Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття є сирим з іншої мови. Можливо, вона створена за допомогою машинного перекладу або перекладачем, який недостатньо володіє обома мовами. (червень 2018) |
Ке́дро́вий горіх — загальна назва, вживана щодо насіння деяких видів рослин роду Сосна (Pinus), які саме тому і називаються кедровими соснами. Батьківщиною кедра вважаються сибірські простори, де і нині ростуть ці величні дерева, вік яких може досягати 3000 років.
Найчастіше за все кедровими горіхами називають насіння сосни сибірської (Pinus sibirica). У той же час, насіння справжніх кедрів неїстівне[].
З наукового погляду горіхами вони не є, однак така назва закріпилась за ними в кулінарії.
Середня маса горіха становить 0,23—0,25 г. Великими вважаються горішки 9 мм, середніми — 7—9 мм, малими — 7 мм та менше.
Ядра горішків дуже смачні та містять багато корисних поживних речовин, таких як кедрова олія, азотисті речовини(незамінні амінокислоти), вуглеводи (фруктоза, сахароза, глюкоза, крохмаль), мікроелементи (марганець, мідь, цинк, кобальт, йод) и вітаміни А, Е, К.
Ядро кедрового горіха складає 55—66 % жирів, 13,5—20 % білків, крохмаль, цукор, вітаміни.
Склад
Ядра кедрових горішків містять 55—66 % жирів, 13,5—20 % білків, крохмалю, цукрів, вітамінів. До складу входять в основному ненасичені жирні кислоти — олеїнова (16-23 %) і поліненасичені — лінолева і ліноленова (в сумі до 70 — 78,5 % від всіх жирів). Вміст насичених жирних кислот становить 6—7 %. Жиру супроводять 1,3—1,7 % фосфоліпідів. Білок кедрових горішків багатий такими амінокислотами як аргінін, лізин, метіонін, триптофан. За харчовими якостями рослинний білок кедрових горішків досить збалансований, за складом близький (у порівнянні з іншими рослинними білками) до білків тканин тварин і засвоюється організмом людини на 99 %. Іншим фактором, що визначає високу поживну цінність кедрових горішків є те, що вони містять більшість незамінних амінокислот, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни B, C, D, E, P, каротин, калій, кальцій, магній, фосфор та інші мінеральні елементи, велику кількість антиоксидантів. Вміст токоферолу (вітаміну E) в ядрі становить до 33 міліграм на 100 г.[]
Склад кедрових горіхів
| Кедрові горіхи, без шкаралупи, сушені Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 674 ккал / 2816 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ядра кедрового горіху багаті вітамінами групи B, вітамінами E і K, а також залізом, фосфором, цинком, магнієм, міддю та особливо марганцем. В них велика місткість жиру, як у всіх горіхах. 100 грам горіхів на п'ятнадцять відсотків забезпечують добову потребу людського організму в білках; крім того, білок кедрових горіхів відрізняється від більшості продуктів підвищеним вмістом лізину (до 12,4 г/100 г білка), метіоніну (до 5,6 г/100 г білка) і триптофану (3,4 г/100 г білка) — найбільш дефіцитних амінокислот.
Використання
Кедрові горішки широко використовуються в народній медицині. Вважається, що вони не мають протипоказань до вживання як у харчових, так і в лікувально-профілактичних цілях. Зокрема, кедрові горішки застосовують при наступних захворюваннях, хоча і не завжди таке використання підкріплене науковими даними:[]
- імунодефіцитних станах
- алергічних захворюваннях
- атеросклерозі, ішемічній хворобі серця
- захворюваннях шлунково-кишкового тракту, в тому числі виразкової та жовчнокам'яної хвороб.
З іншого боку, вживання кедрових горішків може призвести до серйозних порушень смакових відчуттів. У численних повідомленнях від людей вказується на наявність гіркого або металевого присмаку в роті через один-два дні після вживання кедрових горішків. Порушення смаку проходять без медичної допомоги від декількох днів до кількох тижнів.
Крім того, ядра кедрових горішків служать сировиною для отримання кедрової (горіхової) олії. Шріт (макуха), який залишається після витискання кедрової олії з горішків, перемелюється і використовується як смакова добавка і збагачувач мікроелементами і вітамінами при приготуванні кондитерських виробів та кулінарних страв. кедрових горішків є компонентом для деяких бальзамів і настоянок. Також з кедрових горішків виготовляється декоративний будівельний матеріал — кедропласт.
Збір кедрових горішків відбувається за допомогою великої довбні вагою 15-40 кг (у Сибіру її називають «колотом»), якою вдаряють по стовбуру, обтрушуючи гілля.
Використання
Ядра кедрового горіха використовуються в їжі і слугують сировиною для отримання кедрової (горіхової) олії. Шріт (вижим), який залишається після вижимання кедрової олії із ядер перетирають і використовують як смакову добавку та збагачувач мікроелементами та вітамінами під час приготування кондитерських виробів і кулінарних страв. Шкаралупа кедрового горіха є компонентом для деяких бальзамів та настоянок.
Настій шкаралупи кедрових горіхів виявляє в'яжучу, знеболюючу, протизапальну дію. В народній медицині настій із шкаралупи кедрових горіхів п'ють від глухоти, геморою, неврозів, хвороб нирок (наприклад, сечокам'яної хвороби), печінки; зовнішньо використовують як депіляційний засіб. В літературі зустрічаються рекомендації щодо призначень настоянки шкаралупи кедрових горіхів зовнішньо для розтирань «при застуді, ломоті в тілі, ревматизмі, подагрі, болях у суглобах», внутрішньо для підняття тонусу і відновлення нормального функціонування органів шлунково-кишкового тракту. Народна медицина радить вживати подрібнені горіхи з медом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастритах, , хронічному панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки; при цих же проблемах використовується і отримана пресуванням кедрова олія. Вживання відварі рекомендується при захворюваннях крові, а також для розсмоктування солей при артритах, відкладанні солей, остеохондрозах. Ванни з відваром шкаралупи кедрових горіхів рекомендуються «при ревматизмі, артритах, подагрі, люмбаго». Примочки та обгортання рекомендуються при опіках і шкірних хворобах, таких як лишай, гноячкові ураження, екзема. Полоскання використовуються при запаленні слизових оболонок порожнини рота. Відвару шкаралупи притаманні фарбувальні властивості і його можна використовувати для придання волоссю каштанового відтінку.
Кедрові горіхи і зараз рекомендується для підвищення імунітету та відновлення сил, при авітамінозі і втраті маси. В Сибіру кедрове насіння використовують для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань, а також як джерело йоду (профілактичний засіб при ендемічному зобі). У місцевого населення популярна спиртова настоянка із насіння кедрової сосни. При її виготовленні подрібнені разом з шкаралупою насіння заливають спиртом або горілкою так, щоб рівень рідини був на 2-3 см вище перемолотого насіння. Суміш настоюють протягом тижня, потім її фільтрують. Настоянку приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день при суглобовому ревматизмі, подагрі, артритах, пов'язаних з порушенням сольового обміну. За словами Флоринського В. М. (1903), на Камчатці одним із самих вживаних засобів в боротьбі з цингою, поряд з хвоєю поширеного тут кедрового сланцю, вважалися також кедрові горіхи разом з шкаралупою.
Добування кедрових горіхів проводять за допомогою колотів. Для виймання кедрових горіхів із шишок використовують спеціальні пристрої, названі шишкодробарка.
Ризик вживання неякісного кедрового горіха
Вживання неякісних, вражених грибком, очищених кедрових горіхів може призвести до серйозних порушень смакових відчуттів. В масових повідомленнях від жителів, що вказують на присутність гіркого або металевого присмаку в роті через 1-2 дні після їх вживання. Порушення смаку відновлюється без медичної допомоги від декількох днів до тижнів. Очищені ядра псуються набагато швидше неочищеного горіха: він може зберігатися до року при кімнатній температурі і низькій вологості (в шишці — до декількох років), а очищений — тільки на холоді.
Див. також
Примітки
- Кедр // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Горіх кедровий
- Mostin M. (March 2001). . Eur J Emerg Med. Belgian Poison Centre. 8 (1): 76. doi:10.1097/00063110-200103000-00036. Архів оригіналу за 17 червня 2020. Процитовано 9 лютого 2008.
- Various (2006-2008). . SteadyHealth.com. Архів оригіналу за 14 лютого 2009. Процитовано 9 вересня 2008.
- Various (2006-2008). . SteadyHealth.com. Архів оригіналу за 14 лютого 2009. Процитовано 9 вересня 2008.
Посилання
- Кедровая сосна // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Перевірено 9 березня 2010)
- [1] [ 26 січня 2017 у Wayback Machine.]. Сосна сибирская
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya ye sirim perekladom z inshoyi movi Mozhlivo vona stvorena za dopomogoyu mashinnogo perekladu abo perekladachem yakij nedostatno volodiye oboma movami Bud laska dopomozhit polipshiti pereklad cherven 2018 Ke dro vij gorih zagalna nazva vzhivana shodo nasinnya deyakih vidiv roslin rodu Sosna Pinus yaki same tomu i nazivayutsya kedrovimi sosnami Batkivshinoyu kedra vvazhayutsya sibirski prostori de i nini rostut ci velichni dereva vik yakih mozhe dosyagati 3000 rokiv Kedrovi gorihi Najchastishe za vse kedrovimi gorihami nazivayut nasinnya sosni sibirskoyi Pinus sibirica U toj zhe chas nasinnya spravzhnih kedriv neyistivne dzherelo Z naukovogo poglyadu gorihami voni ne ye odnak taka nazva zakripilas za nimi v kulinariyi Serednya masa goriha stanovit 0 23 0 25 g Velikimi vvazhayutsya gorishki 9 mm serednimi 7 9 mm malimi 7 mm ta menshe Yadra gorishkiv duzhe smachni ta mistyat bagato korisnih pozhivnih rechovin takih yak kedrova oliya azotisti rechovini nezaminni aminokisloti vuglevodi fruktoza saharoza glyukoza krohmal mikroelementi marganec mid cink kobalt jod i vitamini A E K Yadro kedrovogo goriha skladaye 55 66 zhiriv 13 5 20 bilkiv krohmal cukor vitamini SkladYadra kedrovih gorishkiv mistyat 55 66 zhiriv 13 5 20 bilkiv krohmalyu cukriv vitaminiv Do skladu vhodyat v osnovnomu nenasicheni zhirni kisloti oleyinova 16 23 i polinenasicheni linoleva i linolenova v sumi do 70 78 5 vid vsih zhiriv Vmist nasichenih zhirnih kislot stanovit 6 7 Zhiru suprovodyat 1 3 1 7 fosfolipidiv Bilok kedrovih gorishkiv bagatij takimi aminokislotami yak arginin lizin metionin triptofan Za harchovimi yakostyami roslinnij bilok kedrovih gorishkiv dosit zbalansovanij za skladom blizkij u porivnyanni z inshimi roslinnimi bilkami do bilkiv tkanin tvarin i zasvoyuyetsya organizmom lyudini na 99 Inshim faktorom sho viznachaye visoku pozhivnu cinnist kedrovih gorishkiv ye te sho voni mistyat bilshist nezaminnih aminokislot polinenasicheni zhirni kisloti vitamini B C D E P karotin kalij kalcij magnij fosfor ta inshi mineralni elementi veliku kilkist antioksidantiv Vmist tokoferolu vitaminu E v yadri stanovit do 33 miligram na 100 g dzherelo Sklad kedrovih gorihivKedrovi gorihi bez shkaralupi susheni Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 674 kkal 2816 kDzhVoda2 3 gBilki13 7 gZhiri68 4 gnasicheni4 9 g mononenasicheni18 7 g polinenasicheni34 1 g Vuglevodi13 1 gkrohmal1 4 g disaharidi3 6 g Retinol vit A 1 mkg b karotin17 mkgTiamin B1 0 4 mgRiboflavin B2 0 2 mgNiacin B3 4 4 mgPantotenova kislota B5 0 3 mgPiridoksin B6 0 1 mgFolacin B9 34 mkgAskorbinova kislota vit S 0 8 mgTokoferol vitam E 9 3 mgVitamin K53 9 mkgKalcij16 mgZalizo5 5 mgMagnij251 mgFosfor575 mgKalij597 mgCink6 4 mgDzherelo USDA Nutrient database Yadra kedrovogo gorihu bagati vitaminami grupi B vitaminami E i K a takozh zalizom fosforom cinkom magniyem middyu ta osoblivo margancem V nih velika mistkist zhiru yak u vsih gorihah 100 gram gorihiv na p yatnadcyat vidsotkiv zabezpechuyut dobovu potrebu lyudskogo organizmu v bilkah krim togo bilok kedrovih gorihiv vidriznyayetsya vid bilshosti produktiv pidvishenim vmistom lizinu do 12 4 g 100 g bilka metioninu do 5 6 g 100 g bilka i triptofanu 3 4 g 100 g bilka najbilsh deficitnih aminokislot VikoristannyaKedrovi gorishki shiroko vikoristovuyutsya v narodnij medicini Vvazhayetsya sho voni ne mayut protipokazan do vzhivannya yak u harchovih tak i v likuvalno profilaktichnih cilyah Zokrema kedrovi gorishki zastosovuyut pri nastupnih zahvoryuvannyah hocha i ne zavzhdi take vikoristannya pidkriplene naukovimi danimi dzherelo imunodeficitnih stanah alergichnih zahvoryuvannyah aterosklerozi ishemichnij hvorobi sercya zahvoryuvannyah shlunkovo kishkovogo traktu v tomu chisli virazkovoyi ta zhovchnokam yanoyi hvorob Z inshogo boku vzhivannya kedrovih gorishkiv mozhe prizvesti do serjoznih porushen smakovih vidchuttiv U chislennih povidomlennyah vid lyudej vkazuyetsya na nayavnist girkogo abo metalevogo prismaku v roti cherez odin dva dni pislya vzhivannya kedrovih gorishkiv Porushennya smaku prohodyat bez medichnoyi dopomogi vid dekilkoh dniv do kilkoh tizhniv Kedrovi gorishki Krim togo yadra kedrovih gorishkiv sluzhat sirovinoyu dlya otrimannya kedrovoyi gorihovoyi oliyi Shrit makuha yakij zalishayetsya pislya vitiskannya kedrovoyi oliyi z gorishkiv peremelyuyetsya i vikoristovuyetsya yak smakova dobavka i zbagachuvach mikroelementami i vitaminami pri prigotuvanni konditerskih virobiv ta kulinarnih strav kedrovih gorishkiv ye komponentom dlya deyakih balzamiv i nastoyanok Takozh z kedrovih gorishkiv vigotovlyayetsya dekorativnij budivelnij material kedroplast Zbir kedrovih gorishkiv vidbuvayetsya za dopomogoyu velikoyi dovbni vagoyu 15 40 kg u Sibiru yiyi nazivayut kolotom yakoyu vdaryayut po stovburu obtrushuyuchi gillya VikoristannyaYadra kedrovogo goriha vikoristovuyutsya v yizhi i sluguyut sirovinoyu dlya otrimannya kedrovoyi gorihovoyi oliyi Shrit vizhim yakij zalishayetsya pislya vizhimannya kedrovoyi oliyi iz yader peretirayut i vikoristovuyut yak smakovu dobavku ta zbagachuvach mikroelementami ta vitaminami pid chas prigotuvannya konditerskih virobiv i kulinarnih strav Shkaralupa kedrovogo goriha ye komponentom dlya deyakih balzamiv ta nastoyanok Nastij shkaralupi kedrovih gorihiv viyavlyaye v yazhuchu znebolyuyuchu protizapalnu diyu V narodnij medicini nastij iz shkaralupi kedrovih gorihiv p yut vid gluhoti gemoroyu nevroziv hvorob nirok napriklad sechokam yanoyi hvorobi pechinki zovnishno vikoristovuyut yak depilyacijnij zasib V literaturi zustrichayutsya rekomendaciyi shodo priznachen nastoyanki shkaralupi kedrovih gorihiv zovnishno dlya roztiran pri zastudi lomoti v tili revmatizmi podagri bolyah u suglobah vnutrishno dlya pidnyattya tonusu i vidnovlennya normalnogo funkcionuvannya organiv shlunkovo kishkovogo traktu Narodna medicina radit vzhivati podribneni gorihi z medom pri zahvoryuvannyah shlunkovo kishkovogo traktu gastritah hronichnomu pankreatiti virazci shlunka i dvanadcyatipaloyi kishki pri cih zhe problemah vikoristovuyetsya i otrimana presuvannyam kedrova oliya Vzhivannya vidvari rekomenduyetsya pri zahvoryuvannyah krovi a takozh dlya rozsmoktuvannya solej pri artritah vidkladanni solej osteohondrozah Vanni z vidvarom shkaralupi kedrovih gorihiv rekomenduyutsya pri revmatizmi artritah podagri lyumbago Primochki ta obgortannya rekomenduyutsya pri opikah i shkirnih hvorobah takih yak lishaj gnoyachkovi urazhennya ekzema Poloskannya vikoristovuyutsya pri zapalenni slizovih obolonok porozhnini rota Vidvaru shkaralupi pritamanni farbuvalni vlastivosti i jogo mozhna vikoristovuvati dlya pridannya volossyu kashtanovogo vidtinku Kedrovi gorihi i zaraz rekomenduyetsya dlya pidvishennya imunitetu ta vidnovlennya sil pri avitaminozi i vtrati masi V Sibiru kedrove nasinnya vikoristovuyut dlya profilaktiki i likuvannya sercevo sudinnih zahvoryuvan a takozh yak dzherelo jodu profilaktichnij zasib pri endemichnomu zobi U miscevogo naselennya populyarna spirtova nastoyanka iz nasinnya kedrovoyi sosni Pri yiyi vigotovlenni podribneni razom z shkaralupoyu nasinnya zalivayut spirtom abo gorilkoyu tak shob riven ridini buv na 2 3 sm vishe peremolotogo nasinnya Sumish nastoyuyut protyagom tizhnya potim yiyi filtruyut Nastoyanku prijmayut po 1 stolovij lozhci 3 razi na den pri suglobovomu revmatizmi podagri artritah pov yazanih z porushennyam solovogo obminu Za slovami Florinskogo V M 1903 na Kamchatci odnim iz samih vzhivanih zasobiv v borotbi z cingoyu poryad z hvoyeyu poshirenogo tut kedrovogo slancyu vvazhalisya takozh kedrovi gorihi razom z shkaralupoyu Dobuvannya kedrovih gorihiv provodyat za dopomogoyu kolotiv Dlya vijmannya kedrovih gorihiv iz shishok vikoristovuyut specialni pristroyi nazvani shishkodrobarka Rizik vzhivannya neyakisnogo kedrovogo gorihaVzhivannya neyakisnih vrazhenih gribkom ochishenih kedrovih gorihiv mozhe prizvesti do serjoznih porushen smakovih vidchuttiv V masovih povidomlennyah vid zhiteliv sho vkazuyut na prisutnist girkogo abo metalevogo prismaku v roti cherez 1 2 dni pislya yih vzhivannya Porushennya smaku vidnovlyuyetsya bez medichnoyi dopomogi vid dekilkoh dniv do tizhniv Ochisheni yadra psuyutsya nabagato shvidshe neochishenogo goriha vin mozhe zberigatisya do roku pri kimnatnij temperaturi i nizkij vologosti v shishci do dekilkoh rokiv a ochishenij tilki na holodi Div takozhPolinenasicheni zhirni kislotiPrimitkiKedr Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Gorih kedrovij Mostin M March 2001 Eur J Emerg Med Belgian Poison Centre 8 1 76 doi 10 1097 00063110 200103000 00036 Arhiv originalu za 17 chervnya 2020 Procitovano 9 lyutogo 2008 Various 2006 2008 SteadyHealth com Arhiv originalu za 14 lyutogo 2009 Procitovano 9 veresnya 2008 Various 2006 2008 SteadyHealth com Arhiv originalu za 14 lyutogo 2009 Procitovano 9 veresnya 2008 PosilannyaKedrovaya sosna Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Perevireno 9 bereznya 2010 1 26 sichnya 2017 u Wayback Machine Sosna sibirskaya Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi