Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бунюелос (ісп. buñuelos (мн.), buñuelo (одн.)); по-іншому ісп. bimuelo, birmuelo, bermuelo, burmuelo, bonuelo, кат. bunyol) — смажене тісто у фритюрі в Південно-Західній Європі, Латинській Америці і деяких частинах Африки і Азії. Це популярний перекус в Аргентині, Белізі, Болівії, Колумбії, Кубі, Еквадорі, Сальвадорі, Греції, Гуамі, Гватемалі, Індії, Італії, Ізраїлі, Мексиці, Нікарагуа, Панамі, Філіппінах, Пуерто-Рико, Іспанії, Туреччині, Уругваї та Венесуелі. Його традиційно готують на Різдво, Рамадан та серед євреїв-сефардів під час Хануки. У мексиканській кухні його часто подають із сиропом, приготованим з пілонсільо (нерафінований цільний цукор з тростини). Бунюелос зазвичай мають начинку чи подаються з поливкою.
 | |
| Походження | Аль-Андалус |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
| |
Бунюелос вперше відомі серед морисків (мусульманське населення Іспанії XV—XVII століття, що пізніше прийняло християнство). Складаються з простого дріжджового тіста на основі пшениці, часто ароматизованого анісом. Тісто тонко розкачують, нарізають або формують окремими шматочками, які потім обсмажують. Бунюелос може бути наповнений начинкою, солодкою або солоною. Вони можуть бути круглими, або у формі диска чи кільця. У Латинській Америці бунюелос вважають символом удачі.
Історія
Оладки відомі в середземноморській кухні з книги De Agri Cultura Катона Старшого написаної у II столітті до нашої ери, яка містила рецепт під назвою "балон". У цьому рецепті борошняні та сирні кульки смажились і подавались з пастою з меду та маку.
Першими після римського суспільства, хто споживали бунюелос, були маври. Люди скромних фінансових можливостей, що виконували роботу низького рівня і проживали на півдні Піренейського півострову, вони додатково працювали як вуличниі торговці, що продавали бунюелос. Типовим десертом Севільї та Гранади були бунюелос покриті медом. Після витиснення маврів з Піренейського півострову, ця страва була перейнята ромами і збережена до сьогодні.
Рецепт з Каліфорнії XIX століття, під назвою ісп. pasta de freir ("тісто для смаження"), готувався зі збитих яєчних білків, до яких додавали борошно, воду, цукор, олію та [en]. Це тісто використовувалося як кляр для смаження яблук або інших видів фруктів. Варіант рецепту пд назвою ісп. suspiros de monjas ("зітхання черниць") включає масло та яєчні жовтки. Бунюелос з Вальпараїсо (ісп. buñuelos de Valparaiso) прикрашають волоськими горіхами та сиропом ароматизованим хересом або мараскіно.
Регіональні варіанти
Іспанія
В Іспанії бунюелос — це десерт та закуска, характерні для багатьох громад, особливо, під час регіональних свят. Кожен регіон містить свої інгредієнти та свої традиції.
У Каталонії їх споживають переважно під час Великого посту. Зазвичай їх їдять як перекус або з кавою після обіду. Найвідомішими є ісп. buñuelo de viento та кат. brunyols de l'empordà.
У Валенсії найбільше бунюелос споживають під час ісп. [en] (традиційне свято, присвячене вшануванню святого Йосипа у Валенсії), де готують бунюелос з гарбузом.
На Балеарських островах існують різні оладки для різних пір року та святкувань, і, залежно від випадку, вони можуть містити картоплю, солодку картоплю, сир Мао (ісп. [en]), сушений інжир тощо.
У Мадриді та Андалусії їх споживають під час фестивалю до Дня усіх святих. Згідно з традицією, жінки готували їх у дома і продавали, або давали сусідам.
Колумбія
У Колумбії їх виготовляють з м'яким білим сиром (подібним до зерненого сиру) і формують у кульки, які потім смажать до золотисто-коричневого кольору. Це традиційна різдвяна страва, яку подають разом з [en] та манхар-бланко.
Куба
На Кубі бунюелос скручують у форму вісімки і покривають анісовою карамеллю. Тісто містить маніоку і овоч, відомий іспанською як malanga.
Домініканська Республіка
У Домініканській Республіці бунюелос формують у кульки з тіста з маніоки та яєць. Потім їх покривають цукровим сиропом з корицею, часто замість води використовують кокосове молоко.
Нікарагуа
У Нікарагуа бунюелос готують з маніоки, яєць та білого тертого сиру. Бунюелос формують у кульки та смажать у фритюрі. Їх подають разом із сиропом ароматизованим корицею та гвоздикою. Їдять їх цілий рік, хоча вони і є типовим закускою під час свят.
Філіппіни
На Філіппінах бунюелос (або також bunwelos, bunuelos, binowilos) може мати форму кульки, млинця, циліндра або кільця. Їх зазвичай їдять разом з tsokolate, місцевим напоєм з гарячого шоколаду. Існують також місцеві варіації буньюелос, наприклад каскарон (cascaron, або також bitsu-bitsu), який готують з меленого клейкого рису (galapong), а не зі звичайного борошна. Інший варіант — bunwelos na saging, який готується з додаванням пюре з бананів.
Пуерто-Рико
У Пуерто-Рико бунюелос маленькі і круглі. Тісто часто роблять з молоком, розпушувачем, яйцями та борошном. Можуть додавати маніок, натерту кукурудзу, кукурудзяну борошно, картоплю, солодку картоплю, таро, ямс, рисове борошно, нутове борошно та солодкі плантани. На сніданок їх часто наповнюють сиром та шинкою. Під час різдвяних свят їх подається в сиропі з цукру та спецій, або меду та спецій, або лимону, цукру та імбиру або гуявового сиропу.
Мексика
У Мексиці бунюелос готують з дріжджового тіста з додаванням анісу, яке смажать у фритюрі, потім їх поливають сиропом з коричневого цукру, кориці та гуяви. Бунюелос зазвичай подають у Мексиці та інших країнах Латинської Америки з цукровою пудрою, корицею та сиропом з пілонсільо.
Перу
У Перу бунюелос за формою нагадують пікарони (ісп. picarón), тобто мають форму кільця, однак до їх тіста не додають ямс та гарбуз на відміну від пікаронів. Готуються з дріжджевого тіста ароматизованого анісом. Поширена вулична їжа в Арекіпа.
Уругвай
В Уругваї солодкі бунюелос готують з яблуками та бананами та покривають цукром. Солоні бунюелос готують зі шпинату, коров’ячого жиру та морських водоростей. Бунюелос з морських водоростей вважається делікатесом у департаменті Роча.
Італія
В Італії бунюелос зазвичай подають з вершками. Вони популярні під час карнавалів, зокрема на північному сході країни.
Решта світу
Бунюелос також існують в Туреччині, Індії. Євреї в Туреччині споживають їх під час Пасхи.
У популярній культурі
Бунюелос були представлені у другому сезоні серіалу "Вулична їжа" (ісп. Street Food) від Netflix.
Література
- Miller, Dr Yvette Alt. . aishcom (англ.). Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- Grodinsky, Peggy (6 вересня 2006). . . Архів оригіналу за 13 липня 2019. Процитовано 23 січня 2014.
- Herrera, Jennifer. . San Antonio Express-News. Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 3 березня 2015.
- Після Катона, наступний рецепт тіста для оладок був знайдений у творі Марка Гавія Апіція De re coquinaria, що датується І ст. н. е.
- (амер.). 3 серпня 2018. Архів оригіналу за 18 вересня 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- . Foods and Wines from Spain (англ.). 29.10.2019. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 28.10.2020.
- . Egyptian Streets (амер.). 22 червня 2018. Архів оригіналу за 23 листопада 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- El cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898
- . El Independiente (ісп.). 19 березня 2019. Архів оригіналу за 20 квітня 2019. Процитовано 28 жовтня 2020.
- . WLRN (англ.). Архів оригіналу за 22 грудня 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- Andrea Lucia Peters (7 грудня 2019). . The Bogotá Post (брит.). Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- . Cubadebate (ісп.). 20 березня 2019. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 28 жовтня 2020.
- . Kusina ni Manang. Архів оригіналу за 14 грудня 2018. Процитовано 14 грудня 2018.
- Fernandez, Doreen (1994). Tikim: Essays on Philippine Food and Culture. Anvil Pub. с. 46. ISBN .
- . About Filipino Food. Архів оригіналу за 14 грудня 2018. Процитовано 14 грудня 2018.
- Cascaron | Traditional Deep-fried Dessert From Philippines | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 28 жовтня 2020.
- Alejandro, Reynaldo G. (1985). The Philippine Cookbook (англ.). Penguin. ISBN .
- admin. Arequipa es un dulce | Mi Querida Arequipa (ісп.). Процитовано 28 жовтня 2020.
- . LARED21 (ісп.). 22 грудня 2012. Архів оригіналу за 3 квітня 2016. Процитовано 28 жовтня 2020.
- Cortez, Mario A. . Remezcla. Remezcla. Архів оригіналу за 31 липня 2020. Процитовано 3 серпня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bunyuelos isp bunuelos mn bunuelo odn po inshomu isp bimuelo birmuelo bermuelo burmuelo bonuelo kat bunyol smazhene tisto u frityuri v Pivdenno Zahidnij Yevropi Latinskij Americi i deyakih chastinah Afriki i Aziyi Ce populyarnij perekus v Argentini Belizi Boliviyi Kolumbiyi Kubi Ekvadori Salvadori Greciyi Guami Gvatemali Indiyi Italiyi Izrayili Meksici Nikaragua Panami Filippinah Puerto Riko Ispaniyi Turechchini Urugvayi ta Venesueli Jogo tradicijno gotuyut na Rizdvo Ramadan ta sered yevreyiv sefardiv pid chas Hanuki U meksikanskij kuhni jogo chasto podayut iz siropom prigotovanim z pilonsilo nerafinovanij cilnij cukor z trostini Bunyuelos zazvichaj mayut nachinku chi podayutsya z polivkoyu BunyuelosPohodzhennyaAl AndalusNeobhidni komponentiyajce Mediafajli u Vikishovishi Bunyuelos vpershe vidomi sered moriskiv musulmanske naselennya Ispaniyi XV XVII stolittya sho piznishe prijnyalo hristiyanstvo Skladayutsya z prostogo drizhdzhovogo tista na osnovi pshenici chasto aromatizovanogo anisom Tisto tonko rozkachuyut narizayut abo formuyut okremimi shmatochkami yaki potim obsmazhuyut Bunyuelos mozhe buti napovnenij nachinkoyu solodkoyu abo solonoyu Voni mozhut buti kruglimi abo u formi diska chi kilcya U Latinskij Americi bunyuelos vvazhayut simvolom udachi IstoriyaBrunyols de l emporda Kataloniya Bunyuelos z shokoladom Valensiya Oladki vidomi v seredzemnomorskij kuhni z knigi De Agri Cultura Katona Starshogo napisanoyi u II stolitti do nashoyi eri yaka mistila recept pid nazvoyu balon U comu recepti boroshnyani ta sirni kulki smazhilis i podavalis z pastoyu z medu ta maku Pershimi pislya rimskogo suspilstva hto spozhivali bunyuelos buli mavri Lyudi skromnih finansovih mozhlivostej sho vikonuvali robotu nizkogo rivnya i prozhivali na pivdni Pirenejskogo pivostrovu voni dodatkovo pracyuvali yak vulichnii torgovci sho prodavali bunyuelos Tipovim desertom Sevilyi ta Granadi buli bunyuelos pokriti medom Pislya vitisnennya mavriv z Pirenejskogo pivostrovu cya strava bula perejnyata romami i zberezhena do sogodni Recept z Kaliforniyi XIX stolittya pid nazvoyu isp pasta de freir tisto dlya smazhennya gotuvavsya zi zbitih yayechnih bilkiv do yakih dodavali boroshno vodu cukor oliyu ta en Ce tisto vikoristovuvalosya yak klyar dlya smazhennya yabluk abo inshih vidiv fruktiv Variant receptu pd nazvoyu isp suspiros de monjas zithannya chernic vklyuchaye maslo ta yayechni zhovtki Bunyuelos z Valparayiso isp bunuelos de Valparaiso prikrashayut voloskimi gorihami ta siropom aromatizovanim heresom abo maraskino Regionalni variantiDomashni bunyuelos Kolumbiya Kaskaron prigotovanij z klejkogo risu Filippini Bunyuelos z nachinkoyu z en Filippini Bunyuelos z morskimi vodorostyami Urugvaj Ispaniya V Ispaniyi bunyuelos ce desert ta zakuska harakterni dlya bagatoh gromad osoblivo pid chas regionalnih svyat Kozhen region mistit svoyi ingrediyenti ta svoyi tradiciyi U Kataloniyi yih spozhivayut perevazhno pid chas Velikogo postu Zazvichaj yih yidyat yak perekus abo z kavoyu pislya obidu Najvidomishimi ye isp bunuelo de viento ta kat brunyols de l emporda U Valensiyi najbilshe bunyuelos spozhivayut pid chas isp en tradicijne svyato prisvyachene vshanuvannyu svyatogo Josipa u Valensiyi de gotuyut bunyuelos z garbuzom Na Balearskih ostrovah isnuyut rizni oladki dlya riznih pir roku ta svyatkuvan i zalezhno vid vipadku voni mozhut mistiti kartoplyu solodku kartoplyu sir Mao isp en sushenij inzhir tosho U Madridi ta Andalusiyi yih spozhivayut pid chas festivalyu do Dnya usih svyatih Zgidno z tradiciyeyu zhinki gotuvali yih u doma i prodavali abo davali susidam Kolumbiya U Kolumbiyi yih vigotovlyayut z m yakim bilim sirom podibnim do zernenogo siru i formuyut u kulki yaki potim smazhat do zolotisto korichnevogo koloru Ce tradicijna rizdvyana strava yaku podayut razom z en ta manhar blanko Kuba Na Kubi bunyuelos skruchuyut u formu visimki i pokrivayut anisovoyu karamellyu Tisto mistit manioku i ovoch vidomij ispanskoyu yak malanga Dominikanska Respublika U Dominikanskij Respublici bunyuelos formuyut u kulki z tista z manioki ta yayec Potim yih pokrivayut cukrovim siropom z koriceyu chasto zamist vodi vikoristovuyut kokosove moloko Nikaragua U Nikaragua bunyuelos gotuyut z manioki yayec ta bilogo tertogo siru Bunyuelos formuyut u kulki ta smazhat u frityuri Yih podayut razom iz siropom aromatizovanim koriceyu ta gvozdikoyu Yidyat yih cilij rik hocha voni i ye tipovim zakuskoyu pid chas svyat Filippini Na Filippinah bunyuelos abo takozh bunwelos bunuelos binowilos mozhe mati formu kulki mlincya cilindra abo kilcya Yih zazvichaj yidyat razom z tsokolate miscevim napoyem z garyachogo shokoladu Isnuyut takozh miscevi variaciyi bunyuelos napriklad kaskaron cascaron abo takozh bitsu bitsu yakij gotuyut z melenogo klejkogo risu galapong a ne zi zvichajnogo boroshna Inshij variant bunwelos na saging yakij gotuyetsya z dodavannyam pyure z bananiv Puerto Riko U Puerto Riko bunyuelos malenki i krugli Tisto chasto roblyat z molokom rozpushuvachem yajcyami ta boroshnom Mozhut dodavati maniok natertu kukurudzu kukurudzyanu boroshno kartoplyu solodku kartoplyu taro yams risove boroshno nutove boroshno ta solodki plantani Na snidanok yih chasto napovnyuyut sirom ta shinkoyu Pid chas rizdvyanih svyat yih podayetsya v siropi z cukru ta specij abo medu ta specij abo limonu cukru ta imbiru abo guyavovogo siropu Meksika U Meksici bunyuelos gotuyut z drizhdzhovogo tista z dodavannyam anisu yake smazhat u frityuri potim yih polivayut siropom z korichnevogo cukru korici ta guyavi Bunyuelos zazvichaj podayut u Meksici ta inshih krayinah Latinskoyi Ameriki z cukrovoyu pudroyu koriceyu ta siropom z pilonsilo Peru U Peru bunyuelos za formoyu nagaduyut pikaroni isp picaron tobto mayut formu kilcya odnak do yih tista ne dodayut yams ta garbuz na vidminu vid pikaroniv Gotuyutsya z drizhdzhevogo tista aromatizovanogo anisom Poshirena vulichna yizha v Arekipa Urugvaj V Urugvayi solodki bunyuelos gotuyut z yablukami ta bananami ta pokrivayut cukrom Soloni bunyuelos gotuyut zi shpinatu korov yachogo zhiru ta morskih vodorostej Bunyuelos z morskih vodorostej vvazhayetsya delikatesom u departamenti Rocha Italiya V Italiyi bunyuelos zazvichaj podayut z vershkami Voni populyarni pid chas karnavaliv zokrema na pivnichnomu shodi krayini Reshta svitu Bunyuelos takozh isnuyut v Turechchini Indiyi Yevreyi v Turechchini spozhivayut yih pid chas Pashi U populyarnij kulturiBunyuelos buli predstavleni u drugomu sezoni serialu Vulichna yizha isp Street Food vid Netflix LiteraturaMiller Dr Yvette Alt aishcom angl Arhiv originalu za 1 zhovtnya 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Grodinsky Peggy 6 veresnya 2006 Arhiv originalu za 13 lipnya 2019 Procitovano 23 sichnya 2014 Herrera Jennifer San Antonio Express News Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2020 Procitovano 3 bereznya 2015 Pislya Katona nastupnij recept tista dlya oladok buv znajdenij u tvori Marka Gaviya Apiciya De re coquinaria sho datuyetsya I st n e amer 3 serpnya 2018 Arhiv originalu za 18 veresnya 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Foods and Wines from Spain angl 29 10 2019 Arhiv originalu za 22 veresnya 2020 Procitovano 28 10 2020 Egyptian Streets amer 22 chervnya 2018 Arhiv originalu za 23 listopada 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 El cocinero espanol by Encarnacion Pinedo 1898 El Independiente isp 19 bereznya 2019 Arhiv originalu za 20 kvitnya 2019 Procitovano 28 zhovtnya 2020 WLRN angl Arhiv originalu za 22 grudnya 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Andrea Lucia Peters 7 grudnya 2019 The Bogota Post brit Arhiv originalu za 27 listopada 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Cubadebate isp 20 bereznya 2019 Arhiv originalu za 24 zhovtnya 2020 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Kusina ni Manang Arhiv originalu za 14 grudnya 2018 Procitovano 14 grudnya 2018 Fernandez Doreen 1994 Tikim Essays on Philippine Food and Culture Anvil Pub s 46 ISBN 9789712703836 About Filipino Food Arhiv originalu za 14 grudnya 2018 Procitovano 14 grudnya 2018 Cascaron Traditional Deep fried Dessert From Philippines TasteAtlas www tasteatlas com Procitovano 28 zhovtnya 2020 Alejandro Reynaldo G 1985 The Philippine Cookbook angl Penguin ISBN 978 0 399 51144 8 admin Arequipa es un dulce Mi Querida Arequipa isp Procitovano 28 zhovtnya 2020 LARED21 isp 22 grudnya 2012 Arhiv originalu za 3 kvitnya 2016 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Cortez Mario A Remezcla Remezcla Arhiv originalu za 31 lipnya 2020 Procitovano 3 serpnya 2020