Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Виноградний сік — сік, що виготовляється з ягід винограду. Він служить основою для виробництва вина та інших напоїв. Відходи виробництва виноградного соку використовуються для виготовлення різних продуктів. Сік містить глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, мінеральні речовини, амінокислоти. Виноградний сік корисно вживати при ряді захворювань і функціональних розладів.
| Виноградний сік | |
 | |
| Значення pH | 3,35 ± 0,05 |
|---|---|
| Водний слід | 675 кубічний метр на тонну |
 Виноградний сік у Вікісховищі | |
Склад
Залежно від сорту винограду та кліматичних умов у місці його зростання органолептичні властивості і вміст речовин у соку може значно відрізнятися. Виноградний сік містить глюкозу, фруктозу, органічні кислоти (галову, оротову, кавову, аскорбінову, хлорогенову, нікотинову), мінеральні речовини, амінокислоти (пролін, аргінін, серин, триптофан, альфа-аланін, метіонін та ін.). У процесі виробництва виноградних соків, одержуваних віджиманням, у вичавках і осадах залишаються жиророзчинні вітаміни, частина макро- і мікроелементів, амінокислот. Також частина корисних речовин втрачається під час освітлення і стабілізації соку.
Виробництво
В домашніх умовах
Виготовити виноградний сік у домашніх умовах нескладно. Спочатку виноград миють та очищають від плодоніжок. Для виробництва невеликої кількості соку використовують механічну або електричну соковижималку, м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн. Для отримання великої кількості виноградного соку застосовують ручні преси. Отриманий з-під пресу або електричної соковижималки сік можна відразу вживати в їжу. В інших випадках сік від розчавлених ягід або отриманої кашки слід зцідити за допомогою сита або марлі. Свіжовичавлений сік довго не зберігається. Його можна зберегти, піддавши термічній обробці, розливши в стерилізовану тару і герметично закривши (див. Консервування). Зберігають сік у холоді.
Промислове виробництво
Виробництва з переробки винограду в сік зазвичай розташовують недалеко від виноградників. Зібраний виноград на вантажних автомобілях доставляється в цехи. Спочатку виноград миють і відправляють на інспекційний транспортер для перевірки якості. На наступному етапі відділяють гребені винограду й подають ягоди в м'яльницю. Сусло, отримане самопливом після подрібнення, надходить у накопичувальну ємність, а мезга відправляється під прес, після якого віджатий сік також відправляється в накопичувальну ємність.
Надалі зібрана рідина проходить грубу фільтрацію, освітлюється флокулянтами (діоксидом кремнію і ) і направляється в центрифугу. Після цього етапу вона проходить через фільтр тонкого очищення і . Далі в процесі детартрації під впливом рідкого діоксиду вуглецю відокремлюють винний камінь і видаляють осад під час фільтрації. На останніх етапах обробки виноградний сік піддають деаерації, відправляють на фасовку і пастеризують.
Примітки
- Flick A. L. Acid content of common beverages // The American journal of digestive diseases — 1970. — Vol. 15, Iss. 4. — P. 317–320. — ISSN 0002-9211; 2168-779X — doi:10.1007/BF02239285
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- Митракова С. І. Оцінка сортів винограду для виробництва соку // Науковий журнал КубГАУ. — 2009. — № 50. з джерела 13 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020.
- Сосюра Е. А., Бурцев Б. В., Гугучкіна Т. І. Напій функціонального призначення на основі виноградного соку // вісник АПК Ставропілля. — 2011. — № 4. — С. 18-21.
- Тагірова П. Р. Технологічні прийоми переробки винограду // Політематичний мережевий електронний науковий журнал Кубанського державного аграрного університету. — 2014. — № 100. — С. 521-533.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vinogradnij sik sik sho vigotovlyayetsya z yagid vinogradu Vin sluzhit osnovoyu dlya virobnictva vina ta inshih napoyiv Vidhodi virobnictva vinogradnogo soku vikoristovuyutsya dlya vigotovlennya riznih produktiv Sik mistit glyukozu fruktozu organichni kisloti mineralni rechovini aminokisloti Vinogradnij sik korisno vzhivati pri ryadi zahvoryuvan i funkcionalnih rozladiv Vinogradnij sik Znachennya pH3 35 0 05 Vodnij slid675 kubichnij metr na tonnu Vinogradnij sik u VikishovishiSkladZalezhno vid sortu vinogradu ta klimatichnih umov u misci jogo zrostannya organoleptichni vlastivosti i vmist rechovin u soku mozhe znachno vidriznyatisya Vinogradnij sik mistit glyukozu fruktozu organichni kisloti galovu orotovu kavovu askorbinovu hlorogenovu nikotinovu mineralni rechovini aminokisloti prolin arginin serin triptofan alfa alanin metionin ta in U procesi virobnictva vinogradnih sokiv oderzhuvanih vidzhimannyam u vichavkah i osadah zalishayutsya zhirorozchinni vitamini chastina makro i mikroelementiv aminokislot Takozh chastina korisnih rechovin vtrachayetsya pid chas osvitlennya i stabilizaciyi soku VirobnictvoV domashnih umovah Vigotoviti vinogradnij sik u domashnih umovah neskladno Spochatku vinograd miyut ta ochishayut vid plodonizhok Dlya virobnictva nevelikoyi kilkosti soku vikoristovuyut mehanichnu abo elektrichnu sokovizhimalku m yasorubku blender abo kuhonnij kombajn Dlya otrimannya velikoyi kilkosti vinogradnogo soku zastosovuyut ruchni presi Otrimanij z pid presu abo elektrichnoyi sokovizhimalki sik mozhna vidrazu vzhivati v yizhu V inshih vipadkah sik vid rozchavlenih yagid abo otrimanoyi kashki slid zciditi za dopomogoyu sita abo marli Svizhovichavlenij sik dovgo ne zberigayetsya Jogo mozhna zberegti piddavshi termichnij obrobci rozlivshi v sterilizovanu taru i germetichno zakrivshi div Konservuvannya Zberigayut sik u holodi Promislove virobnictvo Vinogradnij sik otrimanij promislovim sposobom Virobnictva z pererobki vinogradu v sik zazvichaj roztashovuyut nedaleko vid vinogradnikiv Zibranij vinograd na vantazhnih avtomobilyah dostavlyayetsya v cehi Spochatku vinograd miyut i vidpravlyayut na inspekcijnij transporter dlya perevirki yakosti Na nastupnomu etapi viddilyayut grebeni vinogradu j podayut yagodi v m yalnicyu Suslo otrimane samoplivom pislya podribnennya nadhodit u nakopichuvalnu yemnist a mezga vidpravlyayetsya pid pres pislya yakogo vidzhatij sik takozh vidpravlyayetsya v nakopichuvalnu yemnist Nadali zibrana ridina prohodit grubu filtraciyu osvitlyuyetsya flokulyantami dioksidom kremniyu i i napravlyayetsya v centrifugu Pislya cogo etapu vona prohodit cherez filtr tonkogo ochishennya i Dali v procesi detartraciyi pid vplivom ridkogo dioksidu vuglecyu vidokremlyuyut vinnij kamin i vidalyayut osad pid chas filtraciyi Na ostannih etapah obrobki vinogradnij sik piddayut deaeraciyi vidpravlyayut na fasovku i pasterizuyut PrimitkiFlick A L Acid content of common beverages The American journal of digestive diseases 1970 Vol 15 Iss 4 P 317 320 ISSN 0002 9211 2168 779X doi 10 1007 BF02239285 d Track Q71492949d Track Q26839727 Hoekstra A Y Mekonnen M M Table 3 The green blue and grey water footprint of crops and derived crop products Hydrology and Earth System Sciences Copernicus Publications 2011 Vol 15 Iss 5 P 1577 1600 ISSN 1027 5606 1607 7938 doi 10 5194 HESS 15 1577 2011 d Track Q5168538d Track Q21128908d Track Q57906109d Track Q15755050d Track Q38804532 Mitrakova S I Ocinka sortiv vinogradu dlya virobnictva soku Naukovij zhurnal KubGAU 2009 50 z dzherela 13 bereznya 2022 Procitovano 8 zhovtnya 2020 Sosyura E A Burcev B V Guguchkina T I Napij funkcionalnogo priznachennya na osnovi vinogradnogo soku visnik APK Stavropillya 2011 4 S 18 21 Tagirova P R Tehnologichni prijomi pererobki vinogradu Politematichnij merezhevij elektronnij naukovij zhurnal Kubanskogo derzhavnogo agrarnogo universitetu 2014 100 S 521 533