Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Па́льмовий цу́кор — це підсолоджувач, що отримується з декількох сортів пальми. Хоча цукор з різних сортів пальми може мати трохи різний склад, усі типи пальмового цукру можуть використовуватися як взаємозамінні.
 | |
| Походження | Індонезійська кухня, малайська кухня та ін. |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Сік кількох сортів пальм. |
| |
Найбільш відомим окремим випадком пальмового цукру є кокосовий цукор.
Різновиди
Крім кокосової пальми, основними джерелами пальмового цукру є , фінікова, та пальма ніпа.
(Borassus spp.) культивується в Африці, Азії та на Новій Гвінеї. Ця пальма має багато застосувань, починаючи від використання деревини й виготовлення головних уборів, і закінчуючи отриманням пальмового цукру.
З-поміж представників роду Фінікова пальма для отримання пальмового цукру найчастіше використовують два види, Phoenix dactylifera і . Обидва є джерелами пальмового цукру. P. dactylifera поширений у Середземномор'ї і на Близькому Сході. P. sylvestris виростає в Азії, головним чином у Пакистані та Індії. Фінікові пальми вирощують в основному заради їхніх плодів — фініків. Пальмовий цукор роблять із соку пальми. Пальмовий цукор з фінікової пальми не слід плутати з фініковим цукром, який отримали безпосередньо з плодів.
Пальма ніпа (Nypa fruticans) виростає в тропічних районах узбереж Індійського та Тихого океанів. Це один з двох видів пальм, що росте в мангрових заростях. Стовбур пальми при цьому частково перебуває у воді, і тільки її листя та квіти підносяться над водою. Пальмовий цукор виробляється з багатого цукром соку.
(Arenga pinnata) виростає в прибережних і тропічних районах Азії, головним чином в Китаї, Малайзії та Індонезії. Сік цукрової пальми, використовуваний для виробництва пальмового цукру, який відомий в Індії як гур, а в Індонезії-як гула-арен.
Кокосова пальма (Cocos nucifera) є сировиною для виробництва кокосового цукру. Виростає в прибережних районах Індійського й Тихого океанів. Основними виробниками кокосового цукру є Таїланд, Індонезія та Філіппіни.
Виробництво
Пальмовий цукор отримують шляхом кип'ятіння зібраного соку доти, доки він не загусне до стану пальмового сиропу. Пальмовий сироп може вживатися в їжу безпосередньо, аналогічно кленовому сиропу. Він продається в пляшках або бляшаних банках, і має тенденцію згущуватися й кристалізуватися з плином часу.
Однак частіше пальмовий сироп продовжують упарювати аж до отримання пальмового цукру, який потім продається у вигляді брикетів або коржів (але може продаватися й в інших формах випуску). Пальмовий цукор може варіюватися за кольором від золотисто-коричневого до темно-коричневого або майже чорного, як індонезійський гула арен.
Використання
Пальмовий цукор є інгредієнтом як солодких, так і солоних страв, які використовуються в Азії, на Близькому Сході і в Північній Африці. Пальмовий цукор відомий під багатьма назвами й у багатьох випадках, в залежності від його походження, способу виробництва або регіону. Пальмовий цукор називається гула джава («Яванський цукор») в Індонезії і гула малака («Малаккський цукор») в Малайзії. Існує певна диференціація в іменуванні пальмового цукру в Індонезії: терміном «гула джава» або гула міра («червоний цукор») зазвичай називають кокосовий цукор, тоді як цукор із соку цукрової пальми називається гула арен. Цукор «гула джава» має темніший колір і більш виражений солодкий смак, ніж у «гула арена».
В Індонезії та Малайзії пальмовий цукор використовується досить широко, причому існують страви, спеціально розраховані переважно на використання пальмового цукру, такі як або .
Література
- Palm Sugar in Germany (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands.
- Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OUP Oxford. p. 107. .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pa lmovij cu kor ce pidsolodzhuvach sho otrimuyetsya z dekilkoh sortiv palmi Hocha cukor z riznih sortiv palmi mozhe mati trohi riznij sklad usi tipi palmovogo cukru mozhut vikoristovuvatisya yak vzayemozaminni Palmovij cukorPohodzhennya Indonezijska kuhnya malajska kuhnya ta in Neobhidni komponenti Sik kilkoh sortiv palm Mediafajli u Vikishovishi Najbilsh vidomim okremim vipadkom palmovogo cukru ye kokosovij cukor RiznovidiKrim kokosovoyi palmi osnovnimi dzherelami palmovogo cukru ye finikova ta palma nipa Borassus spp kultivuyetsya v Africi Aziyi ta na Novij Gvineyi Cya palma maye bagato zastosuvan pochinayuchi vid vikoristannya derevini j vigotovlennya golovnih uboriv i zakinchuyuchi otrimannyam palmovogo cukru Z pomizh predstavnikiv rodu Finikova palma dlya otrimannya palmovogo cukru najchastishe vikoristovuyut dva vidi Phoenix dactylifera i Obidva ye dzherelami palmovogo cukru P dactylifera poshirenij u Seredzemnomor yi i na Blizkomu Shodi P sylvestris virostaye v Aziyi golovnim chinom u Pakistani ta Indiyi Finikovi palmi viroshuyut v osnovnomu zaradi yihnih plodiv finikiv Palmovij cukor roblyat iz soku palmi Palmovij cukor z finikovoyi palmi ne slid plutati z finikovim cukrom yakij otrimali bezposeredno z plodiv Palma nipa Nypa fruticans virostaye v tropichnih rajonah uzberezh Indijskogo ta Tihogo okeaniv Ce odin z dvoh vidiv palm sho roste v mangrovih zarostyah Stovbur palmi pri comu chastkovo perebuvaye u vodi i tilki yiyi listya ta kviti pidnosyatsya nad vodoyu Palmovij cukor viroblyayetsya z bagatogo cukrom soku Arenga pinnata virostaye v priberezhnih i tropichnih rajonah Aziyi golovnim chinom v Kitayi Malajziyi ta Indoneziyi Sik cukrovoyi palmi vikoristovuvanij dlya virobnictva palmovogo cukru yakij vidomij v Indiyi yak gur a v Indoneziyi yak gula aren Kokosova palma Cocos nucifera ye sirovinoyu dlya virobnictva kokosovogo cukru Virostaye v priberezhnih rajonah Indijskogo j Tihogo okeaniv Osnovnimi virobnikami kokosovogo cukru ye Tayiland Indoneziya ta Filippini VirobnictvoPalmovij cukor otrimuyut shlyahom kip yatinnya zibranogo soku doti doki vin ne zagusne do stanu palmovogo siropu Palmovij sirop mozhe vzhivatisya v yizhu bezposeredno analogichno klenovomu siropu Vin prodayetsya v plyashkah abo blyashanih bankah i maye tendenciyu zgushuvatisya j kristalizuvatisya z plinom chasu Odnak chastishe palmovij sirop prodovzhuyut uparyuvati azh do otrimannya palmovogo cukru yakij potim prodayetsya u viglyadi briketiv abo korzhiv ale mozhe prodavatisya j v inshih formah vipusku Palmovij cukor mozhe variyuvatisya za kolorom vid zolotisto korichnevogo do temno korichnevogo abo majzhe chornogo yak indonezijskij gula aren VikoristannyaPalmovij cukor ye ingrediyentom yak solodkih tak i solonih strav yaki vikoristovuyutsya v Aziyi na Blizkomu Shodi i v Pivnichnij Africi Palmovij cukor vidomij pid bagatma nazvami j u bagatoh vipadkah v zalezhnosti vid jogo pohodzhennya sposobu virobnictva abo regionu Palmovij cukor nazivayetsya gula dzhava Yavanskij cukor v Indoneziyi i gula malaka Malakkskij cukor v Malajziyi Isnuye pevna diferenciaciya v imenuvanni palmovogo cukru v Indoneziyi terminom gula dzhava abo gula mira chervonij cukor zazvichaj nazivayut kokosovij cukor todi yak cukor iz soku cukrovoyi palmi nazivayetsya gula aren Cukor gula dzhava maye temnishij kolir i bilsh virazhenij solodkij smak nizh u gula arena V Indoneziyi ta Malajziyi palmovij cukor vikoristovuyetsya dosit shiroko prichomu isnuyut stravi specialno rozrahovani perevazhno na vikoristannya palmovogo cukru taki yak abo LiteraturaPalm Sugar in Germany PDF Import Promotion Desk IPD CBI Ministry of Foreign Affairs The Netherlands Vaughan John Geissler Catherine 2009 The New Oxford Book of Food Plants OUP Oxford p 107 ISBN 9780191609497