Морквяний сік

Морквяний сік — овочевий сік, який отримують з моркви.

Морквяний сік
З матеріалу	морква
Морквяний сік у Вікісховищі

Склад

Морквяний сік особливо багатий β-каротином, джерелом вітаміну А, але також містить багато вітамінів групи B, особливо фолієвої кислоти, та багато мінералів, включаючи кальцій, мідь, магній, калій, фосфор і залізо.

Промислове виробництво

Очищені від домішок землі й піску коренеплоди сортують за якістю від дефектних коренів і послідовно промивають в лопатевій та барабанній мийних машинах, щоб видалити всі видимі забруднення з поверхні плодів і тим самим запобігти зараженню готового продукту мікроорганізмами, в тому числі збудниками ботулізму. У промитої моркви на конвеєрі триммерами видаляють кінці і потім очищають від шкірки в паротермічному агрегаті. Пар під тиском 0,5-0,8 мПа при температурі 150—169 °C викликає зміну хімічних речовин в поверхневих шарах, прилеглих до шкірки, зокрема викликаючи гідроліз протопектину і його перехід в розчинний пектин та руйнування серединних пластинок, що призводить до відшарування шкірки. Шкірку з моркви також зчищають хімічним способом — в киплячому розчині лугу. Потім морквяну масу подрібнюють і віджимають з неї сік в екстракторі або фільтруючих центрифугах, деарируют, підігрівають до 90 °C, фасують в тару, закупорюють та стерилізують при температурі 120 °C .

Ризики для здоров'я

Як і багато продуктів, які багаті бета-каротином, морквяний сік в надмірному обсязі може привести до пожовтіння шкіри — каротинодермії.

Примітки

1. Флауменбаум, 1993.
2. Mortensen, Kristin. . LIVESTRONG.COM (англ.). Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 30 серпня 2017.
3. Carotenemia: Overview, Pathophysiology, Etiology. — 2017-05-05. з джерела 31 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.