Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Перець гострий, або перець чилі — висушені плоди тропічного куща Capsicum frutescens, пряність, яка має пекучий смак. Назва чилі походить від «chilli» з ацтекських мов науатль (сучасна Мексика) та перекладається як «червоний».
 | |
|
Батьківщиною цієї рослини вважають тропічну Америку. В теперішній час гострий перець вирощують переважно в тропічних країнах, але найбільше — в Індії і Таїланді. Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідні умови — регулярний полив з періодичним підживленням .
Властивості та застосування
Червоний перець наділений сильним пряним ароматом і смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (обумовлений вмістом фенольного сполучення капсаїцину, якого немає в солодкому болгарському перці). Деякі різновиди гострого червоного перцю настільки пекучі, що достатнього одного доторкання до нього, щоб викликати подразнення шкіри.
Плоди червоного перцю сушать цілими і меленими; при висушуванні стручки набувають більш насиченого відтінку, від темно- до помаранчово-червоного. Зазвичай перець висушують на сонці, від чого плоди зморщуються; потім їх звільняють від чашечки і мелють. Так отримують, наприклад, перець каєнський.
Перець використовують свіжим в стручках (частіше в овочевих стравах і квашенинах) або в сухому вигляді (як в стручках так і в меленому). Мелений перець додають в соуси, в заправку для салатів, ним посипають різні страви, його додають в бульйон, , маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час приготування, а не в готові страви).
Червоний перець додає гостроти сумішам прянощів, м'ясу, морепродуктам. Використовується в італійській, індійській, мексиканській і . Червоний перець дуже часто використовують в сумішах прянощів, в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, меленим лавровим листом та іншими.
Джерела
- Бернардино де Саагун, Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С.А, 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек) — .
Дивіться також
Посилання
- Перцюга // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XI : Літери Пере — По. — С. 1345. — 1000 екз.
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Перець чилі |
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Perec U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Chili znachennya U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Chervonij perec znachennya Perec gostrij abo perec chili visusheni plodi tropichnogo kusha Capsicum frutescens pryanist yaka maye pekuchij smak Nazva chili pohodit vid chilli z actekskih mov nauatl suchasna Meksika ta perekladayetsya yak chervonij Perec chili Mediafajli u Vikishovishi Perec chili Kayenskij chervonij perec Batkivshinoyu ciyeyi roslini vvazhayut tropichnu Ameriku V teperishnij chas gostrij perec viroshuyut perevazhno v tropichnih krayinah ale najbilshe v Indiyi i Tayilandi Chervonij perec mozhna viroshuvati i v domashnih umovah v kvitkovih gorshikah Neobhidni umovi regulyarnij poliv z periodichnim pidzhivlennyam Vlastivosti ta zastosuvannyaChervonij perec nadilenij silnim pryanim aromatom i smakom vid pryanogo do gostrogo i navit duzhe pekuchogo obumovlenij vmistom fenolnogo spoluchennya kapsayicinu yakogo nemaye v solodkomu bolgarskomu perci Deyaki riznovidi gostrogo chervonogo percyu nastilki pekuchi sho dostatnogo odnogo dotorkannya do nogo shob viklikati podraznennya shkiri Plodi chervonogo percyu sushat cilimi i melenimi pri visushuvanni struchki nabuvayut bilsh nasichenogo vidtinku vid temno do pomaranchovo chervonogo Zazvichaj perec visushuyut na sonci vid chogo plodi zmorshuyutsya potim yih zvilnyayut vid chashechki i melyut Tak otrimuyut napriklad perec kayenskij Perec vikoristovuyut svizhim v struchkah chastishe v ovochevih stravah i kvasheninah abo v suhomu viglyadi yak v struchkah tak i v melenomu Melenij perec dodayut v sousi v zapravku dlya salativ nim posipayut rizni stravi jogo dodayut v buljon marinadi Cilij perec kladut v borshi supi pid chas prigotuvannya a ne v gotovi stravi Chervonij perec dodaye gostroti sumisham pryanoshiv m yasu moreproduktam Vikoristovuyetsya v italijskij indijskij meksikanskij i Chervonij perec duzhe chasto vikoristovuyut v sumishah pryanoshiv v poyednanni z chasnikom koriandrom bazilikom chaberom melenim lavrovim listom ta inshimi DzherelaBernardino de Saagun Obshaya istoriya o delah Novoj Ispanii Knigi X XI Poznaniya astekov v medicine i botanike Red i per S A Kuprienko K Vidavec Kupriyenko S A 2013 218 s Mesoamerika Istochniki Istoriya Chelovek ISBN 978 617 7085 07 1 Divitsya takozhSitimi togarasi Shkala SkovillaPosilannyaPercyuga Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1963 T 6 kn XI Literi Pere Po S 1345 1000 ekz Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Perec chili Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi