Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . |
Камбоджійська кухня або кхмерська кухня (кхмер. សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ) — кухня народів Камбоджі.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelZqTHpJd01UWmZVR2h1YjIxZlVHVnVhQ1V5UTE5QmJXOXJYM1J5WlhsZkpUSTRNREVsTWprdWFuQm5MekkzTlhCNExUSXdNVFpmVUdodWIyMWZVR1Z1YUNVeVExOUJiVzlyWDNSeVpYbGZKVEk0TURFbE1qa3VhbkJuLmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.jpg)
Історія та вплив
Вода, рис та прісноводна риба найглибше вплинули на Кхмерську кухню. Річка Меконг, дванадцята за довжиною в світі, протікає через всю країну, ділячи її на дві частини. Столиця Пномпень знаходиться на березі річки, в місці злиття двох інших річок: Тонлесап і . Річка Тонлесап з'єднує Меконг з озером Тонлесап або Великим озером, яке діє як рідке серце і природний резервуар для всієї річкової системи Меконгу, регулюючи потік величезних обсягів води і забезпечуючи безпечний прохід дивовижній кількості прісноводних риб.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemcwTDB0b2JXVnlYMEp2Y21GdVpWOHRYMkZ0WVhwcGJtZGZjMkZ0Y0d4bGNsOGxNamc0TlRNeU56YzVNelkwSlRJNUxtcHdaeTh5TWpCd2VDMUxhRzFsY2w5Q2IzSmhibVZmTFY5aGJXRjZhVzVuWDNOaGJYQnNaWEpmSlRJNE9EVXpNamMzT1RNMk5DVXlPUzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Коли на початку починається сезон дощів, регіон наповнюється , і Камбоджа перетворюється на величезний океан смарагдових рисових полів. Рис є основним продуктом харчування в Камбоджі, і він є частиною кожного прийому їжі, як в якості доповнення, так і в якості інгредієнта для багатьох страв. За даними Міжнародного науково-дослідного інституту рису, існує 2000 місцевих сортів рису Камбоджі, які століттями вироблялися камбоджійськими фермерами. Географічне розташування водно-болотних угідь (Камбоджа займає друге місце після Бангладеш за кількістю водно-болотних угідь в Азії) і заплав пояснює, чому вода і, отже, риба й рис (які ростуть у воді) є таким невід'ємним компонентом кухні. Багато страв, зокрема , мають вигляд ставка і часто містять очеретяні рослини, листя й овочі, що відображають навколишній пейзаж. Соуси для занурення зазвичай досить водянисті, як і більшість камбоджійських карі.
Кхмерська кухня має багато спільного з їжею сусіднього Таїланду — хоча для ароматизації використовується менше перцю чилі, цукру і — і сусіднього В'єтнаму, з яким вона поділяє і приймає багато спільних страв, а також колоніальну історію, оскільки обидва вони входили до складу французької колоніальної імперії в Південно-Східній Азії. Він заснований на впливі кухонь Китаю і Франції, впливових гравців в історії Камбоджі. Китайці почали прибувати в XIII столітті, але китайська міграція прискорилася під час французького періоду. Страва карі, демонструє культурний вплив Індії. Численні варіації рисової локшини демонструють вплив китайської кухні. Португальці та іспанці також мали значний вплив на справи Камбоджі в XVI столітті, оскільки завезли в Азію перець чилі і арахіс з Нового Світу. Однак перець чилі ніколи не отримував такого статусу або популярності, як у кухнях сусідніх Таїланду, Лаосу й Малайзії. Навіть сьогодні далеко не всі рецепти включають перець чилі.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODNMemN3TDBKaFozVmxkSFJsYzE5cGJsOUxZVzF3YjNRdWFuQm5Mekl5TUhCNExVSmhaM1ZsZEhSbGMxOXBibDlMWVcxd2IzUXVhbkJuLmpwZw==.jpg)
Одна зі спадщин французької кухні, багет — відомий як nom pang кхмерською — сьогодні повсюдно зустрічається у всіх частинах Камбоджі. Камбоджійці часто їдять хліб з паштетом, консервованими сардинами або яйцями. Один з них з чашкою міцної кави, підсолоджений згущеним молоком, є прикладом звичайного камбоджійського сніданоку. Обмазані маслом багети можна перетворити в бутерброди (також звані nom pang) і начинити скибочками шинки або будь-якою кількістю смаженого м'яса з кампотським перцем, схожим на в'єтнамський banh mi. Французи також завезли пиво, вершкове масло, паштет, каву, шоколад, цибулю, моркву, брокколі, картоплю і багато інших видів немісцевих продуктів Південно-Східної Азії.
Традиційно камбоджійці їдять не менше трьох або чотирьох страв. Їжа зазвичай включає в себе суп або samlor, що подається разом з основними стравами. Кожна окрема страва буде солодкою, кислою, солоною або гіркою на смак. Перець чилі (свіжий, маринований або сушений) і соус чилі подаються окремо і залишаються на розсуд окремих відвідувачів і на їхній смак. Таким чином, камбоджійці гарантують, що вони отримають трохи кожного смаку, щоб задовольнити свій смак.
Інгредієнти
Ферментовані соуси
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlUwTDBaeWFXVmtYMUJ5WVdodmExOXRaV0ZzTG1wd1p5OHlNakJ3ZUMxR2NtbGxaRjlRY21Gb2IydGZiV1ZoYkM1cWNHYz0uanBn.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekpoTDFCeVlXaHZhMnQwYVhNdWFuQm5MekkzTlhCNExWQnlZV2h2YTJ0MGFYTXVhbkJuLmpwZw==.jpg)
У кхмерській кухні проводиться відмінність між інгредієнтами на основі ферментованої пасти і маринованими інгредієнтами. Mam відноситься до риби або креветок, ферментованих за допомогою певної техніки, і зазвичай включає більш тверді шматочки маринованої тварини. Mam — це загальний термін для більшості видів ферментованих інгредієнтів, створених із . Prahok і kapi — популярні основи для соусів з маринованих витриманих інгредієнтів. І mam, і prahok витримуються не менше одного року, щоб повністю розкрити свій смаковий потенціал, подібно рибному соусу. Ферментовані соуси часто їдять зі стравами з високим вмістом білка або сирими овочами, щоб поліпшити травлення.
Спеції
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkk0TDBGZmMzQnZiMjVtZFd4ZmIyWmZaM0psWlc1ZmEzSnZaWFZ1Wnk1cWNHY3ZNakl3Y0hndFFWOXpjRzl2Ym1aMWJGOXZabDluY21WbGJsOXJjbTlsZFc1bkxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Чорний перець є кращим вибором, коли страва вимагає тепла; він використовується в смаженні, супах, маринадах для смаженого м'яса та соусах для замочування. Перець має довгу історію в Камбоджі, його вирощують, як мінімум із 13 століття, в той час як гострий ароматний сорт з провінції Кампот (що межує з провінцією у В'єтнамі і Сіамською затокою на півдні, а також з покритих джунглями Слонових гір на півночі) колись був головним експортним товаром Камбоджі з кінця 1800-х до 1960-х років.
Кампотський перець колись був відомий як король перців, шанований гурманами у всьому світі, особливо паризькими кухарями, за його квіткові і евкаліптові нотки, п'янкий аромат, мускусне тепло та цілющі властивості. До 1970-х років кампотський перець використовувався в усіх французьких ресторанах для класичної страви steak au poivre. Сьогодні індустрія перцю відроджується, і відтоді, як у 2008 році вона отримала статус захищеного географічного зазначення походження (який дає йому такий самий особливий статус, як і у шампанського у Франції), люди можуть купувати кампотський перець онлайн в багатьох частинах світу.
Джунглевий кардамон, або дикий кардамон, який зростає у Кардамонови горах на південному заході країни, що межують з узбережжям Сіамської затоки на півдні і провінцією Трат у Таїланді на заході. Ці величезні гори утворюють частину останньої області незайманих незайманих тропічних лісів в Південно-Східної Азії і служать притулком для великих мангрових лісів, слонів, тигрів, та інших рідкісних й зникаючих видів, і мало хто живе в цій області. Місцеві мешканці використовують кардамон в лікувальних цілях і в деяких самлорах, використовуючи корінь рослини, а також стручок. Куркума (кхмер. រមៀត) вирощується в провінції Баттамбанг і є частим інгредієнтом багатьох порошків карі, супів та страв з рису. Шафран також відзначається в місцевій народній медицині як засіб для лікування багатьох недугів, особливо проблем зі шкірою.
Тамаринд зазвичай використовується в якості супової основи для таких страв, як samlar machu. Зірчастий аніс є обов'язковим інгредієнтом при карамелізації м'яса в пальмовому цукрі наприклад свинини, в страві, відомій як pak lov. Куркума, калган, імбир, лимонна трава і кафрський лайм є важливими спеціями в кхмерській кулінарії, кхмерських тушкованих стравах і майже у всіх карі.
Skor Thnaot («Пальмовий цукор») — один з основних інгредієнтів кхмерського десерту, а також деяких карамелізованих страв і самлору (кхмерського супу). Його роблять із соку цукрової пальми. Він відомий своїм багатим ароматом і приємним коричневим кольором, який може стати відмінним інгредієнтом страви. У 2016 році Skor Thnaot Kompong Speu («Пальмовий цукор Kompong Speu») був визнаний географічним зазначенням в Камбоджі, а в 2019 році — в Європейському Союзі.
Kroeung
Kroeung (គ្រឿង), отриманий зі свіжих подрібнених спецій, є важливою ароматичною пастою, що зазвичай використовуються в камбоджійській кухні. на відміну від індійських паст з прянощів, в ньому майже завжди використовуються свіжі інгредієнти, в основному лимонна трава, калган, часник, цибуля шалот і куркума. До цієї базової суміші можна додати корінь Boesenbergia rotunda, цедру або листок лайму або регідрований червоний перець для «індивідуального kroeung», використовуваного для ваших улюблених страв.
Овочі
Багато овочів, що використовуються в кхмерській кухні, також використовуються в китайській кухні. Овочі, такі як зимова диня, гірка диня, люффа, водяний шпинат і вигна китайська, можна знайти в супах і рагу. Східні кабачки можна тушкувати, обсмажувати або підсолоджувати, а також готувати на парі з кокосовим молоком як десерт. Овочі, такі як гриби, капуста, молода кукурудза, паростки бамбуку, свіжий імбир, kai-lan («китайська капуста»), сніговий горошок і бок-чой, зазвичай використовуються в багатьох стравах для смаження. Разом ці смажені страви відомі під загальним терміном chhar (ឆា). Квітки банану нарізають і додають в деякі страви з локшини, такі як nom banh chok.
Фрукти
Фрукти в Камбоджі настільки популярні, що мають власний королівський двір. Дуріан вважається «королем», мангостан — «королевою», саподіла — «принцом», а (phlae teuk doh ko) — «принцесою». Інші популярні фрукти включають фрукти jan, ананас, , , кокос, , джекфрут, папая, кавун, банан, манго і рамбутан. Хоча фрукти зазвичай вважаються десертами, деякі з них, такі як стиглі манго, кавуни і ананаси, зазвичай їдять з сильно солоною рибою і з простим рисом. З фруктів також виробляють напої, звані tuk krolok (кхмер. ទឹកក្រឡុក), в основному коктейлі. Популярні фрукти для коктейлів — дуріан, манго, банан.
Риба та м'ясо
Оскільки країна має велику мережу водних шляхів, прісноводна риба грає велику роль в раціоні більшості камбоджійців, входячи в багато рецептів. Свіжий улов щодня надходить з річок Меконг, і великого Тонлесапу. Риба в кхмерській кухні зустрічається набагато частіше, ніж м'ясо. Сам prahok заснований на рибі. Багато з риб, що вживаються в їжу в Камбоджі, є прісноводними рибами з Тонлесапу або Меконгу. Сушена солона риба, відома як trei ngeat (кхмер. ត្រីងៀត), є фаворитом простої рисової каші. У популярній кхмерській страві під назвою Ho mok використовується різновид сома, приготованого на парі в пікантному кокосовому карі. Маленька риба, відома як Trey Dang Dau, дуже поширена і часто вживається у фритюрі.
У той час як прісноводна риба є найчастіше використовуваним м'ясом у камбоджійському раціоні, також популярні свинина і курятина. Хоча вегетаріанська їжа не так сильно поширена, як в сусідньому В'єтнамі, вона є частиною кхмерської кухні і часто вживається прибічниками буддизму.
Свинина досить популярна у виробництві солодких ковбас, відомих як Sach Krok.
Яловичину і курку тушкують, смажать на грилі або просто смажать. Морепродукти включають в себе безліч молюсків, таких як краби, молюски, сердцевидки, раки, креветки та кальмари. Гігантських прісноводних креветок, яких іноді називають річковими омарами, зазвичай не їдять через їхню високу ціну, але середній клас і багаті камбоджійці, що можуть собі дозволити, люблять їх їсти. Качка, запечена в китайському стилі char siu, популярна під час фестивалів. Більш незвичайні різновиди м'яса включають жаб, черепах та членистоногих (включаючи птахоїдів), а також комах, таких як цвіркуни; їх важко знайти в кхмерській кухні за кордоном, але вони використовуються в повсякденних стравах в Камбоджі.
Локшина
Багато елементів камбоджійських страв з локшиною були натхненні китайською кухнею, незважаючи на те, що в них збереглися відмінні кхмерські варіації. Prahok ніколи не використовується зі стравами з локшини. Локшина з рисової вермішелі використовується в mee katang (кхмер. មីកា តាំង), який є камбоджійським варіантом chǎo fěn з соусом. На відміну від китайського варіанту chǎo fěn, локшина перемішана смаженою яловичиною і овочами й увінчана яєчнею-плетухою. Локшина по-бірманськи (кхмер. មី កុឡា, Mee Kola) — це вегетаріанська страва, що являє собою тонку рисову локшину, приготовлену на парі із соєвим соусом і часниковим зубчиком. Подається все це з маринованими овочами Jroak (кхмер. ជ្រក់), яйцями, нарізаними соломкою, і солодким часниковим рибним соусом (який насправді НЕ вегетаріанський), прикрашеним подрібненим арахісом. Mi Cha (кхмер. មីឆា) — смажена яєчна локшина.
Вулична їжа
Камбоджійська вулична їжа (m'houp tam plouv) являє собою поєднання впливів Китаю і Південно-Східної Азії. Існує безліч різновидів, які часто не відомі людям за межами Камбоджі. Вулична їжа вважається швидше закускою, ніж повноцінним обідом. Продовольчі прилавки називаються hang або tiam, кхмерське слово, запозичене з китайської háng («магазин», «бізнес») або hang bai (bai означає «рис» або «їжа») і для того, щоб ідентифікувати конкретну їжу для продажу, продовольчі закусочні називаються, наприклад, Hang / Tiam Kuy Teav (прилавок з рисовою локшиною) або Hang / Tiam Kafe (кавовий кіоск).
Примітки
- Thaitawat (2000). The Cuisine of Cambodia. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd. с. 24. ISBN .
- . The Christian Science Monitor. 23 червня 2010. ISSN 0882-7729. Архів оригіналу за 3 жовтня 2021. Процитовано 3 жовтня 2021.
- Recipes 4 Us Cooking by Country: Cambodia [ 15 липня 2007 у Wayback Machine.]
- Kampong Speu Palm Sugar earns PGI status in Europe. Khmer Times (амер.). 4 квітня 2019.
- Star Chefs Five main Cambodian ingredients [ 28 жовтня 2013 у Wayback Machine.]
- The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge All you want to know about Cambodian Cuisine [ 25 серпня 2009 у Wayback Machine.]
Додаткова література
- de Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1 листопада 1998), The Elephant Walk Cookbook: The Exciting World of Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant, Houghton Mifflin Harcourt, ISBN . *The Elephant Walk Cookbook is the best-known English-language reference on Cambodian cuisine, and has been an important cultural record, as many of the more elaborate recipes died out in Cambodia following the communist takeover, and have been revived based on The Elephant Walk Cookbook.
Посилання
- Fruits and Vegetables of Cambodia [ 29 квітня 2022 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Kambodzhijska kuhnya abo khmerska kuhnya khmer ស ល ប ខ ងធ វ ម ហ បខ ម រ kuhnya narodiv Kambodzhi Amok trey populyarna khmerska strava Kuyteav Phnom Penh kambodzhijsko hanskij variant kitajskogo Teochew supu z risovoyi lokshini zi svininoyu ta moreproduktamiIstoriya ta vplivVoda ris ta prisnovodna riba najglibshe vplinuli na Khmersku kuhnyu Richka Mekong dvanadcyata za dovzhinoyu v sviti protikaye cherez vsyu krayinu dilyachi yiyi na dvi chastini Stolicya Pnompen znahoditsya na berezi richki v misci zlittya dvoh inshih richok Tonlesap i Richka Tonlesap z yednuye Mekong z ozerom Tonlesap abo Velikim ozerom yake diye yak ridke serce i prirodnij rezervuar dlya vsiyeyi richkovoyi sistemi Mekongu regulyuyuchi potik velicheznih obsyagiv vodi i zabezpechuyuchi bezpechnij prohid divovizhnij kilkosti prisnovodnih rib Koli na pochatku pochinayetsya sezon doshiv region napovnyuyetsya i Kambodzha peretvoryuyetsya na velicheznij okean smaragdovih risovih poliv Ris ye osnovnim produktom harchuvannya v Kambodzhi i vin ye chastinoyu kozhnogo prijomu yizhi yak v yakosti dopovnennya tak i v yakosti ingrediyenta dlya bagatoh strav Za danimi Mizhnarodnogo naukovo doslidnogo institutu risu isnuye 2000 miscevih sortiv risu Kambodzhi yaki stolittyami viroblyalisya kambodzhijskimi fermerami Geografichne roztashuvannya vodno bolotnih ugid Kambodzha zajmaye druge misce pislya Bangladesh za kilkistyu vodno bolotnih ugid v Aziyi i zaplav poyasnyuye chomu voda i otzhe riba j ris yaki rostut u vodi ye takim nevid yemnim komponentom kuhni Bagato strav zokrema mayut viglyad stavka i chasto mistyat ocheretyani roslini listya j ovochi sho vidobrazhayut navkolishnij pejzazh Sousi dlya zanurennya zazvichaj dosit vodyanisti yak i bilshist kambodzhijskih kari Khmerska kuhnya maye bagato spilnogo z yizheyu susidnogo Tayilandu hocha dlya aromatizaciyi vikoristovuyetsya menshe percyu chili cukru i i susidnogo V yetnamu z yakim vona podilyaye i prijmaye bagato spilnih strav a takozh kolonialnu istoriyu oskilki obidva voni vhodili do skladu francuzkoyi kolonialnoyi imperiyi v Pivdenno Shidnij Aziyi Vin zasnovanij na vplivi kuhon Kitayu i Franciyi vplivovih gravciv v istoriyi Kambodzhi Kitajci pochali pribuvati v XIII stolitti ale kitajska migraciya priskorilasya pid chas francuzkogo periodu Strava kari demonstruye kulturnij vpliv Indiyi Chislenni variaciyi risovoyi lokshini demonstruyut vpliv kitajskoyi kuhni Portugalci ta ispanci takozh mali znachnij vpliv na spravi Kambodzhi v XVI stolitti oskilki zavezli v Aziyu perec chili i arahis z Novogo Svitu Odnak perec chili nikoli ne otrimuvav takogo statusu abo populyarnosti yak u kuhnyah susidnih Tayilandu Laosu j Malajziyi Navit sogodni daleko ne vsi recepti vklyuchayut perec chili Pidsmazheni bageti dlya prodazhu v Kampoti Odna zi spadshin francuzkoyi kuhni baget vidomij yak nom pang khmerskoyu sogodni povsyudno zustrichayetsya u vsih chastinah Kambodzhi Kambodzhijci chasto yidyat hlib z pashtetom konservovanimi sardinami abo yajcyami Odin z nih z chashkoyu micnoyi kavi pidsolodzhenij zgushenim molokom ye prikladom zvichajnogo kambodzhijskogo snidanoku Obmazani maslom bageti mozhna peretvoriti v buterbrodi takozh zvani nom pang i nachiniti skibochkami shinki abo bud yakoyu kilkistyu smazhenogo m yasa z kampotskim percem shozhim na v yetnamskij banh mi Francuzi takozh zavezli pivo vershkove maslo pashtet kavu shokolad cibulyu morkvu brokkoli kartoplyu i bagato inshih vidiv nemiscevih produktiv Pivdenno Shidnoyi Aziyi Tradicijno kambodzhijci yidyat ne menshe troh abo chotiroh strav Yizha zazvichaj vklyuchaye v sebe sup abo samlor sho podayetsya razom z osnovnimi stravami Kozhna okrema strava bude solodkoyu kisloyu solonoyu abo girkoyu na smak Perec chili svizhij marinovanij abo sushenij i sous chili podayutsya okremo i zalishayutsya na rozsud okremih vidviduvachiv i na yihnij smak Takim chinom kambodzhijci garantuyut sho voni otrimayut trohi kozhnogo smaku shob zadovolniti svij smak IngrediyentiFermentovani sousi Prahok obsmazhenij u bananovih listah zi svizhimi zelenimi ovochami ta varenim risom Prahok U khmerskij kuhni provoditsya vidminnist mizh ingrediyentami na osnovi fermentovanoyi pasti i marinovanimi ingrediyentami Mam vidnositsya do ribi abo krevetok fermentovanih za dopomogoyu pevnoyi tehniki i zazvichaj vklyuchaye bilsh tverdi shmatochki marinovanoyi tvarini Mam ce zagalnij termin dlya bilshosti vidiv fermentovanih ingrediyentiv stvorenih iz Prahok i kapi populyarni osnovi dlya sousiv z marinovanih vitrimanih ingrediyentiv I mam i prahok vitrimuyutsya ne menshe odnogo roku shob povnistyu rozkriti svij smakovij potencial podibno ribnomu sousu Fermentovani sousi chasto yidyat zi stravami z visokim vmistom bilka abo sirimi ovochami shob polipshiti travlennya Speciyi Bazova pasta z kambodzhijskih trav i specij Kroeung Chornij perec ye krashim viborom koli strava vimagaye tepla vin vikoristovuyetsya v smazhenni supah marinadah dlya smazhenogo m yasa ta sousah dlya zamochuvannya Perec maye dovgu istoriyu v Kambodzhi jogo viroshuyut yak minimum iz 13 stolittya v toj chas yak gostrij aromatnij sort z provinciyi Kampot sho mezhuye z provinciyeyu u V yetnami i Siamskoyu zatokoyu na pivdni a takozh z pokritih dzhunglyami Slonovih gir na pivnochi kolis buv golovnim eksportnim tovarom Kambodzhi z kincya 1800 h do 1960 h rokiv Kampotskij perec kolis buv vidomij yak korol perciv shanovanij gurmanami u vsomu sviti osoblivo parizkimi kuharyami za jogo kvitkovi i evkaliptovi notki p yankij aromat muskusne teplo ta cilyushi vlastivosti Do 1970 h rokiv kampotskij perec vikoristovuvavsya v usih francuzkih restoranah dlya klasichnoyi stravi steak au poivre Sogodni industriya percyu vidrodzhuyetsya i vidtodi yak u 2008 roci vona otrimala status zahishenogo geografichnogo zaznachennya pohodzhennya yakij daye jomu takij samij osoblivij status yak i u shampanskogo u Franciyi lyudi mozhut kupuvati kampotskij perec onlajn v bagatoh chastinah svitu Dzhunglevij kardamon abo dikij kardamon yakij zrostaye u Kardamonovi gorah na pivdennomu zahodi krayini sho mezhuyut z uzberezhzhyam Siamskoyi zatoki na pivdni i provinciyeyu Trat u Tayilandi na zahodi Ci velichezni gori utvoryuyut chastinu ostannoyi oblasti nezajmanih nezajmanih tropichnih lisiv v Pivdenno Shidnoyi Aziyi i sluzhat pritulkom dlya velikih mangrovih lisiv sloniv tigriv ta inshih ridkisnih j znikayuchih vidiv i malo hto zhive v cij oblasti Miscevi meshkanci vikoristovuyut kardamon v likuvalnih cilyah i v deyakih samlorah vikoristovuyuchi korin roslini a takozh struchok Kurkuma khmer រម ត viroshuyetsya v provinciyi Battambang i ye chastim ingrediyentom bagatoh poroshkiv kari supiv ta strav z risu Shafran takozh vidznachayetsya v miscevij narodnij medicini yak zasib dlya likuvannya bagatoh nedugiv osoblivo problem zi shkiroyu Tamarind zazvichaj vikoristovuyetsya v yakosti supovoyi osnovi dlya takih strav yak samlar machu Zirchastij anis ye obov yazkovim ingrediyentom pri karamelizaciyi m yasa v palmovomu cukri napriklad svinini v stravi vidomij yak pak lov Kurkuma kalgan imbir limonna trava i kafrskij lajm ye vazhlivimi speciyami v khmerskij kulinariyi khmerskih tushkovanih stravah i majzhe u vsih kari Skor Thnaot Palmovij cukor odin z osnovnih ingrediyentiv khmerskogo desertu a takozh deyakih karamelizovanih strav i samloru khmerskogo supu Jogo roblyat iz soku cukrovoyi palmi Vin vidomij svoyim bagatim aromatom i priyemnim korichnevim kolorom yakij mozhe stati vidminnim ingrediyentom stravi U 2016 roci Skor Thnaot Kompong Speu Palmovij cukor Kompong Speu buv viznanij geografichnim zaznachennyam v Kambodzhi a v 2019 roci v Yevropejskomu Soyuzi Kroeung Kroeung គ រ ង otrimanij zi svizhih podribnenih specij ye vazhlivoyu aromatichnoyu pastoyu sho zazvichaj vikoristovuyutsya v kambodzhijskij kuhni na vidminu vid indijskih past z pryanoshiv v nomu majzhe zavzhdi vikoristovuyutsya svizhi ingrediyenti v osnovnomu limonna trava kalgan chasnik cibulya shalot i kurkuma Do ciyeyi bazovoyi sumishi mozhna dodati korin Boesenbergia rotunda cedru abo listok lajmu abo regidrovanij chervonij perec dlya individualnogo kroeung vikoristovuvanogo dlya vashih ulyublenih strav Ovochi Bagato ovochiv sho vikoristovuyutsya v khmerskij kuhni takozh vikoristovuyutsya v kitajskij kuhni Ovochi taki yak zimova dinya girka dinya lyuffa vodyanij shpinat i vigna kitajska mozhna znajti v supah i ragu Shidni kabachki mozhna tushkuvati obsmazhuvati abo pidsolodzhuvati a takozh gotuvati na pari z kokosovim molokom yak desert Ovochi taki yak gribi kapusta moloda kukurudza parostki bambuku svizhij imbir kai lan kitajska kapusta snigovij goroshok i bok choj zazvichaj vikoristovuyutsya v bagatoh stravah dlya smazhennya Razom ci smazheni stravi vidomi pid zagalnim terminom chhar ឆ Kvitki bananu narizayut i dodayut v deyaki stravi z lokshini taki yak nom banh chok Frukti source source source source source source source source V Kepi viroblyayut svizhij sik cukrovoyi trostini Frukti v Kambodzhi nastilki populyarni sho mayut vlasnij korolivskij dvir Durian vvazhayetsya korolem mangostan korolevoyu sapodila princom a phlae teuk doh ko princesoyu Inshi populyarni frukti vklyuchayut frukti jan ananas kokos dzhekfrut papaya kavun banan mango i rambutan Hocha frukti zazvichaj vvazhayutsya desertami deyaki z nih taki yak stigli mango kavuni i ananasi zazvichaj yidyat z silno solonoyu riboyu i z prostim risom Z fruktiv takozh viroblyayut napoyi zvani tuk krolok khmer ទ កក រឡ ក v osnovnomu koktejli Populyarni frukti dlya koktejliv durian mango banan Riba ta m yaso Visushena riba i svinyachi kovbaski dlya prodazhu v Psah Chas Siyemreap Oskilki krayina maye veliku merezhu vodnih shlyahiv prisnovodna riba graye veliku rol v racioni bilshosti kambodzhijciv vhodyachi v bagato receptiv Svizhij ulov shodnya nadhodit z richok Mekong i velikogo Tonlesapu Riba v khmerskij kuhni zustrichayetsya nabagato chastishe nizh m yaso Sam prahok zasnovanij na ribi Bagato z rib sho vzhivayutsya v yizhu v Kambodzhi ye prisnovodnimi ribami z Tonlesapu abo Mekongu Sushena solona riba vidoma yak trei ngeat khmer ត រ ង ត ye favoritom prostoyi risovoyi kashi U populyarnij khmerskij stravi pid nazvoyu Ho mok vikoristovuyetsya riznovid soma prigotovanogo na pari v pikantnomu kokosovomu kari Malenka riba vidoma yak Trey Dang Dau duzhe poshirena i chasto vzhivayetsya u frityuri U toj chas yak prisnovodna riba ye najchastishe vikoristovuvanim m yasom u kambodzhijskomu racioni takozh populyarni svinina i kuryatina Hocha vegetarianska yizha ne tak silno poshirena yak v susidnomu V yetnami vona ye chastinoyu khmerskoyi kuhni i chasto vzhivayetsya pribichnikami buddizmu Svinina dosit populyarna u virobnictvi solodkih kovbas vidomih yak Sach Krok Yalovichinu i kurku tushkuyut smazhat na grili abo prosto smazhat Moreprodukti vklyuchayut v sebe bezlich molyuskiv takih yak krabi molyuski serdcevidki raki krevetki ta kalmari Gigantskih prisnovodnih krevetok yakih inodi nazivayut richkovimi omarami zazvichaj ne yidyat cherez yihnyu visoku cinu ale serednij klas i bagati kambodzhijci sho mozhut sobi dozvoliti lyublyat yih yisti Kachka zapechena v kitajskomu stili char siu populyarna pid chas festivaliv Bilsh nezvichajni riznovidi m yasa vklyuchayut zhab cherepah ta chlenistonogih vklyuchayuchi ptahoyidiv a takozh komah takih yak cvirkuni yih vazhko znajti v khmerskij kuhni za kordonom ale voni vikoristovuyutsya v povsyakdennih stravah v Kambodzhi Lokshina Bagato elementiv kambodzhijskih strav z lokshinoyu buli nathnenni kitajskoyu kuhneyu nezvazhayuchi na te sho v nih zbereglisya vidminni khmerski variaciyi Prahok nikoli ne vikoristovuyetsya zi stravami z lokshini Lokshina z risovoyi vermisheli vikoristovuyetsya v mee katang khmer ម ក ត ង yakij ye kambodzhijskim variantom chǎo fen z sousom Na vidminu vid kitajskogo variantu chǎo fen lokshina peremishana smazhenoyu yalovichinoyu i ovochami j uvinchana yayechneyu pletuhoyu Lokshina po birmanski khmer ម ក ឡ Mee Kola ce vegetarianska strava sho yavlyaye soboyu tonku risovu lokshinu prigotovlenu na pari iz soyevim sousom i chasnikovim zubchikom Podayetsya vse ce z marinovanimi ovochami Jroak khmer ជ រក yajcyami narizanimi solomkoyu i solodkim chasnikovim ribnim sousom yakij naspravdi NE vegetarianskij prikrashenim podribnenim arahisom Mi Cha khmer ម ឆ smazhena yayechna lokshina Vulichna yizhaKambodzhijska vulichna yizha m houp tam plouv yavlyaye soboyu poyednannya vpliviv Kitayu i Pivdenno Shidnoyi Aziyi Isnuye bezlich riznovidiv yaki chasto ne vidomi lyudyam za mezhami Kambodzhi Vulichna yizha vvazhayetsya shvidshe zakuskoyu nizh povnocinnim obidom Prodovolchi prilavki nazivayutsya hang abo tiam khmerske slovo zapozichene z kitajskoyi hang magazin biznes abo hang bai bai oznachaye ris abo yizha i dlya togo shob identifikuvati konkretnu yizhu dlya prodazhu prodovolchi zakusochni nazivayutsya napriklad Hang Tiam Kuy Teav prilavok z risovoyu lokshinoyu abo Hang Tiam Kafe kavovij kiosk PrimitkiThaitawat 2000 The Cuisine of Cambodia Thailand Nusara amp Friends Co Ltd s 24 ISBN 9748778851 The Christian Science Monitor 23 chervnya 2010 ISSN 0882 7729 Arhiv originalu za 3 zhovtnya 2021 Procitovano 3 zhovtnya 2021 Recipes 4 Us Cooking by Country Cambodia 15 lipnya 2007 u Wayback Machine Kampong Speu Palm Sugar earns PGI status in Europe Khmer Times amer 4 kvitnya 2019 Star Chefs Five main Cambodian ingredients 28 zhovtnya 2013 u Wayback Machine The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge All you want to know about Cambodian Cuisine 25 serpnya 2009 u Wayback Machine Dodatkova literaturade Monteiro Longteine Neustadt Katherine 1 listopada 1998 The Elephant Walk Cookbook The Exciting World of Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant Houghton Mifflin Harcourt ISBN 978 0 395 89253 4 The Elephant Walk Cookbook is the best known English language reference on Cambodian cuisine and has been an important cultural record as many of the more elaborate recipes died out in Cambodia following the communist takeover and have been revived based on The Elephant Walk Cookbook PosilannyaFruits and Vegetables of Cambodia 29 kvitnya 2022 u Wayback Machine