Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сік лат succus рідкий продукт одержаний із садовини городини чи рідше зеленини шляхом їх механічної обробки Овочевий сік

Сік

Сік

Сік (лат. succus) — рідкий продукт, одержаний із садовини, городини чи, рідше, зеленини шляхом їх механічної обробки. Овочевий сік — сік, отриманий із доброякісних дозрілих, свіжих овочів, не зброджений (проте здатний до бродіння), призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки.

Сік
image
Метод виготовлення d
Код MCN 2002.90.10
image Сік у Вікісховищі
image
Апельсиновий сік
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Сік (значення).

Свіжовижаті соки називають фрешами.

Сік як продукт харчування

Термінологія

Соки є важливим продуктом харчування. Вони забезпечують організм людини всіма фізіологічно активними речовинами: вітамінами, макро- і мікроелементами, поліфенолами, ароматичними та біологічно активними речовинами (БАР), харчовими волокнами, до яких відносяться і пектинові речовини.

Законодавство України регламентує вимоги щодо маркування соків і вказуваної інформації на них. Маркування повинне бути свого роду словником, що, перш за все, допомагає відрізнити 100 % соки від нектарів і сокових напоїв, і, по-друге, відображає весь істотний складу соку. Обов'язкові вимоги не шкідливості та маркування фруктових соків і їм подібних продуктів, встановлюють вимоги якості цих продуктів.

Серед фруктової сировини, що переробляється консервними заводами України, яблука займають 80-90 % На соки і напої в Україні переробляється більше за 500 тисяч тон яблук.

Розповсюджені соки-напої: яблучний, виноградний, сливовий, березовий, томатний, апельсиновий.

Соком може називатися лише стовідсотково натуральний продукт, отриманий із фруктів чи овочів шляхом прямого віджиму або відтворений із концентрату. До того ж у натуральному соку не допускається присутність жодних консервантів, барвників, штучних ароматизаторів чи ароматизаторів, що ідентичні натуральним. Використовувати як ароматизатори в натуральних соках дозволяється лише натуральні речовини, отримані з фруктів чи ягід.

У нормативній та законодавчій базах взагалі не стандартизоване поняття «натуральний продукт».

Види сокової продукції

image
Сік і цукерки, 2016 р.

На вітчизняному ринку найчастіше виробляють такі види сокової продукції (у залежності від способів виробництва й обробки плодів):

  1. Сік прямого віджиму — сік, що вироблений безпосередньо зі свіжих або збережених свіжими фруктів і (або) овочів шляхом їх механічної обробки;
  2. Свіжовіджатий сік — сік прямого віджиму, що вироблений із свіжих або збережених свіжими фруктів і (або) овочів у присутності споживачів і не піддавався консервації;
  3. Відновлений сік — сік, що вироблений з концентрованого соку чи соку прямого віджиму та питної води. Відновлений томатний сік може бути зроблений також шляхом відновлення томатної пасти і (або) томатного пюре;
  4. Концентрований сік — сік, що вироблений шляхом фізичного видалення з соку прямого віджиму частини води, що міститься в ньому, з метою збільшення вмісту розчинних сухих речовин не менше, ніж у два рази по відношенню до вихідного соку прямого віджиму. При виробництві концентрованого соку може бути застосований процес екстракції сухих речовин з подрібнених фруктів і (або) овочів тієї ж партії, з яких попередньо був відділений сік, за допомогою питної води за умови, що продукт даної екстракції додається у вихідний сік до етапу концентрування всередині одного поточного технологічного процесу. У концентрований сік можуть бути додані концентровані натуральні речовини, що створюють аромат, вироблені з однойменного соку або з однойменних фруктів або овочів;
  5. Дифузійний сік — сік, що вироблений шляхом вилучення з допомогою питної води екстрактивних речовин зі свіжих фруктів і (або) овочів, або висушених фруктів та (або) овочів одного виду, сік з яких не може бути отриманий шляхом їх механічної обробки. Дифузійний сік може бути підданий концентруванню, а потім відновленню. Вміст розчинних сухих речовин в дифузійному соку має бути не нижче рівня, встановленого для відновлених соків.

Класифікація сокової продукції

Сокова продукція — це не лише сік. До сокової продукції відносяться нектари, морси та соковмісні напої. Всі ці продукти різняться складом і смаковими якостями.

  1. 100%-ий сік-це продукт, що виготовлений з концентрованого соку і питної води, сік прямого віджиму, або свіжовіджатий сік. Але останній повинен бути приготований у присутності покупця.
  2. Відновлений сік — це продукт, що виготовлений з концентрованого соку і спеціально підготовленої питної води. У 100%-му і відновленому соках не можуть міститися: консерванти, штучні ароматизатори та підсолоджувачі.
  3. Нектар — напій, що виготовлений з концентрованого соку (пюре), спеціально підготовленої води і натуральних ароматичних речовин (аромату плодів). При цьому частка концентрованого соку має становити 20-50 % від усього об'єму. Крім води в нектарі можуть міститися цукор і натуральні підкислювачі (наприклад, лимонна кислота), м'якоть плодів (фруктів і овочів) і клітини цитрусових фруктів. У нектар не можуть додаватися — консерванти, штучні ароматизатори та підсолоджувачі. Як правило, нектари роблять із тих плодів, концентрований сік яких неможливо використовувати для приготування 100%-ого соку через занадто солодкий, або кислий смак (наприклад, вишня, смородина, гранат) або через густу консистенцію (наприклад, банани, персики).
  4. Соковмісний напій — суміш концентрованого соку (пюре) і спеціально підготовленої води за умови, що частка концентрованого соку становить не менше 10 % (якщо соковмісний напій виготовлений із соку лимона або лайма, то частка концентрованого соку має бути не менше 5 %). У лінійці соковмісних напоїв представлено найбільшу кількість напоїв з незвичайними смаками і смаковими поєднаннями: ожина, малина, кактус, лайм тощо.
  5. Морс — напій, що виготовляється із суміші соку ягід (ягідного пюре), спеціально підготовленої води, цукру (або меду) за умови, що мінімальна частка концентровано соку складе не менше 15 % від загального об'єму. Замість води в морсах допустимо використання водного екстракту вичавок тих ягід, які були використані для виробництва соку або пюре.
  • image
    Сандорик, Україна, 2016 р.
  • image
    Сік апельсиновий
  • image
    Садочок, Україна, 2015 р.
  • image
    Яблучний сік

Сировина

Соки з городини

Соки з городини корисні не менше за соки з садовини, а деякі навіть більше. Перш за все, в них менше цукру і вони легше перетравлюються. До того ж вони багаті на мінеральні речовини.

Процес приготування соків

Підготовка сировини

Процес приготування соків складається з підготовки ягід і фруктів, вичавлювання соку й консервування його, якщо він призначений для заготівлі.

Видаливши черешки й чашолистки, ягоди та фрукти промивають у холодній воді, відкидають на сито й дають стекти воді. Ягоди розминають або залишають цілими. Підготовка плодів перед видобуванням соку полягає у подрібненні сировини для одержання м'язги (для збільшення виходу соку): щоб сік з вакуоль, протоплазми клітин та з міжклітинників видалити повністю. Вихід соку залежить від ступеня подрібнення сировини, кількості пектинових речовин, стану колоїдної системи мезги та ін. При тому кожен вид сировини має свої особливості подрібнення і підготовки перед пресуванням. Залежно від виду ягід вихід соку становить 50—70 % від маси сировини. При значному подрібненні тканин вихід соку зменшується через закупорювання проміжків у пакетах-пресах. Плоди зерняткових подрібнюють на універсальних, кісточкових — на вальцьових дробарках, регулюючи зазор між вальцями залежно від виду сировини.

image
Морквяний сік, який видобувається за допомогою домашньої соковижималки

Щоб прискорити вихід соку, плоди томатів, смородини, суниць після подрібнення або нагрівають, або заморожують чи піддають . Внаслідок цього припиняється дія ферментної системи, білки переходять у стан денатурації.

Сік відокремлюють механічним способом або нагріванням ягід і фруктів парою. Механічний спосіб полягає у вичавлюванні соку вручну або за допомогою пресів періодичної чи безперервної дії, та ін.

Добутий сік являє собою полідисперсну систему, що містить як частинки плодової тканини, так і окремі крупні колоїдні системи: молекули білкових, пектинових речовин та ін.

Після вичавлювання соку до мезги додають 10 % теплої перевареної води і знову вичавлюють. Цей сік використовують для приготування морсів, киселів тощо.

Прозорий, ароматний сік можна одержати нагріваючи ягоди й фрукти парою.

Для тривалого зберігання сік підігрівають протягом кількох хвилин, не доводячи до кипіння, а потім розливають у добре прогріту тару, стерилізують протягом 20-30 хв при температурі 85 °C і герметично закупорюють.

image
Наповнення яблучним соком тари на невеликому сучасному винному заводі

Освітлений сік

Для отримання прозорого фруктового соку його освітлюють з метою видалення дисперсних частинок і поліпшення товарного вигляду. Освітлений фруктовий сік, крім того, краще втамовує спрагу.

Залежно від конкретних технологічних умов застосовують, як правило, такі способи освітлення фруктових соків: фізичні, біохімічні та фізико-хімічні. До фізичних відносяться проціджування, фільтрування, відстоювання, сепарація, біохімічних — обробка ферментами, фізико-хімічних — обробка бентонітом (бентонітовими глинами), органічними й, рідше, синтетичними флокулянтами (таких як і поліакриламід), миттєвий підігрів, заморожування та ін. Цілковитого прояснювання соку фільтрація не дає.

Показники натурального соку

Важливими показниками натуральності соків є здатність соку до зброджування, вміст амінокислоти проліну, манози, (суми пектинових речовин), формольного числа, L-яблучної кислоти, D-яблучної кислоти, поліфенольних речовин та ряд інших.

В натуральних соках уміст проліну, як правило, більший ніж у сировині. Це викликано тим, що під час теплового оброблення частина проліну білків переходить у вільну форму.

Якщо проліну в соках менше ніж в сировині в 2-10 разів, то це свідчить, що в соку є відсутньою в достатній кількості плодова частина або сік, купажований іншими соками.

Явним способом фальсифікації є використання речовин, які штучно додають сокам густину, тобто регулюють в'язкість. Встановлено, у натуральних соках уміст манози не перевищує 1 %, що свідчить про відсутність манановмісних полісахаридів (камеді бобів рожкового дерева, гуарової камеді тощо).

Визначенням здатності фруктових та овочевих соків до зброджування — визначають наявність в соку визначених або невизначених компонентів штучного походження (вони заважають зброджуванню продукту). Ареометричний метод визначання здатності фруктових і томатних соків до зброджування ґрунтується на визначанні відносної густини соку до його бродіння, під час бродіння або після зброджування. У процесі зброджування соків вуглеводи, які містяться в них, утворюють спирт. Значення відносної густини соку, який бродить, завжди менше значення відносної густини соку, який не бродив. Знаючи відносну густину соку до бродіння та вимірюючи відносну густину соку, який вибродив, за таблицею визначають масову частку спирту, що утворився, та масову частку цукру, який вибродив, і, згідно з отриманими даними, користуючись певною порівняльною таблицею — роблять відповідні висновки. В певних випадках застосовується рефрактометричний метод, який ґрунтується на визначанні масової частки цукру соку до його бродіння, під час бродіння або після зброджування.

Якщо соки зброджуються на другу, третю добу, це свідчить, що ці соки можуть містити консерванти або для виробництва відновлених соків похідні концентрати були штучного походження.

Фальсифікація соків

Для визначення наведених у таблиці ідентифікаційних ознак може проводитися визначення вмісту розчинних сухих речовин відповідно до ДСТУ ISO 2173—2007 за допомогою рефрактометричного методу із застосуванням, наприклад, рефрактометра марки ІРФ-471А. Методом рідинної хроматографії відповідно до ДСТУ 4954-2008 проводять визначення складу моно- і дисахаридів. Ефективне визначення фальсифікованої сокової продукції неможливе без урахування усіх зазначених ідентифікаційних ознак її фальсифікації, якість ідентифікації яких значною мірою залежить від підбору методів їх дослідження.

Нормативна базу у галузі виробництва плодово-ягідних соків

Нормативна база в Україні

На 2009 рік в Україні в національній системі стандартизації в галузі виробництва плодово-ягідної продукції створені та працюють технічні комітети зі стандартизації: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція», ТК 24 «Продукти з овочів і фруктів та устатковання для їх переробки», ТК 154 «Соки та соковмісні продукти». Ці комітети розробляють національні стандарти на плодово-ягідні соки, свіжі фрукти, овочі, ягоди та продукти їх переробки, які містять вимоги до якості продукції, та стандарти на методи контролювання показників якості продукції, правила приймання плодово-ягідної продукції, пакування, маркування тощо.

Усього у 2009 році ТК 24 та ТК 154 було заплановано розробити близько 30 національних стандартів на соки та соковмісні продукти, у тому числі для дитячого та дієтичного харчування, для харчування вагітних жінок та методи контролювання показників якості.

З 01.08.2007 на території України почала діяти остаточна редакція основного національного стандарту сокового виробництва — документ, який складається з двох частин:

  • «ДСТУ 4283.1:2007. Консерви. Соки та сокові продукти. Терміни та визначення понять»
  • «ДСТУ 4283.2:2007. Консерви. Соки та сокові продукти. Номенклатура та вимоги».

Документ розроблено ТК 154 і ТК 24 на відповідність Кодексу (Кодекс Аліментаріус та Директиви ЄС 2001/112/УС від 20.12.2001), який регламентує міжнародні та європейські вимоги до фруктових соків.

Неврегульованість нормативної бази

Під час проведення перевірок додержання вимог стандартів, норм і правил при виробництві, зберіганні та реалізації соків та сокової продукції на підприємствах та оптових базах виникають питання стосовно одночасної дії двох частин стандарту (ДСТУ 4283.1:2007, ДСТУ 4283.2:2007) та (ГОСТ 657—79, ДСТУ 2074—92):

  • у ДСТУ 4283.1:2007 (розд. 1) зазначено, що терміни, установлені цим стандартом, рекомендовано для використання, а не «обов'язкові для застосування», як йдеться у ДСТУ 2074—92;
  • у ДСТУ 4283.2:2007 (розд. 1) читаємо, що вимоги стандарту є рекомендованими, тому на практиці введення цих стандартів не полегшило роботу, а навпаки ускладнило її ще більше.

У зв'язку з уведенням ДСТУ 4283.1:2007 скасовано чинність ДСТУ 2074—92 у частині термінів: за номерами 23 — консервований підсолоджений фруктовий сік, 25 — консервований підсолоджений фруктовий сік з м'якоттю. Тобто із цього випливає, що на території України скасовано термін та визначення поняття «Сік з цукром».

Погіршує цю ситуацію також і одночасна дія декількох стандартів стосовно сокових продуктів з додаванням цукру — ДСТУ 4283.1:2007 та ГОСТ 657—79. У першому відсутній термін та визначення поняття «Сік з цукром», а сокові продукти, до складу яких входить цукор у кількості понад 15 г/дм3 та залежно від виду та вмісту фруктової частини можуть називатися «Сік з м'якоттю» або «Нектар» («Коктейль», «Морс», «Напій соковий»), а не «Сік з цукром», як передбачено ГОСТ 657—79.

Стандарт ДСТУ 4283.2:2007 (розд. 6) дозволяє для купажованих соків на спожитковій тарі зазначати назву продукту за основним складником, якщо масова частка суми решти складників у продукті становить не більше 50 % від основного складника. Інші складники зазначають в описі складу продукту, проте дозволяється не відображати їх відсотковий склад. При цьому назва продукту наводиться шрифтом, який у декілька разів більший за шрифт складників продукту. Така неоднозначність вводить споживачів в оману, оскільки споживач, купуючи «Персиковий сік», намагається отримати саме персиковий сік, а не 51 % персикового пюре в складі продукту та 49 % яблучного пюре. При цьому йому навіть не надається інформація щодо відсоткового складу продукту, а сам склад наведено лише у порядку переваги складників без зазначення їх відсоткового вмісту. Такі неточності в НД сприяють недобросовісній конкуренції виробників даних видів продукції, ускладнюють об'єктивне проведення перевірок та викликають обурення споживачів, яким логічно не зрозумілі вимоги стандарту.

Виробники сокової продукції під час її маркування дозволяють собі використовувати напис «100 % натуральний продукт» і апелюють, що він не суперечить чинному законодавству. І неможливо з ними не погодитися, оскільки у нормативній та законодавчій базах взагалі не стандартизоване поняття «натуральний продукт», тому написи на маркуванні сокової та харчової продукції взагалі у вигляді «100 % НАТУРАЛЬНИЙ ПРОДУКТ», «ПРОДУКТ НАТУРАЛЬНИЙ НЕ МІСТИТЬ КОНСЕРВАНТІВ», «НАТУРАЛЬНИЙ ПРОДУКТ БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ», згідно з ДСТУ 4518:2006, дозволені лише за наявності у виробника документального підтвердження цієї інформації відповідними центральними органами виконавчої влади. Виробники дійсно можуть підтвердити документально лише наявність чи відсутність деяких консервантів, барвників, ароматизаторів (тих, які можна визначити в Україні, а скільки їх існує і яких саме — взагалі невідомо), а підтвердити натуральність ніхто і не намагається, бо хто ж буде підтверджувати те, що не є обов'язковим і на що не визначено критерії оцінювання.

Термін зберігання

Термін зберігання відкритого пакету за рекомендаціями різних виробників становить від доби до 4 діб.

Обсяг виробництва соків та сокової продукції

Обсяг виробництва за регіонами України, 2006—2007 роки

Найбільше соків виробляється у Миколаївській, Одеській та Дніпропетровській областях.

Область2007 рік,
тонн		 2006 рік,
тонн		 Приріст
2007/2006,
%
Україна 1067276 735828 45
АР Крим 9342 6342 47
Вінницька 82960 56291 47
Волинська 1854 1596 16
Дніпропетровська 114809 83211 38
Донецька 3006 1683 79
Житомирська 19247 15176 27
Закарпатська 42069 31906 32
Запорізька 22 532 0
Івано-Франківська 827 510 62
Київська 1445 815 77
Кіровоградська 0 1 0
Луганська 115 75 53
Львівська 13635 7312 86
Миколаївська 489758 289566 69
Одеська 220079 202856 9
Полтавська 56 54 4
Рівненська 5222 4327 21
Тернопільська 7673 6703 15
Харківська 4870 2084 134
Херсонська 8137 4877 67
Хмельницька 16879 7842 115
Черкаська 3342 2006 67
Чернівецька 15147 4797 216
Чернігівська 6779 5260 29
м. Київ 3 6 0

Миколаївська область

Виробництво основних видів продукції промислової переробки фруктів у Миколаївській області, тонн
Соки фруктові та овочеві,
нектарини		 138221 179605 240648 289566 489781 354,35
у тому числі
   сік апельсиновий
натуральний		 23595 20323 26866 25710 46302 196,24
   соки (крім апельсинового)
натуральні		 73384 60380 69987 77361 146370 199,46
   сік грейпфруктовий
натуральний		 2716 2682 3408 3861 х* -
   сік з інших цитрусових
натуральний		 1185 1168 3329 2159 х* -
   сік ананасовий
натуральний		 9776 4728 6530 2201 х* -
   сік томатний натуральний 18372 26801 26733 32905 40734 221,72
   сік виноградний
натуральний,
включаючи сусло		 4621 3830 6773 236 х* -
   сік яблучний натуральний 13916 10693 13372 17267 45851 329,48
   сік з інших фруктів і
овочів, не купажований		 22798 10479 9842 18732 26357 115,61
   соки купажовані натуральні 40807 98829 143651 186495 297109 728,08
з них
   соки купажовані фруктові 39985 97325 135491 183574 292588 731,74
   Соки дитячі 17215 48298 61308 74408 5947 34,55
*згідно із Законом України «Про державну статистику» інформація конфіденційна.

У 2007 р. в Миколаївській області значно збільшилось виробництво фруктових купажованих соків, а саме в порівнянні з 2003 р. на 628,1 %, або 252588 т, а з 2004 р. на 200,6 %, або 195263 т. У 2007 р. зменшилось виробництво дитячих соків (з 61,2 до 4,9 кг на одну особу).

Станом на 2007 рік близько 92 % українського ринку соків зосереджено в руках трьох консорціумів. Сегмент ринку, що залишився, розділяють між собою декілька десятків гравців (імпортери в тому ж числі), які оперують більш як півсотнею «соковитих» марок.

Три сокові гіганти України (станом на 2007 рік):

(Миколаїв) — соковий лідер, що контролює 47 % сокового ринку. Найбільш відомі бренди: «Сандора Ексклюзив», «Сандора Морс», «Сандора Мультиактив», «Сандора Класика», «Сандорик», «Садочок», «Дар».

СП (Одеса)— другий крупний гравець, який займає 23 % сокового ринку України. Найбільш відомі бренди: «Соковита», «Джаффа», «Чудо Чадо».

Частка (ТМ «Соки Біола» (Дніпропетровськ) тримається в межах 20 %.

Спільна частка компаній (Київська обл.), (Вінницька обл.) та (Закарпаття) становить близько 7 %. Інші — 3 %.

Більшість сокової продукції в Україні (95 % виноградного й апельсинового соків, 65 % яблучного та 50 % томатного соку) виготовляють три заводи-монополісти.

Світове виробництво соків

Об'єм світового виробництва плодових соків оцінювався станом на 2007 рік в 30 млрд літрів на рік при обігу вище 30 млрд доларів.

Ефекти соку на здоров'я

Соки часто споживаються за їх корисні властивості для здоров'я. Наприклад, апельсиновий сік містить багато вітаміну C, фолієву кислоту, кальцій, він є джерелом біологічних антиоксидантів, а також покращує ліпідний обмін у людей, хворих на . Сік з чорносливу асоціюється із покращенням травлення. Сік журавлини допомагає у лікуванні та профілактиці інфекційних захворювань сечового міхура, за рахунок блокування приєднання бактерій до його стінки.

Плодові, ягідні та овочеві соки легко засвоюються самі і сприяють засвоєнню основних речовин, які містяться в інших харчових продуктах.

Багато фруктових соків містять вищий вміст цукрів (фруктози), ніж більшість солодких напоїв. Наприклад, типовий виноградний сік містить на 50 % більше цукрів, ніж Coca Cola. Звичайні легкі напої (наприклад, Coca Cola) викликають оксидативний стрес при їх споживанні і можуть навіть призводити до нечутливості до інсуліну, соки ж не викликають таких ефектів. Навпаки, соки фруктові соки здатні збільшити антиоксидантні можливості сироватки крові і навіть призупинити оксидативний стрес та запалення, які викликаються високим вмістом жирів та цукрів у їжі.

Як поживний і лікувальний засіб соки корисні всім, і насамперед людям, організм яких не сприймає свіжих фруктів і овочів через вміст у них клітковини, маленьким дітям, літнім людям зі слабкою жувальної здатністю, хворим з підвищеною температурою, хронічними захворюваннями травного каналу і т. ін. Соки рекомендується пити для поліпшення апетиту, тамування спраги під час виконання важкої роботи. Соки можна подавати до всіх страв, пити з мінеральною чи газованою водою, готувати суміші соків і мішані напої різноманітного смаку. Найкорисніші соки з м'якоттю, бо вони містять комплекс пектинових речовин з клітковиною.

Соки лікарських рослин особливо багаті фруктовими цукрами, вітамінами, кислотами, ферментами і зовсім не містять солей натрію, білків, жирів. У них найбільший вміст солей заліза, кальцію, таких лікувально діючих речовин, як глікозиди, гіркоти, таніни, ефірні олії та ін. Якщо є можливість приготувати рослинні соки, то їх слід віддати перевагу іншим формам застосування цілющих трав (порошки, чаї, відвари, настої, настойки і т. ін.).

Низькокалорійними соками (з томатів, огірків, капусти, листового салату, редиски, апельсина, селери, яблук, грейпфрутів, гарбуза, кавуна, персиків та ін) можна успішно лікувати ожиріння.

Споживання фруктових соків у Євпропі, Австралії, Новій Зеландії та США зросло за останні роки напевне через сприйняття соків громадськістю як натуральне джерело поживних речовин, вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, а також через збільшення інтересу громадськості до здорового способу життя.

Споживання фруктових соків асоціюється зі зниженим ризиком багатьох типів ракових захворювань, може також знижувати ризик інсульту та відтягувати розвиток хвороби Альцгемера.

Однак прирівняння споживання соку до користі для здоров'я ставиться під сумнів, в основному тому що у соку недостатньо клітковини, і тому що виробництво соку включає довгий етап його обробки. , інгредієнт багатьох соків, може призводити до виникнення діабету другого типу. Деякі дослідження показують що надмірне споживання соку може призводити до збільшення ваги, проте інші дослідження спростовують це. У контрольній серії клінічних дослідів було показано що регулярне споживання виноградного соку не призводить до збільшення ваги, а споживання легких напоїв призводить. Фруктовий сік у помірних кількостях допомагає дітям та дорослим дотримуватися щоденної норми споживання фруктів, поживних речовин та вітамінів.

image
Фрешмашина

Американська академія педіатрів стверджує що малюкам до 6 місяців не варто споживати фруктовий сік. Для дітей від 1 до 6 років щоденне споживання соків повинне бути обмеженим до 4-6 унцій (1/2 — 3/4 чашки). Надмірне вживання соку може призводити до недостатнього споживання поживних речовин, діареї, здуття і болю в животі, газів та погіршення стану зубів.

У соках при нагріванні утворюється гідроксиметилфурфурол (токсична речовина) і його наявність та кількість є показником безпечності продукту. В результаті протікання: сахароамінних (меланоїдинових) реакцій і різноманітних перетворень комплексу поліфенолів рослинної сировини, реакції дегідратації та термічної дегідратації вуглеводів при переробці соковитої рослинної сировини — утворюється фурфурол та гідроксиметилфурфурол (оксиметилфурфурол), які мають властивість накопичуватися в організмі людини та є канцерогенними речовинами, тому закріплення норм їх вмісту в готовій соковій продукції є теж одним із головних питань якості та безпеки сокової продукції.

Див. також

Примітки

  1. Суткович Т. Ю., Плахотін В. Я. Вплив гіпобаричних умов та способу вилучення соку на зміни його в'язкості / Харчова наука і технологія. Науково-виробничий журнал. — № 3(8), 2009. ISSN 2073-8684
  2. Москалюк І. В. Продукти лікувально-профілактичного призначення на основі низькометоксильованого пектинового екстракту / Аграрний вісник Причорномор'я. Збірник наукових праць. — 2010 Вип. 55.
  3. Романенко І., Фоміна С. Аутентичність сокової продукції: проблеми та шляхи їх вирішення / Стандартизація, сертифікація, якість Науково-технічний журнал. — 2009, № 2.
  4. Подпрятов Г. І., Скалецька Л. Ф., Сеньков А. М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум: Навч. посібник. — К.: Вища освіта, 2004. — 272 с.: іл.
  5. Скрипников Ю. Г. Технологія переробки плодів і ягід — К.: Урожай, 1991. — 272 с.
  6. Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.
  7. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) /А. Н. Самсонова, В. П. Ушева — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1990. — 287 с.
  8. Філіпова Л. Ю., Ракуленко Н. А., Крохальова А. А., Опаренюк Т. Г., Невесела О. М. Отримання фруктових та овочевих соків гарантованої якості. / Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2010, Вип. 25
  9. Розробити критерії автентичності продуктів та методики визначення цих критеріїв: звіт про НДР / ДНДПКІ «Консервпромкомплекс»; № ДР 0103U004684. — 61 с
  10. Л. Ю. Крестьянполь Способи фальсифікації сокової продукції та їх ідетифікаційні ознаки // Криміналістичний вісник. — № 1 (15), 2011
  11. Апельсинові соки — справжні?! 20.05.2009. — Споживчі новини // УНІАН.
  12. Статистичний збірник «Промисловість Миколаївської області» за 2007рік / [за ред. Н. Ю. Рошко]. — Миколаїв: Головне управління статистики у Миколаївській області, 2008. — 238 с.
  13. Franke AA, Cooney RV, Henning SM, Custer LJ. Bioavailability and antioxidant effects of orange juice components in humans. J Agric Food Chem. 29 June 2005;53(13):5170-8.
  14. Kurowska EM, Spence JD, Jordan J, Wetmore S, Freeman DJ, Piché LA, Serratore P. HDL-cholesterol-raising effect of orange juice in subjects with hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr. 2000 Nov;72(5):1095-100.
  15. . Архів оригіналу за 23 січня 2011. Процитовано 1 жовтня 2011.
  16. Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с.
  17. JUST WHAT IS THE SUGAR CONTENT OF FRUIT JUICE
  18. Ghanim H, Sia CL, Upadhyay M, Korzeniewski K, Viswanathan P, Abuaysheh S, Mohanty P, Dandona P. Orange juice neutralizes the proinflammatory effect of a high-fat, high-carbohydrate meal and prevents endotoxin increase and Toll-like receptor expression. Am J Clin Nutr. 2010 Apr;91(4):940-9. Epub 2010 Mar 3.
  19. Соки. Вина. (Сост. З. Н. Рыжкова). — Днепропетровск: ТИО «Днепркнига», 1991 — 47с.
  20. Соколікування / Н. Вокер, В. Шоненбергер, О. Хойн, Б. В. Болотов та ін.; Уклад.: А. О. Кузьменко, О. Т. Кузьменко. К.: РИФ «Дзвін», МП «Колаж», 1993. — 256 с.: іл. (Від усіх недуг: У 12 кн.: Кн. 2). Бібліогр.: с 253. — Рос, мовою. (КН. 2).
  21. [[https://web.archive.org/web/20070928180510/http://www.the-infoshop.com/study/zi24456_weurope_fruit_juice_toc.html Архівовано 2007-09-28 у Wayback Machine.] [Report] West Europe Fruit Juice Market Research, Trends, Analysis TOC]
  22. Brock KE, Berry G, Mock PA, MacLennan R, Truswell AS, Brinton LA. Nutrients in diet and plasma and risk of in situ cervical cancer. J Natl Cancer Inst. 15 June 1988;80(8):580-5.
  23. Uzcudun AE, Retolaza IR, Fernández PB, Sánchez Hernández JJ, Grande AG, García AG, Olivar LM, De Diego Sastre I, Barón MG, Bouzas JG. Nutrition and pharyngeal cancer: results from a case-control study in Spain. Head Neck. 2002 Sep;24(9):830-40.
  24. Radosavljević V, Janković S, Marinković J, Dokić M. Non-occupational risk factors for bladder cancer: a case-control study. Tumori. 2004 Mar-Apr;90(2):175-80.
  25. Kwan ML, Block G, Selvin S, Month S, Buffler PA. Food consumption by children and the risk of childhood acute leukemia. Am J Epidemiol. 1 December 2004;160(11):1098-107.
  26. Chan JM, Wang F, Holly EA. Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population-based case-control study in the San Francisco bay area. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2005 Sep;14(9):2093-7.
  27. Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Zavras A, Joshipura K. Prospective study of fruits and vegetables and risk of oral premalignant lesions in men. Am J Epidemiol. 15 September 2006;164(6):556-66. Epub 17 July 2006.
  28. Wu H, Dai Q, Shrubsole MJ, Ness RM, Schlundt D, Smalley WE, Chen H, Li M, Shyr Y, Zheng W. Fruit and vegetable intakes are associated with lower risk of colorectal adenomas. J Nutr. 2009 Feb;139(2):340-4. Epub 17 December 2008.
  29. Lewis JE, Soler-Vilá H, Clark PE, Kresty LA, Allen GO, Hu JJ. Intake of plant foods and associated nutrients in prostate cancer risk. Nutr Cancer. 2009;61(2):216-24.
  30. Feldman EB. Fruits and vegetables and the risk of stroke. Nutr Rev. 2001 Jan;59(1 Pt 1):24-7.
  31. Dai Q, Borenstein AR, Wu Y, Jackson JC, Larson EB. Fruit and vegetable juices and Alzheimer's disease: the Kame Project. Am J Med. 2006 Sep;119(9):751-9.
  32. Juice alert. smh.com.au. 12 січня 2008. Архів оригіналу за 24 червня 2013. Процитовано 2 вересня 2010.
  33. O'Neil CE, Nicklas TA, Kleinman R. Relationship between 100 % juice consumption and nutrient intake and weight of adolescents. Am J Health Promot. 2010 Mar-Apr;24(4):231-7.
  34. Hollis JH, Houchins JA, Blumberg JB, Mattes RD. Effects of concord grape juice on appetite, diet, body weight, lipid profile, and antioxidant status of adults. J Am Coll Nutr. 2009 Oct;28(5):574-82.
  35. . fruitjuicefacts.org. 22 травня 2008. Архів оригіналу за 11 січня 2010. Процитовано 2 вересня 2010.
  36. . USDA. 22 січня 2010. Архів оригіналу за 4 грудня 2010. Процитовано 2 вересня 2010.
  37. http://www.med.umich.edu/yourchild/topics/feedbaby.htm#milk
  38. American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition. The use and misuse of fruit juice in pediatrics. Pediatrics. 2001 May;107(5):1210-3.

Джерела

  • Кудрик М. А., Стебліна К. П., Полтавський університет економіки і торгівлі / Дослідження соків з м'якоттю, одержаних із кісточкових фруктів // Вісник Полтавської державної аграрної академії, — Науково-виробничий фаховий журнал 2011, № 3 (62)
  • Романенко І., Фоміна С. Аутентичність сокової продукції: проблеми та шляхи їх вирішення / Стандартизація, сертифікація, якість Науково-технічний журнал. — 2009, № 2.

Література

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: inline

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Sik lat succus ridkij produkt oderzhanij iz sadovini gorodini chi ridshe zelenini shlyahom yih mehanichnoyi obrobki Ovochevij sik sik otrimanij iz dobroyakisnih dozrilih svizhih ovochiv ne zbrodzhenij prote zdatnij do brodinnya priznachenij dlya bezposerednogo vzhivannya v yizhu abo dlya promislovoyi pererobki SikMetod vigotovlennyadKod MCN2002 90 10 Sik u VikishovishiApelsinovij sikU Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sik znachennya Svizhovizhati soki nazivayut freshami Sik yak produkt harchuvannyaTerminologiya Soki ye vazhlivim produktom harchuvannya Voni zabezpechuyut organizm lyudini vsima fiziologichno aktivnimi rechovinami vitaminami makro i mikroelementami polifenolami aromatichnimi ta biologichno aktivnimi rechovinami BAR harchovimi voloknami do yakih vidnosyatsya i pektinovi rechovini Zakonodavstvo Ukrayini reglamentuye vimogi shodo markuvannya sokiv i vkazuvanoyi informaciyi na nih Markuvannya povinne buti svogo rodu slovnikom sho persh za vse dopomagaye vidrizniti 100 soki vid nektariv i sokovih napoyiv i po druge vidobrazhaye ves istotnij skladu soku Obov yazkovi vimogi ne shkidlivosti ta markuvannya fruktovih sokiv i yim podibnih produktiv vstanovlyuyut vimogi yakosti cih produktiv Sered fruktovoyi sirovini sho pereroblyayetsya konservnimi zavodami Ukrayini yabluka zajmayut 80 90 Na soki i napoyi v Ukrayini pereroblyayetsya bilshe za 500 tisyach ton yabluk Rozpovsyudzheni soki napoyi yabluchnij vinogradnij slivovij berezovij tomatnij apelsinovij Sokom mozhe nazivatisya lishe stovidsotkovo naturalnij produkt otrimanij iz fruktiv chi ovochiv shlyahom pryamogo vidzhimu abo vidtvorenij iz koncentratu Do togo zh u naturalnomu soku ne dopuskayetsya prisutnist zhodnih konservantiv barvnikiv shtuchnih aromatizatoriv chi aromatizatoriv sho identichni naturalnim Vikoristovuvati yak aromatizatori v naturalnih sokah dozvolyayetsya lishe naturalni rechovini otrimani z fruktiv chi yagid U normativnij ta zakonodavchij bazah vzagali ne standartizovane ponyattya naturalnij produkt Vidi sokovoyi produkciyi Sik i cukerki 2016 r Na vitchiznyanomu rinku najchastishe viroblyayut taki vidi sokovoyi produkciyi u zalezhnosti vid sposobiv virobnictva j obrobki plodiv Sik pryamogo vidzhimu sik sho viroblenij bezposeredno zi svizhih abo zberezhenih svizhimi fruktiv i abo ovochiv shlyahom yih mehanichnoyi obrobki Svizhovidzhatij sik sik pryamogo vidzhimu sho viroblenij iz svizhih abo zberezhenih svizhimi fruktiv i abo ovochiv u prisutnosti spozhivachiv i ne piddavavsya konservaciyi Vidnovlenij sik sik sho viroblenij z koncentrovanogo soku chi soku pryamogo vidzhimu ta pitnoyi vodi Vidnovlenij tomatnij sik mozhe buti zroblenij takozh shlyahom vidnovlennya tomatnoyi pasti i abo tomatnogo pyure Koncentrovanij sik sik sho viroblenij shlyahom fizichnogo vidalennya z soku pryamogo vidzhimu chastini vodi sho mistitsya v nomu z metoyu zbilshennya vmistu rozchinnih suhih rechovin ne menshe nizh u dva razi po vidnoshennyu do vihidnogo soku pryamogo vidzhimu Pri virobnictvi koncentrovanogo soku mozhe buti zastosovanij proces ekstrakciyi suhih rechovin z podribnenih fruktiv i abo ovochiv tiyeyi zh partiyi z yakih poperedno buv viddilenij sik za dopomogoyu pitnoyi vodi za umovi sho produkt danoyi ekstrakciyi dodayetsya u vihidnij sik do etapu koncentruvannya vseredini odnogo potochnogo tehnologichnogo procesu U koncentrovanij sik mozhut buti dodani koncentrovani naturalni rechovini sho stvoryuyut aromat virobleni z odnojmennogo soku abo z odnojmennih fruktiv abo ovochiv Difuzijnij sik sik sho viroblenij shlyahom viluchennya z dopomogoyu pitnoyi vodi ekstraktivnih rechovin zi svizhih fruktiv i abo ovochiv abo visushenih fruktiv ta abo ovochiv odnogo vidu sik z yakih ne mozhe buti otrimanij shlyahom yih mehanichnoyi obrobki Difuzijnij sik mozhe buti piddanij koncentruvannyu a potim vidnovlennyu Vmist rozchinnih suhih rechovin v difuzijnomu soku maye buti ne nizhche rivnya vstanovlenogo dlya vidnovlenih sokiv Klasifikaciya sokovoyi produkciyi Sokova produkciya ce ne lishe sik Do sokovoyi produkciyi vidnosyatsya nektari morsi ta sokovmisni napoyi Vsi ci produkti riznyatsya skladom i smakovimi yakostyami 100 ij sik ce produkt sho vigotovlenij z koncentrovanogo soku i pitnoyi vodi sik pryamogo vidzhimu abo svizhovidzhatij sik Ale ostannij povinen buti prigotovanij u prisutnosti pokupcya Vidnovlenij sik ce produkt sho vigotovlenij z koncentrovanogo soku i specialno pidgotovlenoyi pitnoyi vodi U 100 mu i vidnovlenomu sokah ne mozhut mistitisya konservanti shtuchni aromatizatori ta pidsolodzhuvachi Nektar napij sho vigotovlenij z koncentrovanogo soku pyure specialno pidgotovlenoyi vodi i naturalnih aromatichnih rechovin aromatu plodiv Pri comu chastka koncentrovanogo soku maye stanoviti 20 50 vid usogo ob yemu Krim vodi v nektari mozhut mistitisya cukor i naturalni pidkislyuvachi napriklad limonna kislota m yakot plodiv fruktiv i ovochiv i klitini citrusovih fruktiv U nektar ne mozhut dodavatisya konservanti shtuchni aromatizatori ta pidsolodzhuvachi Yak pravilo nektari roblyat iz tih plodiv koncentrovanij sik yakih nemozhlivo vikoristovuvati dlya prigotuvannya 100 ogo soku cherez zanadto solodkij abo kislij smak napriklad vishnya smorodina granat abo cherez gustu konsistenciyu napriklad banani persiki Sokovmisnij napij sumish koncentrovanogo soku pyure i specialno pidgotovlenoyi vodi za umovi sho chastka koncentrovanogo soku stanovit ne menshe 10 yaksho sokovmisnij napij vigotovlenij iz soku limona abo lajma to chastka koncentrovanogo soku maye buti ne menshe 5 U linijci sokovmisnih napoyiv predstavleno najbilshu kilkist napoyiv z nezvichajnimi smakami i smakovimi poyednannyami ozhina malina kaktus lajm tosho Mors napij sho vigotovlyayetsya iz sumishi soku yagid yagidnogo pyure specialno pidgotovlenoyi vodi cukru abo medu za umovi sho minimalna chastka koncentrovano soku sklade ne menshe 15 vid zagalnogo ob yemu Zamist vodi v morsah dopustimo vikoristannya vodnogo ekstraktu vichavok tih yagid yaki buli vikoristani dlya virobnictva soku abo pyure Sandorik Ukrayina 2016 r Sik apelsinovij Sadochok Ukrayina 2015 r Yabluchnij sikSirovina Soki z gorodini Soki z gorodini korisni ne menshe za soki z sadovini a deyaki navit bilshe Persh za vse v nih menshe cukru i voni legshe peretravlyuyutsya Do togo zh voni bagati na mineralni rechovini Proces prigotuvannya sokivPidgotovka sirovini Proces prigotuvannya sokiv skladayetsya z pidgotovki yagid i fruktiv vichavlyuvannya soku j konservuvannya jogo yaksho vin priznachenij dlya zagotivli Vidalivshi chereshki j chasholistki yagodi ta frukti promivayut u holodnij vodi vidkidayut na sito j dayut stekti vodi Yagodi rozminayut abo zalishayut cilimi Pidgotovka plodiv pered vidobuvannyam soku polyagaye u podribnenni sirovini dlya oderzhannya m yazgi dlya zbilshennya vihodu soku shob sik z vakuol protoplazmi klitin ta z mizhklitinnikiv vidaliti povnistyu Vihid soku zalezhit vid stupenya podribnennya sirovini kilkosti pektinovih rechovin stanu koloyidnoyi sistemi mezgi ta in Pri tomu kozhen vid sirovini maye svoyi osoblivosti podribnennya i pidgotovki pered presuvannyam Zalezhno vid vidu yagid vihid soku stanovit 50 70 vid masi sirovini Pri znachnomu podribnenni tkanin vihid soku zmenshuyetsya cherez zakuporyuvannya promizhkiv u paketah presah Plodi zernyatkovih podribnyuyut na universalnih kistochkovih na valcovih drobarkah regulyuyuchi zazor mizh valcyami zalezhno vid vidu sirovini Morkvyanij sik yakij vidobuvayetsya za dopomogoyu domashnoyi sokovizhimalki Shob priskoriti vihid soku plodi tomativ smorodini sunic pislya podribnennya abo nagrivayut abo zamorozhuyut chi piddayut Vnaslidok cogo pripinyayetsya diya fermentnoyi sistemi bilki perehodyat u stan denaturaciyi Sik vidokremlyuyut mehanichnim sposobom abo nagrivannyam yagid i fruktiv paroyu Mehanichnij sposib polyagaye u vichavlyuvanni soku vruchnu abo za dopomogoyu presiv periodichnoyi chi bezperervnoyi diyi ta in Dobutij sik yavlyaye soboyu polidispersnu sistemu sho mistit yak chastinki plodovoyi tkanini tak i okremi krupni koloyidni sistemi molekuli bilkovih pektinovih rechovin ta in Pislya vichavlyuvannya soku do mezgi dodayut 10 teployi perevarenoyi vodi i znovu vichavlyuyut Cej sik vikoristovuyut dlya prigotuvannya morsiv kiseliv tosho Prozorij aromatnij sik mozhna oderzhati nagrivayuchi yagodi j frukti paroyu Dlya trivalogo zberigannya sik pidigrivayut protyagom kilkoh hvilin ne dovodyachi do kipinnya a potim rozlivayut u dobre progritu taru sterilizuyut protyagom 20 30 hv pri temperaturi 85 C i germetichno zakuporyuyut Napovnennya yabluchnim sokom tari na nevelikomu suchasnomu vinnomu zavodiOsvitlenij sik Dlya otrimannya prozorogo fruktovogo soku jogo osvitlyuyut z metoyu vidalennya dispersnih chastinok i polipshennya tovarnogo viglyadu Osvitlenij fruktovij sik krim togo krashe vtamovuye spragu Zalezhno vid konkretnih tehnologichnih umov zastosovuyut yak pravilo taki sposobi osvitlennya fruktovih sokiv fizichni biohimichni ta fiziko himichni Do fizichnih vidnosyatsya procidzhuvannya filtruvannya vidstoyuvannya separaciya biohimichnih obrobka fermentami fiziko himichnih obrobka bentonitom bentonitovimi glinami organichnimi j ridshe sintetichnimi flokulyantami takih yak i poliakrilamid mittyevij pidigriv zamorozhuvannya ta in Cilkovitogo proyasnyuvannya soku filtraciya ne daye Pokazniki naturalnogo soku Vazhlivimi pokaznikami naturalnosti sokiv ye zdatnist soku do zbrodzhuvannya vmist aminokisloti prolinu manozi sumi pektinovih rechovin formolnogo chisla L yabluchnoyi kisloti D yabluchnoyi kisloti polifenolnih rechovin ta ryad inshih V naturalnih sokah umist prolinu yak pravilo bilshij nizh u sirovini Ce viklikano tim sho pid chas teplovogo obroblennya chastina prolinu bilkiv perehodit u vilnu formu Yaksho prolinu v sokah menshe nizh v sirovini v 2 10 raziv to ce svidchit sho v soku ye vidsutnoyu v dostatnij kilkosti plodova chastina abo sik kupazhovanij inshimi sokami Yavnim sposobom falsifikaciyi ye vikoristannya rechovin yaki shtuchno dodayut sokam gustinu tobto regulyuyut v yazkist Vstanovleno u naturalnih sokah umist manozi ne perevishuye 1 sho svidchit pro vidsutnist mananovmisnih polisaharidiv kamedi bobiv rozhkovogo dereva guarovoyi kamedi tosho Viznachennyam zdatnosti fruktovih ta ovochevih sokiv do zbrodzhuvannya viznachayut nayavnist v soku viznachenih abo neviznachenih komponentiv shtuchnogo pohodzhennya voni zavazhayut zbrodzhuvannyu produktu Areometrichnij metod viznachannya zdatnosti fruktovih i tomatnih sokiv do zbrodzhuvannya gruntuyetsya na viznachanni vidnosnoyi gustini soku do jogo brodinnya pid chas brodinnya abo pislya zbrodzhuvannya U procesi zbrodzhuvannya sokiv vuglevodi yaki mistyatsya v nih utvoryuyut spirt Znachennya vidnosnoyi gustini soku yakij brodit zavzhdi menshe znachennya vidnosnoyi gustini soku yakij ne brodiv Znayuchi vidnosnu gustinu soku do brodinnya ta vimiryuyuchi vidnosnu gustinu soku yakij vibrodiv za tabliceyu viznachayut masovu chastku spirtu sho utvorivsya ta masovu chastku cukru yakij vibrodiv i zgidno z otrimanimi danimi koristuyuchis pevnoyu porivnyalnoyu tabliceyu roblyat vidpovidni visnovki V pevnih vipadkah zastosovuyetsya refraktometrichnij metod yakij gruntuyetsya na viznachanni masovoyi chastki cukru soku do jogo brodinnya pid chas brodinnya abo pislya zbrodzhuvannya Yaksho soki zbrodzhuyutsya na drugu tretyu dobu ce svidchit sho ci soki mozhut mistiti konservanti abo dlya virobnictva vidnovlenih sokiv pohidni koncentrati buli shtuchnogo pohodzhennya Falsifikaciya sokivSposobi falsifikaciyi sokovoyi produkciyi ta yih identifikacijni oznaki z p Vidi produkciyi Sposib falsifikaciyi Identifikacijni pokazniki1 Soki Rozvedennya sokiv Znizhennya vmistu fruktovoyi abo ovochevoyi chastini Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislot Aminokislotnij skladVikoristannya harchovih dobavok Dodavannya konservantiv sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej Vidsutnist harchovih dobavok Vidsutnist sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solejDodavannya naturalnih identichnih naturalnim abo shtuchnih aromatizatoriv krim naturalnih aromatoutvoryuvalnih fruktovih chi ovochevih rechovin z vidpovidnih fruktiv abo ovochiv Vidsutnist naturalnih identichnih naturalnih abo shtuchnih aromatizatorivDodavannya produktiv vodnoyi ekstrakciyi shlyahom vizhimannya difuzijnogo soku Obmezhennya koncentraciyi naringinu v grejpfrutovomu ta limonnomu sokah v apelsinovomu mandarinovomu ta limonnomu sokahDodavannya cukru ta regulyatoriv kislotnosti Vidsutnist cukru ta regulyatoriv kislotnostiVikoristannya farbuvalnih ekstraktiv buryaku chornoyi morkvi buzini sintetichnih harchovih barvnikiv Vidsutnist farbuvalnih ekstraktiv ta sintetichnih harchovih barvnikivNereglamentovane vnesennya cukriv saharozi fruktozi glyukozi ta siropiv Vidsutnist u sokah cukriv saharozi fruktozi glyukozi ta siropivVikoristannya roslinnih ekstraktiv Vidsutnist u sokah roslinnih ekstraktiv1 1 Koncentrovani soki Rozbavlennya koncentrovanih sokiv nevidpovidno do najmenuvannya Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislot Aminokislotnij skladVikoristannya produktiv vodnoyi ekstrakciyi difuzijni soki Obmezhennya koncentraciyi naringinu v grejpfrutovomu ta limonnomu sokah gesperedinu v apelsinovomu mandarinovomu ta limonnomu sokahDodavannya konservantiv sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej Vidsutnist sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solejVikoristannya farbuvalnih ekstraktiv buryaku chornoyi morkvi buzini sintetichnih harchovih barvnikiv Vidsutnist farbuvalnih ekstraktiv ta sintetichnih harchovih barvnikiv2 Nektari fruktovi ta ovochevi Nevidpovidnist vmistu fruktovoyi ta ovochevoyi chastini zadeklarovanomu skladu Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislotVikoristannya harchovih dobavok Vidsutnist harchovih dobavokDodavannya naturalnih identichnih naturalnim abo shtuchnih aromatizatoriv krim naturalnih aromatoutvoryuvalnih fruktovih chi ovochevih rechovin z vidpovidnih fruktiv abo ovochiv Vidsutnist naturalnih identichnih naturalnih abo shtuchnih aromatizatorivDodavannya konservantiv sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej Vidsutnist sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solejDodavannya produktiv vodnoyi ekstrakciyi shlyahom vizhimannya difuzijnogo soku Obmezhennya koncentraciyi naringinu v grejpfrutovomu ta limonnomu sokah v apelsinovomu mandarinovomu ta limonnomu sokah3 Sokovmisni napoyi fruktovi abo ovochevi Znizhennya vmistu minimalnoyi ob yemnoyi doli soku Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislotDodavannya produktiv vodnogo ekstrakcijnogo vizhimannya Obmezhennya koncentraciyi naringinu v grejpfrutovomu ta limonnomu sokah gesperedinu v apelsinovomu mandarinovomu ta limonnomu sokahDodavannya konservantiv sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej Vidsutnist sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej4 Morsi Znizhennya vmistu minimalnoyi ob yemnoyi doli soku Dodavannya konservantiv sorbinovoyi tabenzojnoyi kislot i yih solej Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislot Vidsutnist sorbinovoyi ta benzojnoyi kislot i yih solej5 Fruktovi ta ovochevi pyure Znizhennya harchovoyi cinnosti Vmist rozchinnih suhih rechovin Sklad mono i disaharidiv Sklad i vmist organichnih kislot Aminokislotnij skladVikoristannya harchovih dobavok Vidsutnist harchovih dobavokDodavannya naturalnih identichnih naturalnim abo shtuchnih aromatizatoriv krim naturalnih aromatoutvoryuvalnih fruktovih chi ovochevih rechovin z vidpovidnih fruktiv abo ovochiv Vidsutnist naturalnih identichnih naturalnih abo shtuchnih aromatizatorivDodavannya produktiv vodnoyi ekstrakciyi shlyahom vizhimannya difuzijnogo soku Obmezhennya koncentraciyi naringinu v grejpfrutovomu ta limonnomu sokah v apelsinovomu mandarinovomu ta limonnomu sokahNereglamentovane vnesennya cukriv saharozi fruktozi glyukozi ta siropiv Vidsutnist u sokah cukriv saharozi fruktozi glyukozi ta siropiv6 Naturalni aromatoutvoryuvalni fruktovi abo ovochevi rechovini Vikoristannya nezadeklarovanih harchovih rozchinnikiv Vidsutnist nezadeklarovanih harchovih rozchinnikivDodavannya identichnih naturalnim abo shtuchnih zapashnih rechovin Vidsutnist identichnih naturalnim abo shtuchnih zapashnih rechovinDodavannya nevidpovidnih aromatoutvoryuvalnih rechovin Vidsutnist nevidpovidnih aromatoutvoryuvalnih rechovinVnesennya harchovih dobavok Vidsutnist harchovih dobavok Dlya viznachennya navedenih u tablici identifikacijnih oznak mozhe provoditisya viznachennya vmistu rozchinnih suhih rechovin vidpovidno do DSTU ISO 2173 2007 za dopomogoyu refraktometrichnogo metodu iz zastosuvannyam napriklad refraktometra marki IRF 471A Metodom ridinnoyi hromatografiyi vidpovidno do DSTU 4954 2008 provodyat viznachennya skladu mono i disaharidiv Efektivne viznachennya falsifikovanoyi sokovoyi produkciyi nemozhlive bez urahuvannya usih zaznachenih identifikacijnih oznak yiyi falsifikaciyi yakist identifikaciyi yakih znachnoyu miroyu zalezhit vid pidboru metodiv yih doslidzhennya Normativna bazu u galuzi virobnictva plodovo yagidnih sokivNormativna baza v Ukrayini Na 2009 rik v Ukrayini v nacionalnij sistemi standartizaciyi v galuzi virobnictva plodovo yagidnoyi produkciyi stvoreni ta pracyuyut tehnichni komiteti zi standartizaciyi TK 23 Produkciya sadiv vinogradnikiv i vinorobna produkciya TK 24 Produkti z ovochiv i fruktiv ta ustatkovannya dlya yih pererobki TK 154 Soki ta sokovmisni produkti Ci komiteti rozroblyayut nacionalni standarti na plodovo yagidni soki svizhi frukti ovochi yagodi ta produkti yih pererobki yaki mistyat vimogi do yakosti produkciyi ta standarti na metodi kontrolyuvannya pokaznikiv yakosti produkciyi pravila prijmannya plodovo yagidnoyi produkciyi pakuvannya markuvannya tosho Usogo u 2009 roci TK 24 ta TK 154 bulo zaplanovano rozrobiti blizko 30 nacionalnih standartiv na soki ta sokovmisni produkti u tomu chisli dlya dityachogo ta diyetichnogo harchuvannya dlya harchuvannya vagitnih zhinok ta metodi kontrolyuvannya pokaznikiv yakosti Perelik chinnih normativnih dokumentiv yaki reglamentuyut vigotovlennya sokovih produktiv Ukrayini DSTU 2074 92 Produkti pererobki ovochiv i fruktiv Termini ta viznachennyaDSTU 4283 1 2007 Konservi Soki ta sokovi produkti Chastina 1 Termini ta viznachennya ponyatDSTU 4283 2 2007 Konservi Soki ta sokovi produkti Chastina 2 Nomenklatura ta vimogiRST USSR 1726 83 Sik berezovij naturalnij TURST USSR 1963 85 Konservi Napij z shipshini TUDSTU 2138 93 Konservi Soki ta napoyi diyetichni TUDSTU 4008 2001 Konservi Soki fruktovi ovochevi ta ovoche fruktovi dlya dityachogo harchuvannya TUDSTU 4066 2002 Soki plodovo yagidni spirtovani TUDSTU 4701 2006 Soki plodovo yagidni zbrodzheni TUGSTU 15 3 16304966 002 2002 Soki napivfabrikati fruktovi i yagidni konservovani himichnimi konservantami TUGSTU 46 023 2002 Konservi Soki plodovi i yagidni kupazhovani naturalni i vidnovleni TUGSTU 46 025 2002 Konservi Napoyi fruktovi TUGSTU 46 087 2004 Sik vinogradnij koncentrovanij neosvitlenij TUSOU 15 3 37 223 2005 Konservi Sik berezovij kupazhovanij TUGOST 656 79 Soki plodovye i yagodnye naturalnye TUGOST 657 79 Soki plodovye i yagodnye s saharom OTUGOST 937 91 Konservy Sok tomatnyj TUGOST 16366 78 Soki plodovye i yagodnye s myakotyu TUGOST 18192 72 Soki plodovye i yagodnye koncentrirovannye TUGOST 18193 72 Soki iz citrusovyh plodov TUGOST 25892 83 Sok vinogradnyj naturalnyj TUGOST 29135 91 Soki fruktovye OTU Z 01 08 2007 na teritoriyi Ukrayini pochala diyati ostatochna redakciya osnovnogo nacionalnogo standartu sokovogo virobnictva dokument yakij skladayetsya z dvoh chastin DSTU 4283 1 2007 Konservi Soki ta sokovi produkti Termini ta viznachennya ponyat DSTU 4283 2 2007 Konservi Soki ta sokovi produkti Nomenklatura ta vimogi Dokument rozrobleno TK 154 i TK 24 na vidpovidnist Kodeksu Kodeks Alimentarius ta Direktivi YeS 2001 112 US vid 20 12 2001 yakij reglamentuye mizhnarodni ta yevropejski vimogi do fruktovih sokiv Nevregulovanist normativnoyi bazi Pid chas provedennya perevirok doderzhannya vimog standartiv norm i pravil pri virobnictvi zberiganni ta realizaciyi sokiv ta sokovoyi produkciyi na pidpriyemstvah ta optovih bazah vinikayut pitannya stosovno odnochasnoyi diyi dvoh chastin standartu DSTU 4283 1 2007 DSTU 4283 2 2007 ta GOST 657 79 DSTU 2074 92 u DSTU 4283 1 2007 rozd 1 zaznacheno sho termini ustanovleni cim standartom rekomendovano dlya vikoristannya a ne obov yazkovi dlya zastosuvannya yak jdetsya u DSTU 2074 92 u DSTU 4283 2 2007 rozd 1 chitayemo sho vimogi standartu ye rekomendovanimi tomu na praktici vvedennya cih standartiv ne polegshilo robotu a navpaki uskladnilo yiyi she bilshe U zv yazku z uvedennyam DSTU 4283 1 2007 skasovano chinnist DSTU 2074 92 u chastini terminiv za nomerami 23 konservovanij pidsolodzhenij fruktovij sik 25 konservovanij pidsolodzhenij fruktovij sik z m yakottyu Tobto iz cogo viplivaye sho na teritoriyi Ukrayini skasovano termin ta viznachennya ponyattya Sik z cukrom Pogirshuye cyu situaciyu takozh i odnochasna diya dekilkoh standartiv stosovno sokovih produktiv z dodavannyam cukru DSTU 4283 1 2007 ta GOST 657 79 U pershomu vidsutnij termin ta viznachennya ponyattya Sik z cukrom a sokovi produkti do skladu yakih vhodit cukor u kilkosti ponad 15 g dm3 ta zalezhno vid vidu ta vmistu fruktovoyi chastini mozhut nazivatisya Sik z m yakottyu abo Nektar Koktejl Mors Napij sokovij a ne Sik z cukrom yak peredbacheno GOST 657 79 Standart DSTU 4283 2 2007 rozd 6 dozvolyaye dlya kupazhovanih sokiv na spozhitkovij tari zaznachati nazvu produktu za osnovnim skladnikom yaksho masova chastka sumi reshti skladnikiv u produkti stanovit ne bilshe 50 vid osnovnogo skladnika Inshi skladniki zaznachayut v opisi skladu produktu prote dozvolyayetsya ne vidobrazhati yih vidsotkovij sklad Pri comu nazva produktu navoditsya shriftom yakij u dekilka raziv bilshij za shrift skladnikiv produktu Taka neodnoznachnist vvodit spozhivachiv v omanu oskilki spozhivach kupuyuchi Persikovij sik namagayetsya otrimati same persikovij sik a ne 51 persikovogo pyure v skladi produktu ta 49 yabluchnogo pyure Pri comu jomu navit ne nadayetsya informaciya shodo vidsotkovogo skladu produktu a sam sklad navedeno lishe u poryadku perevagi skladnikiv bez zaznachennya yih vidsotkovogo vmistu Taki netochnosti v ND spriyayut nedobrosovisnij konkurenciyi virobnikiv danih vidiv produkciyi uskladnyuyut ob yektivne provedennya perevirok ta viklikayut oburennya spozhivachiv yakim logichno ne zrozumili vimogi standartu Virobniki sokovoyi produkciyi pid chas yiyi markuvannya dozvolyayut sobi vikoristovuvati napis 100 naturalnij produkt i apelyuyut sho vin ne superechit chinnomu zakonodavstvu I nemozhlivo z nimi ne pogoditisya oskilki u normativnij ta zakonodavchij bazah vzagali ne standartizovane ponyattya naturalnij produkt tomu napisi na markuvanni sokovoyi ta harchovoyi produkciyi vzagali u viglyadi 100 NATURALNIJ PRODUKT PRODUKT NATURALNIJ NE MISTIT KONSERVANTIV NATURALNIJ PRODUKT BEZ KONSERVANTIV zgidno z DSTU 4518 2006 dozvoleni lishe za nayavnosti u virobnika dokumentalnogo pidtverdzhennya ciyeyi informaciyi vidpovidnimi centralnimi organami vikonavchoyi vladi Virobniki dijsno mozhut pidtverditi dokumentalno lishe nayavnist chi vidsutnist deyakih konservantiv barvnikiv aromatizatoriv tih yaki mozhna viznachiti v Ukrayini a skilki yih isnuye i yakih same vzagali nevidomo a pidtverditi naturalnist nihto i ne namagayetsya bo hto zh bude pidtverdzhuvati te sho ne ye obov yazkovim i na sho ne viznacheno kriteriyi ocinyuvannya Termin zberigannya Termin zberigannya vidkritogo paketu za rekomendaciyami riznih virobnikiv stanovit vid dobi do 4 dib Obsyag virobnictva sokiv ta sokovoyi produkciyiObsyag virobnictva za regionami Ukrayini 2006 2007 roki Najbilshe sokiv viroblyayetsya u Mikolayivskij Odeskij ta Dnipropetrovskij oblastyah Oblast2007 rik tonn2006 rik tonnPririst 2007 2006 Ukrayina1067276 735828 45AR Krim9342 6342 47Vinnicka829605629147Volinska1854159616Dnipropetrovska1148098321138Donecka3006168379Zhitomirska192471517627Zakarpatska420693190632Zaporizka225320Ivano Frankivska82751062Kiyivska144581577Kirovogradska010Luganska1157553Lvivska13635731286Mikolayivska48975828956669Odeska2200792028569Poltavska56544Rivnenska5222432721Ternopilska7673670315Harkivska48702084134Hersonska8137487767Hmelnicka168797842115Cherkaska3342200667Chernivecka151474797216Chernigivska6779526029m Kiyiv360Mikolayivska oblast Virobnictvo osnovnih vidiv produkciyi promislovoyi pererobki fruktiv u Mikolayivskij oblasti tonn Soki fruktovi ta ovochevi nektarini 138221 179605 240648 289566 489781 354 35u tomu chisli sik apelsinovij naturalnij 23595 20323 26866 25710 46302 196 24 soki krim apelsinovogo naturalni 73384 60380 69987 77361 146370 199 46 sik grejpfruktovij naturalnij 2716 2682 3408 3861 h sik z inshih citrusovih naturalnij 1185 1168 3329 2159 h sik ananasovij naturalnij 9776 4728 6530 2201 h sik tomatnij naturalnij 18372 26801 26733 32905 40734 221 72 sik vinogradnij naturalnij vklyuchayuchi suslo 4621 3830 6773 236 h sik yabluchnij naturalnij 13916 10693 13372 17267 45851 329 48 sik z inshih fruktiv i ovochiv ne kupazhovanij 22798 10479 9842 18732 26357 115 61 soki kupazhovani naturalni 40807 98829 143651 186495 297109 728 08z nih soki kupazhovani fruktovi 39985 97325 135491 183574 292588 731 74 Soki dityachi 17215 48298 61308 74408 5947 34 55 zgidno iz Zakonom Ukrayini Pro derzhavnu statistiku informaciya konfidencijna U 2007 r v Mikolayivskij oblasti znachno zbilshilos virobnictvo fruktovih kupazhovanih sokiv a same v porivnyanni z 2003 r na 628 1 abo 252588 t a z 2004 r na 200 6 abo 195263 t U 2007 r zmenshilos virobnictvo dityachih sokiv z 61 2 do 4 9 kg na odnu osobu Stanom na 2007 rik blizko 92 ukrayinskogo rinku sokiv zoseredzheno v rukah troh konsorciumiv Segment rinku sho zalishivsya rozdilyayut mizh soboyu dekilka desyatkiv gravciv importeri v tomu zh chisli yaki operuyut bilsh yak pivsotneyu sokovitih marok Tri sokovi giganti Ukrayini stanom na 2007 rik Mikolayiv sokovij lider sho kontrolyuye 47 sokovogo rinku Najbilsh vidomi brendi Sandora Eksklyuziv Sandora Mors Sandora Multiaktiv Sandora Klasika Sandorik Sadochok Dar SP Odesa drugij krupnij gravec yakij zajmaye 23 sokovogo rinku Ukrayini Najbilsh vidomi brendi Sokovita Dzhaffa Chudo Chado Chastka TM Soki Biola Dnipropetrovsk trimayetsya v mezhah 20 Spilna chastka kompanij Kiyivska obl Vinnicka obl ta Zakarpattya stanovit blizko 7 Inshi 3 Bilshist sokovoyi produkciyi v Ukrayini 95 vinogradnogo j apelsinovogo sokiv 65 yabluchnogo ta 50 tomatnogo soku vigotovlyayut tri zavodi monopolisti Svitove virobnictvo sokiv Ob yem svitovogo virobnictva plodovih sokiv ocinyuvavsya stanom na 2007 rik v 30 mlrd litriv na rik pri obigu vishe 30 mlrd dolariv Efekti soku na zdorov yaSoki chasto spozhivayutsya za yih korisni vlastivosti dlya zdorov ya Napriklad apelsinovij sik mistit bagato vitaminu C foliyevu kislotu kalcij vin ye dzherelom biologichnih antioksidantiv a takozh pokrashuye lipidnij obmin u lyudej hvorih na Sik z chornoslivu asociyuyetsya iz pokrashennyam travlennya Sik zhuravlini dopomagaye u likuvanni ta profilaktici infekcijnih zahvoryuvan sechovogo mihura za rahunok blokuvannya priyednannya bakterij do jogo stinki Plodovi yagidni ta ovochevi soki legko zasvoyuyutsya sami i spriyayut zasvoyennyu osnovnih rechovin yaki mistyatsya v inshih harchovih produktah Bagato fruktovih sokiv mistyat vishij vmist cukriv fruktozi nizh bilshist solodkih napoyiv Napriklad tipovij vinogradnij sik mistit na 50 bilshe cukriv nizh Coca Cola Zvichajni legki napoyi napriklad Coca Cola viklikayut oksidativnij stres pri yih spozhivanni i mozhut navit prizvoditi do nechutlivosti do insulinu soki zh ne viklikayut takih efektiv Navpaki soki fruktovi soki zdatni zbilshiti antioksidantni mozhlivosti sirovatki krovi i navit prizupiniti oksidativnij stres ta zapalennya yaki viklikayutsya visokim vmistom zhiriv ta cukriv u yizhi Sik z chornici rekomenduyetsya pri shlunkovih i kishkovih rozladah a takozh pri riznih zahvoryuvannyah ochej Sik z agrusu korisnij pri nedokriv yi nervovih stanah Sik zi smorodini bagatij vitaminom S Rekomenduyetsya pri zahvoryuvannyah sho svidchat pro nestachu cogo vitaminu pri revmatizmi artriti zastudi ta zapalenni legeniv Sik z porichok rekomenduyetsya pri nirkovih ta pechinochnih zahvoryuvannyah Polunichnij sik spriyaye ochishennyu krovi Yabluchnij sik zaspokijlivo diye na nervovu sistemu stimulyuye metabolizm rozvivaye apetit i poperedzhaye Yabluchnij sik rekomenduyetsya lyudyam intelekualnoyi praci Slivovij sik rekomenduyetsya pri mlyavomu travlenni Sik z bilogo i chervonogo vinogradu korisnij pri nedokriv yi Vishnevij sik ye chudovim teplim napoyem pri prostudnih zahvoryuvannyah Yak pozhivnij i likuvalnij zasib soki korisni vsim i nasampered lyudyam organizm yakih ne sprijmaye svizhih fruktiv i ovochiv cherez vmist u nih klitkovini malenkim dityam litnim lyudyam zi slabkoyu zhuvalnoyi zdatnistyu hvorim z pidvishenoyu temperaturoyu hronichnimi zahvoryuvannyami travnogo kanalu i t in Soki rekomenduyetsya piti dlya polipshennya apetitu tamuvannya spragi pid chas vikonannya vazhkoyi roboti Soki mozhna podavati do vsih strav piti z mineralnoyu chi gazovanoyu vodoyu gotuvati sumishi sokiv i mishani napoyi riznomanitnogo smaku Najkorisnishi soki z m yakottyu bo voni mistyat kompleks pektinovih rechovin z klitkovinoyu Soki likarskih roslin osoblivo bagati fruktovimi cukrami vitaminami kislotami fermentami i zovsim ne mistyat solej natriyu bilkiv zhiriv U nih najbilshij vmist solej zaliza kalciyu takih likuvalno diyuchih rechovin yak glikozidi girkoti tanini efirni oliyi ta in Yaksho ye mozhlivist prigotuvati roslinni soki to yih slid viddati perevagu inshim formam zastosuvannya cilyushih trav poroshki chayi vidvari nastoyi nastojki i t in Nizkokalorijnimi sokami z tomativ ogirkiv kapusti listovogo salatu rediski apelsina seleri yabluk grejpfrutiv garbuza kavuna persikiv ta in mozhna uspishno likuvati ozhirinnya Spozhivannya fruktovih sokiv u Yevpropi Avstraliyi Novij Zelandiyi ta SShA zroslo za ostanni roki napevne cherez sprijnyattya sokiv gromadskistyu yak naturalne dzherelo pozhivnih rechovin vitaminiv mineraliv ta inshih korisnih rechovin a takozh cherez zbilshennya interesu gromadskosti do zdorovogo sposobu zhittya Spozhivannya fruktovih sokiv asociyuyetsya zi znizhenim rizikom bagatoh tipiv rakovih zahvoryuvan mozhe takozh znizhuvati rizik insultu ta vidtyaguvati rozvitok hvorobi Alcgemera Odnak pririvnyannya spozhivannya soku do koristi dlya zdorov ya stavitsya pid sumniv v osnovnomu tomu sho u soku nedostatno klitkovini i tomu sho virobnictvo soku vklyuchaye dovgij etap jogo obrobki ingrediyent bagatoh sokiv mozhe prizvoditi do viniknennya diabetu drugogo tipu Deyaki doslidzhennya pokazuyut sho nadmirne spozhivannya soku mozhe prizvoditi do zbilshennya vagi prote inshi doslidzhennya sprostovuyut ce U kontrolnij seriyi klinichnih doslidiv bulo pokazano sho regulyarne spozhivannya vinogradnogo soku ne prizvodit do zbilshennya vagi a spozhivannya legkih napoyiv prizvodit Fruktovij sik u pomirnih kilkostyah dopomagaye dityam ta doroslim dotrimuvatisya shodennoyi normi spozhivannya fruktiv pozhivnih rechovin ta vitaminiv Freshmashina Amerikanska akademiya pediatriv stverdzhuye sho malyukam do 6 misyaciv ne varto spozhivati fruktovij sik Dlya ditej vid 1 do 6 rokiv shodenne spozhivannya sokiv povinne buti obmezhenim do 4 6 uncij 1 2 3 4 chashki Nadmirne vzhivannya soku mozhe prizvoditi do nedostatnogo spozhivannya pozhivnih rechovin diareyi zduttya i bolyu v zhivoti gaziv ta pogirshennya stanu zubiv U sokah pri nagrivanni utvoryuyetsya gidroksimetilfurfurol toksichna rechovina i jogo nayavnist ta kilkist ye pokaznikom bezpechnosti produktu V rezultati protikannya saharoaminnih melanoyidinovih reakcij i riznomanitnih peretvoren kompleksu polifenoliv roslinnoyi sirovini reakciyi degidrataciyi ta termichnoyi degidrataciyi vuglevodiv pri pererobci sokovitoyi roslinnoyi sirovini utvoryuyetsya furfurol ta gidroksimetilfurfurol oksimetilfurfurol yaki mayut vlastivist nakopichuvatisya v organizmi lyudini ta ye kancerogennimi rechovinami tomu zakriplennya norm yih vmistu v gotovij sokovij produkciyi ye tezh odnim iz golovnih pitan yakosti ta bezpeki sokovoyi produkciyi Div takozhNektar Dityachi soki Shlunkovij sik Berezovij sikPrimitkiSutkovich T Yu Plahotin V Ya Vpliv gipobarichnih umov ta sposobu viluchennya soku na zmini jogo v yazkosti Harchova nauka i tehnologiya Naukovo virobnichij zhurnal 3 8 2009 ISSN 2073 8684 Moskalyuk I V Produkti likuvalno profilaktichnogo priznachennya na osnovi nizkometoksilovanogo pektinovogo ekstraktu Agrarnij visnik Prichornomor ya Zbirnik naukovih prac 2010 Vip 55 Romanenko I Fomina S Autentichnist sokovoyi produkciyi problemi ta shlyahi yih virishennya Standartizaciya sertifikaciya yakist Naukovo tehnichnij zhurnal 2009 2 Podpryatov G I Skalecka L F Senkov A M Tehnologiya zberigannya i pererobki produkciyi roslinnictva Praktikum Navch posibnik K Visha osvita 2004 272 s il ISBN 966 8081 28 5 Skripnikov Yu G Tehnologiya pererobki plodiv i yagid K Urozhaj 1991 272 s ISBN 5 337 00984 2 Shalimov S A Shadura O A Suchasna ukrayinska kuhnya 4 te vid stereotip K Tehnika 1981 271s il Tirazh 200 000 prim Samsonova A N Fruktovye i ovoshnye soki tehnika i tehnologiya A N Samsonova V P Usheva 2 e izd pererab i dop M Agropromizdat 1990 287 s Filipova L Yu Rakulenko N A Krohalova A A Oparenyuk T G Nevesela O M Otrimannya fruktovih ta ovochevih sokiv garantovanoyi yakosti Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac 2010 Vip 25 Rozrobiti kriteriyi avtentichnosti produktiv ta metodiki viznachennya cih kriteriyiv zvit pro NDR DNDPKI Konservpromkompleks DR 0103U004684 61 s L Yu Krestyanpol Sposobi falsifikaciyi sokovoyi produkciyi ta yih idetifikacijni oznaki Kriminalistichnij visnik 1 15 2011 Apelsinovi soki spravzhni 20 05 2009 Spozhivchi novini UNIAN Statistichnij zbirnik Promislovist Mikolayivskoyi oblasti za 2007rik za red N Yu Roshko Mikolayiv Golovne upravlinnya statistiki u Mikolayivskij oblasti 2008 238 s Franke AA Cooney RV Henning SM Custer LJ Bioavailability and antioxidant effects of orange juice components in humans J Agric Food Chem 29 June 2005 53 13 5170 8 Kurowska EM Spence JD Jordan J Wetmore S Freeman DJ Piche LA Serratore P HDL cholesterol raising effect of orange juice in subjects with hypercholesterolemia Am J Clin Nutr 2000 Nov 72 5 1095 100 Arhiv originalu za 23 sichnya 2011 Procitovano 1 zhovtnya 2011 Ciganenko V O Solovih Z H Stravi iz fruktiv ta ovochiv K Tehnika 1990 224 s ISBN 5 335 00561 0 JUST WHAT IS THE SUGAR CONTENT OF FRUIT JUICE Ghanim H Sia CL Upadhyay M Korzeniewski K Viswanathan P Abuaysheh S Mohanty P Dandona P Orange juice neutralizes the proinflammatory effect of a high fat high carbohydrate meal and prevents endotoxin increase and Toll like receptor expression Am J Clin Nutr 2010 Apr 91 4 940 9 Epub 2010 Mar 3 Soki Vina Sost Z N Ryzhkova Dnepropetrovsk TIO Dneprkniga 1991 47s ISBN 5 89975 043 X Sokolikuvannya N Voker V Shonenberger O Hojn B V Bolotov ta in Uklad A O Kuzmenko O T Kuzmenko K RIF Dzvin MP Kolazh 1993 256 s il Vid usih nedug U 12 kn Kn 2 Bibliogr s 253 Ros movoyu ISBN 5 87920 004 3 KN 2 ISBN 5 311 00729 X https web archive org web 20070928180510 http www the infoshop com study zi24456 weurope fruit juice toc html Arhivovano2007 09 28 u Wayback Machine Report West Europe Fruit Juice Market Research Trends Analysis TOC Brock KE Berry G Mock PA MacLennan R Truswell AS Brinton LA Nutrients in diet and plasma and risk of in situ cervical cancer J Natl Cancer Inst 15 June 1988 80 8 580 5 Uzcudun AE Retolaza IR Fernandez PB Sanchez Hernandez JJ Grande AG Garcia AG Olivar LM De Diego Sastre I Baron MG Bouzas JG Nutrition and pharyngeal cancer results from a case control study in Spain Head Neck 2002 Sep 24 9 830 40 Radosavljevic V Jankovic S Marinkovic J Dokic M Non occupational risk factors for bladder cancer a case control study Tumori 2004 Mar Apr 90 2 175 80 Kwan ML Block G Selvin S Month S Buffler PA Food consumption by children and the risk of childhood acute leukemia Am J Epidemiol 1 December 2004 160 11 1098 107 Chan JM Wang F Holly EA Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population based case control study in the San Francisco bay area Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2005 Sep 14 9 2093 7 Maserejian NN Giovannucci E Rosner B Zavras A Joshipura K Prospective study of fruits and vegetables and risk of oral premalignant lesions in men Am J Epidemiol 15 September 2006 164 6 556 66 Epub 17 July 2006 Wu H Dai Q Shrubsole MJ Ness RM Schlundt D Smalley WE Chen H Li M Shyr Y Zheng W Fruit and vegetable intakes are associated with lower risk of colorectal adenomas J Nutr 2009 Feb 139 2 340 4 Epub 17 December 2008 Lewis JE Soler Vila H Clark PE Kresty LA Allen GO Hu JJ Intake of plant foods and associated nutrients in prostate cancer risk Nutr Cancer 2009 61 2 216 24 Feldman EB Fruits and vegetables and the risk of stroke Nutr Rev 2001 Jan 59 1 Pt 1 24 7 Dai Q Borenstein AR Wu Y Jackson JC Larson EB Fruit and vegetable juices and Alzheimer s disease the Kame Project Am J Med 2006 Sep 119 9 751 9 Juice alert smh com au 12 sichnya 2008 Arhiv originalu za 24 chervnya 2013 Procitovano 2 veresnya 2010 O Neil CE Nicklas TA Kleinman R Relationship between 100 juice consumption and nutrient intake and weight of adolescents Am J Health Promot 2010 Mar Apr 24 4 231 7 Hollis JH Houchins JA Blumberg JB Mattes RD Effects of concord grape juice on appetite diet body weight lipid profile and antioxidant status of adults J Am Coll Nutr 2009 Oct 28 5 574 82 fruitjuicefacts org 22 travnya 2008 Arhiv originalu za 11 sichnya 2010 Procitovano 2 veresnya 2010 USDA 22 sichnya 2010 Arhiv originalu za 4 grudnya 2010 Procitovano 2 veresnya 2010 http www med umich edu yourchild topics feedbaby htm milk American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition The use and misuse of fruit juice in pediatrics Pediatrics 2001 May 107 5 1210 3 DzherelaKudrik M A Steblina K P Poltavskij universitet ekonomiki i torgivli Doslidzhennya sokiv z m yakottyu oderzhanih iz kistochkovih fruktiv Visnik Poltavskoyi derzhavnoyi agrarnoyi akademiyi Naukovo virobnichij fahovij zhurnal 2011 3 62 Romanenko I Fomina S Autentichnist sokovoyi produkciyi problemi ta shlyahi yih virishennya Standartizaciya sertifikaciya yakist Naukovo tehnichnij zhurnal 2009 2 LiteraturaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu inlineMandrika V Samojlenko A Ocinka yakosti fruktovih miltivitaminnih sokiv i nektariv Kiyivskij nacionalnij torgovelno ekonomichnij universitet Mizhnarodnij naukovo praktichnij zhurnal Tovari i rinki 2010 1 9 ISSN 1998 2666 L Yu Krestyanpol Sposobi falsifikaciyi sokovoyi produkciyi ta yih identifikacijni oznaki Kriminalistichnij visnik Zbirnik naukovih prac 2011 1 15 ISSN 1992 4437 GOST 656 79 Soki plodovye i yagodnye naturalnye Tehnicheskie usloviya M Izd vo standartov 1988 96 sPosilannyaSoki Farmacevtichna enciklopediya

Дата публікації:
Топ