Агароїд

Агароїд або чорноморський агар — агар, який отримують із водорості філофори ребристої, що росте у Чорному морі.

Погано розчинний у холодній воді; в гарячій утворює колоїдний розчин, при охолодженні якого утворюється гель, який має в'язко-тягучу консистенцію. Гелеутворююча здатність цього харчового додатку (E407) у два-три рази нижча, ніж у агару. За хімічною природою до агароїду і агар-агару близьким є фурцелеран.

Примітки

1. ,  Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с.
2. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). , . с.:74

Див. також

• Желатин
• Карагінан