Козина ки груз გოზინაყი ґозінакі грузинські солодощі які виготовляються з очищених волоських горіхів і меду КозинакиПохо

Козина́ки (груз. გოზინაყი ґозінакі) — грузинські солодощі, які виготовляються з очищених волоських горіхів і меду.

Козинаки

Походження	Грузія
Необхідні компоненти	Горіх волоський, мед
Медіафайли у Вікісховищі

Технологія приготування

Складники: 1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 склянки цукрової пудри

Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.
Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.
Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає козинакам крихкість.
Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.

Козинаки в України

Козинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою «Козинаки». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння — із кунжуту, волоських горіхів, ліщини, гарбузяного насіння, повітряного рису тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків — ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».

Примітки

Козинаки // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
Козинаки традиційні [ 2 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»
Козинаки «Жайвір» [ 12 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»

Посилання

Рецепт козинаків в енциклопедії кулінарного мистецтва «Корчма»^{[недоступне посилання з липня 2019]}
Чурчхела. Фото 1 [ 17 грудня 2013 у Wayback Machine.]; Фото 2; Фото 3^{[недоступне посилання з липня 2019]}

Див. також

Чурчхела

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Козинаки // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.

[Похлебкин_В.В._Национальные_кухни_наших_народов_(Основные_кулинарные_направления,_их_история_и_особености._Рецептура).—М.:_Пищевая_пром-сть,_1980._—_304_с.-2] Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

[3] Козинаки традиційні [ 2 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»

[4] Козинаки «Жайвір» [ 12 травня 2015 у Wayback Machine.] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»