Ага́р-ага́р (також відомий як агар, кантен, агал-агал, японський риб'ячий клей) — складна природна суміш полісахаридів.
![]() | |
Необхідні компоненти | кисень, вуглець і водень |
---|---|
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelpoTDBGbllYSmZVR3hoZEdVdWFuQm5Mekl5TUhCNExVRm5ZWEpmVUd4aGRHVXVhbkJuLmpwZw==.jpg)
Загальний опис
Нерозгалужені полісахариди, що містяться в деяких червоних морських водоростях родів , , , які ростуть в Чорному, Білому морі і Тихому океані; продукт, одержуваний з морських водоростей (бурих, червоних (анфельцій або ).
В залежності від виду водоростей склад виділених полісахаридів може змінюватись. Вуглеводи агару є сумішшю сульфатованих полісахаридів: лінійного полісахариду — агарози і гетерогенної суміші молекул меншого розміру, яку називають .
Хімічно агар-агар є полімером, складеним з частин цукрової галактози, компонентом стінок клітин деяких водоростей (). У промислових масштабах видобувають з Gelidium amansii.
До складу агару входять вуглеводи (до 70 %), сполуки білкової природи (1-2 %), сліди олії і значна кількість іонів кальцію. Суміш вуглеводів, містить азот, сірку тощо.
Агар був вперше використаний в мікробіології в 1892 році німецьким мікробіологом , помічником, що працював в Роберта Коха. Він виявив, що агар-агар був більш корисним як затверджувач, ніж желатин.
Агар-агар незначно розчиняється в холодній воді і набухає у ній. При розчиненні у гарячій воді та подальшому охолодженні агар стає желеподібним. Агар-агар в гарячій воді утворює колоїдний розчин, який при охолодженні дає хороший і міцний гель, який володіє склоподібним зламом. При нагріванні в присутності кислоти властивість до гелеутворення знижується. Гелі стабільні при pH вище 4,5 і термозворотні.
Гелеутворююча здатність агар-агару у 10 разів вища, ніж у желатину.
Від агар-агару пішла назва браузерної гри Agar.io.
Застосування
Найчастіше використовується як згущувач і культуральне середовище для мікробіологічних робіт.
Агар-агар використовується для виготовлення твердих поживних середовищ для лабораторних культур бактерій, грибів, водоростей. Тверде поживне середовище є незамінним при клінічних дослідженнях для отримання чистих культур, дослідження рівня патогенності мікроорганізмів (гемоліз на кров'яному агарі) та рівня стійкості до антибіотиків. Агар застигає при кімнатній температурі, що дозволяє засівати бактерій у рідкий агар, а потім вирощувати їх у товщині твердого середовища. Такий метод застосовується для вирощування анаеробів та для кількісних методів мікробіології. Також важливо те, що агар може руйнувати дуже невелика кількість бактерій, тому при вирощуванні на твердому середовищі мікроорганізми асимілюють тільки поживні речовини середовища, агар залишається незруйнованим.
Також використовується як замінник желатину для вегетаріанських страв, концентратор для супів, в желе (желейний мармелад), пастилах, зефірі, морозиві (в складі морозива запобігає утворенню кристалів льоду) та японських десертах таких як анміцу. А також у м'ясних і рибних холодцях; використовується для освітлення соків. Протягом всієї історії у наш час, агар головним чином використовується як інгредієнт у десертах в Азії.
Для того щоб зробити желе, агар варять у воді в концентрації від приблизно 0,7-1 % (7 г агару на 1 л води з отриманням концентрації 0,7 %).
У косметиці використовується як компонент основи засобів для жирної шкіри, а також, як загущувач при виробництві кремів, гелів, зубних паст.
Використовуються в деяких спеціальних методах досліджень речовин для заповнення електролітичних ключів, гелевих корках у кулонометричних клітинках та при електрофорезі.
Див. також
Примітки
- Растительный белок / Пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с. — (СССР) (Франция) (рос.)
- Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). — , . — С. 73-74. (рос.)
- Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища школа, 1998. — 519 с. — .
- , Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. — . (рос.)
Джерела
- Мала гірнича енциклопедія : у 3 т. / за ред. В. С. Білецького. — Д. : Донбас, 2004. — Т. 1 : А — К. — 640 с. — .
- АГАР [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія.
Посилання
- Агар (речовина) [ 25 лютого 2022 у Wayback Machine.] // ВУЕ
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Agar znachennya Aga r aga r takozh vidomij yak agar kanten agal agal yaponskij rib yachij klej skladna prirodna sumish polisaharidiv Agar agarNeobhidni komponenti kisen vuglec i voden Mediafajli u Vikishovishi Pozhivne seredovishe z agar agarom u chashci PetriZagalnij opisNerozgaluzheni polisaharidi sho mistyatsya v deyakih chervonih morskih vodorostyah rodiv yaki rostut v Chornomu Bilomu mori i Tihomu okeani produkt oderzhuvanij z morskih vodorostej burih chervonih anfelcij abo V zalezhnosti vid vidu vodorostej sklad vidilenih polisaharidiv mozhe zminyuvatis Vuglevodi agaru ye sumishshyu sulfatovanih polisaharidiv linijnogo polisaharidu agarozi i geterogennoyi sumishi molekul menshogo rozmiru yaku nazivayut Himichno agar agar ye polimerom skladenim z chastin cukrovoyi galaktozi komponentom stinok klitin deyakih vodorostej U promislovih masshtabah vidobuvayut z Gelidium amansii Do skladu agaru vhodyat vuglevodi do 70 spoluki bilkovoyi prirodi 1 2 slidi oliyi i znachna kilkist ioniv kalciyu Sumish vuglevodiv mistit azot sirku tosho Agar buv vpershe vikoristanij v mikrobiologiyi v 1892 roci nimeckim mikrobiologom pomichnikom sho pracyuvav v Roberta Koha Vin viyaviv sho agar agar buv bilsh korisnim yak zatverdzhuvach nizh zhelatin Agar agar neznachno rozchinyayetsya v holodnij vodi i nabuhaye u nij Pri rozchinenni u garyachij vodi ta podalshomu oholodzhenni agar staye zhelepodibnim Agar agar v garyachij vodi utvoryuye koloyidnij rozchin yakij pri oholodzhenni daye horoshij i micnij gel yakij volodiye sklopodibnim zlamom Pri nagrivanni v prisutnosti kisloti vlastivist do geleutvorennya znizhuyetsya Geli stabilni pri pH vishe 4 5 i termozvorotni Geleutvoryuyucha zdatnist agar agaru u 10 raziv visha nizh u zhelatinu Vid agar agaru pishla nazva brauzernoyi gri Agar io ZastosuvannyaNajchastishe vikoristovuyetsya yak zgushuvach i kulturalne seredovishe dlya mikrobiologichnih robit Agar agar vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya tverdih pozhivnih seredovish dlya laboratornih kultur bakterij gribiv vodorostej Tverde pozhivne seredovishe ye nezaminnim pri klinichnih doslidzhennyah dlya otrimannya chistih kultur doslidzhennya rivnya patogennosti mikroorganizmiv gemoliz na krov yanomu agari ta rivnya stijkosti do antibiotikiv Agar zastigaye pri kimnatnij temperaturi sho dozvolyaye zasivati bakterij u ridkij agar a potim viroshuvati yih u tovshini tverdogo seredovisha Takij metod zastosovuyetsya dlya viroshuvannya anaerobiv ta dlya kilkisnih metodiv mikrobiologiyi Takozh vazhlivo te sho agar mozhe rujnuvati duzhe nevelika kilkist bakterij tomu pri viroshuvanni na tverdomu seredovishi mikroorganizmi asimilyuyut tilki pozhivni rechovini seredovisha agar zalishayetsya nezrujnovanim Takozh vikoristovuyetsya yak zaminnik zhelatinu dlya vegetarianskih strav koncentrator dlya supiv v zhele zhelejnij marmelad pastilah zefiri morozivi v skladi moroziva zapobigaye utvorennyu kristaliv lodu ta yaponskih desertah takih yak anmicu A takozh u m yasnih i ribnih holodcyah vikoristovuyetsya dlya osvitlennya sokiv Protyagom vsiyeyi istoriyi u nash chas agar golovnim chinom vikoristovuyetsya yak ingrediyent u desertah v Aziyi Dlya togo shob zrobiti zhele agar varyat u vodi v koncentraciyi vid priblizno 0 7 1 7 g agaru na 1 l vodi z otrimannyam koncentraciyi 0 7 U kosmetici vikoristovuyetsya yak komponent osnovi zasobiv dlya zhirnoyi shkiri a takozh yak zagushuvach pri virobnictvi kremiv geliv zubnih past Vikoristovuyutsya v deyakih specialnih metodah doslidzhen rechovin dlya zapovnennya elektrolitichnih klyuchiv gelevih korkah u kulonometrichnih klitinkah ta pri elektroforezi Div takozhAgaroyid Karraginani AlginatiPrimitkiRastitelnyj belok Per s fr V G Dolgopolova Pod red T P Mikulovich M Agropromizdat 1991 684 s ISBN 5 10 001276 5 SSSR ISBN 2 85206 239 9 Franciya ros Nechaev A P Kochetkova A A Zajcev A I Pishevye dobavki M Kolos Kolos Press 2002 256 s Uchebniki i ucheb Posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij ISBN 5 10 003579 X ISBN 5 901705 15 7 S 73 74 ros Stravi zakuski napoyi deserti bariv i bufetiv Pidruchnik V S Docyak L O Stremenko I V Stremenko K Visha shkola 1998 519 s ISBN 5 11 004724 3 Vse o pishe s tochki zreniya himika Sprav izdanie M Vyssh shk 1991 288 s ISBN 5 06 000673 5 ros DzherelaMala girnicha enciklopediya u 3 t za red V S Bileckogo D Donbas 2004 T 1 A K 640 s ISBN 966 7804 14 3 AGAR 10 bereznya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya PosilannyaAgar rechovina 25 lyutogo 2022 u Wayback Machine VUE