Ця стаття містить текст, що не відповідає . (березень 2011) |
Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (січень 2020) |
Сомельє́ (фр. sommelier [sɔməlje]) — працівник ресторану і подібних закладів, відповідальний за придбання, зберігання вин і надання рекомендацій щодо вибору вина та інших алкогольних напоїв для клієнтів.
Сомельє | |
Сфера діяльності | d |
---|---|
|
Історія
У середньовіччі у Франції при королівському дворі слугу, який відповідав за транспортування багажу, а пізніше за білизну, посуд, провізію та винний льох називали «сомельє».
Слово sommelier первісно означало conducteur de bêtes de somme («погонич в'ючних тварин») і походить від давньофранцузького some («в'ючне сідло»).
Робота
В обов'язки сомельє, як правило, входить укладання карти вин і підтримка, відповідно до неї, запасу вин у ресторані. Якщо в закладі є винний льох, сомельє бере на себе турботу про нього. Він часто буває відповідальним за закупівлю вин або, принаймні, бере участь в обговоренні партій, котрі замовляють.
Та все ж основне питання, яким займається сомельє в ресторані — це поради щодо вибору напоїв і забезпечення їх грамотної подачі клієнтам.
Останнім часом з'явилися нові спеціалізації сомельє які включають дегустацію та подачу продуктів відмінних від вина.
Найпоширеніші експерти з олії, кави, мінеральних вод, чаю.
Професійні інструменти сомельє
Крім технічної підготовки та досвіду, кожен сомельє повинен мати певні важливі предмети.
Перший з них тастевін, який майже не використовується як технічний інструмент, але висить завжди на шиї як символ професії.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMll5TDFOdmJXMWxiR2xsY2w5TGJtbG1aVEl1YW5Cbkx6STFNSEI0TFZOdmJXMWxiR2xsY2w5TGJtbG1aVEl1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
Найважливішим аксесуаром є штопор, яким відкривається пляшка. Штопор сомельє має бути кишеньковим, стриманого дизайну. Він повинен мати ніж, спіраль та упорний зуб, який ставиться на шийку пляшки. Побутові обертальні штопори з двома ручками не допускаються.
Також маленька серветка, як правило з білої бавовняної тканини.
Невід'ємним елементом є термометр. Адже, щоб сповна насолодитись вином, необхідно, щоб подавати його за певної температури, яка залежить від типу вина.
Одяг. Найпоширенішим одягом є смокінг. У деяких випадках дозволяється використовувати довгий фартух, як правило, чорного кольору. Він поєднується з чорними туфлями, штанами, білою сорочкою та краваткою-метеликом однакового кольору з фартухом.
Див. також
Література
- Барна справа та організація роботи сомельє : навч.-метод. посіб. / Н. В. Парубок. – Умань : Вид. Сочінський М.М., 2019. – 142 с. – .
- Схиблені на вині. Мандрівка у вишуканий світ сомельє / Б. Боскер ; пер. з англ. Г. Руль. – Київ : Наш формат, 2018. – 344 с. – .
- Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mistit tekst sho ne vidpovidaye enciklopedichnomu stilyu Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu pogodivshi stil vikladu zi stilistichnimi pravilami Vikipediyi Mozhlivo storinka obgovorennya mistit zauvazhennya shodo potribnih zmin berezen 2011 Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno sichen 2020 Somelye fr sommelier sɔmelje pracivnik restoranu i podibnih zakladiv vidpovidalnij za pridbannya zberigannya vin i nadannya rekomendacij shodo viboru vina ta inshih alkogolnih napoyiv dlya kliyentiv Somelye Sfera diyalnostid Somelye u VikishovishiIstoriyaU serednovichchi u Franciyi pri korolivskomu dvori slugu yakij vidpovidav za transportuvannya bagazhu a piznishe za biliznu posud proviziyu ta vinnij loh nazivali somelye Slovo sommelier pervisno oznachalo conducteur de betes de somme pogonich v yuchnih tvarin i pohodit vid davnofrancuzkogo some v yuchne sidlo RobotaV obov yazki somelye yak pravilo vhodit ukladannya karti vin i pidtrimka vidpovidno do neyi zapasu vin u restorani Yaksho v zakladi ye vinnij loh somelye bere na sebe turbotu pro nogo Vin chasto buvaye vidpovidalnim za zakupivlyu vin abo prinajmni bere uchast v obgovorenni partij kotri zamovlyayut Ta vse zh osnovne pitannya yakim zajmayetsya somelye v restorani ce poradi shodo viboru napoyiv i zabezpechennya yih gramotnoyi podachi kliyentam Ostannim chasom z yavilisya novi specializaciyi somelye yaki vklyuchayut degustaciyu ta podachu produktiv vidminnih vid vina Najposhirenishi eksperti z oliyi kavi mineralnih vod chayu Profesijni instrumenti somelye Krim tehnichnoyi pidgotovki ta dosvidu kozhen somelye povinen mati pevni vazhlivi predmeti Pershij z nih tastevin yakij majzhe ne vikoristovuyetsya yak tehnichnij instrument ale visit zavzhdi na shiyi yak simvol profesiyi Somelye v svoyij roboti koristuyetsya specialnim shtoporom somelye Najvazhlivishim aksesuarom ye shtopor yakim vidkrivayetsya plyashka Shtopor somelye maye buti kishenkovim strimanogo dizajnu Vin povinen mati nizh spiral ta upornij zub yakij stavitsya na shijku plyashki Pobutovi obertalni shtopori z dvoma ruchkami ne dopuskayutsya Takozh malenka servetka yak pravilo z biloyi bavovnyanoyi tkanini Nevid yemnim elementom ye termometr Adzhe shob spovna nasoloditis vinom neobhidno shob podavati jogo za pevnoyi temperaturi yaka zalezhit vid tipu vina Odyag Najposhirenishim odyagom ye smoking U deyakih vipadkah dozvolyayetsya vikoristovuvati dovgij fartuh yak pravilo chornogo koloru Vin poyednuyetsya z chornimi tuflyami shtanami biloyu sorochkoyu ta kravatkoyu metelikom odnakovogo koloru z fartuhom Div takozhVino Karta vin Korkotyag Kelih Restoran Menyu EnologiyaLiteraturaBarna sprava ta organizaciya roboti somelye navch metod posib N V Parubok Uman Vid Sochinskij M M 2019 142 s ISBN 966 304 317 3 Shibleni na vini Mandrivka u vishukanij svit somelye B Bosker per z angl G Rul Kiyiv Nash format 2018 344 s ISBN 617 7552 81 8 Teoriya i praktika degustacii vin G G Valujko Simferopol Tavrida 2001 248 s