Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ненасичені жири — це жири або жирні кислоти, в яких є принаймні один подвійний зв'язок у ланцюзі жирної кислоти. Жирна кислота є мононенасиченою, якщо її ланцюг містить один подвійний зв'язок, і поліненасиченою, якщо він містить більше одного подвійного зв'язку.
Подвійні зв'язки утворюються на вуглецевому ланцюгу шляхом відщеплення двох атомів водню від сусідніх атомів карбону. Таким чином, у насичених жирах, у яких немає подвійних зв'язків, міститься максимальна кількість воднів приєднаних до атомів карбону, які є «насиченими» атомами водню. У клітинному метаболізмі, молекули ненасичених жирів містять менше енергії (тобто, менше калорій), ніж еквівалентна кількість насичених жирів. Чим більша ступінь ненасиченості жирної кислоти (тобто, чим більше подвійних зв'язків у жирних кислотах) тим більш вразлива молекула до пероксидного окислення (згіркнення). Антиоксиданти можуть захищати ненасичені жири від перексидного окислення.
Хімія і харчування
Подвійні зв'язки можуть формувати цис- або транс- ізомери, в залежності від геометрії подвійного зв'язку. У цис- ізомерах, атоми водню знаходяться по одну сторону відносно подвійний зв'язку, тоді як в транс- ізомерах, вони знаходяться навпроти відносно подвійного зв'язку (див. Транс-жири). Насичені жири є корисними для приготування їжі, тому що вони менш схильні до пригоркання і, як правило, у більшості тверді за кімнатної температури, у порівнянні з ненасиченими жирами. Жири з ненасиченими ланцюгами мають низьку температуру плавлення, отже, ці молекули збільшують плинність клітинних мембран.
Хоча мононенасичені як і поліненасичені жири можуть замінювати насичені жири в раціоні, але варто уникати транс-ізомерів ненасичених жирів. Заміна насичених жирів з ненасиченими жирами, допомагають знизити рівень загального холестерину і Ліпопротеїнів низької щільності в крові. Транс-ізомери ненасичених жирів є винятком, тому що стереохімія подвійного зв'язку схиляє вуглецевий ланцюг до формування лінійної конформації, яка відповідає жорсткій упаковці при утворенні бляшанки. Геометрія цис- подвійного зв'язку утворює вигин молекули, таким чином перешкоджає формуванню жорстких з'єднань. Природні джерела жирних кислот, багаті на цис-ізомери жирів[].
Хоча поліненасичені жири захищають проти серцевої аритмії, дослідження жінок після менопаузи, які вживали відносно мало жирів, показали, що поліненасичені жири позитивно впливають на прогресуючий коронарний атеросклероз, тоді як мононенасичені жири — ні. Це, ймовірно, свідчить про більшу уразливість поліненасичених жирів до перексидного окислення, проти яких вітамін Е показав захисні властивості.
Прикладами ненасичених жирних кислот є пальмітолеїнова, олеїнова, міристинова, лінолева і арахідонова кислоти. Продукти, які містять ненасичені жири: авокадо, горіхи, а також рослинні олії, такі як ріпакова і оливкова олії. М'ясні продукти містять насичені і ненасичені жири.
Хоча ненасичені жири умовно розглядаються, як корисніші, ніж насичені жири, Управління Продовольства і Медикаментів США (FDA) рекомендують, щоб кількість ненасичених жирів не перевищувала 30 % від усіх калорій денної порції .[] Більшість продуктів містять ненасичені і насичені жири. Маркетологи рекламують тільки один або інший тип жирів, в залежності від того яких із них міститься більше у продукції. Таким чином, різні ненасичені жирні рослинні олії, такі як оливкова олія, також містять насичені жири.
У хімічному аналізі, жирні кислоти поділяються за допомогою газової хроматографії метилових ефірів; крім того, розділення ненасичених ізомерів можливо аргентуванням тонкошарової хроматографії.
Роль харчових жирів у резистентності до інсуліну
Частота резистентності до інсуліну знижується з дієтами, які містять більшу кількість мононенасичених жирів (особливо олеїнової кислоти), в той час як зворотне справедливо для дієти з високим вмістом поліненасичених жирів (особливо великої кількості арахідонової кислоти), а також насичених жирів (наприклад, арахінової кислоти). Ці співвідношення можуть бути зіставлені з фосфоліпідами людини в скелетних м'язах та інших тканинах. Цей зв'язок між дієтичними жирами та інсулінорезистентністю вважається вторинним взаємозв'язком інсулінорезистентності та запалення, який частково модулюється жирами співвідношенні (Омега-3/6/9) з Омега-3 і Омега-9, які, як вважається мають протизапальну і Омега-6, прозапальну (а також безліч інших біологічно активних компонентів, зокрема, поліфеноли, а також фізичні вправи, разом мають протизапальну дію). Хоча обидві дії: прозапальна і протизапальна види жирів є біологічно необхідними, співвідношення харчових жирів у більшості американських дієт мають перекіс у бік Омега-6 жирних кислот, з подальшим розгальмовуванням запалення і посилення інсулінорезистентності. Але це суперечить пізніші дослідження, в яких показано, що поліненасичені жири захищають від інсулінорезистентності.
Мембранна композиція, як метаболічний стимулятор
Дослідження на клітинних мембранах ссавців і рептилій виявили, що клітинні мембрани ссавців мають у своєму складі більшу кількість поліненасичених жирних кислот (ДГК, Омега-3 жирні кислоти), ніж у рептилій. Дослідження жирнокислотного складу пташиних мембран відзначили схожі пропорції, як і для ссавців, але з меншою на третину кількістю Омега-3 жирних кислот порівняно до Омега-6 для даної площі тіла. Таке співвідношення жирних кислот призводить до більш рідкої клітинної мембрани, але і більш проникної для різних іонів (Н+ і Na+), в результаті чого на клітинні мембрани організм витрачає багато зусиль для догляду та підтримки. Такі зусилля на обслуговування, як стверджується, і є однією з ключових причин високого рівня метаболізму та супутньої теплокровності ссавців і птахів. Проте поліненасиченість клітинних мембран також може відбуватися, як відповідь на хронічний холод. У рибах, які проживають у все холоднішому середовищі, у клітинних мембранах збільшується вміст як мононенасичених, так і поліненасичених жирних кислот, для підтримання більшої текучості (і функціональності) мембран при нижчих температурах.
Див. також
- Йодне число — хімічний методу аналізу для визначення частки ненасичених жирів.
- [en]
Примітки
- Reiner Željko та ін. (28 червня 2011). ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: the Task Force for the management of dyslipidaemias of the European Society of Cardiology (ESC) and the European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal. 32 (14): 1769—818. doi:10.1016/j.atherosclerosis.2011.06.012. PMID 21723445.
- Dariush Mozaffarian; Rimm, EB; Herrington, DM (1 листопада 2004). Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women. American Journal of Clinical Nutrition. 80 (5): 1175—84. PMC 1270002. PMID 15531663.
- B Leibovitz; Hu, ML; Tappel, AL (1990). Dietary supplements of vitamin E, beta-carotene, coenzyme Q10 and selenium protect tissues against lipid peroxidation in rat tissue slices. The Journal of Nutrition. 120 (1): 97—104. PMID 2303916.
- Fats and sugars. BBC Health, retrieved 2013-04-07
- LH Storlien; Baur, LA; Kriketos, AD; Pan, DA; Cooney, GJ; Jenkins, AB; Calvert, GD; Campbell, LV (1996). Dietary fats and insulin action. Diabetologica. 39 (6): 621—31. doi:10.1007/BF00418533. PMID 8781757.
- Aizpurua-Olaizola, Oier; Ormazabal, Markel; Vallejo, Asier; Olivares, Maitane; Navarro, Patricia; Etxebarria, Nestor; Usobiaga, Aresatz (1 січня 2015). Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes. Journal of Food Science (англ.). 80 (1): E101—E107. doi:10.1111/1750-3841.12715. ISSN 1750-3841.
- B. Breuer, T. Stuhlfauth et H. P. Fock, Separation of fatty acids or methyl esters including positional and geometric isomers by alumina argentation thin-layer chromatography, J. Chromatogr. Sci. 25 (1987), S. 302—306 [1]
- Hulbert, A.J., Else, P.L. 1999. Membranes as Possible Pacemakers of Metabolism. J. Theor. Biol. 199:257–274.
- Hulbert, A.J., Faulks, S., Buttemer, W.A., Else, P.L. 2002. Acyl Composition of Muscle Membranes Varies with Body Size in Birds. J. Exp. Biol. 205:3561–3569.
- AJ Hulbert (2003). Life, death and membrane bilayers. The Journal of Experimental Biology. 206 (Pt 14): 2303—11. doi:10.1242/jeb.00399. PMID 12796449.
- Raynard, R.S., Cossins, A.R. 1991. Homeoviscous Adaptation and Thermal Compensation of Sodium Pump of Trout Erythrocytes. Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol. 260:R916–R924.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nenasicheni zhiri ce zhiri abo zhirni kisloti v yakih ye prinajmni odin podvijnij zv yazok u lancyuzi zhirnoyi kisloti Zhirna kislota ye mononenasichenoyu yaksho yiyi lancyug mistit odin podvijnij zv yazok i polinenasichenoyu yaksho vin mistit bilshe odnogo podvijnogo zv yazku Podvijni zv yazki utvoryuyutsya na vuglecevomu lancyugu shlyahom vidsheplennya dvoh atomiv vodnyu vid susidnih atomiv karbonu Takim chinom u nasichenih zhirah u yakih nemaye podvijnih zv yazkiv mistitsya maksimalna kilkist vodniv priyednanih do atomiv karbonu yaki ye nasichenimi atomami vodnyu U klitinnomu metabolizmi molekuli nenasichenih zhiriv mistyat menshe energiyi tobto menshe kalorij nizh ekvivalentna kilkist nasichenih zhiriv Chim bilsha stupin nenasichenosti zhirnoyi kisloti tobto chim bilshe podvijnih zv yazkiv u zhirnih kislotah tim bilsh vrazliva molekula do peroksidnogo okislennya zgirknennya Antioksidanti mozhut zahishati nenasicheni zhiri vid pereksidnogo okislennya Himiya i harchuvannyaKilkist zhiriv u okremih produktah Podvijni zv yazki mozhut formuvati cis abo trans izomeri v zalezhnosti vid geometriyi podvijnogo zv yazku U cis izomerah atomi vodnyu znahodyatsya po odnu storonu vidnosno podvijnij zv yazku todi yak v trans izomerah voni znahodyatsya navproti vidnosno podvijnogo zv yazku div Trans zhiri Nasicheni zhiri ye korisnimi dlya prigotuvannya yizhi tomu sho voni mensh shilni do prigorkannya i yak pravilo u bilshosti tverdi za kimnatnoyi temperaturi u porivnyanni z nenasichenimi zhirami Zhiri z nenasichenimi lancyugami mayut nizku temperaturu plavlennya otzhe ci molekuli zbilshuyut plinnist klitinnih membran Hocha mononenasicheni yak i polinenasicheni zhiri mozhut zaminyuvati nasicheni zhiri v racioni ale varto unikati trans izomeriv nenasichenih zhiriv Zamina nasichenih zhiriv z nenasichenimi zhirami dopomagayut zniziti riven zagalnogo holesterinu i Lipoproteyiniv nizkoyi shilnosti v krovi Trans izomeri nenasichenih zhiriv ye vinyatkom tomu sho stereohimiya podvijnogo zv yazku shilyaye vuglecevij lancyug do formuvannya linijnoyi konformaciyi yaka vidpovidaye zhorstkij upakovci pri utvorenni blyashanki Geometriya cis podvijnogo zv yazku utvoryuye vigin molekuli takim chinom pereshkodzhaye formuvannyu zhorstkih z yednan Prirodni dzherela zhirnih kislot bagati na cis izomeri zhiriv dzherelo Hocha polinenasicheni zhiri zahishayut proti sercevoyi aritmiyi doslidzhennya zhinok pislya menopauzi yaki vzhivali vidnosno malo zhiriv pokazali sho polinenasicheni zhiri pozitivno vplivayut na progresuyuchij koronarnij ateroskleroz todi yak mononenasicheni zhiri ni Ce jmovirno svidchit pro bilshu urazlivist polinenasichenih zhiriv do pereksidnogo okislennya proti yakih vitamin E pokazav zahisni vlastivosti Prikladami nenasichenih zhirnih kislot ye palmitoleyinova oleyinova miristinova linoleva i arahidonova kisloti Produkti yaki mistyat nenasicheni zhiri avokado gorihi a takozh roslinni oliyi taki yak ripakova i olivkova oliyi M yasni produkti mistyat nasicheni i nenasicheni zhiri Hocha nenasicheni zhiri umovno rozglyadayutsya yak korisnishi nizh nasicheni zhiri Upravlinnya Prodovolstva i Medikamentiv SShA FDA rekomenduyut shob kilkist nenasichenih zhiriv ne perevishuvala 30 vid usih kalorij dennoyi porciyi dzherelo Bilshist produktiv mistyat nenasicheni i nasicheni zhiri Marketologi reklamuyut tilki odin abo inshij tip zhiriv v zalezhnosti vid togo yakih iz nih mistitsya bilshe u produkciyi Takim chinom rizni nenasicheni zhirni roslinni oliyi taki yak olivkova oliya takozh mistyat nasicheni zhiri U himichnomu analizi zhirni kisloti podilyayutsya za dopomogoyu gazovoyi hromatografiyi metilovih efiriv krim togo rozdilennya nenasichenih izomeriv mozhlivo argentuvannyam tonkosharovoyi hromatografiyi Rol harchovih zhiriv u rezistentnosti do insulinuChastota rezistentnosti do insulinu znizhuyetsya z diyetami yaki mistyat bilshu kilkist mononenasichenih zhiriv osoblivo oleyinovoyi kisloti v toj chas yak zvorotne spravedlivo dlya diyeti z visokim vmistom polinenasichenih zhiriv osoblivo velikoyi kilkosti arahidonovoyi kisloti a takozh nasichenih zhiriv napriklad arahinovoyi kisloti Ci spivvidnoshennya mozhut buti zistavleni z fosfolipidami lyudini v skeletnih m yazah ta inshih tkaninah Cej zv yazok mizh diyetichnimi zhirami ta insulinorezistentnistyu vvazhayetsya vtorinnim vzayemozv yazkom insulinorezistentnosti ta zapalennya yakij chastkovo modulyuyetsya zhirami spivvidnoshenni Omega 3 6 9 z Omega 3 i Omega 9 yaki yak vvazhayetsya mayut protizapalnu i Omega 6 prozapalnu a takozh bezlich inshih biologichno aktivnih komponentiv zokrema polifenoli a takozh fizichni vpravi razom mayut protizapalnu diyu Hocha obidvi diyi prozapalna i protizapalna vidi zhiriv ye biologichno neobhidnimi spivvidnoshennya harchovih zhiriv u bilshosti amerikanskih diyet mayut perekis u bik Omega 6 zhirnih kislot z podalshim rozgalmovuvannyam zapalennya i posilennya insulinorezistentnosti Ale ce superechit piznishi doslidzhennya v yakih pokazano sho polinenasicheni zhiri zahishayut vid insulinorezistentnosti Membranna kompoziciya yak metabolichnij stimulyatorDoslidzhennya na klitinnih membranah ssavciv i reptilij viyavili sho klitinni membrani ssavciv mayut u svoyemu skladi bilshu kilkist polinenasichenih zhirnih kislot DGK Omega 3 zhirni kisloti nizh u reptilij Doslidzhennya zhirnokislotnogo skladu ptashinih membran vidznachili shozhi proporciyi yak i dlya ssavciv ale z menshoyu na tretinu kilkistyu Omega 3 zhirnih kislot porivnyano do Omega 6 dlya danoyi ploshi tila Take spivvidnoshennya zhirnih kislot prizvodit do bilsh ridkoyi klitinnoyi membrani ale i bilsh proniknoyi dlya riznih ioniv N i Na v rezultati chogo na klitinni membrani organizm vitrachaye bagato zusil dlya doglyadu ta pidtrimki Taki zusillya na obslugovuvannya yak stverdzhuyetsya i ye odniyeyu z klyuchovih prichin visokogo rivnya metabolizmu ta suputnoyi teplokrovnosti ssavciv i ptahiv Prote polinenasichenist klitinnih membran takozh mozhe vidbuvatisya yak vidpovid na hronichnij holod U ribah yaki prozhivayut u vse holodnishomu seredovishi u klitinnih membranah zbilshuyetsya vmist yak mononenasichenih tak i polinenasichenih zhirnih kislot dlya pidtrimannya bilshoyi tekuchosti i funkcionalnosti membran pri nizhchih temperaturah Div takozhJodne chislo himichnij metodu analizu dlya viznachennya chastki nenasichenih zhiriv en PrimitkiReiner Zeljko ta in 28 chervnya 2011 ESC EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias the Task Force for the management of dyslipidaemias of the European Society of Cardiology ESC and the European Atherosclerosis Society EAS European Heart Journal 32 14 1769 818 doi 10 1016 j atherosclerosis 2011 06 012 PMID 21723445 Dariush Mozaffarian Rimm EB Herrington DM 1 listopada 2004 Dietary fats carbohydrate and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women American Journal of Clinical Nutrition 80 5 1175 84 PMC 1270002 PMID 15531663 B Leibovitz Hu ML Tappel AL 1990 Dietary supplements of vitamin E beta carotene coenzyme Q10 and selenium protect tissues against lipid peroxidation in rat tissue slices The Journal of Nutrition 120 1 97 104 PMID 2303916 Fats and sugars BBC Health retrieved 2013 04 07 LH Storlien Baur LA Kriketos AD Pan DA Cooney GJ Jenkins AB Calvert GD Campbell LV 1996 Dietary fats and insulin action Diabetologica 39 6 621 31 doi 10 1007 BF00418533 PMID 8781757 Aizpurua Olaizola Oier Ormazabal Markel Vallejo Asier Olivares Maitane Navarro Patricia Etxebarria Nestor Usobiaga Aresatz 1 sichnya 2015 Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes Journal of Food Science angl 80 1 E101 E107 doi 10 1111 1750 3841 12715 ISSN 1750 3841 B Breuer T Stuhlfauth et H P Fock Separation of fatty acids or methyl esters including positional and geometric isomers by alumina argentation thin layer chromatography J Chromatogr Sci 25 1987 S 302 306 1 Hulbert A J Else P L 1999 Membranes as Possible Pacemakers of Metabolism J Theor Biol 199 257 274 Hulbert A J Faulks S Buttemer W A Else P L 2002 Acyl Composition of Muscle Membranes Varies with Body Size in Birds J Exp Biol 205 3561 3569 AJ Hulbert 2003 Life death and membrane bilayers The Journal of Experimental Biology 206 Pt 14 2303 11 doi 10 1242 jeb 00399 PMID 12796449 Raynard R S Cossins A R 1991 Homeoviscous Adaptation and Thermal Compensation of Sodium Pump of Trout Erythrocytes Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 260 R916 R924