaki zmenshuvalna forma grec ϰoswna kosṓna KozonakAlternativni nazviKozunakTipDesertGrupa stravVelikodni ta rizdvyani hlibiPohodzhennya Rumuniya Moldova i BolgariyaRegion chi krayinaShidna ta pivdenno shidna YevropaVhodit u nacionalni kuhniBolgariyi Bosniyi ta Gercogovini Rumuniyi Pivnichnoyi Makedoniyi Serbiyi Chornogoriyi ta MoldoviShozhi straviPanetone Pandoro Shtolen Rizdvyanij puding Bremenskij klaben Vanochka Fruktovij hlib Oliyebol Paska Artos Babka Velikodnya golubka Velikodnya pica Kerststol Kalach Kulich Ornazo Paastol Pincya Folar Hrestova bulochka Cureki Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Priklad kozonaka z nachinkoyu z voloskogo goriha Priklad kozonaka z marmeladom i rahat lukumom Prigotuvannya kozonaku viglyadaye nastupnim chinom specialno prigotovlene drizhdzhove tisto sklad tista yajcya maslo vershkove limonna abo apelsinova cedra esenciya romu ta vanili podekudi rodzinki rozkochuyetsya do tovshini 4 5 mm i na cej shar namashuyetsya nachinka Potim tisto z nachinkoyu skruchuyetsya i v rozrizi vihodit spiralepodibnij vizerunok Nachinkoyu mozhe sluzhiti majzhe bud sho pochinayuchi vid rahat lukumu i shokoladu zakinchuyuchi solodkim sirom ta rodzinkami Prote klasichnoyu nachinkoyu dlya kozonaka zalishayetsya mak Kozonak za svoyeyu strukturoyu mozhe buti yak odinarnim yak na zobrazheni de pokazanij kozonak z makom tak i podvijnim yak u vipadku sho zobrazhenij na foto kozonaka z voloskim gorihom Kozonak z makom Pechetsya kozonak v dobre rozigritij pechi pri temperaturi 180 C Pislya togo yak verhnya chastina kozonaka stane rum yanoyu temperaturu varto spustiti do 150 140 C dlya togo shob konditerskij virib rivnomirno propiksya PohodzhennyaMozhlivo pershij kozonak buv vigotovlenij u Starodavnomu Yegipti pidsolodzhenij medom ta napovnenij nasinnyam Z boku yegiptyan greki zacikavilisya kuhneyu drizhdzhami ta kvashenim tistom Zvichajno greki yili kozonak Voni gotuvali jogo z medom rodzinkami ta voloskimi gorihami Greckij kozonak nazivayetsya plakous plakoys Drizhdzhi ta neyavno kvasheni hlibi taki yak kozonak piznishe buli vvedeni do rimlyan de voni dodavali do kozonaku suhofrukti Spochatku bulo lishe dva riznovidi sho nazivayutsya libum i placenta Libum ce malenkij pirig yakij vikoristovuvavsya yak zhertva bogam Piznishe z yavilisya versiyi takozh spozhivali lyudi ne tilki bogi Bilsh vishukanij Placenta ce kozonak z siru rodzinok ta arahisu yakij podavali iz solodkim vinom Hocha voni vzyali gotovi drizhdzhi u grekiv ta yegiptyan rimlyani buli timi hto vidkriv usi mozhlivosti yaki proponuyut drizhdzhi dodani v tisto stavshi takim chinom spravzhnimi majstrami vipichki U Seredni viki yevropejski pekari chasto gotuvali kozonaka iz suhofruktami oskilki voni zberigalisya dovshe U Velikij Britaniyi pershij recept kozonaku z yavlyayetsya v kulinarnij knizi v 1718 r Iz rekomendaciyeyu vipikati u dovgih i vuzkih formah sho ye rekomendaciyeyu yaka zalishayetsya aktualnoyu i v nashi dni Sogodni cej desert z davnoyu istoriyeyu gotuyut perevazhno v krayinah pivdennogo shodu Yevropi osoblivo v Pivnichnij Makedoniyi Rumuniyi Moldovi ta Bolgariyi de vin vvazhayetsya tradicijnoyu yizheyu Podibni hlibiKozonak ce solodkij zbagachenij yajcem hlib korinnya yakogo pohodit vid kuhon Zahidnoyi ta Centralnoyi Aziyi Prikladi podibnih hlibiv z inshih kultur vklyuchayut badnji kruh v horvatskij kuhni folar de pascoa v portugalskij kuhni briosh u francuzkij kuhni kulichi v rosijskij kuhni panetone pandoro ta velikodnyu golubku v italijskij kuhni paska v biloruskij gruzinskij slovackij ta ukrayinskij kuhnyah garyachu hlibnu bulochku v anglijskij kuhni halu v yevrejskij kuhni abo shtolen u nimeckij kuhni Taki bagati hlibi shozhi na briosh tradicijni takozh v inshih krayinah takih yak Ugorshina ta Chehiya Div takozhZavivanec KozinakiPrimitki Arhiv originalu za 17 Sichnya 2021 Procitovano 30 Kvitnya 2021 ActiveSoft Developed by www crestinortodox ro Arhiv originalu za 30 Travnya 2016 Procitovano 29 travnya 2016 rum Istoria cozonacului 25 Lyutogo 2021 u Wayback Machine Revista Flacăra December 10 2010Posilannyahttp www crestinortodox ro paste obiceiuri traditii paste obiceiuri saptamana mare 71066 html 30 Travnya 2016 u Wayback Machine