Лівійська кухня кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів Лівійська Асіда подається з фініковим медом і топленим

Лівійська кухня - кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів.

Лівійська Асіда подається з фініковим медом і топленим баранячим маслом. Традиційний спосіб їсти лівійську Асіда - це є вказівним і середнім пальцями правої руки.

Лівійська кухня багато в чому заснована на традиціях середземноморської, північноафриканської та берберської кухонь. Одне з найпопулярніших лівійських страв - ^[en], це , приготований з ячменю, води та солі. Базин готується шляхом кип'ятіння ^[en] у воді, а потім збивання його для створення тіста з використанням маграфу - унікальної палички, призначеної для цієї мети. Вживання свинини в Лівії заборонено відповідно до шаріату - релігійних законів ісламу .

У Триполі, столиці Лівії, на кухню особливо вплинула італійська кухня . Паста є звичайним явищем; доступні багато страв з морепродуктів. Південно-лівійська кухня більш традиційно арабська і берберська. Загальні фрукти і овочі містять інжир, фініки, апельсини, абрикоси та оливки .

Хліб ^[en] подається з тушкованим м'ясом і цілими яйцями, звареними вкруту

Найпоширеніші продукти та страви

Хліб ^[en] - це звичайна лівійська їжа, приготована з ^[en] і невеликої кількості борошна, яке кип'ятять в підсоленій воді, щоб вийшло тверде тісто, а потім формують округлий гладкий купол, поміщений в середину страви. Соус навколо тіста готується шляхом обсмажування нарізаної цибулі з м'ясом ягняти, куркумою, сіллю, каєнським перцем, чорним перцем, гуньбою, солодкою паприкою і томатною пастою. Також можна додати картоплю. Нарешті, яйця варять і розкладають навколо купола. Потім страва подається з лимоном і свіжим або маринованим перцем чилі, відомим як амсяр.

Батата мубаттана (картопля з начинкою) - ще одна популярна страва, яка складається з обсмажених шматочків картоплі, начинених пряним фаршем і покритих яйцем та панірувальними сухарями.

Додаткові поширені продукти та страви:

Асіда - страва зі звареного шматка тіста із пшеничного борошна, іноді з додаванням вершкового масла, меду (включаючи фініковий мед);
Хліб , в тому числі коржі;
Бурек, турновери;
Куськус - північноафриканська страва з манної крупи;
^[en] (або масір) - гострий соус, приготований з товченого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику;
Грейба - здобне печиво ;
- гострий соус чилі, який зазвичай їдять в Північній Африці. Основні інгредієнти включають перець чилі, такий як пірі-пірі і ^[en], та спеції, такі як часникова паста, коріандр, порошок червоного перцю чилі, кмин та оливкова олія ;
Хассан - тип підливи ;
Мхалбія - вид рисового пудингу;
Баранина - м'ясо дорослої вівці ;
Руб (фініковий мед, фініковий сироп) - густий темно-коричневий, дуже солодкий сироп, який отримують із фініків або ріжкового дерева, який зазвичай використовується разом з асідою;
Шакшука - страва, яка готується з використанням витриманої баранини або в'яленого м'яса ягняти в якості м'ясної основи; вважається традиційною стравою для сніданку;
Шурпа - суп з баранини і овочів з м'ятою і томатною пастою ;
Таджин - ягня зі спеціями та соусом з помідорів і паприки ;
^[en] - традиційна лівійська ковбаса;

Десерти та напої

Макруд;
Гориба;
Макрун;
Друа — (лівійський салеп з проса);
Мафрука;
Кнафе;
Холодний пиріг або тирамісу;
Мхалбія;
Зуміта;
Макруд;
Мхалбія — вид рисового пудингу;
^[en] — густий напій, який подають в невеликому склянці, часто з арахісом . Також в Лівії доступний звичайна американська або британська кава («Nescafé»), вживаються безалкогольні напої та бутильована вода . М'ятний чай Магрибі також є популярним напоєм.

Всі алкогольні напої заборонені в Лівії з 1969 року відповідно до шаріату. Однак нелегально ввезений алкоголь доступний на чорному ринку разом з домашнім спиртним напоєм під назвою боха. Він часто вживається з прохолодними напоями в якості міксера.

Примітки

Rozario, P. (2004). Libya. Countries of the world. Gareth Stevens Pub. с. 40. ISBN .
"Libya." [ 18 грудня 2014 у Wayback Machine.] Foodspring.com [ 18 грудня 2014 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
"Libyan Food." [ 6 вересня 2019 у Wayback Machine.] Libyana.org [ 10 липня 2019 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
Maloufshomt, Greg (2008). . U of California P. с. 70. ISBN . Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
Olivesi, Marine. . Public Radio International. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 30 січня 2020.

[Rozario_2004-1] Rozario, P. (2004). Libya. Countries of the world. Gareth Stevens Pub. с. 40. ISBN .

[foodspring-2] "Libya." [ 18 грудня 2014 у Wayback Machine.] Foodspring.com [ 18 грудня 2014 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.

[libyana-3] "Libyan Food." [ 6 вересня 2019 у Wayback Machine.] Libyana.org [ 10 липня 2019 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.

[4] Maloufshomt, Greg (2008). . U of California P. с. 70. ISBN . Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 2 травня 2021.

[Bokha-5] Olivesi, Marine. . Public Radio International. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 30 січня 2020.