El Celler de Can Roca Ель Сельєр де Кан Рока ресторан у Жироні Каталонія Іспанія відкритий в 1986 році братами Хуаном Хо

El Celler de Can Roca (Ель Сельєр де Кан Рока) — ресторан у Жироні (Каталонія, Іспанія), відкритий в 1986 році братами Хуаном, Хосепом і Хорді Рока. Визнавався найкращим рестораном світу 2013 і 2015 років за версією британського журналу «Restaurant».

El Celler de Can Roca
www.cellercanroca.com

41°59′36″ пн. ш. 2°48′29″ сх. д. / 41.99340680002777759° пн. ш. 2.80826050002777761° сх. д.Координати: 41°59′36″ пн. ш. 2°48′29″ сх. д. / 41.99340680002777759° пн. ш. 2.80826050002777761° сх. д.
Тип	Ресторан
Галузь	Ресторанне господарство
Гасло	Tres caps i un barret (Три голови - один капелюх)
Засновано	1986
Штаб-квартира	Carrer Can Sunyer, 48, 17007, Жирона, Іспанія
Адреса	Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
Ключові особи	Хуан, Хосеп і Хорді Рока
Співробітники	30 кухарів
Клієнти	45 посадочних місць
Дочірні компанії	Roca Barcelona (Барселона) Rocamosc (Жирона) Mas Marroch (Вілаблареш) Cap Roig (Палафружель)
Нагороди	Зірка Мішлен^[d] (2009)

El Celler de Can Roca у Вікісховищі

Загальні відомості

Лого ресторану у вигляді літери R з трьома ніжками

Логотип цього ресторану у вигляді латинської літери R (перша літера прізвища братів) з трьома ніжками символізує згуртованість братів Рока у роботі

Спочатку ресторан братів розташовувався в невеликих приміщеннях поруч з рестораном їхніх батьків El restaurante de Can Roca, але у 2007 переїхав у спеціально споруджену будівлю.

Високо оцінюється ресторанними критиками і рейтинговими агентствами, отримав три зірки від авторитетного ресторанного гіда Мішлен. Його часто порівнювали з колишнім найкращим рестораном світу — Ель Буллі. В рейтингу 50 найкращих ресторанів світу він посідав друге місце в 2011—2012 роках, а у 2013 вперше отримав звання найкращого.

Кухня ресторану відноситься до традиційної каталанської, але містить власні напрацювання братів, що дозволяє гіду Мішлен характеризувати її як «креативну». Ресторан має великий винний погріб, в якому міститься близько 60 тис. пляшок вина. Від цього погріба (celler) і походить назва ресторану. Тут подаються страви, які включають компоненти, що мають аромати відомих духів, причому в оригінальній презентації. Наприклад, карамелізовані (начебто обжарені у цукрі) оливки подаються на підставці у вигляді бонсай-деревця.

Історія

Ресторан був створений братами Рока у 1986 році поряд з головним сімейним рестораном їх батьків El restaurante de Can Roca, який відкрився в 1967 році.

Найстарший брат, Хуан Рока, є головним (шеф-кухарем) ресторану, середній брат, Хосеп, — сомельє, а наймолодший, Хорді, відповідає за десерти. Хуан Рока є шеф-кухарем найвищого класу, одним з піонерів вакуумної технології приготування їжі Sous-vide.

Завдяки авторитету, здобутому в практичній ресторанній діяльності і постійному новаторству, брати беруть участь в деяких наукових програмах у галузі приготування їжі в Гарвардському університеті (США).

Всі брати є лауреатами національної гастрономічної премії від Academia Española de Gastronomía і почесними докторами Університету Жирони.

В кінці 2007 ресторан переїхав в сучасну спеціально спроектовану під його концепцію будівлю, яка знаходиться в 100 метрах від колишнього місця розташування, а стара будівля почала використовуватись для харчування співробітників ресторану.

Нове планування у залі відвідувачів включає дерев'яну підлогу, просто оформлені столи, кожен з яких стоїть на окремому килимі. На кожному столику поставлено по три камінця, що символізують спільну діяльність трьох братів. Їжа подається у порцеляновому посуді Розенталь.

Просторе кухонне приміщення в новій будівлі достатнє для комфортної роботи тридцяти кухарів. Воно сплановане так, щоб Хуан Рока міг спостерігати за приготуванням їжі кухарями навіть в той час, коли сам займається адміністративними функціями. Принаймні один з трьох братів обов'язково присутній при наданні будь-якої послуги.

В ресторані 45 посадочних місць.

Ресторан El Celler De Can Roca вперше з'явився в британській телевізійній грі MasterChef: The Professionals 13 грудня 2011 року. Трьом фіналістам змагання кухарів було запропоновано приготувати їх власні страви за трьох братів Рока, а також приготувати шість фірмових страв цього ресторану для групи запрошених гостей. Один з учасників гри, який був раніше шеф-кухарем в англійському ресторані, за результатами гри отримав запрошення на роботу в El Celler De Can Roca.

В ресторані зазвичай використовують місцеві продукти Каталонії. Їх смакові якості збагачуються методами молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією їжі, яка включає, наприклад, подачу карамелізованих оливок у вигляді бонсай-дерева.

Гід Мішлен характеризує кухню братів як «креативну», журналіст газети The Times Едвард Оуен вважає, що ця кухня є сплавом традиційних страв з сюрреалістичними мотивами. В цьому ресторані використовуються зокрема методи заморожування м'яса кальмарів в рідкому азоті — після розмелювання в потужному блендері воно заморожується в спеціальних трубчатих мішочках, звідки їх витісняють у необхідні формочки для подальшої обробки.

Клієнтам ресторану, які щойно зайняли свої місця, пропонують вибір невеликих порцій закусок з кухонної секції, яку називають «El Mundo», і яка спеціалізується лише на приготуванні маленьких порцій для гостей.

Як правило, пропонується набір з п'яти закусок, що демонструють смаки з різних куточків світу, щоб ознайомити гостя з оригінальними методами приготування їжі і її презентаціями. Наприклад, маленька кулька замороженої рибної маси, приправлена спеціями і змочена в маслі какао, представляє тайську кухню.

Кожна з п'яти демонстраційних порцій страв розміщується на одній з гілок спеціального дерев'яного тримача.

Ресторан пропонує страви, що включають такі компоненти, як м'ясо креветок, омарів і фуа-гра, а також такі продукти каталанської кухні як м'ясо голуба, хек, свинячі ніжки. До рибних страв пропонується соус «велюте» на основі ру і бульйону річкового рака, приправлений цибулею, какао і м'ятою.

Брати створили кілька страв і десертів з ароматами духів Eternity від Calvin Klein, духів від Кароліна Ерера (Carolina Herrera), Lancôme і Bvlgari. Мало того, ресторан випустив свій власний парфум під назвою Nuvol de Ilimona. Він оснований на десерті (лимонному бісквіті), який подають в ресторані під назвою Lemon Distillation і був розроблений для використання під час спецефекту розпорошення туману під час споживання клієнтом десерту.

Винна карта розділена на окремі карти для червоного і білого вина. В цих картах описано понад 2,800 вин. Карта подається до кожного столика на візку при подачі страв. У погрібі ресторану в наявності є понад 60,000 пляшок вина.

Світове визнання

El Celler De Can Roca отримав високу оцінку від відомих шеф-кухарів. Зокрема британський шеф-кухар французького походження Мішель Ру охарактеризував його як «один із топ ресторанів в Європі», Мішель Ру Молодший називав його своїм улюбленим рестораном. Авторитетний ресторанний критик Енді Гейлер, який відвідав ресторан у жовтні 2010, дав йому загальну оцінку 9 з 10 за своєю власною шкалою, зазначаючи, що ця оцінка дана за приготування їжі, рівень якого досяг вершини, що справляє на гостей ресторану незабутні враження. Він високо оцінив основну страву — татарський стейк, який був поданий з гірчичним морозивом, гострим томатним кетчупом і компотами. Він відмітив ідеальну збалансованість смакових комбінацій цієї страви, і дав їй найвищий індивідуальний бал 10/10 . Ніколас Ландер, оцінюючи ресторан для Financial Times у 2008 році, також відмітив цю страву, а крім того, описав свої незабутні враження від основної страви з м'яса козеня, і десерт з морозива, зробленого з овечого молока.

Шматочок м'яса козеня, подається з козячим молоком і м'ятою

Ресторанний критик Джонатан Голд з Wall Street Journal описує презентацію карамелізованих оливок як «чудову і незабутню». У вересні 2011 редактором The Times Тоні Тернбуллом ресторан був включений до топ-10 місць, де варто поїсти.

Британський журналіст Едріан Ентоні Гілл (^[en]), порівнюючи ресторан братів з колишнім топ-рестораном Ель-Буллі з Каталонії, відмітив, що El Celler De Can Roca не є його технічною заміною на олімпі найкращих ресторанів світу — він відзначається видатною кухнею, є представником нової впевненої в своєму успіхові хвилі іспанської кухні, яка відрізняється технічною складністю приготування і враховує свої географічні, історичні і політичні традиції.

El Celler De Can Roca отримав свою першу зірку від Мішлен у 1995 році, другу — у 2002, а у 2009 році став трьохзірковим, яким і залишається до 2013 року, коли він був названий найкращим рестораном світу британським журналом «Restaurant». До лістингу 50 найкращих ресторанів світу він включався з 2006 року, спочатку з 21-м рейтингом.

У 2009 отримав 5-й рейтинг і був нагороджений премією за найбільш стрімке сходження в рейтингу.

У 2010 піднімається на 4-е місце, у 2011—2012 — на 2-е і, нарешті, 29 квітня 2013 року стає рестораном номер один у світі за версією журналу «Restaurant». Високо оцінюють цей ресторан також інші видання. Так, зокрема, у рейтингу Топ-101 найкращих ресторанів Європи від The Daily Meal's у 2012 році El Celler de Can Roca входив до дванадцяти найкращих, і в тому ж році The Sunday Telegraph назвала його рестораном року.

Галерея

Зовнішній вигляд ресторану
Хуан Рока
Мідії в рислінгу
Вхід в ресторан

Див. також

Примітки

Els germans Roca. Tres caps i un barret [ 9 травня 2013 у Wayback Machine.](кат.)
. Архів оригіналу за 11 травня 2013. Процитовано 11 травня 2013.
Why the Roca brothers rule the world [ 14 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Ресторани Коста Брава [ 20 січня 2013 у Wayback Machine.] www.telegraph.co.uk(англ.)
El Celler de Can Roca [ 31 грудня 2012 у Wayback Machine.]The Staff Canteen (текст, відео)(англ.)
Sous Vide Cooking Book from Joan Roca & Salvador Brugues by jean-francois on Jun.06, 2010 [ 11 березня 2021 у Wayback Machine.](англ.)
This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky [ 19 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
. Архів оригіналу за 19 березня 2013. Процитовано 11 травня 2013.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
El Celler de Can Roca [ 25 грудня 2014 у Wayback Machine.](текст, відео)(англ.)
El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series [ 5 липня 2018 у Wayback Machine.](англ.)
El Celler de Can Roca / The World's 50 Best Restaurants [ 17 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
El Celler de Can Roca [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.] Via Michelin(англ.)
Edward Owen. And don't dilly Dali on the way… / The Times, 22 April 2000](англ.)
Staging At El Celler de Can Roca [ 1 жовтня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 28 September 2012(англ.)
Lander, Nicholas. «Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona» / Financial Times. 30.08.2008.(англ.)
Dawe, Tony. Specialities fit for gallant knights and Michelin stars" / The Times. — 02.09.2006 (англ.)
The Next El Bulli: El Celler de Can Roca [ 28 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Інтерв'ю з шефом El Celler de Can Roca Хуаном Рока [ 14 серпня 2012 у Wayback Machine.](англ.)
Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents [ 28 березня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 26.09.2011(англ.)
Michel Roux Jr / The Independent, 25.11.2011(англ.)
Andy Hayler. Food Rating System [ 4 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Gold, Jonathan. «Eating Spain» / The Wall Street Journal. 01/12/2011 [ 19 квітня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Turnbull, Tony. «The ten best places to eat». 17.09.2011(англ.)
Gill, . A. . A. «Table Talk». /. The Times. — 28.08.2010(англ.)
More Information. El Celler de Can Roca [ 9 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant^{[недоступне посилання з червня 2019]}(англ.)
2006 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [ 1 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
2009 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [ 15 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says [ 3 грудня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most / The Sunday Telegraph. — 30.12.2012(англ.)

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: El Celler de Can Roca

Троє братів створили найкращий у світі ресторан [ 4 травня 2013 у Wayback Machine.] ua.euronews.com (відео)
Подорож гурмана: 5 найкращих ресторанів світу [ 9 травня 2011 у Wayback Machine.] travel.tochka.net
Офіційний вебсайт El Celler de Can Roca [ 9 травня 2008 у Wayback Machine.](англ.)
Як приготувати одну зі страв від El Celler de Can Roca (відео) [ 19 листопада 2012 у Wayback Machine.](англ.)
(рос.)

[1] Els germans Roca. Tres caps i un barret [ 9 травня 2013 у Wayback Machine.](кат.)

[2] . Архів оригіналу за 11 травня 2013. Процитовано 11 травня 2013.

[3] Why the Roca brothers rule the world [ 14 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[rouxschol-4] Ресторани Коста Брава [ 20 січня 2013 у Wayback Machine.] www.telegraph.co.uk(англ.)

[staffcanteen-5] El Celler de Can Roca [ 31 грудня 2012 у Wayback Machine.]The Staff Canteen (текст, відео)(англ.)

[6] Sous Vide Cooking Book from Joan Roca & Salvador Brugues by jean-francois on Jun.06, 2010 [ 11 березня 2021 у Wayback Machine.](англ.)

[7] This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky [ 19 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[hayler-8] . Архів оригіналу за 19 березня 2013. Процитовано 11 травня 2013.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[9] El Celler de Can Roca [ 25 грудня 2014 у Wayback Machine.](текст, відео)(англ.)

[10] El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series [ 5 липня 2018 у Wayback Machine.](англ.)

[50best-11] El Celler de Can Roca / The World's 50 Best Restaurants [ 17 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[12] El Celler de Can Roca [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.] Via Michelin(англ.)

[13] Edward Owen. And don't dilly Dali on the way… / The Times, 22 April 2000](англ.)

[staging-14] Staging At El Celler de Can Roca [ 1 жовтня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 28 September 2012(англ.)

[ft-15] Lander, Nicholas. «Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona» / Financial Times. 30.08.2008.(англ.)

[16] Dawe, Tony. Specialities fit for gallant knights and Michelin stars" / The Times. — 02.09.2006 (англ.)

[17] The Next El Bulli: El Celler de Can Roca [ 28 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[18] Інтерв'ю з шефом El Celler de Can Roca Хуаном Рока [ 14 серпня 2012 у Wayback Machine.](англ.)

[19] Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents [ 28 березня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 26.09.2011(англ.)

[20] Michel Roux Jr / The Independent, 25.11.2011(англ.)

[21] Andy Hayler. Food Rating System [ 4 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[22] Gold, Jonathan. «Eating Spain» / The Wall Street Journal. 01/12/2011 [ 19 квітня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[23] Turnbull, Tony. «The ten best places to eat». 17.09.2011(англ.)

[24] Gill, . A. . A. «Table Talk». /. The Times. — 28.08.2010(англ.)

[25] More Information. El Celler de Can Roca [ 9 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[26] Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant^{[недоступне посилання з червня 2019]}(англ.)

[27] 2006 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [ 1 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[28] 2009 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [ 15 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[29] Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says [ 3 грудня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

[30] The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most / The Sunday Telegraph. — 30.12.2012(англ.)