Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Трансжири — різновид ненасичених жирів, для яких характерний високий вміст трансізомерів жирних кислот (також звані трансжирні кислоти). Трансізомери жирних кислот є одним з видів ненасичених жирних кислот, що містять трансподвійні зв'язки між атомами вуглецю. Ці ізомери жирних кислот здатні до заміщення ендогенних жирних кислот ненасиченого ряду. Трансжири бувають штучні і природні. Штучні трансізомери жирних кислот утворюються при гідрогенізації олій, під час смаження їжі, їх багато при промисловому виробництві випічки ((кулінарні жири) та (кондитерські жири)). У природі вони зустрічаються в шлунках корів й овець, де утворюються внаслідок життєдіяльності бактерій багатокамерного шлунка жуйних тварин, тому молоко цих тварин також містить їх.
Вплив на здоров'я
Занадто багато трансжирів у раціоні є нездоровим, оскільки вживання в їжу їх у великій кількості може призвести до серцево-судинних захворювань через накопичення і відкладення жиру в кровоносних судинах і мембранах.
Данія є першою країною, яка з 1 січня 2004 року законодавчо обмежила максимальний вміст штучно вироблених трансжирних кислот в продуктах у 2 відсотки.
У США 2006 року набрала чинності директива FDA, яка зобов'язує виробників вказувати вміст трансжирів у продуктах харчування. Цей захід, а також те, що багато виробників США добровільно пішли на зниження їхнього вмісту в складі продуктів, призвели до значного зменшення споживання трансжирів американцями — з 4,6 грамів на день у 2003 році до 1 грама на день у 2012 році.
Добове надходження трансізомерів жирних кислот становить у середньому 7 г. Споживання трансізомерів жирних кислот одним мешканцем України становить від 2,7 до 12,8 г/добу. Вчені рекомендують зменшити їхнє споживання до 2 г на добу.
Жир, на якому обсмажували харчові продукти протягом 24 годин, містить до 32,5 % трансізомерів жирних кислот. Трансізомери жирних кислот, які утворюються під час (гідрогенізації олій), можуть спровокувати багато захворювань: розвиток діабету, порушення обміну простагландинів, зниження імунітету, народження дітей із малою вагою, зниження функцій чоловічого гормону тестостерону, порушення роботи деяких ферментів, підвищення рівня холестерину, виникнення злоякісних пухлин. Трансжири призводять до збільшення концентрації ліпопротеїдів низької і наднизької густини, збільшуючи тим самим ризик захворювань серця та судин, ендокринної системи, розвиток злоякісних пухлин (канцерогенний ефект).
Трансізомери жирних кислот негативно впливають на обмін лінолевої кислоти, підвищують рівень холестерину в сироватці крові, впливають на розвиток атеросклерозу, на швидкість окислення субстратів у мітохондріях серцевого м'яза. Адсорбування трансізомерів жирних кислот у травному тракті жінок призводить до їхнього накопичення в материнському молоці — від 0,1 до 17,2 % від загальної кількості жирних кислот. Результати обстеження показали, що 25 % зразків молока жінок Канади містили понад 10 % трансізомерів жирних кислот.
Крім ішемічної хвороби серця також була підтверджена роль трансжирів у розвитку ожиріння, цукрового діабету, печінкової недостатності, раку, хвороби Альцгеймера, депресії і жіночого безпліддя.
Трансжири у державних стандартах на продукти харчування
Станом на 2009 рік в Україні відсутні державні стандарти на жири з нормування вмісту бенз(а)пірену, масової частки трансізомерів жирних кислот в продуктах харчування, не запроваджено маркування цих показників на спожитковій тарі продуктів, так як це прийнято в країнах Європейського Союзу.
У багатьох країнах світу вміст трансізомерів жирних кислот позначають на маркуванні спожиткової тари, коли в одній упаковці їх міститься більше 0,5 г. З 1 січня 2004 р. в країнах Європейського Союзу максимальна норма трансізомерів жирних кислот у жирах, які використовуються для виробництва харчових продуктів, повинна бути не більше 2 %.
У країнах Європейського Союзу максимально допустимий рівень трансізомерів жирних кислот у жирах, які використовують для виробництва страв, харчових продуктів, становить 2 % від загальної енергетичної цінності раціону, а для жирів, позначених «без трансізомерів жирних кислот» — 1 %.
В Україні в маргаринах (з 01.01.2007 р.), спредах і сумішах (з 01.07.2006 р.), що призначені для ресторанного господарства, масова частка трансізомерів олеїнової кислоти повинна бути не більше 8 %.
Україна посідає перше місце в Європі за смертністю від серцево-судинних захворювань.
Див. також
- Харчові жири
- [en]
Примітки
- Пилипчук В. В., Августинович М. Б., Курінов О. Ю. Надлишкова маса тіла студентів як проблема метаболізму і фізичної активності // Педагогіка, психологія та медико-біологічні проблеми фізичного виховання і спорту Науковий журнал. — 2011. — N4.
- Danmark har fjernet industrielt fremstillede transfedtsyrer fra maden. BioZoom 2004
- У США заборонять штучні транс-жири 13.11.2013 | 12:20 УНІАН
- Осенко М. Олії та жири: склад, методи одержання, якість / М. Осенко, А. Українець, Усаток С. [та ін.] // Харчова та переробна промисловість. — 2004. — № 5. — С.17-18.
- Пономарьов П. Х. Потенційна небезпечність швидкої їжі[недоступне посилання з травня 2019] // Вісник Львівської комерційної академії[недоступне посилання з травня 2019]. Наукова періодика України. — 2009, Вип. 10[недоступне посилання з травня 2019]
- Коростелëв Н. И. Проблема. Трансизомеры и никель / Н. И. Коростелëв // Масла и жиры. — 2010. — № 3-4. — С. 14-15
- Акімова В. М. Адаптаційні зміни лейкоцитів периферичної крові при дії дозованого фізичного навантаження: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. біол. наук: спец. 03.00.13 «Фізіол. людини і тварин» / В. М. Акімова. — К., 2007. — 20 с.
- Вардимиади Н. Д. Лечебная физкультура и диетотерапия при ожирении: [монография] / Н. Д. Вардимиади, Л. Г. Машкова. — К.: Здоров'я, 2007. — 148 с.
- ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови. Київ: Держспоживстандарт України. — 2006.
- ДСТУ 4445:2005 Спреди та суміші жирові. Загальні технічні умови. — Київ: Держспоживстандарт України. — 2006.
- Україна посідає перше місце в Європі за смертністю від серцево-судинних захворювань [ 25 липня 2014 у Wayback Machine.] 17.09.2013 МОЗ України
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ne plutati z transgennimi organizmami Transzhiri riznovid nenasichenih zhiriv dlya yakih harakternij visokij vmist transizomeriv zhirnih kislot takozh zvani transzhirni kisloti Transizomeri zhirnih kislot ye odnim z vidiv nenasichenih zhirnih kislot sho mistyat transpodvijni zv yazki mizh atomami vuglecyu Ci izomeri zhirnih kislot zdatni do zamishennya endogennih zhirnih kislot nenasichenogo ryadu Transzhiri buvayut shtuchni i prirodni Shtuchni transizomeri zhirnih kislot utvoryuyutsya pri gidrogenizaciyi olij pid chas smazhennya yizhi yih bagato pri promislovomu virobnictvi vipichki kulinarni zhiri ta konditerski zhiri U prirodi voni zustrichayutsya v shlunkah koriv j ovec de utvoryuyutsya vnaslidok zhittyediyalnosti bakterij bagatokamernogo shlunka zhujnih tvarin tomu moloko cih tvarin takozh mistit yih Vpliv na zdorov yaZanadto bagato transzhiriv u racioni ye nezdorovim oskilki vzhivannya v yizhu yih u velikij kilkosti mozhe prizvesti do sercevo sudinnih zahvoryuvan cherez nakopichennya i vidkladennya zhiru v krovonosnih sudinah i membranah Daniya ye pershoyu krayinoyu yaka z 1 sichnya 2004 roku zakonodavcho obmezhila maksimalnij vmist shtuchno viroblenih transzhirnih kislot v produktah u 2 vidsotki U SShA 2006 roku nabrala chinnosti direktiva FDA yaka zobov yazuye virobnikiv vkazuvati vmist transzhiriv u produktah harchuvannya Cej zahid a takozh te sho bagato virobnikiv SShA dobrovilno pishli na znizhennya yihnogo vmistu v skladi produktiv prizveli do znachnogo zmenshennya spozhivannya transzhiriv amerikancyami z 4 6 gramiv na den u 2003 roci do 1 grama na den u 2012 roci Dobove nadhodzhennya transizomeriv zhirnih kislot stanovit u serednomu 7 g Spozhivannya transizomeriv zhirnih kislot odnim meshkancem Ukrayini stanovit vid 2 7 do 12 8 g dobu Vcheni rekomenduyut zmenshiti yihnye spozhivannya do 2 g na dobu Zhir na yakomu obsmazhuvali harchovi produkti protyagom 24 godin mistit do 32 5 transizomeriv zhirnih kislot Transizomeri zhirnih kislot yaki utvoryuyutsya pid chas gidrogenizaciyi olij mozhut sprovokuvati bagato zahvoryuvan rozvitok diabetu porushennya obminu prostaglandiniv znizhennya imunitetu narodzhennya ditej iz maloyu vagoyu znizhennya funkcij cholovichogo gormonu testosteronu porushennya roboti deyakih fermentiv pidvishennya rivnya holesterinu viniknennya zloyakisnih puhlin Transzhiri prizvodyat do zbilshennya koncentraciyi lipoproteyidiv nizkoyi i nadnizkoyi gustini zbilshuyuchi tim samim rizik zahvoryuvan sercya ta sudin endokrinnoyi sistemi rozvitok zloyakisnih puhlin kancerogennij efekt Transizomeri zhirnih kislot negativno vplivayut na obmin linolevoyi kisloti pidvishuyut riven holesterinu v sirovatci krovi vplivayut na rozvitok aterosklerozu na shvidkist okislennya substrativ u mitohondriyah sercevogo m yaza Adsorbuvannya transizomeriv zhirnih kislot u travnomu trakti zhinok prizvodit do yihnogo nakopichennya v materinskomu moloci vid 0 1 do 17 2 vid zagalnoyi kilkosti zhirnih kislot Rezultati obstezhennya pokazali sho 25 zrazkiv moloka zhinok Kanadi mistili ponad 10 transizomeriv zhirnih kislot Krim ishemichnoyi hvorobi sercya takozh bula pidtverdzhena rol transzhiriv u rozvitku ozhirinnya cukrovogo diabetu pechinkovoyi nedostatnosti raku hvorobi Alcgejmera depresiyi i zhinochogo bezpliddya Transzhiri u derzhavnih standartah na produkti harchuvannyaStanom na 2009 rik v Ukrayini vidsutni derzhavni standarti na zhiri z normuvannya vmistu benz a pirenu masovoyi chastki transizomeriv zhirnih kislot v produktah harchuvannya ne zaprovadzheno markuvannya cih pokaznikiv na spozhitkovij tari produktiv tak yak ce prijnyato v krayinah Yevropejskogo Soyuzu U bagatoh krayinah svitu vmist transizomeriv zhirnih kislot poznachayut na markuvanni spozhitkovoyi tari koli v odnij upakovci yih mistitsya bilshe 0 5 g Z 1 sichnya 2004 r v krayinah Yevropejskogo Soyuzu maksimalna norma transizomeriv zhirnih kislot u zhirah yaki vikoristovuyutsya dlya virobnictva harchovih produktiv povinna buti ne bilshe 2 U krayinah Yevropejskogo Soyuzu maksimalno dopustimij riven transizomeriv zhirnih kislot u zhirah yaki vikoristovuyut dlya virobnictva strav harchovih produktiv stanovit 2 vid zagalnoyi energetichnoyi cinnosti racionu a dlya zhiriv poznachenih bez transizomeriv zhirnih kislot 1 V Ukrayini v margarinah z 01 01 2007 r spredah i sumishah z 01 07 2006 r sho priznacheni dlya restorannogo gospodarstva masova chastka transizomeriv oleyinovoyi kisloti povinna buti ne bilshe 8 Ukrayina posidaye pershe misce v Yevropi za smertnistyu vid sercevo sudinnih zahvoryuvan Div takozhHarchovi zhiri en PrimitkiPilipchuk V V Avgustinovich M B Kurinov O Yu Nadlishkova masa tila studentiv yak problema metabolizmu i fizichnoyi aktivnosti Pedagogika psihologiya ta mediko biologichni problemi fizichnogo vihovannya i sportu Naukovij zhurnal 2011 N4 Danmark har fjernet industrielt fremstillede transfedtsyrer fra maden BioZoom 2004 U SShA zaboronyat shtuchni trans zhiri 13 11 2013 12 20 UNIAN Osenko M Oliyi ta zhiri sklad metodi oderzhannya yakist M Osenko A Ukrayinec Usatok S ta in Harchova ta pererobna promislovist 2004 5 S 17 18 Ponomarov P H Potencijna nebezpechnist shvidkoyi yizhi nedostupne posilannya z travnya 2019 Visnik Lvivskoyi komercijnoyi akademiyi nedostupne posilannya z travnya 2019 Naukova periodika Ukrayini 2009 Vip 10 nedostupne posilannya z travnya 2019 Korostelev N I Problema Transizomery i nikel N I Korostelev Masla i zhiry 2010 3 4 S 14 15 Akimova V M Adaptacijni zmini lejkocitiv periferichnoyi krovi pri diyi dozovanogo fizichnogo navantazhennya avtoref dis na zdobuttya nauk stupenya kand biol nauk spec 03 00 13 Fiziol lyudini i tvarin V M Akimova K 2007 20 s Vardimiadi N D Lechebnaya fizkultura i dietoterapiya pri ozhirenii monografiya N D Vardimiadi L G Mashkova K Zdorov ya 2007 148 s DSTU 4465 2005 Margarin Zagalni tehnichni umovi Kiyiv Derzhspozhivstandart Ukrayini 2006 DSTU 4445 2005 Spredi ta sumishi zhirovi Zagalni tehnichni umovi Kiyiv Derzhspozhivstandart Ukrayini 2006 Ukrayina posidaye pershe misce v Yevropi za smertnistyu vid sercevo sudinnih zahvoryuvan 25 lipnya 2014 u Wayback Machine 17 09 2013 MOZ Ukrayini