Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Їстівні морські водорості або морські овочі це водорості які можна їсти та використовувати для приготуванні їжі Зазвичай

Їстівні водорості

Їстівні водорості

Їстівні морські водорості, або морські овочі — це водорості, які можна їсти та використовувати для приготуванні їжі. Зазвичай вони містять велику кількість клітковини. Вони можуть належати до однієї з кількох груп багатоклітинних водоростей: червоних водоростей, зелених водоростей та бурих водоростей.

image
Корейська страва з водорості хіджікі
image
Порція маринованих гострих водоростей

Морські водорості також збирають або культивують для видобутку полісахаридів, таких як альгінати, агар та карагенан, желеподібні речовини, відомі як гідроколоїди або фікоколоїди. Гідроколоїди набули комерційного значення, особливо у виробництві їжі як харчових добавок. Харчова промисловість використовує гелеутворення, утримування води, емульгування та інші фізичні властивості цих гідроколоїдів.

Більшість морських водоростей їстівні, тоді як більшість прісноводних — токсичні. Деякі морські водорості містять кислоти, які подразнюють травний канал, а інші можуть мати проносний та електролітичний ефект. Більшість морських водоростей не є токсичними в нормальних кількостях, проте представники роду Lyngbya є летальними для людини. Зазвичай отруєння спричиняється вживанням цієї рослини в їжу. Це називається отруєнням цигуатурою. Контакт з маджускулою Lyngbya також може спричинити дерматит.

Деякі види бурих водоростей Desmarestia відрізняються високою кислотністю, з вакуолями сульфатної кислоти, які можуть спричинити серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Поширення, харчування та вживання

Морські водорості широко використовуються в прибережних кухнях по всьому світу. Вони були частиною дієт у Китаї, Японії та Кореї ще з доісторичних часів. Австралія та Нова Зеландія теж вживали рослинні продукти моря, — коли азіати досягли Австралії в 1800-х роках. Народ Маорі з Нової Зеландії традиційно використовував кілька видів корисних і зелених водоростей. Ці рослини також споживають в багатьох європейських країнах, в Ісландії і західній Норвегії, на атлантичному узбережжі Франції, в північній і західній Ірландії, Вельсі і в деяких прибережних районах Південно-Західної Англії, а також в Нью-Брансвіку, Новій Шотландії, і в провінціях Ньюфаундленд і Лабрадор.

Морські водорості мають високий вміст йоду. На Філіппінах, жителі Албаю створили нову Панса або локшину, приготовлену з морської рослини, ця страва багата кальцієм, магнієм та йодом.

В одному з досліджень 2014 року було зазначено, що деякі види водоростей можуть бути веганським джерелом біологічно активного вітаміну В12. У дослідженні пишеться, що В12 виявлено як у сирої, так і у смаженої водорості. Всього 4 грами висушеного фіолетового лавера вважається достатнім для задовільнення RDI з приводу B12.

Полісахариди в морських водоростях можуть метаболізуватися у людини завдяки дії бактеріальних ферментів кишечника. Такі ферменти часто виробляються у японського населення через споживання морських рослин.

image
Смажені листи норі

У деяких районах Азії норі 海苔 (в Японії), зікаї 紫菜 (в Китаї) та гім 김 (в Кореї) — листи сушеної червоної водорості Порфіра використовуються в супах або для загортання суші або онігірі. Chondrus crispus (широко відомий як ірландський мох) — ще одна червона водорость, яка використовується для виробництва різних харчових добавок, разом з Kappaphycus та різними gigartinoid водоростями.

Бурі їстівні водорості Sargassum fusiforme називають хіджікі в Японії та тот в Кореї.

image
Морський виноград на суші

Японська кухня має сім видів морських водоростей, тож, термін «морські водорості» в японській мові використовується в наукових програмах, а не посиланням для продуктів харчування.

Олія водоростей

Олія морських водоростей, яку ще називають водорослевою, застосовується для приготування їжі. Олія морських водоростей використовується також як джерело дієтичної добавки жирних кислот, оскільки містить моно- та поліненасичені жири, зокрема EPA та DHA, обидва які є жирними кислотами Омега-3. Його вміст DHA приблизно рівняється вмісту риб'ячого жиру в лососі.

Масло водоростей також використовується для біопалива, масажного масла, мила та лосьйонів.

Примітки

  1. Garcia-Vaquero, M.; Hayes, M. (2 січня 2016). Red and green macroalgae for fish and animal feed and human functional food development. Food Reviews International. Т. 32, № 1. с. 15—45. doi:10.1080/87559129.2015.1041184. ISSN 8755-9129. Процитовано 29 січня 2020.
  2. Wong, K. H.; Cheung, Peter C. K. (1 грудня 2000). . Food Chemistry (англ.). Т. 71, № 4. с. 475—482. doi:10.1016/S0308-8146(00)00175-8. ISSN 0308-8146. Архів оригіналу за 29 січня 2020. Процитовано 29 січня 2020.
  3. Garcia-Vaquero, M.; Rajauria, G.; O'Doherty, J. V.; Sweeney, T. (1 вересня 2017). Polysaccharides from macroalgae: Recent advances, innovative technologies and challenges in extraction and purification. Food Research International (англ.). Т. 99. с. 1011—1020. doi:10.1016/j.foodres.2016.11.016. ISSN 0963-9969. Процитовано 29 січня 2020.
  4. Garcia-Vaquero, M.; Lopez-Alonso, M.; Hayes, M. (1 вересня 2017). Assessment of the functional properties of protein extracted from the brown seaweed Himanthalia elongata (Linnaeus) S. F. Gray. Food Research International (англ.). Т. 99. с. 971—978. doi:10.1016/j.foodres.2016.06.023. ISSN 0963-9969. Процитовано 30 січня 2020.
  5. Turner, Nancy J; Aderkas, P. von; Turner, Nancy J (2009). The North American guide to common poisonous plants and mushrooms (English) . Portland: Timber Press. ISBN . OCLC 747112294.
  6. James, William D. (William Daniel), 1950-; Elston, Dirk M.; Odom, Richard B., 1937- (2006). (вид. 10th ed.). Philadelphia: Saunders Elsevier. ISBN . OCLC 62736861. Архів оригіналу за 17 травня 2020. Процитовано 30 січня 2020.
  7. . www.seaweed.ie. Архів оригіналу за 17 жовтня 2012. Процитовано 31 січня 2020.
  8. . www.bbc.co.uk. Архів оригіналу за 18 серпня 2020. Процитовано 31 січня 2020.
  9. . www.kawhia.maori.nz. Архів оригіналу за 18 січня 2020. Процитовано 31 січня 2020.
  10. . Linus Pauling Institute (англ.). 23 квітня 2014. Архів оригіналу за 8 лютого 2022. Процитовано 31 січня 2020.
  11. Blogger, Meridian Sea. . Meridian Sea Limited (брит.). Архів оригіналу за 8 серпня 2020. Процитовано 31 січня 2020.
  12. News, ABS-CBN. . ABS-CBN News (англ.). Архів оригіналу за 31 січня 2020. Процитовано 31 січня 2020.
  13. Watanabe, Fumio; Yabuta, Yukinori; Bito, Tomohiro; Teng, Fei (5 травня 2014). . Nutrients. Т. 6, № 5. с. 1861—1873. doi:10.3390/nu6051861. ISSN 2072-6643. PMC 4042564. PMID 24803097. Архів оригіналу за 13 березня 2021. Процитовано 1 лютого 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()
  14. . Allrecipes (EN) . Архів оригіналу за 1 лютого 2020. Процитовано 1 лютого 2020.
  15. Sd, Doughman; S, Krupanidhi; Cb, Sanjeevi (2007-08). . Current diabetes reviews (англ.). PMID 18220672. Архів оригіналу за 1 лютого 2020. Процитовано 1 лютого 2020.
В іншому мовному розділі є повніша стаття Edible seaweed(англ.). Ви можете допомогти, розширивши поточну статтю за допомогою з англійської.
  • Не перекладайте текст, який видається недостовірним або неякісним. Якщо можливо, перевірте текст за посиланнями, поданими в іншомовній статті.
  • Докладні рекомендації: див. .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Yistivni morski vodorosti abo morski ovochi ce vodorosti yaki mozhna yisti ta vikoristovuvati dlya prigotuvanni yizhi Zazvichaj voni mistyat veliku kilkist klitkovini Voni mozhut nalezhati do odniyeyi z kilkoh grup bagatoklitinnih vodorostej chervonih vodorostej zelenih vodorostej ta burih vodorostej Korejska strava z vodorosti hidzhiki Porciya marinovanih gostrih vodorostej Morski vodorosti takozh zbirayut abo kultivuyut dlya vidobutku polisaharidiv takih yak alginati agar ta karagenan zhelepodibni rechovini vidomi yak gidrokoloyidi abo fikokoloyidi Gidrokoloyidi nabuli komercijnogo znachennya osoblivo u virobnictvi yizhi yak harchovih dobavok Harchova promislovist vikoristovuye geleutvorennya utrimuvannya vodi emulguvannya ta inshi fizichni vlastivosti cih gidrokoloyidiv Bilshist morskih vodorostej yistivni todi yak bilshist prisnovodnih toksichni Deyaki morski vodorosti mistyat kisloti yaki podraznyuyut travnij kanal a inshi mozhut mati pronosnij ta elektrolitichnij efekt Bilshist morskih vodorostej ne ye toksichnimi v normalnih kilkostyah prote predstavniki rodu Lyngbya ye letalnimi dlya lyudini Zazvichaj otruyennya sprichinyayetsya vzhivannyam ciyeyi roslini v yizhu Ce nazivayetsya otruyennyam ciguaturoyu Kontakt z madzhuskuloyu Lyngbya takozh mozhe sprichiniti dermatit Deyaki vidi burih vodorostej Desmarestia vidriznyayutsya visokoyu kislotnistyu z vakuolyami sulfatnoyi kisloti yaki mozhut sprichiniti serjozni problemi z shlunkovo kishkovim traktom Poshirennya harchuvannya ta vzhivannyaMorski vodorosti shiroko vikoristovuyutsya v priberezhnih kuhnyah po vsomu svitu Voni buli chastinoyu diyet u Kitayi Yaponiyi ta Koreyi she z doistorichnih chasiv Avstraliya ta Nova Zelandiya tezh vzhivali roslinni produkti morya koli aziati dosyagli Avstraliyi v 1800 h rokah Narod Maori z Novoyi Zelandiyi tradicijno vikoristovuvav kilka vidiv korisnih i zelenih vodorostej Ci roslini takozh spozhivayut v bagatoh yevropejskih krayinah v Islandiyi i zahidnij Norvegiyi na atlantichnomu uzberezhzhi Franciyi v pivnichnij i zahidnij Irlandiyi Velsi i v deyakih priberezhnih rajonah Pivdenno Zahidnoyi Angliyi a takozh v Nyu Bransviku Novij Shotlandiyi i v provinciyah Nyufaundlend i Labrador Morski vodorosti mayut visokij vmist jodu Na Filippinah zhiteli Albayu stvorili novu Pansa abo lokshinu prigotovlenu z morskoyi roslini cya strava bagata kalciyem magniyem ta jodom V odnomu z doslidzhen 2014 roku bulo zaznacheno sho deyaki vidi vodorostej mozhut buti veganskim dzherelom biologichno aktivnogo vitaminu V12 U doslidzhenni pishetsya sho V12 viyavleno yak u siroyi tak i u smazhenoyi vodorosti Vsogo 4 grami visushenogo fioletovogo lavera vvazhayetsya dostatnim dlya zadovilnennya RDI z privodu B12 Polisaharidi v morskih vodorostyah mozhut metabolizuvatisya u lyudini zavdyaki diyi bakterialnih fermentiv kishechnika Taki fermenti chasto viroblyayutsya u yaponskogo naselennya cherez spozhivannya morskih roslin Smazheni listi nori U deyakih rajonah Aziyi nori 海苔 v Yaponiyi zikayi 紫菜 v Kitayi ta gim 김 v Koreyi listi sushenoyi chervonoyi vodorosti Porfira vikoristovuyutsya v supah abo dlya zagortannya sushi abo onigiri Chondrus crispus shiroko vidomij yak irlandskij moh she odna chervona vodorost yaka vikoristovuyetsya dlya virobnictva riznih harchovih dobavok razom z Kappaphycus ta riznimi gigartinoid vodorostyami Buri yistivni vodorosti Sargassum fusiforme nazivayut hidzhiki v Yaponiyi ta tot v Koreyi Morskij vinograd na sushi Yaponska kuhnya maye sim vidiv morskih vodorostej tozh termin morski vodorosti v yaponskij movi vikoristovuyetsya v naukovih programah a ne posilannyam dlya produktiv harchuvannya Oliya vodorostejOliya morskih vodorostej yaku she nazivayut vodoroslevoyu zastosovuyetsya dlya prigotuvannya yizhi Oliya morskih vodorostej vikoristovuyetsya takozh yak dzherelo diyetichnoyi dobavki zhirnih kislot oskilki mistit mono ta polinenasicheni zhiri zokrema EPA ta DHA obidva yaki ye zhirnimi kislotami Omega 3 Jogo vmist DHA priblizno rivnyayetsya vmistu rib yachogo zhiru v lososi Maslo vodorostej takozh vikoristovuyetsya dlya biopaliva masazhnogo masla mila ta losjoniv PrimitkiGarcia Vaquero M Hayes M 2 sichnya 2016 Red and green macroalgae for fish and animal feed and human functional food development Food Reviews International T 32 1 s 15 45 doi 10 1080 87559129 2015 1041184 ISSN 8755 9129 Procitovano 29 sichnya 2020 Wong K H Cheung Peter C K 1 grudnya 2000 Food Chemistry angl T 71 4 s 475 482 doi 10 1016 S0308 8146 00 00175 8 ISSN 0308 8146 Arhiv originalu za 29 sichnya 2020 Procitovano 29 sichnya 2020 Garcia Vaquero M Rajauria G O Doherty J V Sweeney T 1 veresnya 2017 Polysaccharides from macroalgae Recent advances innovative technologies and challenges in extraction and purification Food Research International angl T 99 s 1011 1020 doi 10 1016 j foodres 2016 11 016 ISSN 0963 9969 Procitovano 29 sichnya 2020 Garcia Vaquero M Lopez Alonso M Hayes M 1 veresnya 2017 Assessment of the functional properties of protein extracted from the brown seaweed Himanthalia elongata Linnaeus S F Gray Food Research International angl T 99 s 971 978 doi 10 1016 j foodres 2016 06 023 ISSN 0963 9969 Procitovano 30 sichnya 2020 Turner Nancy J Aderkas P von Turner Nancy J 2009 The North American guide to common poisonous plants and mushrooms English Portland Timber Press ISBN 978 1 60469 145 0 OCLC 747112294 James William D William Daniel 1950 Elston Dirk M Odom Richard B 1937 2006 vid 10th ed Philadelphia Saunders Elsevier ISBN 0 7216 2921 0 OCLC 62736861 Arhiv originalu za 17 travnya 2020 Procitovano 30 sichnya 2020 www seaweed ie Arhiv originalu za 17 zhovtnya 2012 Procitovano 31 sichnya 2020 www bbc co uk Arhiv originalu za 18 serpnya 2020 Procitovano 31 sichnya 2020 www kawhia maori nz Arhiv originalu za 18 sichnya 2020 Procitovano 31 sichnya 2020 Linus Pauling Institute angl 23 kvitnya 2014 Arhiv originalu za 8 lyutogo 2022 Procitovano 31 sichnya 2020 Blogger Meridian Sea Meridian Sea Limited brit Arhiv originalu za 8 serpnya 2020 Procitovano 31 sichnya 2020 News ABS CBN ABS CBN News angl Arhiv originalu za 31 sichnya 2020 Procitovano 31 sichnya 2020 Watanabe Fumio Yabuta Yukinori Bito Tomohiro Teng Fei 5 travnya 2014 Nutrients T 6 5 s 1861 1873 doi 10 3390 nu6051861 ISSN 2072 6643 PMC 4042564 PMID 24803097 Arhiv originalu za 13 bereznya 2021 Procitovano 1 lyutogo 2020 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite news title Shablon Cite news cite news a Obslugovuvannya CS1 Storinki iz nepoznachenim DOI z bezkoshtovnim dostupom posilannya Allrecipes EN Arhiv originalu za 1 lyutogo 2020 Procitovano 1 lyutogo 2020 Sd Doughman S Krupanidhi Cb Sanjeevi 2007 08 Current diabetes reviews angl PMID 18220672 Arhiv originalu za 1 lyutogo 2020 Procitovano 1 lyutogo 2020 V inshomu movnomu rozdili ye povnisha stattya Edible seaweed angl Vi mozhete dopomogti rozshirivshi potochnu stattyu za dopomogoyu perekladu z anglijskoyi Ne perekladajte tekst yakij vidayetsya nedostovirnim abo neyakisnim Yaksho mozhlivo perevirte tekst za posilannyami podanimi v inshomovnij statti Dokladni rekomendaciyi div Vikipediya Pereklad

Дата публікації:
Топ