Норі (яп. 海苔) — японська назва їстівних червоних водоростей з роду Porphyra у вигляді тонких сушених листів. Оскільки їстівні порфіри виростають далеко не тільки в Японії, але і біля берегів Китаю та Уельсу, то назва «норі», хоч і більш популярна, але не є загальноприйнятою.
Норі | |
Норі у Вікісховищі |
Норі мають легкий димний смак і тонкий океанічний аромат.
Містять протеїни, харчові волокна, мінеральні речовини (кальцій, залізо, калій, цинк), вітаміни А, В2, В3, В9 і В12.
Виробництво
Світове виробництво сконцентроване в 3 країнах — Японія, Китай та Корея. Так, тільки в Японії виробництво норі досягає обсягу в 2 млрд доларів щорічно.
Використання
Використовується у приготуванні суші, які останнім часом стали дуже популярними в Україні. Так, суші-бари та ресторани в Києві вже за популярністю перевершили піцерії та традиційні ресторани. В деяких країнах набули популярність пластівці норі з різноманітними приправами, гострі, солодкі тощо.
У Південному Уельсі плитки відварених варених водоростей смажать у жирі з беконом — така страва вважається традиційним делікатесом. У продаж порфіра зазвичай надходить у вигляді тонких висушених квадратів, які перед приготуванням замочують на годину в холодній воді (після вимочування вони вдвічі збільшуються в розмірі), потім ретельно промивають, варять у трохи підкисленою оцтом воді, приправляють перцем і подають як гарячий гарнір.
У Японії слоєвища (листя) норі промивають, рубають, сушать на сонці, нарізають на тонкі шматочки розміром 15-25 см і використовують, головним чином, для загортання в них страв типу суші, які носять спеціальну назву норі-макі. Судячи з середньовічних рукописів, японці знали і поживні цінності норі вже в IX столітті. Сьогодні норі беруть участь у чверті японських страв, так як дуже вдало поєднуються з м'якою піддатливістю рису. Терті зелені норі (ава-норі) використовуються і як приправа до локшини. Сушені норі — синяво-чорні, а при обсмажуванні набувають зеленого кольору і дуже приємного, трохи горіхового, присмаку. Пластинки норі в японських магазинах колись продавалися тільки сушеними — їх підсмажували безпосередньо перед подачею на стіл. Сьогодні продаються і «які-норі», тобто вже просмажені, але якщо потримати листочки ще кілька секунд на відкритому вогні, вони стануть тільки смачнішими. Заливши норі окропом (з розрахунку одна пластинка на склянку води), японці отримують легкий, дієтичний, але при цьому вельми поживний бульйон.
Див. також
Примітки
- http://krofejuiceplus.com/produkti/963-nori-porfiru.html[недоступне посилання з липня 2019] [недоступне посилання]
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Nori znachennya Nori yap 海苔 yaponska nazva yistivnih chervonih vodorostej z rodu Porphyra u viglyadi tonkih sushenih listiv Oskilki yistivni porfiri virostayut daleko ne tilki v Yaponiyi ale i bilya beregiv Kitayu ta Uelsu to nazva nori hoch i bilsh populyarna ale ne ye zagalnoprijnyatoyu Nori Nori u Vikishovishi plativka nori pid mikroskopom zbilshennya 200x Nori mayut legkij dimnij smak i tonkij okeanichnij aromat Mistyat proteyini harchovi volokna mineralni rechovini kalcij zalizo kalij cink vitamini A V2 V3 V9 i V12 VirobnictvoSvitove virobnictvo skoncentrovane v 3 krayinah Yaponiya Kitaj ta Koreya Tak tilki v Yaponiyi virobnictvo nori dosyagaye obsyagu v 2 mlrd dolariv shorichno VikoristannyaVikoristovuyetsya u prigotuvanni sushi yaki ostannim chasom stali duzhe populyarnimi v Ukrayini Tak sushi bari ta restorani v Kiyevi vzhe za populyarnistyu perevershili piceriyi ta tradicijni restorani V deyakih krayinah nabuli populyarnist plastivci nori z riznomanitnimi pripravami gostri solodki tosho U Pivdennomu Uelsi plitki vidvarenih varenih vodorostej smazhat u zhiri z bekonom taka strava vvazhayetsya tradicijnim delikatesom U prodazh porfira zazvichaj nadhodit u viglyadi tonkih visushenih kvadrativ yaki pered prigotuvannyam zamochuyut na godinu v holodnij vodi pislya vimochuvannya voni vdvichi zbilshuyutsya v rozmiri potim retelno promivayut varyat u trohi pidkislenoyu octom vodi pripravlyayut percem i podayut yak garyachij garnir U Yaponiyi sloyevisha listya nori promivayut rubayut sushat na sonci narizayut na tonki shmatochki rozmirom 15 25 sm i vikoristovuyut golovnim chinom dlya zagortannya v nih strav tipu sushi yaki nosyat specialnu nazvu nori maki Sudyachi z serednovichnih rukopisiv yaponci znali i pozhivni cinnosti nori vzhe v IX stolitti Sogodni nori berut uchast u chverti yaponskih strav tak yak duzhe vdalo poyednuyutsya z m yakoyu piddatlivistyu risu Terti zeleni nori ava nori vikoristovuyutsya i yak priprava do lokshini Susheni nori sinyavo chorni a pri obsmazhuvanni nabuvayut zelenogo koloru i duzhe priyemnogo trohi gorihovogo prismaku Plastinki nori v yaponskih magazinah kolis prodavalisya tilki sushenimi yih pidsmazhuvali bezposeredno pered podacheyu na stil Sogodni prodayutsya i yaki nori tobto vzhe prosmazheni ale yaksho potrimati listochki she kilka sekund na vidkritomu vogni voni stanut tilki smachnishimi Zalivshi nori okropom z rozrahunku odna plastinka na sklyanku vodi yaponci otrimuyut legkij diyetichnij ale pri comu velmi pozhivnij buljon Div takozhYistivni vodorostiPrimitkihttp krofejuiceplus com produkti 963 nori porfiru html nedostupne posilannya z lipnya 2019 nedostupne posilannya Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi